東北郷土料理の味 山形の紅花そば
山形は紅花が有名な所です。
紅花の原産地はエチオピアともいわれ、
シルクロードをたどって６世紀ごろに
日本に伝わったといわれています。
山形で栽培が盛んになったのは
１５世紀半ばごろからです。
江戸初期には質・量とも
山形は日本一の紅花産地として
栄えました。
紅花染料は大変高価で
『紅一匁（もんめ）金一匁』と
いわれたほどです。
最上川舟運によって
山形と京・大阪が結びつき、
多くの紅花商人たちが活躍しました。
巨万の富を築いた豪商も現れました。
明治に入ると化学染料の台頭によって
生産は衰退しましたが、
戦後その保存と復興がはかられ、
のちに山形県花・山形市花として
制定されました。
山形県で栽培されている
紅花は『最上紅花』といわれ、
葉先が鋭く、とげのある種類（剣葉種）です。
ここ高瀬地区は、スタジオジブリ作品
「おもひでぽろぽろ」の舞台になりました。
山形は紅花そばが有名です。ピンク色のおそばです。
夏場は冷やして食べる紅花そばです。
冬場は温めて食べる紅花そばです。
紅花は、紅花そば以外に、
紅花茶、生薬、紅花油、
染物、口紅、漢方薬の材料などに
使われています。
東北郷土料理の味 一覧
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タグ： 紅花そば
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