【レタスの煮びたしのレシピ】
レタスの煮びたし（2〜3人分）
【材料】
・レタス（小） 1コ
・ニンジン 1/2本
・しめじ 1パック
・油揚げ 1枚
・合わせだし（昆布とかつお） 300ml
・砂糖 大さじ2弱
・酒 大さじ1
・塩 小さじ2/3
・しょうゆ 小さじ1
【つくり方】
?@レタスは洗ってちぎり、よく水けを切る。ニンジンはピーラーで薄く削り、
長さ8cm、幅1〜2cmに。しめじは石づきを切り落としてほぐす。
油揚げは半分に切ったあと、さらに3cm幅に切る。
?A鍋に、だしの味を調えて注ぎ、油揚げを入れる。
火にかけて煮立ったらニンジンとしめじを加え、ふたをして3〜4分、
ニンジンが少し柔らかくなるまで煮る。
?B強火にしてレタスを少しずつ、箸で沈めながら加える。
全て入れたら1〜2分煮る。 料理の作り方を教えてくれたのは…脇雅世さん(パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、「脇雅世料理教室」を主宰。現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。)
【脇雅世さんのアドバイス】
家に子どもがいるからこそ、料理に子どもを巻き込もう！というアイデアを紹介。子どもに料理を教えるチャンスでもあり、親子で料理を作ることで気分転換になる。提案するのは、料理の基本となる“だし”作り。だしを知ることで、料理の味の変化を子どもに教えやすい。
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