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posted by fanblog
2018年02月03日
春なの〜に〜・・・
春菊・・・一時より値段が落ち着きましたｗ
どうもクラゲです。
クラゲは週二で鍋ですｗｗｗ
鍋の準主役って春菊な気がしますが、クラゲだけ？無いとチョットね!
〜〜〜料理〜〜〜
何と言っても「 香り 」が命ですよ！
鍋が最高でしょう（クラゲ主観）
「すき焼き」にも必須です。
葉っぱを細かく砕いて「かき揚げ」にしたりします。
ちなみに以前立ち寄ったソバ屋で出た天ぷらが、一房まるごと葉っぱを開いて揚げていてとても綺麗でした。
やろうとすると上手くいかない（汗）
サッとゆでて「サラダ」や「ゴマ和え」などなど
〜〜〜春菊って？〜〜〜
春菊を食用にしているのは東アジアだけで、他国は観賞用だそうです。春菊観賞？シュールじゃね？春菊は名前の通りキク科の植物です。関西での呼び名は「菊菜」だそうです。場所による？
もともとは地中海地域で栽培されていましたが、苦くて食用にならず、観賞用って花のことね？
日本では室町時代にはあったようですが伝来については不明です。江戸時代には食用にされていました。
生産量（2015年）1位は千葉県（海あり）4,120t、2位大阪府（海あり）3,710t、3位茨城県（海あり）2,590t
ちなみに栃木（海なし）は1,410tで7位
なぜか日本海側ではほとんど栽培されてないです。
春菊の旬は「春」と書きますが、11月〜2月の冬です。
スーパーで買うときは茎の切り口が変色していたり、乾燥していないか見ます。
あまり持ちがよくないので早めに使い切りたいですが、
冷蔵庫に入れるときは、乾燥しないように新聞紙にくるんでビニールに入れて 立てて 保存します。
〜〜〜栄養〜〜〜
春菊は緑黄色野菜に分類されます。
「 βカロテン 」は抗酸化作用が強いことで有名ですよね。ガンや老化防止に効果的です。
プロビタミンA（ビタミンAの前駆物質）なので、体内でビタミンAに変化します。
目の調子や肌、粘膜の乾燥を防いだり、免疫力を高めます。
春菊の「 βカロテン 」はホウレンソウよりも多いんですよ！
ミネラルの「 カリウム 」も豊富です。
塩分を摂りすぎても、排出する効果があるので、ムクミ防止になります。高血圧の改善も期待できます。
「 鉄分 」と「 葉酸 」が血液の合成に役立ちます。
「 カルシウム 」も豊富です。
「 ビタミンE 」も多く、肌の老化防止効果があります。
葉っぱの濃い緑色は「 葉緑素（クロロフィル ）」で、ビタミンCと一緒に美肌効果が期待できます。
もちろん「 食物繊維 」も豊富ですね。
特徴的な香りの成分が「 αピネン 」と「 ぺリルアルデヒド 」です。
血行促進、自律神経を落ち着けて、胃腸の調子を整えたり、咳や痰を抑える効果があります。
煮ると栄養が溶けだしてしまいます。煮すぎると苦みが強くなります。
鍋なら葉は切って最後に入れて煮すぎないように気を付けて！・・・常識でした？
〜〜〜総括〜〜〜
春菊は薬としても利用されてきましたし、食べても健康的で美味しいですね。
年間通して流通しますが、やはり冬が一番です。
冬に食べるに適した食材なので今のうちに、いっぱい食べときましょう！
主役はこっちでしょ！
最高峰！松商の関西三大和牛が至福の時をみなさまへ
春菊忘れそう・・・
