エンジェル　ハート

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November 11, 2004

自己流醗酵器

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カテゴリ：カテゴリ未分類

昨日に引き続いて、調子ばっちりです＾＾

ばっちり目覚めてパンを焼きました。
今日は雨が降るせいか暖かかったですね

それでもパンにとっては温度が低い
前から考えてた自己流発酵器を試してみました

コーナンで買ってきたメタルラックにガーデニング用のビニールカバーを使って
このチャックで開けるビニールカバーは大正電気の醗酵器にそっくり？！

醗酵器１

一番下の段にお湯を沸かした鍋を置いておくと、温度が上がり、湿度もでます。

熱電がない分、何回かお鍋の水を沸かす必要がありましたが、これも愛嬌

パンのことを気にかけることにもなるので、パンは喜ぶかも！

写真ではわかりにくいですが、熱すぎるお湯だと、湿度が高すぎです。
ビニールがかなり汗かいてます＾＾；

これでこの冬は乗り切るぞ～！

昨日、一緒にアシスタントした人の話を思い出した。
彼女は製パンの学校を卒業している人で店をだそうと勉強されたのですが、資金が想像以上に高かったことや、現場で働いてみて、体力的なことなどから、どうしようか迷っているところだそうです。

帰り道、いろんな話をしていましたが、私が、天然酵母のクラスに参加している話になって、話題は天然酵母に。

学校ではホシノ天然酵母と白神こだま酵母、レーズン種などをされたそうですが、白神こだま酵母は焼きあがった時の匂いがきつくて苦手だと言っていました。

私は白神こだま酵母の焼きあがった臭いも捏ねている間の匂いが大好きなんだけどなぁ！

いつも捏ねた後もクンクンにおいを嗅いでます

それは、何かのチェックとかいうわけでなく、ただ好きだから♪

砂糖ではない酵母の甘みがそのままでも食べてしまいたくなるようないい臭いをしているんです。

今日もクンクンしながら、そのことを思い出し、味覚ではなく臭覚も人れぞれだなぁと。

ちなみに、イーストで作ったベーグルもクンクンしたみた。

捏ねてすぐの臭いも焼きたての臭いも甘い匂いがしない。
どちらかというと苦手です。

ベーグルのゆがいている写真も撮ったのでまた明日ＵＰします！

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