2010.10.23
テーマ： 食べ物あれこれ(50427)
カテゴリ： カテゴリ未分類
プロのパティシエによるでも講習会に参加してきました。
今日のシェフは パティスリー１９０４ の松野シェフ。
１９０４は私が通っていたウィーン菓子の先生宅のすぐ近く。
スタイリッシュな外観のお店が住宅街の中で輝いておりました。
ただ、いつもケーキ教室の帰りには自分で作ったケーキをワンホール持ち歩いていたので、あえてこのお店で買い物したことはありませんでした。
講習会の会場は生クリームで有名は「中沢フーズ」本社内にあるキッチンスタジオ
ばっちり最前列の席を確保してスタンバイ
（大きなモニターがあるから、どの席からもちゃんとシェフの手元は見えるんだけどね）
イケメンながら、大変気さくな松野シェフ。
作業中に会場から寄せられる質問にもていねいに答えてくれてました。
今日のメニューは「オペラのロールケーキ」
フランス菓子の代表格 「オペラ」 をロールケーキにしたもの。
まずは生地となるビスキュイジョコンドを焼くのですが、初めて使うオーブンに四苦八苦のシェフ
お店のオーブンなら１８０度１１分で焼き上がるはずなのに、焼いても焼いても色が付いてこない
結局小１時間かかってやっと焼けましたが、
ロールをするにはかなり固そう。
シェフもかなり凹んでしまって気の毒なくらいでした。
オーブンって一台一台くせがあるものですから、いくらプロでも初めて使うオーブンでいつも通りの仕上げをするのは至難の業だと思います。
あらかじめスタッフが一度リハーサルしておくべきだったのでは、という気もします。
なんとかロールをし、コーティングチョコレートをかけて出来上がり。
試食したところ、生地は固かったものの、バタークリームは最高のお味でした。自分ではこの作り方できるかしらってくらい手間のかかってるバタークリームでしたから
もう一品は「ギモーヴ」。簡単に言うとマシュマロです。
ふわふわの食感が気持ちいい
今日はフランボワーズ味でしたが、いろいろバリエーションが出来そうです。
講習で習ったお菓子以外に、試食用として、シェフのお店からたくさんのケーキが用意されていて、好きなものを選んでいただきました。
私はヘーゼルナッツとチョコレートをふんだんに使ったケーキをセレクト。
松野シェフのこだわりは「それなりのお代をいただいてるのだから、ひとつ食べてしっかり満足してもらえるケーキを作りたい」。
たしかにその通りのケーキでした。
和やかムードの中講習は無事（シェフにとっては無事じゃなかったかもしれないけど）終わり、中沢フーズさんから新商品の紹介や試食を頂きました。
驚いたのは乳脂肪４５％の純生クリームなのに、これまでの製品に比べてカロリーが１／３カットされたという新製品。
その分添加物とか使ってるのかと思いきや、それは一切なし。
ホイップしたクリームを試食しましたが、味はまさしく４５％そのものでした。
年に１、２回はこういう講習会に参加出来たらいいなと思います。
子供のお世話をしてくれたダンナにも感謝。
彼らは今日は鴨川シーワールドへ行っておりました。
楽しかったみたいで良かったね。
今日のシェフは パティスリー１９０４ の松野シェフ。
１９０４は私が通っていたウィーン菓子の先生宅のすぐ近く。
スタイリッシュな外観のお店が住宅街の中で輝いておりました。
ただ、いつもケーキ教室の帰りには自分で作ったケーキをワンホール持ち歩いていたので、あえてこのお店で買い物したことはありませんでした。
講習会の会場は生クリームで有名は「中沢フーズ」本社内にあるキッチンスタジオ
ばっちり最前列の席を確保してスタンバイ
（大きなモニターがあるから、どの席からもちゃんとシェフの手元は見えるんだけどね）
イケメンながら、大変気さくな松野シェフ。
作業中に会場から寄せられる質問にもていねいに答えてくれてました。
今日のメニューは「オペラのロールケーキ」
フランス菓子の代表格 「オペラ」 をロールケーキにしたもの。
まずは生地となるビスキュイジョコンドを焼くのですが、初めて使うオーブンに四苦八苦のシェフ
お店のオーブンなら１８０度１１分で焼き上がるはずなのに、焼いても焼いても色が付いてこない
結局小１時間かかってやっと焼けましたが、
ロールをするにはかなり固そう。
シェフもかなり凹んでしまって気の毒なくらいでした。
オーブンって一台一台くせがあるものですから、いくらプロでも初めて使うオーブンでいつも通りの仕上げをするのは至難の業だと思います。
あらかじめスタッフが一度リハーサルしておくべきだったのでは、という気もします。
なんとかロールをし、コーティングチョコレートをかけて出来上がり。
試食したところ、生地は固かったものの、バタークリームは最高のお味でした。自分ではこの作り方できるかしらってくらい手間のかかってるバタークリームでしたから
もう一品は「ギモーヴ」。簡単に言うとマシュマロです。
ふわふわの食感が気持ちいい
今日はフランボワーズ味でしたが、いろいろバリエーションが出来そうです。
講習で習ったお菓子以外に、試食用として、シェフのお店からたくさんのケーキが用意されていて、好きなものを選んでいただきました。
私はヘーゼルナッツとチョコレートをふんだんに使ったケーキをセレクト。
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tayo
お教室に通い始めて早１０年以上。これまでに作ってきたケーキの画像や、日々の何気ない出来事を気ままにつづっています。
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