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アタシのオランダとスペインが、南米に潰される!!!!南米強すぎる!と叫んでいたのは数日前両国とも潰されること無くベスト4に残ったいざ南米の強豪が消えてしまうと、それはそれでなんだか寂しいでも嬉しいでもやっぱ何か物足りないでも嬉しいそんな感じで興奮しまくりの日曜の朝は、甘いものが食べたくて今日は久しぶりにフレンチトーストを作りましたでも写真を撮り忘れた・・・絵本に出てくるパンケーキのタワーみたく、フレンチトーストを積み上げたのにな残念。アタシが作るものは、基本的にベジタリアン仕立てなのでフレンチトーストも卵やらバターやらは使いません子供が卵アレルギーですって人にもいいんでない?作り方は簡単すりおろした山芋を豆乳でのばして、そこに甜菜糖と塩を少々これにパンを浸すあとはフライパンにオリーブオイルを多めにいれて焼くだけ塩は絶対入れたほうがいいね味がしまるし、あとでかけるメープルシロップの味とうまいこと共鳴バターを使わない物足りなさも、塩味さえあれば感じないと思うよ(事実、うちの肉食獣は気づかずに食ってるよ)レンコンがあるときはレンコンでもいいよでもレンコンやったら、より細かくすりおろさんと口当たりが悪くなるよ今日のパンは梅酵母で焼きましたこの時期の楽しみやね今日も梅酵母2瓶目おこし始めました桃みたいな匂いがぽわ~ん梅酵母は元気やしクセもないし一番好きな酵母かも!
2010年07月04日
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今週はチェダーチーズと小松菜を織り込んだパンを焼いたタイム酵母はこういうしょっぱいパンが似合うしねたまにはチーズもいいでしょうオレンジ色のチェダーと緑色がどこを切ってもきれいに分散してる予定だったんだが・・・あっちちょろちょろこっちぱっぱん~難しい!
2010年06月06日
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赤ちゃんのおケツが整列したようなふっかふかなパンになりました今週は新しい材料がなかったから、また必殺のきな粉と玄米のパンを玄米のせいで赤ちゃんのおケツにブツブツが・・・まぁえぇじゃないかそーいえば先週のうぐいす餡パン『歴代のパンでもナンバー3に入るできばえだった!』と相方から絶賛してもらいましたここでは何回も言いますけど、その正体はあなたが大嫌いなグリーンピースの塊ですからもう今年は言うタイミングがありません来年、またグリーンピースの旬がきたら教えてやろうかと思います
2010年05月30日
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今日はタオル、バスタオル、ボディソープなどの口蹄疫支援物資を発送した送料分を考えると、この分も募金に回したほうがよかったか?とも思ったけど使う人が違うんだよな消毒を頑張ってくれてる人が使うんだもんなこれはこれでよし今日は気分転換に、いつもよりひと手間をかけたパンを焼いた母ちゃんが大量に送ってくれたグリーンピースでうぐいす餡を練り、父ちゃんのきんかんからとった酵母で、たっぷりのうぐいす餡をぐるぐると宮崎の大地で太陽と愛情を注がれて育ったものは何でも美味しいちなみに、相方はたまねぎ同様グリンピースも大嫌いなんだがためしに食わせてみた『これいい!!!餡のなかではうぐいす餡が一番好き!原料は何やと?』『・・・。う、うぐいす豆』『へー、うぐいす豆ってあるっちゃ!うめぇうめぇ!!!』喜んでもって帰ったふっふっふその正体はお前が大嫌いなグリンピースだ!!!!!!グリンピースの塊だ!!!!!うぐいす豆=グリーンピースだ!!この秘密はしばらく明かさないでおこうと思う
2010年05月23日
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玄米きな粉パン粒が見えるか?見えねぇーか?ちょっと残ってた黒糖と賞味期限が切れた未開封の有機きな粉で奴の大好きなきな粉パンにしてやった今日も炊いた玄米を混ぜ込んでやっぱ玄米入れるとほんのり甘くておいしぃ~味見してたら、どんどん食べてしまいそうになったこれはヤツから大絶賛を受けること請け合いだいつか餡を包んでぼた餅パンを作ろうやっぱお米はうまい!きな粉最高!餡も大好き!じゃあぼた餅食えよって話
2010年04月18日
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元気がないときはおいしいものが一番!今日は玄米パンを仕込んだ金柑酵母の生地に生地に炊いた玄米を混ぜただけねぷつぷつしちょる花粉症などのアレルギー体質の人にはあまり小麦粉はよろしくない特にオーブンで焼いた小麦粉製品(ここは別途説明が必要ね)これはマクロビの考えだが色んな観点から見てあたしも賛同してるなので週に1度食べさせるヤマダパンにはオーブンで焼かないとか、食材にも色んな工夫をしてるつもり玄米パンもその1つです米粉を使うより、粒の米を入れたほうがおいしいよ噛めば噛むほどお米の甘みが出てくるから、深い味わいのパンだと思う今日は仕事なので、1時間ほど温かいところで発酵させたら冷蔵庫へ帰る頃にはいい感じに一時発酵が終わってると思います
2010年04月10日
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ちらほら酵母にとっていい気温になる日が来るようになった暖かくなるとうれしいねとうちゃんの金柑は食べてよし、酵母よしとりあえず金柑100%酵母を一瓶金柑は丸ごとかじるのが一番おいしくて酵母とるのも勿体なく思ってきたので金柑をけちり、かあちゃん製の無農薬レモンの皮さらにオーガニックレーズンの残りも使ったミックス酵母も一瓶こしらえたミックス酵母の瓶の中はなんだか宇宙っぽい今日はその金柑酵母と酒粕酵母の残りとまぜて、またココアとベリーのパンをお気に入りの隠し食材も相変わらずいい仕事をしているこれもいつか紹介しまーす
2010年03月14日
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なんとなく成功したようだ中種や試作品の出来はよかったから去年ほどの失敗はないだろうと思ってたけどまぁまぁのが焼けてホッとしたよかったココア、クランベリー、レーズンそれにこの間作った柑橘ピールもあ。クルミ入れ忘れました・・・酒粕酵母は何か生地がマイルドね生地が滑らかになるあたしのだけかな?たとえて言うならば益子焼と信楽焼きの土ほど違う材料によって色んな特徴があって、それぞれ挙動が違うついてる酵母の種類や、それについてくる菌の種類や比率が違うっちゃろねそこがおもしろいあたしの仕事と一緒やなぁと毎回思うバレンタインなのでチョコも作ったよ自分が好きなタイプのチョコをチョコはカカオ75%と50%の二種類ライスパフ入れたり、フルーツグラノーラ入れたりクランベリー飾るときれいやし、もちろん柑橘ピールも入れたパンと材料一緒になっちょるけどね・・・50%はやっぱちょっと甘いかなーにしても腹減った食いてぇ・・・あげる前に食っちゃいそう
2010年02月14日
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気づけば久しぶりのパンねたそうにゃにょ寒くなってから酵母との関係がうまくいってなくてあまりおいしいパンができない・・・失敗作ばかり食わせてたら申し訳ねぇならばと、久しぶりにドライイーストを使ってみた改めて、その醗酵の早さにびっくりするすげーね、ドライイーストって捏ねから焼き上がりまで3時間くらいやもんねそして改めて、自家製の天然酵母パンがスーパースローフードであることも実感する今日はきな粉パン部屋中にきな粉の香りが広がって、においだけで幸せ~便利なドライイーストでつなぎつつ明日は酒粕酵母をおこしてみようかな今年は成功するか?!びみょ~
2010年01月23日
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パン作りはあたしの遊びシンプルなパンを焼く時は珍しい酵母をとったときだけその他の時はナッツ、ゴマ、野菜、ドライフルーツ、種何か入れないと気がすまない9割方は遊びで配合しているけどパンを食べるついでに他の栄養素も摂らせようっていう目的だってある食感の変化がないパンを好む相方は何も入ってないパンが食べたいと言ってきたしょうがなく実験はお休みし、普通のパンを2週連続で焼いてやったすると今度は、好みすぎて食べ過ぎてしまうと言ってきた・・・今週はいつもどおりの実験パンレーズンとウォーターメロンシードのパン(写真)そして今、炒ったおからを入れたオリーブパンの一次発酵中「ホント、実験好きやねぇ~」って、理系オタクを見るような目であたしを見てるがアンタの体を思ってこその実験じゃ!何を食わせたらどういう変化があるか見たいんじゃ!あれ?やっぱ実験台じゃん
2009年11月14日
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昨夜、ジョン・コルトレーンを聴きながらマッタリ捏ねた生地は驚くほど成型しやすかったきな粉を練りこんだきな粉パン香りもほんのりやさし~自然と火加減も小さくなって焼きあがりもすげぇやさしいきなこ色味もきっとやさしいだろう数日暖かいってことらしいので今のうちに酵母ストックを作ってる1つはナシ酵母礼にもらった有機ナシの皮、剥いて冷凍しておいたもう1つはレーズンこんなに色が出るレーズンは初めてじゃもう少し寒くなったらまた酒粕酵母に挑戦せにゃね
2009年10月31日
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本日の東京は曇りちっと寒いですもぉ家事も終わったしいつものまったりサタデータイムに突入さてさて今週のパンメニューはバンコクの空港で買ったウォーターメロンシード入りのしょっぱめパンこのシード、ちっと味見してみたけど、白いスイカの種って苦味があったっけ?何か苦い室温が20度くらいになってきたこの時期は、パン様をいい湯加減のお風呂に浸けてやって発酵を促してますオールパンに水を張って、タッパーに入れたパン種を温める冷めたらまたちょっと火を浸けて湯を加減午後のお出かけまで、合間合間でこれをてきとーに繰り返すパンの発酵がノリにノッテくるまで加速させてやるイメージだ反応ってまず加速させてやることが大事やけんねコタツを出すまでは毎週こんな感じねパン様は誰よりも大事にされている
2009年10月24日
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せっかくの休日混雑して疲れる都心には出とーないこんな時はスーパースローフードを作って過ごそう酵母のベストシーズンなのでヤマダベーカリー店主、はりきりました先週仕込んでおいた栗の渋皮煮半分たべて、半分はパン用に有機梨の酵母で捏ねた生地でそれをロールしたり包んだりして焼きましたなんと贅沢な秋のパン先日作ったこしあんパンとセットでヤマダベーカリー、2名さまにお届けですちゅーか栗の鬼皮剥きで疲れ果てたのか愛用の包丁が折れましたこの包丁で何人にご飯作ったでしょうか?100円で7年以上働いてくれましたものすごい低賃金労働
2009年09月22日
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有機食材が手に入れば何でも酵母とっちゃうヤマダです礼にもらった有機梨の皮で酵母を獲りました~元種があまりに元気なのであたしも連休スタートであまりに元気で早起きしたもんで予定外のあんぱんを作った今、いつものフライパンで裏面焼いてるとこ~久しぶりに自分のために焼いたパン半分は誰かにあげるけど、半分は食べるもんね!かあちゃんのこしあん、おいしいんだよな~♪
2009年09月19日
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久しぶりにふっくら1ヶ月以上ぶりにまともなパンが焼けたうれしーね古株の遺伝子を引き継ぎつつ、新しい素材で起こしたレーズン酵母はフレッシュで元気いっぱい冬のチャイ用に漬けたはちみつジンジャーパンに入れてみましたジンジャーも少々刻んで入れたのでいい香り便秘がちだというので、押し麦もいれてやりました大好きな黒ゴマもうっし来週は秋の味覚パンを焼きますもぉ新作酵母も具材も出来上がってまんねん
2009年09月13日
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礼が石垣島のおみやげにドラゴンフルーツをくれたのでまだまだトロピカルな気分を味わいたく朝からバナナパンケーキを焼いてみたバリの安宿のブレックファストを思い出してうれしくなるってかちょうど何年か前の今日じゃないか!?NYの9.11テロバリから早朝に帰国した成田で知ったんだったもぉ9年くらい経つのかな・・・失敗ニンジン酵母の元種何とか再生しようと頑張ってきたけど、コレで最後あっちではパパイヤにライムを搾ってかけてたからカボスを絞って食ってみたもちろんハチミツも食ったらナンだったけどうまかったし何より朝からいい気分が味わえた礼ありがと~
2009年09月11日
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やーーーーーっとお持ち帰りさせられるパンが焼けましたいや、うそやっぱ酵母がダメで、団子になることを見越してよもぎのいきなり団子風に母ちゃんの美味しいこしあん入り~あんうめぇ~やはり少し生地に酸味があるけど、餡の甘さ、芋の風味と相殺されてて相方には失敗がばれてない様子今晩から酵母を起こしなおさなきゃ来週こそはまともなパンを持って帰らせたいあ。前の記事で言ってた失敗生地によるパスタうまくいきましたよ切るまではフィットチーネのイメージやったっちゃけどね食ったら団子だったね
2009年09月06日
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失敗した生地をカルツォーネにして消化したうまかった普通に焼いてナンにしてもよいかと具材1:キャベツとアンチョビ、油揚げの炒めたの具材2:小松菜とトマト、モツァレラチーズ具材3:アップルレーズンシナモン たまにしか食べないチーズ、やっぱ良質なものがよい色々アレンジ可能なので、おいしい失敗だったわざわざ作ってもいいと思う簡単やしでも実はまだまだあるよ失敗生地有効活用の日々は続く・・・
2009年09月02日
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2時間ほど家をあけて帰宅するとうっそぉ~~~~ん3回目の仕込みの元種が・・・千と千尋の神隠しに出てくる、川の神様みたい千尋が始めてお風呂に入れてやったあのドロドロの神様・・・母ちゃんが作った大葉でとった酵母、室温28度ではじけちゃったタイム酵母につぎ、青シソ酵母も爽やかで元気でなかなかいいんじゃないでしょうかそれにしてもやっぱ夏は目を離せんな寝過ごし禁止、放置禁止今週のパンは明日の夜、涼しくなってから仕込もう
2009年07月24日
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タイム酵母、ちょーいいわ香りよし、元気よしタイムの香りを活かしてやろうと先週、ハーブパンを焼きましたハーブソルトとオリーブオイルも使って風味豊かチェダーチーズが半額で売ってたので、それも入れてやりました受取人くわちんによると、コレまでのパンの中で一番いい出来だったとのこと確かに友だちにもあげられるクオリティだった残念ながら、友だちにあげようと思って作ると成功率ががっつり下がる・・・安定供給ができるのはいつになるやらまだまだ修行は続きます今週も同じものが食べたい!!!そんな熱狂的なリクエストをされたので珍しく2週連続で同じパンを焼きましたなんせ気温が高すぎるので、ちっと生地がだれたいつも同じ感じの画像ですまんねー最近焦げ付くようになってしまったオールパン・・・油をぬりぬりしてから焼けばオーケイですが、ちっとめんどうねこちらのハーブソルトはお勧めですオールパンで蒸し焼きした野菜にふりかけるだけでごちそうごちそう♪ハーブソルト
2009年06月27日
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ってまぁそんなに広がってねぇけど?友だちが1人、このベストシーズンに酵母おこしを始めたそうだあの興奮を共有してくれてるのかと思うと嬉しいまさにペットあたしも今日は新ペットが加入したよタイム酵母ちゃんどんなパンが焼けるじゃろうか、楽しみじゃ母ちゃんも頑張ってるが、未だコツがつかめてないらしいお陰でまずい失敗パンが続き夫婦仲が怪しくなってるらしい『俺、このパンすかん!』って言って拒否するらしい今日はびわ酵母で焼いたパンが、成功したとかしないとかで懲りずに『今晩持たせるわ!』って弾む声の母ちゃん失敗パン 食べたくないのに 持たされてしぶしぶ沖に 出る父おもふ父ちゃん頑張れ!
2009年06月17日
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これ、うめぇーよやっぱ和食材はさいこーご飯と味噌汁には敵わんけど、これはうまい母ちゃんの白味噌に甜菜糖とゆず味噌を少々加えて甘さと風味をプラスくるみと米粉を練りこんだ生地でロールして焼きましたすりおろしにんじんの酵母を使ったので生地がちょっとオレンジ色(写真下の白パン;ブランジェリーケンのプレーンベーグル)何度も言うけどこれはうまい会社の食いしん坊仲間スーさんがヤマパンの参考にと買ってきてくれた、ブランジェリーケンの味噌ベーグルさすが、あたしの好みを分かっている。。。美味しくって、まんまと真似して作りましたケンの味噌はちょっと甘かったので、あたしのは甘さ控えめのしょっぱめでくわちんにもスーさんにも好評やったから、普通に美味しいと思うでも2人ともちっと変わってるからな、一般ウケするかどーかの判断は・・・ま、おやきとか美味いっちゃから、味噌くるみパンも一般的にイケると思うところでこのブランジェリーケンというパン屋そうとう有名なパン屋だそうでネットで検索してみてびっくりパンフリーク達のブログが山ほどひっかかりますおもしろいパンがたくさん(笑)
2009年06月15日
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何となくうまくいったっぽい温度だな、温度今回は元種作りから成型までの4日間、室温がずっと20~22℃くらいやったこれくらいが酒粕酵母の最適温度なんでしょう酒粕の匂いとチョコが合うらしいので、オーガニックココアを入れたクランベリーチョコパンを作ったまぁまぁの出来これ、バレンタインに焼きたかったとよね(笑)あの時失敗したもんで確かに酒とココアの匂いの方向性は同じやけど、鼻から抜ける速度はチョコの方がはえーなアルコールの匂いがちっと遅れてぬけてきます酒の匂い、アタシも相方も苦手なので(オイ)、食べごろは明日~明後日やねいつもこうやってカットしてやってタッパーにつめてお持ち帰りさせてまんねん
2009年05月31日
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いい感じの気温になったのでこりずに酒粕酵母に挑戦しておったのですがうまくいかんねー性格がつかめん・・・他様のブログを参考にするに、酒粕酵母はとても発酵力が強いらしいが、我が家のは弱い一回目の挑戦のときよりは、マシになったので期待してたのだけど、やっぱり弱くて不安な元種にしかならない元種にさらににんじん酵母も足して何とか発酵させて焼いていた先週は羊羹を巻き込んで黒ゴマと餡の酒粕パンを今週は黒ゴマとレーズンの酒粕パンを生地を捏ねてる時はものすごくなめらかで柔らかくてまとめやすいのが特徴パンの匂いもチーズみたいな匂いがして楽しいしかし全般的な評価としては、テンションあがらない仕上りになるのよねー話かわって昨日は、ニコタマBBQに遊びに行ってめいっぱい遊んだ今年初めて会う友達にテンションがあがって、ほーんととっても楽しかったーキャッチボールしすぎて筋肉痛あたし、全身で球投げるからな・・・って話がそれたが、昨日はそんなこんなで帰りが遅くなり、久しぶりにパンを購入してみたシチューにあいそうなパンを2つの店でメゾンカイザーのチャバタレビアンのオーガニックバゲットやっぱプロのパンはうめぇな!!!!!!!!!!
2009年05月24日
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ゴールデンウィーク初日天気もいいし、時間にも余裕があって贅沢じゃ今日はにんじん酵母でシナモンレーズンロールを焼きましたじっくり時間をかけて丁寧に作ってみた1次発酵9時間、ベンチタイム1時間、2次発酵3時間シナモンのいい香りが部屋中に広がってます、やまだ食堂毎週パンを焼いているけどヨガや夕飯の支度のことも考えると○時までに焼き上げなければ!!!!と気持ち的にあわただしい感じやった今日も、家事もヨガも、やることはいつもより多いのだけどパンを丁寧に作ろうと、ゆったりした気持ちで作ろうとただただ心がけてみた参考にしてるサイトで生地の扱いについても勉強しなおして、丁寧に観察してみたやっぱ丁寧さとゆとりは大事やね仕上り、特に食感に違いがありそうもっともっと美味しいパンが焼けるようになるかもしれないしかももっとやさしいパンそう思うと余計楽しいなかなりスロー成長のあたしの自家製パン作りですが、今週でウチの自家製酵母は1歳になったつぎ足しつぎ足しで、あっという間に1年いつまで継ぎ足せるやろ?目指すはうなぎ屋の秘伝のタレ?ウチのタレは200年前から注ぎ足し注ぎ足しなんすよ~みたいな
2009年05月02日
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暖かくなってきたから、常温で発酵ができるからちょーラク!一次発酵8時間、二次発酵3時間今日は金柑酵母でレーズンクルミパンを焼きましたやっぱこの組み合わせは王道やね絶対美味しいもんさて、あたしは毎週パンを焼いてますが自分は食べません失敗して人にあげられるレベルじゃないときと、余った時だけ食べる理由は簡単で、パンだけで食事を済ませたくないし、パンにあうおかずより、ご飯(玄米)にあう料理が好きやから大体、こんな時間のかかるパンを自分のために焼こう!なんて思わんし(笑)じゃあなんで人にあげるのかというと作るのが楽しいからという、実験好きのエンジニア魂なのが1つと変なもの食うよりマシだと思うから相方は、特に朝は糖分が欲しいらしく、あまーいココアとかチョコレートドリンクなんかを飲むことが多かったあとは菓子パンとかも食べたりなんで甘いものがほしいのかというと、脳が欲しているからで、当然の要求なのだけど白砂糖は分解がはやくて、もちが悪いこりゃ実験してみるかとおもって、自然な甘さのドライフルーツや、精製度が低い甜菜糖や黒糖を使ったパンを朝食に持ち帰らせるようにしてみたわけそういう糖分は分解も遅く、もつのがわかっているしストロングな甘さに慣れた味覚を敏感な方向にもっていけるように一人暮らしの男が、朝からご飯を食べるのは難しかろうし菓子パンを食うくらいなら、おいしい自家製パンの方がマシ甘いコーヒーを飲みたいなら、スティックシュガーよりはちみつの方がマシ我慢させるんじゃなくて、マシな方に自然に導くま、そんな感じですちなみに、オーブンで焼くパンより、火で焼くパンの方がエネルギー的に自然に近い常にフライパンでパンを焼いてるのも、そういうマシの法則からだったりします今年の冬、奴は一度も飲んでなかったスタ●のホットチョコレート、あんなによく飲んでたのに・・・トールサイズのタンブラーまで買って飲んでたのに大好きやったアレ、飲まんと?って聞いたらアレあめーすぎるやろ(甘すぎるの意)だってさ実験は成功に向かっているようです
2009年04月18日
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いい季節になってきたテンション上がるっていつも上がってるじゃん花粉症じゃないから楽しめる季節とも言えるかパン作りも好調だこれまで作ったパンの中で、アタシ的に合格点をあげられるパンは5回くらいしかなかったんだけど(すくなっ!!!!!)このところ2回連続で合格点を出せるパンが仕上がっているスコアを7に伸ばしたぞ!ニンジン酵母で一次発酵を7~9時間二次発酵を3時間この季節は常温でじんわりと発酵が進むので自家製天然酵母パンにはうれしい時期じゃこちらは先週の黒ごまときな粉の黒糖パンこちらはキムヨナばりのハイスコアを叩き出した相方にもらった最高得点今週は春っぽくよもぎと黒ごまのパンよもぎが足りんかったがまぁよいさあ、スコアは如何に?ってか気付けば黒食材ずくめかつてのチーム名くりーけん黒ごま餡か黒豆煮を使ったパンを作ろうと思いつつなかなかやらない春の眠気
2009年03月30日
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大量にあるにんじんを消費する必要があるにんじん酵母もとったけどさらにパンにすりおろして入れちゃったほんのりオレンジでいいじゃんかそーいえば子供の頃かあちゃんが作ってくれるキャロットケーキが大好きやったにんじん2本くらい入ってたっけ?ものすごいオレンジ色で甘くってあれ美味しかったよな~また食べてぇな~て美味しいにんじんの思い出にニンマリにんじんっておいしいのにな結構嫌われ者よね甘さを引き出す調理法にしちゃうと、嫌われるのも分かるけど・・・今日観た映画『ホノカアボーイ』でも嫌われてたしこのパンをお持ち帰りした相方も実はにんじんが大嫌いでも知らん顔で手渡しましたきっと気付かんでしょう
2009年03月15日
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とーちゃん、さんきゅー父ちゃんが育てたあま~い『きんきん』でいい酵母が取れたー宮崎の金柑ブランド『たまたま』にだって負けないぜ?山田家の無農薬『きんきん』、いい仕事してます柑橘系はすごい元気な酵母が取れるでも苦味も出るからクセもあるその点金柑はいい!苦味が少ない!さすが、皮ごと食べれる唯一の柑橘じゃ苦味がほとんどない、ものすごくいい匂いの元気な酵母がとれた柑橘ピールはチョコと合うから、酵母で使った皮もみじん切りにして入れ込みオーガニックココアとキャロブパウダーで黒いパンを焼きましたはちみつも入れたし、なんか喉に良さそうじゃね?一次発酵の時間も4時間!最短クラスの優秀さ元気が足りない酵母やと12時間は1次発酵させてるからねどんだけ元気かわかるやろ!?久しぶりにふっくらしたパンがやけた~いいにおーい♪久しぶりにテンションあがったーきんきん、腐るほどあるやろ?母ちゃんも作ってみて!宮崎の金柑は甘味が強いみたいやから、酵母とるにも最適やよ家に金柑がない人はスーパーにGO!今なら300円くらいで売ってるよ新宿伊勢丹にはたまたまも売ってました(but1ネット600円)ついでに日向夏もよろしくお願いします(but1個300円)
2009年03月01日
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失敗してもすぐに棄ててはいけませんこれが科学者の掟なんとなく不出来の酒粕酵母第一号あれから発酵温度を低くして3回焼いたけどそんなにテンションがあがる出来にはならない酵母を起こすところからやり直す必要がある再挑戦はもうちょっと暖かくなってからにするとしてとりあえず、この未熟な酒粕酵母をどうするか!元々酒粕は、白味噌とレモン汁をあわせるとチーズのような風味になる作った酒粕酵母は酸味もちょっとあるのでピザなら合うに違いないでも平日は何となく面倒なので出来そこないの酒粕酵母元種にそば粉を混ぜて、家にあった野菜をのせてそば粉ガレットにしてみた生地が分厚すぎた!けどイケル!けど若干ほっぺがほんわり?子供には不向きですパンケーキでもいけると思うあとはやっぱザーピーにすっかねピザならもっと美味しいと思うオーブンで焼くピザなら、焼く時間が長いからもっとアルコールとばせるかもしれん失敗しても最後までしっかりいただきまーし
2009年02月23日
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ここんとこ、立て続けにパン作りが失敗している原因は分かっている怠慢のせいだいつも美味しく元気でいてくれるからって安心して放置してた酵母が衰弱、他の菌が優位に立ってたゴメンよ、、、、1年近くの付き合いで当然別れが惜しいので、復縁できるよう頑張ってみた雑菌にやられかけた一部(上層部)を捨てあのにんじんの半身をすりいれ、糖を補給復縁成功!怠慢を深く反省ごめんなさいでもアイツがいなくなることも考えておかねば保険としてもう一瓶、新たな酵母を酒粕酵母冬にお勧めの酵母らしいチョコと相性がいいらしい酒のめないくせに、酒粕は大吟醸を選んでみたいいにお~い♪こりゃーいいパンが焼けるぞ~新しさにウキウキでもすっぱいパンができた明らかなる乳酸優位状態どれも同じ扱いでいいと思うなよ!!!!!!!何かオンナにそういわれてるオトコの気分・・・だよね、ごめんそれぞれ特徴があるんだもんな両方といい関係がはぐくめるよう精進いたします
2009年02月13日
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ずっと作ろうと思っていたチャイパンを作ってみた濃いめに入れたチャイを茶葉ごと使ったスパイスはシナモン、カルダモン、ジンジャーレーズンとヒマワリの種も入れましたちょっと紅茶の濃度が薄かった見た目は紅茶パンなのだけど味はほぼシナモンレーズン次はもっと濃いめでやんぞー自家製緑茶で、リョクチャンマンもいつか作ってみっか
2009年01月19日
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性格のせいもあるけどパン作りもかなりてきとーなもんだ元種つくるのも面倒なんで、ストレート法でやってたけど中継ぎ法もやってみれば簡単やった・・・もっと手を抜けるうえ、美味しさが増すかなり簡単に説明パン生地の一部を事前に3回に分けて(3日間かけて)発酵させておくといえば分かるかな?土曜にパンが焼けるよう、水曜の夜からスタート●水曜夜;小麦粉と酵母液1:1を滅菌瓶に入れて、フォークでちゃちゃっと混ぜて一晩放置●木曜夜・金曜夜;前夜の生地がデロンデロンになってることでしょうさらに小麦粉と水を追加同じくフォークなどでちゃちゃっと混ぜて放置元種にどれだけ水と小麦粉を使ったか忘れずにあたしは元種がパン生地の1/3になるよう、3日目に小麦粉量を調整水は元種に全量分入れちまってます3日かけてるっていっても、大した作業じゃないやろ?酵母が頑張ってるだけやからストレート法より酵母液の使用量が少なくてすむ放置している間にグルテンが形成されるから生地まとまりが早い、捏ね時間短い、発酵も早いなのに美味しさアップこちら三日目の元種完成気泡がちらほらしてるの分かるかな?上からはこんな感じ今朝からコタツに入れてたから、いい感じに気泡が出てますな黒いのは酵母液に入ってたレーズンレーズンも濾さずにそのまま使ってるこの元種に、残りの2/3の小麦粉を入れて混ぜ混ぜして今からパンを捏ねるだよコタツの余熱で放置発酵ヨガから帰ってきたころには一次発酵が完了しちょるでしょう温度と雑菌さえ気をつければてきとーで美味しい!それが自家製天然酵母パン作りの魅力やね
2008年11月29日
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やべぇ、寝坊した昨日は朝サーフィン、昼ヨガ、夜40分のチャリそりゃ寝るわ今2次発酵中で、これ焼き終わらんと出かけれらないさて、昨日もパンを焼いたのですが、ピーマン酵母を使ってやってみましたゲテモノ酵母実験その1です母ちゃんも最近やってんだけど、田舎ではオーガニックレーズンってあまり手に入らん無農薬の野菜ならシコタマあるから、それで出来たらいいなと思ってその中でも甘味が多いかな?と思ってピーマン選んでやってみたわけ結論、母ちゃん、ピーマンでいけるよ!水+ピーマン2、3個+レーズン酵母液大さじ1+砂糖これで取れました二日目くらいの匂いはねー、正直きつかった!もろピーマン!!!!!!!!くっさぁ~って感じでもできあがった頃は普通だったよ糖分は多めに入れてた方がいいと思う(ピーマン自体に糖分が少ないから)パンにしても特に臭みはなかった一応、おかずパンとして、コーン(缶詰)&オニオンパンを焼きました今仕込んでるのもコーンパン昨日のふるさと小包の中に、とうもろこしが入ってたので粒をほぐして入れた使ったのはレーズン酵母これは風邪でダウンしている相方にお届けするヤツの大嫌いなタマネギとピーマンで美味しいパンを作って嫌がらせしようと思ってたのだが・・・寝込んでいるとなれば、さすがにかわいそうなので作り直し昨日のはお友達に贈呈元気が出るよう、コーンとブラックペッパーを入れ、パルメザンチーズをかけてますさ、そろそろ焼きに入れそうだ
2008年09月21日
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久しぶりのパンネタ本日は相方のリクエストで、またもや『きな粉パン』を焼きました最近は強力粉と国産の中力粉とオーガニックグラノーラを混ぜて作ってます国産小麦は甘味があって美味しいし、グラノーラで食物繊維を補ってやれるんであと油分も入れない中力粉まぜて、油分も抜けば固めのパンになって、ちょっぴりフランスパン的で好評ですんでパンの作り方ですが、最近は中継ぎ法っての試してみてますこれまでは酵母液をそのまま水分として使うストレート法やったっちゃけどそれだと酵母液の減りが早く、オーガニックレーズンなど原料も高いためケチることにやり方が正しいかどうかは不明でもヤマダ的中継ぎ法は以下の感じです興味があったら読んでみてー酵母液と強力粉、大体同量を清潔な容器で軽く混ぜる(大さじ4くらいずつかな)夜の涼しい時間、5~8時間くらい室温に放置気泡が発生してるか、確認してから冷蔵庫に入れて寝かせる(ってか出勤するんで休止)あと二晩これを繰り返す2回目以降は酵母液じゃなくて水と強力粉を追加軽くまぜて放置する、これだけこれを元種として、パンを捏ねる時に入れるのだ週末パンをやくので、水曜くらいからはじめちゃえばいい準備も寝る前にちょいちょいって混ぜるだけで簡単やし酵母が勝手にグルテンが形成してくれてるからパンを捏ねる時間が短縮される酵母液もケチれるし、発酵が進んでる元種のお陰で一次発酵が4時間という驚くべき早さでした!夏は気温が高くって、雑菌が繁殖しやすいからね、短くて済むならありがたい経済的やし品質的にもいいぞ、中継ぎ法!
2008年07月13日
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先週のぶらり途中下車の旅で駒込の旧古●庭園に行きましたベンチで休んでるとぼとっまたぼとっと背後の青梅がアピールしょーがねーから、4粒だけおうちに連れて帰りましたそして酵母をとってみましたフルーティーな梅のいい香り実がでかいので、気体が発生する様子も何だか見ごたえあり香りを味わいたくて、プレーンのパンを焼いてみた独特な風味があって美味しいセサミパンに合いそうなので次回はこれで風味といえばキャロブパウダーも本日試し中オーガニックキャロブパウダーいい色!いい匂い!ちょっと甘いらしいがどんなパンになるんだろうか?黒つながりで今日は黒糖を使用見た目はチョコ?味噌?これから出かけるので一次発酵の続きは帰宅してから冷蔵庫に入れて中断できるのも自家製天然酵母のいいところ
2008年06月21日
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いきなり団子しっちょる?市販のおやつで、子供の頃から大好きやったおやつ前書いた『ねりくり』の次に好き知らんかったけど、いきなり団子の本家は熊本らしいどーしてもよもぎあんパンが焼きたくて、実家からのよもぎ便を待てずオーガニックスーパーで見つけた『乾燥よもぎ』というものを買ってみた蒸かした芋もあったんで、いきなり団子風に焼いてみたオールパンで焼いた感じもなかなか良しやねウチの酵母、ちゃんと健在です使ったら減った分だけの水とレーズンor甜菜糖をたして、1日~2日室温培養シュワシュワが落ち着いたら完成、冷蔵庫へ使った都度培養したほうが、酵母液の残りが少なくなってから培養するより時間かからなくていいよあと、1~2日に1回は蓋開けてガス抜き&呼吸させた方がいいね3日くらい放置してたら、すげぇポン!!!!!!!!ってなって危なかったこちら、ホンモノのいきなり団子都内だと、巣鴨の杉養蜂園で買えるよ(今もあれば)いきなり団子
2008年06月08日
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酵母液をそのまま使うストレート法でやってるのであっという間に酵母液がなくなる酵母液は、1~3日に一度空気を入れ替えてやれば冷蔵庫で1ヶ月くらいもつらしいがすぐなくなるので確認できそうにないでは試してみた継代方法の中でよさそうなのを報告しますー★材料★ 酵母液残り小さじ1 水(加熱して冷却)400cc レーズン手のひら半分くらい暇さえあればシャッフルして空気いれ22℃丸二日くらいで完成初代のより、酵母濃度が低いのかな?一次発酵に一晩以上かかりましたが、問題なくおいしいパンができましたこれで今3代継いでますレーズン酵母はクセがないから、どんなパンでも邪魔にならない感じ次は違うフルーツ編失敗したら勿体から別瓶を用意★材料★ 酵母液大さじ1 水(加熱して冷却)300cc 日向夏1個(皮と中心部の食べにくいところ)同じく丸2日で完成 (写真)ぐびっといきたい位、日向夏のいい匂いがします柑橘類は泡の出が激しいみたい酵母液を舐めてみると皮の苦味があるので、ちょっとクセのあるパンになりそう~まとめとその他気付いたこと~●一度酵母液を作ってしまえば、あとはどうにでも増やせる●とにかく温度と酸素濃度にだけは注意●雑菌注意。使う器具は熱湯で殺菌→冷まして使う●水と糖分だけでも継代できるけど、フルーツなどをいれたほうがよい 酵母株が追加されるからだと思う●えさは砂糖よりハチミツそんなこんなでただ今は他の継ぎ方の検討と、ベーグル修行中ぶっさいくなベーグルでも自家製酵母だと美味しいなり
2008年05月18日
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パンを作っているアタシを見たパートナーの一言料理人の顔じゃなくて科学者の顔やねんー、そう見えるのか・・んー、何か複雑だ・・・深い意味はないことは百も承知なんだけれども確かにその感想は否定できないんだけれどもうれしくないむしろアタシってキモくないか?乙女ごころは複雑だでも正直、自分で1から育てた酵母は立派にペットというポジションをゲットしている熱帯魚を育ててた子供の頃の感覚と同じかも温度を気にしてあげて酸素を与えてあげてエサも時々与えてあげて病気にならないようにお世話する熱帯魚と決定的に違うところは見た目はこのとおり、かわいくないところと食ってもいいところちゃんと世話してあげれば永久的な命餓死したり、他の菌に負けて死んじゃったら悲しいだろうな熱帯魚の時みたくお墓いるかな?いや、いらんさすがのアタシもそこまでかわいがってはおらぬ次回はヤマダコウボの継代方法について書きます(多分)
2008年05月12日
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昨日の昼間、できあがった酵母を使って早速パンを焼いてみたレシピはあのままで水とドライイーストの部分を作った酵母液に置き換えただけのストレート法役目を終えたレーズンも一緒に混ぜ混ぜ味はないが捨てるのは勿体無いしね美味しそうな色はつくしねドライイーストとの違いは発酵時間だけだろうと、の~んびりかまえた昨日の室温は20~22度一次発酵6時間半(温度が低いか?と人肌程度に温めたりした)二次発酵3時間 (室温に放置してヨガに出かけた)で、できたのがこれうん、おいぴそして昨晩一次発酵の時間がつかめたので、室温(おそらく夜でも21℃くらい)放置して寝る作戦を実行7時間後起床まだ膨らみ足りないから二度寝8時間半後2.5倍くらいに膨らんでいたから成型2次発酵(室温22℃くらい)3時間できあがったのがコレ (画像暗いね・・・)残り物のアップルシナモンにレーズンとクルミも少量ずつ入れてみた天然酵母のパンといえば、やっぱドライフルーツとクルミやろ~味見はしてないけど、きっと大丈夫でしょう明日のお出かけ朝食用に自家製酵母でパン作り結構簡単やったし、何より楽しいし美味しいはじめるなら今かとこの位の気温がベストだと思われますよ~注意:ちょっと失敗したトコレーズンの搾りが足りなかったみたいで、混ぜ込んだ時に結構水分を含んでいた結果、生地が柔らかくなった酵母液のレーズンはしっかり絞り切ってから入れましょう♪
2008年05月04日
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報告遅くなりました~昨日の朝、丸5日たった酵母液が完成泡も落ち着いてたので、きっとこのタイミングでOK熱湯滅菌した茶漉しでレーズンを濾した役目を果たしたレーズン達は、紀州梅のようにつぶれるできあがったのがコレ→かなり濃厚ぢゃね?職業柄、攪拌がめっちゃ上手いからな・・・・・だてに毎日ビーカーいじってないわよそのお陰で酸素供給はかなりよかったのではないかと活きのいいヤマダ酵母が仕上がってます昨日、コイツを使って早速パンを焼きましたそして今日もそろそろ焼きに入れそうパンについてはまたあとで報告しまーす
2008年05月04日
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昨晩の反応はすごかったですシャッフルしてみるとシュワシュワシュワシュワまるでビール匂いもイースト多少アルコール臭がするような、しないような写真は今朝の様子濁り具合からするに、結構いい調子の酵母が出来てるんじゃなかろーか?そろそろグルコース切れかな?反応がおさまりつつあるで、これからどうすんだっけ?とりあえず今晩仕込む分はいいとしても残りの酵母液の保存方法やら、継代方法を確認せねば!
2008年05月02日
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72時間が経過待ちわびていた変化が起こり始めている前夜に沈んでいたレーズン達が揃って浮上!寝ぼけ眼でも遠くからその様子を確認できたもんで廊下を走って酵母の瓶に飛びついたって3歩で到着したけど・・・内部に気体=CO2が生成されてんのかな?シャッフルするとシュワシュワシュワシュワ~うぉぉぉぉ~~~~~これが噂に聞くあれですね????????朝からか~なりテンション上がった酸素供給も充分なようで、嫌気下の反応は起こってない様子ちょっとくらいアルコールが生成されても、匂い的にも防腐的にもありかな?とも思うけど、まぁ酵母が元気であればそれでいいか腐敗臭もないしあたしは開放系で最後まで育てるとしますあと2日くらいでヤマダレーズン酵母完成か?????いやいや、最後まで気を抜くなよ自分ちなみに1日目:水が濁り、レーズンの甘い香り2日目:甘い香りがやや減った グルコースの分解が始まったか? 酸臭もなく好ましくない変化は起こってないそんな感じでした今日も東京は初夏の陽気
2008年05月01日
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今日はお休み涼しいうちに挑戦しておかなきゃとやっと天然酵母に着手レーズンから酵母、うまく作れるやろか~?どうなってもいいや、楽しみに変わりないC6H12O6(グルコース)+6O2→ 6CO2+6H2O何かこんな反応が起こるみたいよちょっと水多かったかな?グルコース足りるかな?てきとーすぎて、うまくいくか分からんけど酵母が上手くできるように願いながら、毎日こまめにシャッフルシャッフル♪せっせと酸素を供給しつづけたいと思いまーす今年のGWはお金ないから基本一人あそびだなヨガしたり酵母育てたり、帽子作ったりそんな感じで過ごすっちゃあ~楽しみやに~
2008年04月28日
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オールパンでパンよーやくレシピが確立しました写真はサンドイッチ用に焼いたセサミパン山田流の動物性脂肪を含まない、マクロビを意識したベジタリアンパンになります何かアンパンマンの友達にいそうな響きではレシピとフローを報告します■材料と分量■オールパンSサイズ用 甜菜糖 大さじ2~2.5 水 160~180cc ドライイースト 大さじ1/2 強力粉2カップ半 (できれば全粒紛) 天然塩 小さじ1 (塩の種類で加減) 菜種油 大さじ2 (セサミパンの時はオリーブオイルも混ぜてたり) 以上はプレーンのパン あとは好みのアレンジを 今回は白ゴマですが、黒ゴマ、オーガニックレーズン混ぜ~の きな粉+甜菜糖、シナモン+甜菜糖、ジャムなんか巻き~の■手順■1:オールパンに水、砂糖を入れ、人肌に温めて砂糖を溶かす2:ドライイーストと強力粉の半分くらいを入れて木へらで粉っぽさなくなるまで混ぜる (イーストは糖と接触することで発酵がうまくいくらしい)3:残りの強力粉を入れ、粉っぽくなくなるまで木へらで混ぜる 手で50回くらいコネコネする (小麦グルテンをある程度結合させるため) 手にちょっと引っ付いてくる感じがベストなので、ここで水の微調整をする4:塩と油を入れる 液状になってる油はちょっと混ざりにくいけど、頑張って混ぜる 油と塩が入り込んだら、また200回くらい捏ねる レーズンやセサミなどを入れる時はこの中盤で5:蓋をして37度くらいで1次発酵 2倍以上になるまで、じっくり30~60分 (今はコタツに入れてます) 6:フィンガーテストをしてOKならちょっと揉んでガス抜き 蓋をして10分のベンチタイム (生地がおちついて成型しやすくなる)7:シナモンロール、きな粉ロールの時はここで生地を伸ばして挟む その他のパンの時は好みの形にちぎって整列8:蓋をして37度くらいで2次発酵 同じく2倍以上の大きさになるまで30~60分くらい発酵9:弱火で20分焼いて、竹串についてこなかったら完成 すぐ取り出して網の上で冷ますオールパンは蓋も付いてるし、透明だから中が見えるしパンを焼くのにも最適だ熱伝導率がいいから、ガスの節約にもなってエコ的もちろん料理にもかなり重宝しております嫁入り道具を探しているレディ~スアァ~ンドゥカノジョに料理上手になってほしいメ~ンズオールパン、お勧めですよー
2008年04月20日
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