2011年07月31日
三輪そうめん 古物(ひねもの)
今日も 三輪そうめんのお話
三輪そうめんは 極寒の季節に 塩、水、小麦粉、綿実油だけで作られます
新物・・今年作られたもの
古物(ひねもの)・・今年 2回目の梅雨を越したもの
大古物・・今年 3回目の梅雨を越したもの
厄上がり蔵囲い3年物 とかいいます
厄を 越したそうめんは 新物に比べてコシが強く 茹でても のびにくいです
古ければ良いわけでもないらしく 2〜3年物が 食べごろらしいです
私はいつも 吉田麺業 さんで 神杉を注文します
太さは 細いほど高級品で
神杉(かみすぎ）・・・極細の最高級品
緒環(おだまき)・・・神杉より少々太い高級品
瑞垣(みずがき)・・・誉より少し細い高級品
誉(ほまれ)・・・通常の三輪そうめん
と共通の ランクがあるようです
こちらは 楽天
三輪そうめんは 極寒の季節に 塩、水、小麦粉、綿実油だけで作られます
新物・・今年作られたもの
古物(ひねもの)・・今年 2回目の梅雨を越したもの
大古物・・今年 3回目の梅雨を越したもの
厄上がり蔵囲い3年物 とかいいます
厄を 越したそうめんは 新物に比べてコシが強く 茹でても のびにくいです
古ければ良いわけでもないらしく 2〜3年物が 食べごろらしいです
私はいつも 吉田麺業 さんで 神杉を注文します
太さは 細いほど高級品で
神杉(かみすぎ）・・・極細の最高級品
緒環(おだまき)・・・神杉より少々太い高級品
瑞垣(みずがき)・・・誉より少し細い高級品
誉(ほまれ)・・・通常の三輪そうめん
と共通の ランクがあるようです
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