日本式キムチと韓国式キムチの違いの重要性
キムチ（??）とは何か?
キムチ（??）は、白菜などの野菜と、塩、唐辛子、魚介塩辛、
ニンニクなどを主に使用した漬物です。
朝鮮半島で生まれ、現在は世界各地で食されるようになった。
唐辛子の強い刺激、野菜の甘味、乳酸発酵による酸味、
うま味と塩辛さが混じり合った風味が特徴です。
キムチの作り方で、
魚介類（もしくは魚醤や塩辛や塩あみなどの漬物）や
ニンニクなどを使用しているキムチは、刺激や匂いに特徴がある。
キムチには、日本式と韓国式があります。
日本式では、
浅漬けの製法（白菜の塩漬けに調味料を加える方法）で
キムチが作られており、浅漬けキムチ、和風キムチと言われます。
日本式のキムチは、化学調味料（グルタミン酸ソーダ等）で
味を補うものがほとんどです。本来使うべき魚介類
（アミやイワシ等）の塩辛類を全く使わないものが多い。
キムチの乳酸菌は、魚介塩辛に由来するものがほとんどなので、
発酵による酸味では無く、人工的に酸味料などで酸味を演出する
ような国産キムチも多いが、 乳酸菌の効果はあまり期待できない 。
韓国式では、
韓国本来の製法では魚介の塩辛が発酵し、濃厚なうまみとともに、
酸味が生まれる。この発酵臭とニンニクや魚介の香りが混ざった
強い臭気が伴うので日本では好みが分かれるようです。
多くの日本のスーパー等で販売されている国産のキムチは、
浅漬けに調味液によるキムチ風辛み味付けをした物で、
味覚的にはあっさりした物が多い。
キムチの乳酸発酵されているか、されていないかが問題になる。
日本産でも、しっかり本来の韓国キムチ製造で、作っている商品は
乳酸菌の効果があるということになります。
お店で買う時は、成分表で、魚介類（もしくは魚醤や塩辛や塩あみ
などが入っていると、乳酸菌の期待できそうです。
是非、しっかり見て、購入して見てはいかがでしょうか。
納豆キムチの効果と効能
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キムチの製造法に違いがあるのは知りませんでした。
食べるだけなら国産を買うことにします。
ポチ完了です。