天然生ウニは、6月中旬～8月初旬までが旬: きままな展覧会

2024年08月05日

天然生ウニは、6月中旬～8月初旬までが旬

日本酒のつまみに雲丹（ウニ）

ウニを食べたい・・・

近くの魚屋さんでも売っていますが
高額でなかなか手が出ません、

しかたないので
ウニ軍艦巻きが一つ入っている
握り寿司パック６００円を買って

今日のおつまみ代わりに
家飲みしました。

が、あれっ？ウニの味がパッとしません、

ウニって旬があるのだろうか？

検索して調べてみました。

天然生ウニは、6月中旬～8月初旬までが旬

三陸沖で水揚される生ウニは
キタムラサキウニ ⇒ 身が黄色く上品な味わい

北海道などで水揚されるバフンウニ ⇒ 赤みで濃い味
どちらも「天然もの」

ウニは水揚から数日経過すると溶けてしまうので
型くずれを防ぐためミョウバン（食品添加物）が使用され、

調合が悪いと苦みや臭みを感じてしまい、
生ウニ本来の口の中で溶けていく食感とウニの香りが失われます。
との事でした。

私が食べたウニ軍艦巻きに
乗っけてあった
二切れの極薄のウニは
ミョウバン調合が悪かったのかも
しれませんね?

補足ですが
ミョウバンを使わずに形を保ったまま
流通させることができる
塩水ウニと言うのが有ります。

それは、海水や塩水に入れたまま
保存・流通している生ウニです。

剥きたての味に近い
新鮮な磯の香りと甘味・旨味が楽しめるそうです！
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ウニがどうしてこんなに高価なのか

ウニは全て天然で、（養殖はない）

潜水服の漁師が潜り漁で獲ってきて、

殻を開け、身を取り出し、塩水の中で、
ウニの身にしっかりと付いている不純物を
ひとつひとつ丁寧に、専用のピンセットで
取り除く手作業があり、

機械では出来ない、身を傷つけない熟練の技が
必要だそうです。

機械には出来ない人間の労働価値には
改めて敬意を表し

「高価なウニ」にも納得しました。

ところで「うに豆腐」ご存じですか？

私もこんなに手軽で
ウニ風味の豆腐があるなんて
知りませんでした
近くのスーパー（イオンのスーパーセンター）でも入手できたので
購入して楽しんでいます。

ところが近くにスーパーが無かったり
あっても商品が置いていなかったりしますので

ネットで調べたら
楽天でも購入できます
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ウニの風味を味わえる豆腐
こちらは１個３００円程度で
プリン風に仕上げてあり

わさび醤油をちょい垂らし
乾燥焼きのりに乗っけてパクリ ?

日本酒のつまみにもなりました。
興味のある方（味わいたい方）

ブログに立ち寄って下さった貴方にも
ぜひ味わっていただきたい一品です

こちらで紹介されています

タグ：うに豆腐