三輪そうめん

今年も　注文してあった　お素麺が届きました

蔵囲い　古物　どーんと　木箱入りで　
9キロ　　180束

ひゃくはちじゅったばーー　　　と　普通の家庭では　
ビックリでしょうが

お店で使うので　すぐ無くなります

でも　念のため　虫がつかないように　

鷹の爪と　皮を剥いて　乾燥させた　生のニンニクを
たっぷり　入れておくと　虫がつきません

匂いは　移りませんから　大丈夫

以前　鷹の爪しか入れてなかった時に　
虫がわいてしまい

ひえーー　Σ(°д°lll)ｶﾞｰﾝ　となったので

製造元に　教えて頂きました

ニンニクを　食べる　虫はいない　　らしいです

ニンニク食べるのは　人間だけかしら　σ(・o・)

素麺のお話のはずが　虫の話になってるしぃ

この素麺は　蔵囲い古物と言って製造後　1年数か月寝かせたもの

極細麺ですが　とっても腰が強く　歯切れがいいです

写真左上の紙は　古物である　保証書です

おばあちゃんが　奈良出身だったので　素麺の湯がきかたは
小さいころから　うるさく　言われました

時計を見ずに　素麺を上手に湯がく方法

?@大きすぎると思うくらいの鍋に　たっぷりの水を入れ沸かす

?A煮沸したところへ素麺を入れ　混ぜほぐす

?B次に　煮沸したら差し水を入れるので用意
　差し水は　麺をしめるために要れるので温度差が大事
　夏の熱い水道水などは　氷を1個入れて冷たくしておく

?C差し水をして　次にどこらへんで　ざるに上げるかで
　硬さを決めます

?D鍋の水面を　よく見て　端っこの泡が5つ6つ　プツプツ
　なったら　ざるに上げます(私がこの素麺を湯がくときの感じ)

?Eもう一回完全に沸かしてしまうと　少し柔らかめにあがります

?F?Dと?Eの間で　湯で加減を決めます
　泡がどのくらいで上げるかは

　素麺によっても違うし　硬さの好みや　温で食べるか
　冷で食べるかによっても　違います

?Gざるに　上げたら　ここが　肝心
　素早く　流水にさらし　温度を下げます
　そして　さらしながら　素麺と素麺を　布巾を
　洗うように　しっかりもみ洗いします

　こうすることで　油や粉っぽさを洗い流し　より美味しい素麺になるのです

　素麺を　みがくと　おばあちゃんが言ってました

干し椎茸と干し海老で素麺出しを作ります
薬味は土生姜、やっこ葱、茗荷、錦糸玉子、胡瓜　

あー　素麺食べたくなってきた(*゜▽゜*)