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大阪モバックショウ第一日目に行ってきました!2年ごとに開かれるモバックショウは、東京と大阪で交互に行われています。初めて行ったのですが、かなり大きな規模で、雑誌でよく見る、コムシノワの西川さんやビゴの店のビゴさん本人。エリックカイザー氏と木村さんなど、目の前で話をしてたり、実演をしてる姿を見、試食をいっぱいしてきて、とても楽しめました^^東京で行われるモバックショウはその比ではない大規模のようですが、一日遊べる場所です。業者向けですが、一般でもお菓子作りやパン作りに興味のある人は、誰でも入れるので、楽しめるはず!NHK朝の連続テレビ「てるてる家族」に出てきたテルテルパンがありました!当時、レシピ本も出ていたのを見たことがありますが、ここには、実物が展示されていました。
February 24, 2005
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初めてのレシピだったけど、想像以上に良くて、食べた人の反応も良かった!一番の成功は「何が入ってるの?」と質問されること。複雑な味になってて、凝ったように感じる。もうひとつは、甘すぎないものができたこと!甘いのは苦手な人でも食べてくれましたし、かといって、甘いの大好きな拓夢くんも、いっぱい食べてました^^;金粉を振ったら見栄えも良くなって、お気に入りです!チョコの中身は2月13日の日記を参照!
February 19, 2005
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よもぎベーグルをサンドイッチにしてみました^^ 半分に切って、少し甘めにしたクリームチーズを塗りこみ、レタスを挟みました。いつもは、そのままがぶっといくところを^^;ちょっとだけ、手を加えるだけで食感も味も変わり、美味しかった~!!!素材それぞれが、やさしい味どうしだったので、どの味も満遍なく味わえた感じです。焼きたてだったので、トーストはしないで食べました。トーストしたベーグルなら卵とトマトのサンドにしたら美味しいかも!!
February 10, 2005
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初仕事!お正月から働く仕事にはOL生活してた頃は、想像もしなかったけど、今ではお正月にだらだらと時間を過ごすより、働いていた方が気持ちがしゃんとする!そう思えるようになりました^^BUTお正月を迎えた気がしません^^;朝からだと、家でご飯を食べていかないので、雑煮を食べてない!明日もあさっても朝から仕事なので、5日くらいに雑煮食べようかなぁ^^;それに2日はうちの恒例で“とろろごはん”をお昼に食べます。父の家系で代々受け継がれてきたようですが、たまにうちもする!!という声を聞きます。(ちなみに、兄は受け継いでない・・・子供が大きくなったらするのだろうか??)大和芋を出しで少しずつ伸ばしながら、すり鉢でごりごりするのですが、これは男の仕事!女性陣はいただくだけでいい嬉しい行事です♪仕事から帰ると、親戚が集まっていて、すでに食べた後、飲んだ後でした。「食べ食べ」と勧めてくれる器をとりながら食べてると、後で後悔です><特にこの頃夕食は控えてたので、バカほどは食べてないけど、お腹が苦しくなりました。みんなで食べるという行為はコミュニケーションをはかる行為である。夕食を家族と一緒にしない生活を続けると、確かに会話が今までより少なくなっていたかもしれない。一緒に食べようよと誘われることもよくある。最近になって、諦めがついたのかその回数も少なくなって気がするけど、同じ量を食べないようにして減らしてでも、一緒にご飯を食べる行為はした方がいいかなぁとも思うようになってきました。
January 2, 2005
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シュトーレンといえば、ドイツのお菓子クリスマスを待つ楽しみに11月も半ばを過ぎると各家庭で焼かれて、薄くスライスしたシュトーレンを一切れずつ食べます。 シュトーレンでもいろんなレシピがあって、私が習ったのは、一般的なお菓子タイプと少しこねて仕上げるパンタイプお菓子タイプの方は、焼きあがってから1週間ほど置いてから食べ始め、冷蔵庫で保管しておくと半年は持つというものもうひとつ、パンタイプは焼いてからすぐに食べ、一週間くらいで食べきってしまうというもの。プレゼントしようと思ってたので、日持ちもする前者のシュトーレンを白神こだま酵母で焼きました。ドライフルーツは1週間前からラム酒に浸してたよ^^ バターがたくさん入っていて、やはりお菓子みたい!こねる必要はなく、全体が混ざったらOKしっかりと詰まった重たい生地なので、発酵してるのかどうかもわかりにくい・・・時間より少し長めにとって、オーブンに入れると、思った以上に膨らんで焼き上がりました。 黒くなってるのは、ドライフルーツですが、表面のものは焦げてしまってるので、取り除く。焼けたら熱いうちに溶かしバターを塗らないといけなかったのに、冷めてから気付く^^;熱い溶かしバターを塗ったら染み込んでくれました。さらにきび砂糖を振りかけた後の写真↓ この上にさらに紛糖をまぶして完成です!中からはラム酒をたっぷり含んだフルーツがゆっくりと染み出し、外側に塗ったバターと砂糖でコーティングされていつまでもしっとりとした食感を楽しませてくれます
December 17, 2004
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ここも前から気になってた店三宮にあるセントラルかなり有名なカフェらしいけど、最近知りました友達とランチする機会があったら、パン食べれる店を探してるなぁ^^;最近一日2食はパンという日が続いてます・・・友達は特にパン好きではなかったけれど、ちょうど待ち合わせしたところが、大丸のアフタヌーンティで、ここのパンも美味しいよと言われてまた、買ってしまう・・・セントラルは平日なのにすごい人で、サラリーマンのグループもいたのにはちょっとオドロキでも、メニューみて納得したのは、パン食べ放題で、スープとメンイ、コーヒーがついて1050円私はパンをいっぱい食べてメンイを半分残してしまった^^;でも、ここは私の好きなところじゃないなパンも普通だったし、とにかくうるさかった音楽もうるさい系が大きな音で鳴り響いてて、友達と会話するのにも大きな声じゃないと聞こえない><みんなそうなるのか、ザワザワした感じがありました。カフェを出ると、やっと落ち着いた~っ^^;今日は、ルミナリエ初日!東遊園地で待機して点灯した瞬間を待ちました。今年の見たイメージはブルー系が多くて、ちょっとクール真っ暗の中から輝く瞬間はすごい!有名なアーチのルミナリエより私はぐるっと囲まれた、東遊園地のルミナリエの方が好き^^点いた瞬間、わ~っという歓声とともに、みんな笑ってるのがすごく良かったなぁ!晩ご飯はアフタヌーンティのパン今日は一日中パンか!ひとつは天然酵母でおいしかったけど、また買いたい!というほどでもなかった。スイーツの方が力を入れてる店だからか、パンも甘いのが多かったな。それでも甘くないのを選んだけど、砂糖の甘みを感じました
December 13, 2004
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イタリア人シベリさんの店、“パニフィチョ シベリ”摂津本山駅を降りてすぐのところでした。震災前までは三宮でイタリア料理の店をされていたというシベリさんがイタリアのパンを日本人好みに変えて作られてるようです店内はそれほど大きくはなかったけれど、パン、お菓子、ジャムなど。そこにいるだけで楽しくなる空間でした^^パンはすべてに自家製酵母が入っていてましたが、自家製酵母100%は2種類だけでした。固すぎず、柔らかすぎない丁度良い固さのパンで、私好み^^気になったのは、自家製酵母100%の細長くてペタンコのパンフォカッチャみたいな感じ カットするとこんな感じ↓ あとは、人参を練りこんだパンと砂糖なしのパンもっといろんなパンを食べてみたいのだけど、カントリーグレインのパンも冷凍庫に入ってるし、どこかへ行くたびにパンを買ってしまうから食べきれない><フォカッチャのようなパンはサンドイッチにするといいそうなので、朝ごはんにアボガドとトマト、お弁当用に作った出しまきも入れちゃえ!先にパンをトーストしてから中に具をはさみ、大きな口をあけて食べたら、パンがサクサクしてすごくおいしい!!パンは小麦の味しかしないようなシンプルなパンなので、具が引き立つ。かなりヒットなパンです^^人参パンもおいしくて、人参の粒が結構大きかったのが印象的
December 12, 2004
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オレンジブレッド美味しく焼けました♪サラ専用粉が吸水率66%というのでその通りしてみると、柔らかいパンになりました!オレンジの香りがすごく良くて、みんなにも大好評^^オレンジピールを入れたので、砂糖をなしにしてみましたが、甘みは十分感じましたただ、柔らかすぎたのかパンが立て伸びより横に広がってしまったので、もうちょっと水分少なくした方が格好が良いかな?!ひまわりの丘にある米粉100%のパン屋さんに行ってきましたその土地でとれるお米にグルテンを2割入れてましたグルテンは小麦からとれるものなので、小麦アレルギー向きではないみたいサラ白神では米粉100%にグルテンを使わないでふっくらと焼けるパンが出来たそうですまだ詳しくわかってないですが、米粉だけではパンは焼けないと言われていたのに、時代の流れの速さを感じます
November 30, 2004
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昨日に引き続いて、調子ばっちりです^^ばっちり目覚めてパンを焼きました。今日は雨が降るせいか暖かかったですねそれでもパンにとっては温度が低い前から考えてた自己流発酵器を試してみましたコーナンで買ってきたメタルラックにガーデニング用のビニールカバーを使ってこのチャックで開けるビニールカバーは大正電気の醗酵器にそっくり?! 一番下の段にお湯を沸かした鍋を置いておくと、温度が上がり、湿度もでます。熱電がない分、何回かお鍋の水を沸かす必要がありましたが、これも愛嬌パンのことを気にかけることにもなるので、パンは喜ぶかも!写真ではわかりにくいですが、熱すぎるお湯だと、湿度が高すぎです。ビニールがかなり汗かいてます^^;これでこの冬は乗り切るぞ~!昨日、一緒にアシスタントした人の話を思い出した。彼女は製パンの学校を卒業している人で店をだそうと勉強されたのですが、資金が想像以上に高かったことや、現場で働いてみて、体力的なことなどから、どうしようか迷っているところだそうです。帰り道、いろんな話をしていましたが、私が、天然酵母のクラスに参加している話になって、話題は天然酵母に。学校ではホシノ天然酵母と白神こだま酵母、レーズン種などをされたそうですが、白神こだま酵母は焼きあがった時の匂いがきつくて苦手だと言っていました。私は白神こだま酵母の焼きあがった臭いも捏ねている間の匂いが大好きなんだけどなぁ!いつも捏ねた後もクンクンにおいを嗅いでますそれは、何かのチェックとかいうわけでなく、ただ好きだから♪砂糖ではない酵母の甘みがそのままでも食べてしまいたくなるようないい臭いをしているんです。今日もクンクンしながら、そのことを思い出し、味覚ではなく臭覚も人れぞれだなぁと。ちなみに、イーストで作ったベーグルもクンクンしたみた。捏ねてすぐの臭いも焼きたての臭いも甘い匂いがしない。どちらかというと苦手です。ベーグルのゆがいている写真も撮ったのでまた明日UPします!
November 11, 2004
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黒米入りの酒種あんぱん成功!!ベーグルに続き、本当によく膨らんでくれました。それに、ちょっと温度高めに230度に設定して、オーブンから離れてしまってて、ピーっとなってから見に行くとこれ以上焼いたらこげちゃうような、いつもの私ならここまで黒く焼かない程度に色がつきました!今回は卵を最後に塗ったから余計に色がついたのかな?黒米あんこもおいしい!前回黒米がなくて、ごはんを入れたらその日のうちは美味しかったけど、次の日、ごはんが固くなっちゃって・・・・新製品誕生!!
November 4, 2004
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2度目のレッスンです。「歩く姿勢が美しくなる本」では、とてもわかりやすい言葉とイラストでKIMIKO先生の想いが伝わります。イラストは、なんと!今どこの書店でも平積みにされている「きっぱり」の上大岡トメさんが書かれたものでした。この本も読みました。内容は全然違いますが、こちらも日常生活において、とても役に立つ、わかっているけど、出来ていないこと。をわかりやすくかかれています。ウォーキングは2回目なので、少しは出来てるつもりでしたが、同じように腰が痛い・・・><「そうそう、それでいいよ」と言われながらも内心これでいいのかなぁ?という思いが抜けなかったのですが、またこちらも素敵なアシスタントのMiyukiさんが私の癖を教えてくれて、正しい姿勢の持っていき方を指導してくれました。その後、歩くと不思議!!!腰が痛くない!それからは自然と笑顔も出てきました。最初は以前にもまして光輝くKIMIKO先生の顔もまともにみれないくらい緊張してましたが、最後にはツーショット写真をとってもらい、素敵な写真が残りました。ますますツキを呼び込む身体になりました!ありがとうございます
October 30, 2004
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一人でカフェに入ってゆっくりと過ごす。スタバやドトールみたいなところでは平気ですが、おしゃれなカフェではちょっとドキドキ。座って、店員さんがくるまでは、どうしてたらいいんだろう?落ち着かなくて、真っ先にノートを取り出してカフェでしようとしていた準備に取り掛かった。カウンター式になっていたので、最初の時間が過ぎると、逆に家にいるような、それでいて集中できるすごくいい状態になりました。一人でカフェに入って本を読んでいたり、一人でおしゃれなレストランに入る女性って「カッコイイ」イメージがあります。かっこよく映っていたでしょうか?もともと有名なカフェだけど、若い女性がどんどん入ってくる。よくみてると、みんなジャムを買いにきている様子。ちょっと変わったジャムがたくさんありました。小さなビンに入って600円から700円もするジャム。それを、どんどん買いにくるのですから、なんだこれは?横にジャムの本がおいてあり、著者をみると、ジャムのカップ売りをしているそのお姉さんでした。お菓子みたいなジャムというウリのいがらしろみさんはお菓子の勉強をされていて、語学留学のため、フランスに行かれました。そこに入っていた寮ではキッチンもせまかったのでしょうか?ケーキを焼けるような状態ではなく、何か出来ないかと考えたところ、フルーツをたくさん買ってきて、鍋とコンロがあればできるジャムをたいたそうです。言葉の通じない寮のみんなにプレゼントすることで、コミュニケーションをはかり、ろみさんにとってフランスでのジャム作りはとっておきだったようです。日本に帰ってきてから友達とユニットを組み、ジャムとお菓子のお店を立ち上げられています。私の買ったのは“苺ミルクジャム”それに待ち合わせしていた人にプレゼントするのに“かぼちゃとサツマイモのジャム”を買いました。中身の濃い話が終って家に帰ってちょっと食べてみようと楽しみに袋を空けたら、私がもって帰った方に“かぼちゃとサツマイモのジャム”が入ってました。しまった~>< Romi-Unie Confityre* Confityreはジャムという意味でも、もう遅い。かぼちゃのジャムをひとくち、パクッ!!甘みは抑えられてて、ジャムじゃないみたい。かぼちゃとサツマイモの素材の味が口いっぱいにひろがりました。パンに塗るのはもったいないなぁ^^;
October 29, 2004
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米粉 リ・ファテーヌを使うとふわふわに仕上がるというので、やぱりふわふわといえばシフォンでしょ!小麦粉と同じように使えると書いてあったので、まったく同じレシピで焼いてみた。普通どおりに生地が上がってきて、同じ時間で焼き上がり終了!ビンにひっくりかえしてよく冷まして、型から外そうとナイフを入れた瞬間やばっ!!!中がかなり柔らかいか、下手すれば空洞?!成功してますように。祈りながら型からはずしてみると、きれいに焼けてはいましたが、かなり柔らかい。シフォンは背が高いので、重みに耐えられず、腰砕けになっていった・・・残念><味も言われないとわからないくらいだけど、いつもと違うのはわかる。う~ん。次はどうしてみるかな?
October 28, 2004
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1年ぶりの和太鼓松村組のコンサート秀ちゃんが松村組をやめてから秀ちゃんのコンサートには行ってるけど、松村組が遠のいてた。友達とまた行きたいね~という話から、松村組のトラックをオリエンタルホテルで見つけて松村さんと話ができたりして、11月の文化ホールでのコンサートをとってたんだけど、10月には舞子ビラでもやってて、おばあちゃんや母が行くというので、一緒にチケットとってもらってた。私がおばあちゃんとおじいちゃんを車でホテルまで連れて行くことになったので、この機会に!とお昼をご馳走することにしました。用事でいけなくなった母が朝早くから出かけると言うので、早起きして駅まで送り、今日一日の目標を「おじいちゃんとおばあちゃんを楽しませる」としました。前から行きたかったイタリアンの店に予約とって、早めに迎えに行ったら、全然用意できてない><おばあちゃんまだエプロンしてるし。おじいちゃんはゆっくりと降りてきて、戸締り戸締りと、リビングの雨戸を閉めるところから始まり、あちこちをチェックしにどこかへ・・・かなりペースがゆっくりなので、先が思いやられる~と時間も迫ってくるので、こりゃ大変!母の変わりに妹が行くことになってたので、妹に少し遅くなることを連絡してちょっと落ち着いた。諦めモード開始^^イライラしても自分もしんどいし、相手にも伝わってしまう。わかっていてもイライラしてしまうことってある。そんなときは先のことを心配せずに諦めモードに切り替えることにしている。そうすると、不思議で時間が遅れることをおばあちゃんが気にしだして、「せっかく予約してくれてたのに支度に時間かかって遅れてしまったね。悪かったね。」と後ろで言ってた。ランチは、ナイスタイミングで舞子ビラのシェフが独立したお店でした。味も良かったし、雰囲気も綺麗なところでおじいちゃんもおばあちゃんもすごく喜んでくれた。さて、舞子ビラに着き、指定の場所を探すと、小さ目のホールで前から3番目!久々に聞く松村組は新メンバーがすごくしっかりとして見えた。お腹に響き、曲によっては身震いするくらい何か感じるものがあった。太鼓2度目の妹もすごく良かったみたいで、また行きたい~!!って言ってる。驚いたのは、おじいちゃんで、初の太鼓におばあちゃんはどう感じるか不安やったみたいやけど、2時間すごく楽しめたようで、ニコニコ顔^^「11月も誘ってな」って次回も参加する気持ちマンマンでした!!!今日の目標達成^^v
October 27, 2004
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バター、卵を使わないパウンドケーキが今回はなかなか成功♪違う本のレシピにしてみたことと、お気に入りのドライイチジクとオレンジピールを入れてみた。レシピはマクロビオテックを勉強された方の本だったけど、前回私がしたのと大差はなかった。でも微妙にちがうから、相性があるのかな?全粒粉も入ってるし、パンじゃないけど、噛めば噛むほどに味わいのあるケーキです^^リ・ファテーヌという米紛も買ってきました。小麦粉と同じように使えるとかいてるので、シフォンをやいてみようかなぁ。かなり軽くなりそう。パンも焼けるようなので、チャレンジしたい。先日遊びに行った、自然食品店をされてる友達は、自然食品を扱ってるにもかかわらず?ケーキやパンは、素材にこだわりすぎず、美味しいものを作りたいから安定するイーストやバターなどを使うことに全然抵抗がないみたい。逆に、バターや卵を使わないお菓子作りにチャレンジしてます!っていうと、何か情報があるかなぁ?と思いきや、それで美味しいお菓子は作れないよ。という答えでした^^;絶対に何かできる!!!!!今はそう信じています。
October 26, 2004
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大切なお客様が来れれたので、ランチを作って待っていました。いろんなパンを並べて手巻き風サンドイッチです。パンは菓子ぱんでなければ何でもいいんです。薄めにスライスして場合によって、トーストしたりそのまま出して、手巻きの時のように、サンドイッチの具はひとつづつ小皿にいれて、自分で好きなのを乗せて食べてもらいます。お昼に合わせて来てくれるときは、最初からサンドしててもいいけれど、午前中から来てて、そのままお昼を挟む場合は、早くに作っておくとトーストのサンドが出来ないし、待っててもらうのもひとつの方法だけど、気もあせる^^;それになんといっても自分の好きな具をサンドして食べれるところが一番の魅力^^最後の方に、お腹一杯になってきたら、海苔にごはんを少しだけのせてかぶりつくみたいに(私だけか?笑)パンをそのままかぶってもいいし、え~っ!そんな組み合わせあり~!?というトッピングしたら以外と美味しかったり(新発見!)これは、食を研究するものとして、よくある話です。残念>< せっかくだから写真とってればよかったなぁ!春雨スープも好評で、多すぎたかな?と思うくらい作ったけど、なくなりました^^和風ベースに揚げた車麩がアクセント!
October 25, 2004
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台風に続き、大きな地震で日本中を騒がせている。神戸はめったに台風の直撃を受けることはないけれど、今回は大きかった。大嵐の次の日、パンの卸しの日でした。いつもありがたいことに、取りにきてくださっているのですが、ここのオーナーさんは自然食品店だけでなく、パソコン教室やエコ建築にも取り組んでいる。話をきいていると、建築の仕事のお客様で今回の台風で屋根がはがれてしまったということから、ここら辺りの住宅街はいいけれど、被害を被っているのは山や海の近くに住んでいる、いわゆる昔から住んでいる人々だと。私が住んでいる住宅街は20数年まえは山でした。山を平地にし、整備したことで、山なら雨が降っても水は地面が吸収してくれるけど、コンクリートで固められた溝に流れてあちこちから一度に川に流れ込む。雨が多すぎると川は氾濫してしまうのは、当たり前のこと。今の状況に応じてこれからは今回被害のあった地域の整備をしていかないと!という話を力を込めて話してくれた。ここに住んでいる私は罪悪感までは感じないけど、そういう風に感じたことがなかったので、もっと真剣にみんなが考えていかなくてはいけないことだと思った。
October 24, 2004
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浅見帆帆子さんの「HOHOKOスタイル」に刺激され、部屋の家具を塗ってみよう!と小学校の頃から使ってた“学習机”を塗ることにした。同じように刺激を受けた妹が先に白ペンキで塗ってたので、もう使わないというペンキをもらい、いざっ!気合入れて塗り始めたら、すごくムラが・・・大丈夫だろうか??特に卓上部分はぼこぼこしてたら使いにくいので何度も上塗りした。変に白く浮き出てるように見えて、何度も入り口からどう見えるかチェック。う~ん^^;重たいから室内で塗ったんだけど、匂いもなかなか取れなかった><この部屋で寝るのが一番辛かったなぁ。寒いのに、窓と部屋のドアを開けて寝た。だんだん愛着湧いてくるよ!という妹の言葉とおり、真っ白に塗った机に筆で文字をかいたら一気に愛着が湧いた!白い机にも目が慣れてきて違和感もなくなってきた
October 23, 2004
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今日からお待ちかねのメイク講座!先月体験いって、眉を変身させてくれたんだけど、先生がすごく面白い人で良かった!名前がかっこよくて薫子先生。薫子って芸名みたい!と思ってたけど、本名でした。すぐに申し込みを決めて、これから月一度の6回コース。今日は、スキンケアでした。次回からアイメイク→眉→口紅→チーク→先生によるフルメイク(なりたい女優さんに仕上げてくれるらしくて一番の楽しみ♪)この順番は、実は普段メイクする順番なんです。普通、ファンデーションを塗ってから、次に取り掛かるところが90%の人が眉らしい。私も知る1年前までそうでした^^;ちょうど1年ほど前に一日のメイク講座に参加して同じことを言われてました。それからアイメイクからしてはいたのですが、薫子先生の話によると、まず一番メイクで輝かせるところが“目”それを額縁として目を引き立たせるのが眉だと。「絵を飾るときは、先に絵を仕上げてからそれに合う額縁に飾りますよね。額縁に合わせて絵をかかないでしょ」と言われて納得~^^今日のスキンケアは30分ほど授業を受けて、早速メイクを落とし、みんなでトイレに駆け込み洗顔メイクを落とすだけで何度も優しく手で顔をなぜます。先生は「ハンドパワーを使ってください」と言う。ハンドパワーとは、想いの力。これで本当に汚れが落ちるの?と想いながらいくら時間をかけても汚れは落ちない。そして、リラックスして気持ちよくなることが一番!優しく優しくマッサージしてくださいという先生の指導はまさに私にぴったりでした!生徒さんに綺麗になってもらうことが私の役目と言い切る薫子先生はかっこいい洗顔するときは必ず手で泡立てる。泡がきめ細かくなるほど、汚れが浮き出やすい。泡立てネットが今では主流ですが、手の方が断然きめが細かい上手に泡立たなかった私に、仕方ないなぁと先生の見本を手に乗せてくれたら本当に同じ洗顔か!とおもうくらいふわふわでしたその後は、蒸しタオルで軽くおさえ、手にたっぷり化粧水をとって優しくタッチ。これを最低3回。まだまだ化粧水を吸う私の肌は5~6回繰り返した。やっと先生にOKをいただいて、クリームで保湿をカバーこれでもっちり赤ちゃん肌の出来上がり♪この肌を触ったときの手の感触をよく覚えておいてねと言われて何度も触りたくなるしっとり肌は自分の肌じゃないみたい!ほとんどすっぴん状態で三宮でラーメンすすって帰った。
October 22, 2004
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今日のパンは上手く流れが出来て早く仕上げれました!だんだん寒くなってくると、発酵が遅れて困るのですが、今日は暖かたったのかな?家庭用の発酵器では、私の使ってるワイドオーブンの型サイズ的に入らないみたい。この冬はどう乗り越えようか・・・この間いただいたヘルシーラーメンを早速いただいた。久々に食べたラーメン♪「身体に良くても味は美味しくなかった記憶があるよ。」と母に言われながらも、なぜか食べてみたくて仕方なかった!?今日のお昼にひとりで楽しんでしまいました!味はね、全然普通~においしい!確かに麺は最後の方になると、粉の味がきつく感じたけど、(ただゆで方がたりなかったのかな?><)野菜炒め作ってのっけたし、本当に美味しくて、身体も満足~違った!よくパッケージみてたら、麺はノンフライだから小麦の香りが生きています。と書いてある。それが普通のインスタントラーメンと違うところなのかな。インスタントラーメンはこの頃全然食べないけど、同じラーメン食べるならヘルシーラーメンを食べたい!
October 21, 2004
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パン教室のお友達のところに遊びに行ってきました。ちょうど同じ時期に入ったのでいろいろ仲良くさせていただいたのですが、私の父親くらいの男性。親から譲り受けたお米屋さんをお米と自然食品を扱うお店にされています。今まで趣味でお菓子やパンを習っていたというお友達はパンを本格的に売り出す決心をされました。週2回焼いています。ちょうど私の休みの日とパンを焼く日が重なったので、覗きに行ってきました。私がやろうとしている教室のアシスタントも経験済みなのでそれも聞きたくて。10時すぎに行くと、まだ作業中でした。たくさんのパン情報を交換して、(ほとんどいただてたか><)あっという間の時間でした。帰る時間が決まっていたので、出来なかったのですが、私が興味を持っていた米粉が置いてあり、時間があれば、一緒に焼けたのに。といってくれました。リファテールだったかな?商品名があって、製菓材料屋さんでみつけたのだけど、ここでは隣にレシピ本が置いてあり、それはお菓子でした。これでパンも焼けるんだ~!!!奥様もとてもコミュニケーションを上手にする人で、なんせ話がつきない!なんども同じことから切り出すことがあったのですが(笑)旦那さまから聞いてる私の話を持ち出したり、相手を気持ちよくさせる話し方でした。沈黙になりそうなときとか、自分の話をして沈黙を避けようとする私には見習いたいところです!最後に、お土産をいっぱいもたせてくれました^^;もちろん、パンとあとは自然食品のゼリーとかお菓子。そうそう!ラーメンもあるんですよね~オオサワジャパンのラーメン。知ってたけど、食べたことない!ちょっと楽しみ~^^ありがとうございました。これは玄米食パン。わかりにくいけど、玄米をローストして粉にしたものいわゆるブラックジンジャー↓
October 20, 2004
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パンの話をあちこちでしていると、パンがどんどん集まってくる♪友達が東京土産!とパンをわざわざ夜に持ってきてくれた。こんなお土産嬉しい~^^東京銀座の木村屋レーズンシナモンロール食パンにアイシングがかかってとってもかわいい♪食パンだけど、お菓子パンみたい木村屋って伝統のあるパン屋さんなのかな?グッドなタイミングで、酒種あんぱんも入ってた。さすが!あんぱん!っていう顔をしてる。私が焼いたのと、匂いは似た香りがしたけど、形がちがうなぁ! 明日はちょうどパン友達に会うから、研究のためおすそ分けしよう!喜びを分かち合おう♪
October 19, 2004
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酒種を1から作ってあんぱんと食パンを作った。一次発酵は15~18時間。逆算して捏ねないと・・・帰る時間に合わせて捏ねておいたら、帰ってびっくり!食パンの生地はすごく膨らんでた。嬉しい~^^ただ、レシピ通りしたけど、小麦粉だけは違って、国産小麦を使ったからか吸水率が違っててべたべたの生地に仕上がった。成型しても形が作りにくい><あんぱんはあんこを詰めるときにふと思いついた。あんこの中に黒米入れてみよう!この発想は、先月のオープンハートで白玉に添えたあんこ。このときは、ちょうど手に入った紫米という黒米と同じく古代米。もちもちとしてとても美味しかったし、酒種あんぱんなら、酵母が麹とお米が入ってるから相性はばっちりだろうなぁ!と思ったから。とは思いついても、黒米を生で入れるわけにもいかないので、冷凍庫に保存されてたごはんを代わりに入れてみた。 ちょっとおはぎっぽい^^;甘さは控えられてグッドでした~!オリジナル商品の出来上がり♪ですね~
October 18, 2004
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月1回習いに行ってるパンの小屋で、アシスタントのボランティアをすることになった。数ヶ月前に先生から提案があったときには、車で1時間、電車だと1時間半かかる場所まで行くだけの、時間も魅力も感じなかったはず。だけど、オープンハートをやめてからその時間が使えると思ったのと、天然酵母を扱いだしてから、ますますパンの面白さにはまっていってる。連絡するの緊張するなぁ。ふと思いつくときは「すごい、いい案思いついた!やってみよう!!」って楽しいのに、いざ電話しよう。って思うと、受け入れてくれるかなぁ?と不安がよぎったりする。まずはまわりの人に話して、それからこの日はパン教室の日だから先生いるはず。えいや!っと電話した。女性のスタッフがでて、先生は留守だったのだけど、(教室はすでに終っていました^^;)用件を伝えてもらえることと、後日連絡する時間を決めて丁寧に接してくれた。良かった~^^なんか流れはいい感じ♪約束の日にかけると、先生が出てくれてアシストするということは生地も触ることがあまりないし、準備に追われるから思っているのと違うかもしれないということを話されて、その目的とか聞かれたり、ちょっと戸惑ったりもした^^;でも最後には、それでもよければ、気軽にきてくださいということだったので、ありがたく行かせてもらう話になりました!「そんなの時間がもったいないんじゃない?」って言う人もいるけど、今は、いろんなパンを作れるようになりたいし、先生の話が聞けることが一番の勉強になる。私からみると“お金を払わなくて勉強できる”という、願ってもない話。月1が月4回になるとちょっと大変かもしれないけど、それを楽しんでみよう!
October 16, 2004
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得意のガトーショコラをパウンド型に焼いてみた。人にプレゼントしようと思ってラッピングしたんだけど、パンやお菓子を焼き始めてから、気軽にプレゼントできるものがあって嬉しい^^わざわざって感じもしないから、プレゼントされた人も気遣いが少なくていいんじゃないかな?人と会うときは何かプレゼントや情報を持っていこうと思うから、お菓子を作っているとちょっとだけでも喜ばれる。卵を使わないお菓子は、まだプレゼントできるようなものに仕上がらないけど、美味しく作れるようになったら、卵やバターを使わなくてもこんなの出来るんだよーってそれだけで情報になるよね♪今日、連れて行ってもらったスイーツ・カフェはとてもこだわりのあるカフェでした。若い夫婦でされていて、メインのスイーツはどこから見ても完璧な、有名なケーキ屋さんで置いてるようなケーキ。食べると、甘さかなり控えめの手作り~っていう味。軽食や一品、ちょっとしたコース料理まで出してて、店内も自分達でペンキ塗りました~ってわかる。気に入るものしか置かないというこだわりは、ちょっとした器だったり、シュガー入れだったり、なるほど~って感心するくらいとてもおしゃれ。私の好みに合ってたなぁ!おなかいっぱいなのに、ケーキ買って、また車の中で食べちゃった^^;
October 15, 2004
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焼きたてのパンを久々にスライサーでカットしてみた。綺麗に切れる!!そして、そのまま蓋をしておくと、明日の朝は、蓋をあけてパンが取り出せます。一度しまってしまうと、なかなか出てこない機材は多いものですが、久々にスライサーを出して、その便利さを再確認。今日は、メロンパンが思うように膨らまず、急に寒くなってきたから2次発酵が少なかったのかなぁ?と発酵機ほしい~!と考えていたけど、食べてみてびっくり!いつもと味が違う~!なんでだろう?何でだろう?よ~く考えてみると、きび砂糖入れるの忘れてたみたい><砂糖が入らないと言うことは、いつもセットで準備するお塩も・・・卸先には申し訳ないことをしました。それにパンがもったいない!!もっと気を入れて取り組まないと。
October 14, 2004
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酒種をせっかくもらってきたのに、ほったらかしで1週間たつからはやく継がないと死んじゃう~!と思って、無理して必要な材料の“麹”を買ってきてレシピをみたら、酒種は種継ぎをするものではなく、1回ずつ作るものでした^^;元種になるのは、レーズンエキス。初めて作った!オーガニックレーズンに上1cmかぶるくらいの水を入れて4~5日。4日目にして、ほとんどレーズンは浮き上がってきたけど、5日おいてからすべてミキサーかけて冷蔵庫で保管中。これも1週間で使ってしまわないといけない!ベーキングパウダーは前に購入したところに置いてなかったので、どこかで例のベーキングパウダー探さないと。こういうとき、こだわりを持っていると困る><オートミールのクッキーは膨らまなくてもいいし、全粒紛が入っているので、サクサクっとしたのが出来た♪ A 全粒紛 11/4カップ オートミール 1カップ レーズン 1/4カップ 塩 ひとつまみB サラダ油 大さじ3 メープル又は蜂蜜 1/2カップ 100%リンゴジュース 大さじ3 白練り胡麻 大さじ3 Aの材料をボウルに入れて手でよく混ぜる別のボウルにBを入れてよく混ぜるBにAを入れてよく混ぜ、ラップをして冷蔵庫で30分休ませる天板にスプーンですくった生地を落として、軽くおさえて形を整える。180度で20分ほど焼く焼きあがったクッキーはしっかりとしたクッキーで、1枚でお腹にずっしりとくる感じ!
October 12, 2004
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昨日作ったお菓子が膨らまない理由を考えてみた。まず思い浮かんだのは、全粒紛。パン用の粉だったのでお菓子用の粉に替えて作ってみた。やっぱり膨らまない・・・次に思い浮かんだのはベーキングパウダーベーキングパウダーは開封してから時間がたつと膨らむ力が弱くなります。私は添加物になるので、ほとんど使うことがなかったから、まだたくさん残ってるけど、買ったのは1年は前のこと。ベーキングパウダーは良くないと言われているけれど、アルミニウムが含まれているのに問題があるので、アルミニウムが含まれていないのを購入しています。 プレーンタイプのパウンドケーキA 全粒紛 1/2カップ 薄力粉 1/2カップ ベーキングパウダー 大さじ1/2 塩 ひとつまみB サラダ油 大さじ2 豆乳 大さじ2 はちみつ 大さじ3 100%リンゴジュース 大さじ4 Aの材料をすべて合わせて泡だて器でよく混ぜる。(これで粉をふるう必要がない)別のボウルにBを合わせてよく混ぜるAにBを流しいれ、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜ合わせる。混ぜすぎると粘りが出てふくらみにくくなるので、粉が見えなくなれば終わり。型(8×17×6)に流し込み、180度で20~25分うまく膨らんだら教えてください!
October 11, 2004
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本来なら“体育の日”一年間で一番晴れる確率が高い日です。なのに、数年前から体育の日は第2月曜日という都合の良いことになって、今年は11日になりました。明日も晴れるようですが、今日はやっぱり良いお天気♪高校生のときから毎年数えてるので、この10年間10月10日は晴れ!!面白いことに、昨年だったか、その前の年だったかは、10月10日は晴れたのですが、第2月曜日の体育の日は雨が降ったことがありました。そのときに、ふと思った。記念日ってその日に合わせた意味があるのに、連休にするために第2月曜日にするっていうのは、勝手だなぁって。今まで決まったおやつやパンを作るので精一杯だったところがありましたが、オープンハートが終わり、少し余裕が出来た今、「研究」に使いたい。パンは白神こだま酵母以外のものやバター、粉乳を入れた柔らかいパンも焼いてみたいな。お菓子は卵や砂糖、牛乳を使わないお菓子にチャレンジ!今日、初めて作ってみたパウンドケーキは膨らまない><今までと全然違うやり方なので、レシピ通りしているのですが、何が悪いのかまだわかりません。いろんなものにチャレンジしていく中で、私のオリジナルを探していきます^^
October 10, 2004
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楽健寺の種を新しく教室でもらってきたけど、2時間おいても2倍にふくれなかった><そのまま半日おいてみたけど1.5倍くらいかなぁ。最近、室温が低くなっていくからパンの特に2次発酵が遅い。やっぱり発酵器がいるかなぁ?家庭用では大正電気から発酵器が3万くらいでありますが、これしかない。競争相手がいないから高いのかなぁ?そんなに機能的にはたいしたことないのにね。とパン好き友達とお話し。彼女の話によると、大正電気から新しい発酵器がでたという。今まではビニールで覆っていて、ジッパーで開けるのだけど、下部分はそのままだったため、完全密閉はしていなかった。そのため、温度が保ちにくかったそうですが、新しいのはドア形式になり、完全密閉ができるそう。価格は5千円ほどアップ。それはどこを探しても売っていない。提携しているパン教室に通っている会員さんしか買えないことになっている。友達は、会員である友達に頼んで購入してました。将来自分が焼いたパンやお菓子を出せるカフェをしたいと夢を持つ友達は小道具をそろえているみたい。
October 9, 2004
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パンの小屋での教室もやっと雰囲気にも慣れてきて、楽しい時間を過ごせてる。先生は、とても教え上手で、型にとらわれずに、私達に自由に作らせてくれる。捏ね方ひとつでも、先生が見本を一度見せてくれてあとは個人の自由。最初はこんなんで上達するのかな?なんて思ったけど、最初は私がついていけてないだけで、今では基礎知識がついてきたので、よくわかります。それに重要なことは捏ねてるときや作業をしているときに話してることにもやっと?気付いた。あえて「これ重要やからひかえておけよー」なんて言わないところが、先生のすごいところかな。半年ほど通っていつのまにか上達している自分に驚いた^^パン教室っていうと、学生の頃の調理実習みたいで嫌だった。だから一度きりで通いはしたことなかったのだけど・・・天然酵母もたくさんの種類があって、それぞれに癖がないものもあるし、強い種もある。白神こだま酵母にこだわっていた私は、その考えがだんだんはずれてきた。タイトルのあんぱんと田舎ぱんの話はまた明日~^^;
October 8, 2004
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最後に寄った、2回目のお店。ベーカリーテラス・ドーシェルトトロとめちゃくちゃ近かった!不思議と2回目なのに途中の道をすっかり覚えていて、行き慣れた店に感じました^^;お腹は一杯だったので、とりあえず、お茶だけ。この近くの牧場のミルクシュガー入れがまたなんともかわいかった。ドーシェルは天然酵母とイーストと半分づつくらい。札に緑の縁で囲っているのが天然酵母。赤の縁で囲っているのが生イースト。札のまわりに星印がついてるのが乳製品、卵未使用と分類されてました。とにかく、パンはたくさん買ってたので、前回びっくりするほど美味しかった天然酵母のベーグルをたくさん買いました。いろんな種類があって、よもぎが一番おいしい♪ベーグルといえばパサパサしているイメージがあったけど、しっとりもちっとしてて、ヨモギ餅を食べてる感じ。あと、美味しそうに焼けているバケット。また、チョコレートをサンドしてみよう♪
October 7, 2004
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土・日曜日のみ営業の隠れ家“森のパン屋さんトトロ”ずいぶん狭い山道を登り、最後は柿やみかんがたくさん植わっていた農園の中を通った先にログハウスがありました。小さなカフェスペースから見える景色は絶景! パンは予約していったので、正解!食パンはもう売り切れてました。他にコロッケパンがおいしそうだったから買って、すぐにぱくりっ!元はフランス料理のシェフというだけあって、パンはもちろんのことコロッケやソースが絶妙で幸せ~^^こちらの酵母はホシノでした。最近思うのは、同じ酵母を使っていても、店によって味は全然違う!!イーストはやはり顆粒にするときの処理に問題があるときくので、少し抵抗はありますが、どの酵母を使ってもおいしいパンを焼くのには関係ないなぁ。どれだけ好きで焼いているか。作る場所、パンの場合は、水にも大きく影響されます。トトロのパンは、近くで汲める高原の水をご主人さまがとってこられるそうです。ほんとうに、こんなところに人が来るの?というばしょですが、次々とくるから不思議。食パンは特に袋の外から触っただけでもわかるように、ぱりっと固く、ハード系がすきな私には、また食べたい!!と思わせるパンでした。
October 6, 2004
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今回、パンめぐりに選ばれたひとつでいきなりいい感じ! この道でいいの?と思う田舎道を走り、住宅も少なくなってきた頃にその店はありました。岸和田にある“花菜”カフェの隣にある工房では手作りの窯があって、本格的。パンを作るスタッフ募集!と張り紙があって、うわぁ!と思う私。。。探せば結構あるもんですね。窯焼きパン。分厚く切ったレーズンパンを軽くトーストしてしっかり味付けをした卵を挟んだサンドイッチ。早速次の機会にレーズン食パンを焼いてみた!パンはきり方ひとつで味も変わる。分厚く切ったパンと薄く切ったパン。それぞれにおいしいけど、おどろくほど違うものになる。また、同じ生地でも成型の形でまた全然違ったパンが焼きあがる。そんな中にでもパンの奥深さを感じます^^;ハーブティとレーズンパンの卵サンド
October 5, 2004
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今日でオープンハート最後のランチでした。今振り返ると、オープンハートを始めてからいろんな体験をさせていただいて、やり方もずい分と変えてきました。何もわからない状態から試行錯誤のうえ、最後には形になっていたなぁ^^;来てくださったお客さまも、最初はあきらかに違和感をお互いに感じるような方たちもいました。それは、近所にポスティングでお知らせたからなのですが、口コミだけになってからは、気に入ってくれた人が、似たような方を連れてきてくださるので、相性の合う人たちばかりになってくれていたのも嬉しいです。最後は惜しまれて終る形にできたので、私達は「やってて良かったね~^^」で終ることができました。パンだけを求めて来て下さった方もあり、パンはがんばりましたね~。おかげさまですっかり早起きになりました!今回、バターロール生地でシナモンロールにチャレンジ!大人気でした^^ パン教室の友達が、作ったパンを写メールしてくれたりいい刺激を与え合っているのですが、彼女はよくシナモンロールをつくるそうで、それが頭からはなれなかったのですね^^レーズン食パンも作りました。食べたいものを食べれる幸せ~^^美味しかった!!!!オープンハートは終りましたが、これからすぐにステップアップです!私はいつもたくさんの人たちに守られてます。今までの感謝とこれからの感謝!一緒にがんばってきた家族に感謝!これからのみんなに期待です。
October 4, 2004
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レーズンと胡桃をいれてみたので、ちょっと茶色くしあがりました。 予想以上に膨らんでくれて種がまだまだ元気なのがわかりました^^細長くしたパンは、同じ生地なのに全然違うパンみたいに食感が違う。このパンはバケットみたいに薄くカットして、バターぬって食べたら美味しい♪昨日行った店は、レーズン食パンを分厚くカットし、卵サンドにしてた。この意外な組み合わせが美味しい!とかいてあったので思わず頼んでみたけど、本当に合ってる!またチャレンジだぁ。最近、前から集めてきたパンの本を久々に見てると、サンドイッチがおいしそうに見える^^楽健寺のパンもサンドイッチにしたら、もっと美味しく食べられそうやなぁ。ネットで見つけた “Pan de Pa Pa” は楽健寺の酵母のみのパン屋さんでした。また、頼んでみようっ。最近気になるオートミール。また今度オートミールを使って何か作ってみたいなぁ。
October 3, 2004
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パンの仕込みが順調に進んでいます。おかげさまで、すっかり早起きすることが苦ではなくなりました^^;何かすることがあり、それがやりたいことなら、早起きすると気持ちよくて爽快になります!なので、仕事で早起きのときはちょっとしんどいかも・・・今日は久々に楽健寺というりんごと長いも、人参などからとれる自然酵母で食パンと細長いパンを挑戦してます。一週間に一度は種継ぎをしないといけないので、種継ぎだけは繰り返してたのですが、パンを焼くまでいってなかった。。。 ↑これが楽健寺の発酵後の状態ビンの半分のところに黒い線が入っていますが、もともとここまで種を入れてました。約2時間で倍まで膨らみます。この状態で冷蔵保存。出来上がりは明日のお楽しみ!
October 2, 2004
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昨日はオープンハート、大盛況でした。最後ということで9月はとてもたくさんの人に来ていただき、また、辞めてしまうことを惜しんでくださり、支えられてきたお客様には本当に感謝感謝です。ありがとうございました。9月に予約が取れなかったお客様のため、10月4日も特別にすることになりましたので、もう一度ありますが、昨日は、毎月楽しみにして下さった人達から感謝の言葉と、今までおつかれさまでしたと挨拶されると、かなり感動してしまいました^^それにしても、昨日は今までの最高人数できっと、毎回こんなにきてくださってたら、嬉しいけど、もっと早くに閉めてたかも???卸のパンの発注も、毎月最後の木曜日はいつもより多いので、夜中の12時半に起きて、オープンハートが終る4時半ころまでたちっぱなしでした><気合が入ってたので平気でしたが、ばんごはんを食べてると、気が抜けたのか、一気に疲れがでてしまいました。パンはオーブンも変えたところだし、面白くなってきたところです。明日は友達がパンを頼んでくれたので、また焼きます!それからあしたはお休みなので、またパンめぐりです^^田舎のパン屋さんなので楽しみ!
October 1, 2004
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* ウーロン茶漬け 最初にメニューが決まったのがこれ。和食で今までの人気メニューで思いついたのがウーロン茶漬でした。私が食べたかった(笑)玄米おにぎりを揚げてその上に海苔、焼き鮭、シバ漬をのせてウーロン茶を流しこむ。トッピングにねぎ、ごま、紫蘇などを飾り、最後に塩で味をしめる。食べようとお茶碗を持ち上げると、ウーロン茶の香りがとてもいい!いろいろ、実験で、緑茶にしてみたら、普通のお茶漬けでした。(当たり前か・・・)ごはんは普段食べている胚芽米でしてみると、全然味が違う!玄米を揚げると外側がパリッとなって香ばしくなる。薄くしてあげたら、ぱりぱりのおせんべいになるんだろうなぁ。きっとそれがお茶漬けに合う。お腹いっぱいでもさらさらっと、きれいにさらえちゃいます。* 豆腐白玉 白玉粉と約同量の豆腐を少しずつ加え、みみだぶくらいの固さになるまでよく捏ねる。小さく丸めて真ん中を指で抑えて、沸騰したお湯に入れる。浮き上がって1分ほどしてから、冷水にとって完全にさめたらざるであげておく。あんこと炊いた紫米(古代米の一種でもち米、きれいな紫色のお米で洗うと紫の水となってでてきた。炊くと濃くなって、紫と言うより黒米に近い)を混ぜて器に盛り、豆腐白玉をのせる。紫米入りあんこはもちもちとして、お米入りのデザートなのでヘルシーお米いりデザートといえば、先日行ったカフェで“お米のケーキ”を頼んでみた。最近、お菓子やパンには多いけど、米粉を使ったものが出ているので、それかな?と思って店の人に聞くと、炊いたお米とアーモンドプードルを使ったケーキだという。さてさて、でてきたケーキは確かに良く見るとお米らしき物体が!柔らかいぷちぷちとした食感と、ごはんとデザートの合いの子みたいでこれもまたヘルシーなケーキで満足でした^^
September 30, 2004
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* とろとろ豆腐 この器がかわいい~でしょ!実は借り物なんですけど・・・洋梨の形かな?この器に入れるだけで、お出ししたときによろこばれます^^作り方はいたって簡単!!とろとろと言う名のとおり、豆腐より柔らかいとうふ^^;豆腐ができる豆乳に、にがりを豆腐の分量より半分の量を入れて強火で10分蒸す。だし醤油と薬味(白胡麻とのり)を入れておめしあがりください。これは前回出したときも大好評で、子供さん連れのお客さまからは子供も「おいしい!」というので作り方を教えてほしいと声をかけられました。ぜひお試しを!
September 29, 2004
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* 焼き椎茸とエンサイの柚子びたし 網でしいたけを強火で両面、しっかりと焼く。冷めたら4ツに切るエンサイはゆでて水気を絞り、3~4cmに切る椎茸とエンサイを混ぜ、柚子しょうゆ(柚子の絞り汁 大3 出し 大1 薄口しょうゆ大1)をかけて和える。エンサイは中国野菜でちょっとねばねばしてるところがモロヘイヤっぽい!炒めても美味しい♪
September 28, 2004
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* 胡麻豆腐 ボウルに葛粉30gを入れ、水300ccを少しずつ加えながら、木べらでよく混ぜ溶かす。別のボウルに練り胡麻70gを入れ、先ほどの葛を加え、固まりがないようによく混ぜるこし器でこしながら鍋に入れる。弱めの中火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら練る。沸騰したらフツフツとした状態を保ち、10分ほど箸4~5本で寝る。弾力がでて鍋肌からはがれるような感じになれば火を止め、型を水でぬらし、熱い内に流し込む。手を水でぬらし、表面を平らにする。粗熱をとって冷蔵庫で冷す切り分け、器に盛り、わさびとだししょうゆをかけて。
September 27, 2004
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* かぼちゃの包みあんかけ これはちょっとした手間がかかってます^^;と言っても私は担当じゃないけれど・・・(笑)かぼちゃと里芋を柔らかくなるまで蒸し、熱いうちに裏ごし、強力粉を少しずつ加えてよく捏ねる。中に入れる庵はかぼちゃとしめじ。それぞれ1cm角に切り、出し汁、しょうゆ、みりんで汁けがなくなるまで煮る。皮になる、捏ねあがった生地を麺棒で丸くのばし、庵をのせて丸く包む。形が崩れないように湯飲み茶碗に入れ、蒸し器で25分蒸す。粗熱が取れたら、薄力粉をうすくまぶし、さらに、薄力粉を水でといたものをうすくつけて、油でからりと揚げる。器に入れ、出し汁、酒、しょうゆ、塩で味つけしたものを葛でとろみをつけ、まわしかける。最後にすり下ろしたしょうが、飾りにかぼちゃやえんどう豆などを飾る。手間をかけただけあって、出したときにまず目で楽しめ、味もグッド!拓夢くんも大好きな一品です。
September 25, 2004
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オープンハート最後のランチメニューは、今まで好評だったのを集めて献立をつくりました。いよいよあと3日間!!↑来週月、木曜日と予約が入ったため、10月4日で最後です。* 前 菜 上が生春巻き。中は糸寒天、アボガド、きゅうり、赤ピーマン。これにオイスターソース、しょうゆ、ごま油を混ぜたタレをつけて。もうひとつは、おからサラダ。おからは焚いて卯の花にしがちだけど、洋風サラダにしても食べやすくておいしい!マヨネーズと酢、塩コショウで味付けなので、ポテトサラダのポテトのかわりにおからを使うといった感じ。最後に、長ひじきとあわのサラダ。ひじきはゆでてから温かいうちにオリーブ油、梅酢、塩コショウ、しょうゆで味付けし、赤ピーマン、青紫蘇、もちあわを入れて混ぜ合わせる。たくさんの量は食べられないけど、ちょっとずつ盛るとどれも美味しい!うちで心に残る^^
September 24, 2004
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今日はイーストの食パンをかなり久々に焼いてみました。小麦粉は国産です。以前、パン教室でもらったイースト臭のしないイースト?確かに、焼き上がりのにおいはイースト臭さはないですね^^でも私はずっと白神こだま酵母を使ってるから、捏ね上げた時の生地の臭いや焼きあがったときのにおいになれてます^^;捏ね上げてすぐ匂うといつもはほのかに甘く、いつまででも嗅いでいたい気持ちになりますが、イーストの生地を同じように匂うと、全然ちがう~><まず甘い匂いがしない。焼きあがりは若干膨らみがいい感じでしたが、見た目はほとんどかわりなく、切った断面も、味もたいして変わりはありませんでした。大きな違いは香りでしたね。パンを作り始めて、何でも臭いを嗅ぐくせがついてしまったようです^^;
September 23, 2004
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今日は雨も降り、ずいぶん涼しくなってきました。今年は猛暑で、暑い暑いと騒がれてましたが、そんなに特別暑かった?といつも疑問のまま夏が終ってしまいました。。。冬生まれですが、夏の方が好き!暑さは我慢できても、冬の手足が冷えるのはすごく辛い><冬に雪の積もる家に遊びに行ったとき、どこにいてもあまりにも寒くて(その日は神戸では雪は積もってもいませんでした。)慣れるのかもしれないけど、毎日過ごすのは無理だーーって思いました^^;秋になるとごはんがおいしくなる♪最近ちょっと食が細くなりつつあったので良かったんだけど、この頃、お米がおいしすぎる~!!おかずがなくてもご飯だけ食べたい!!となるからやっぱり食べる量は増えるのだろう。おいしくたべらるのは幸せ♪やけど胃が大きくなるのは怖い^^;
September 22, 2004
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夕方、突然の土砂降り!天気予報当たったみたいですね~降りそうな雲やったけど、平気そうだったので、なんとなく歩いて帰った。家に着くとお花が元気ない。とりあえず、元気のない花だけ水をあげて家に入ると、瞬間に雨が降り出した!これで他の植物たちも元気になるね^^しかもどんどんきつくなってきて、傘も持たずに歩いてた私。途中だったなら最悪><になるところでした。やっぱりツイてるね~^^今日は少し早く帰れたからいつもと違うパンを焼こうかな?と思いながらとりあえずお風呂に入りたかったので先に入ってしまった。さっぱりしたところで、他にやろうと思ってたことをする元気が出てきたので、そちらの用を済ませた。パン教室でもらってる自然酵母やホシノ、イースト臭のしないイースト?などやってみよう!と思いながらすぐにする必要が今のところないからたまってくばかり・・・昨日作ったメロンパンはそのままだとちょっと硬くなりつつあるけど、トースターで焼いたらメロン皮がパリッとしてパンもふわふわに戻った!感想肌の私が、最近使い始めたル・アドのモイスチャークリーム。私にぴったり合ったのか、「これがオイリー肌というものなの!?」となったことがない肌になってて嬉しい♪冬の間はひきつるくらいに乾燥してたので、しっとりと汗かいたら気持ち悪くも感じるけど、お肌はいい感じです!
September 21, 2004
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焼いた数も少なかったからゆっくり見守ってあげられた?からというのもあるかもしれない。今日のオープンハートは常連さんたちで、今月でランチが最後というのに惜しんでくださり、またパンも喜んで買い求めてくださったので嬉しい~^^朝早くからがんばったかいがあったなぁ!食パンを求めてくれる人は特に嬉しい。ごまかしの効かない食パンは、なんか私のパンを認めてくれてる気がする。 パンの小屋の真田先生が言ってた言葉を思い出した。「食パンで売上を上げるパン屋でないと、店は続かない」この頃は、パン屋さんに行ったらまず菓子パンに目がいく私だったので、ふ~ん。と聞いてたけど、わかる気がする。食パンを焼くようになってから、いい感じのパン屋さんでは食パンを買い求める。食パンがおいしい店はお菓子パンもおいしい♪昨日のチョコサンドパン、さっそくトーストせずにチョコも冷たいまま食べてみる。パリッとした歯ごたえとともに、チョコとパンの絡みがホットのときとまた違う。おいしい~~私はこっちの方が好き♪
September 20, 2004
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昨日のパンを軽くトーストしたら外はパリッ!中はサクッとしたおいしい朝パンをいただいちゃいました^^ 母が食べたのはぶどうパンで、「こんなにおいしいぶどうパン初めて!」というくらいおいしかったらしい。今日は、おすそわけするパンを持って仕事へ!帰りは違うパンですが、同じくらいの量を持って買えることになりました^^;渡すとその分返ってくるという自然の法則がすぐに起こりました!夕食に出す分のパン、バターロールやクロワッサン、セサミパンがあまったのをいただいたのと、マネージャーが持ってきてくれたホテルで焼きたてのフランスパン!さっそく帰りに板チョコを買って、ずっと試してみたかった食べ方をしてみた。フランスパンをスライスし、さらに半分になるように切り込みを入れてチョコを挟み込む。軽くトーストすると、チョコが溶けてあつあつのチョコサンド!出来上がり♪もしくは冷たいままのチョコを入れてパリッと言わせながら食べてもおいしいかも^^最近、不思議とパンが集まってくる。何かのメッセージきてるかな?たった今、サクサクサブレが焼けました! レモンの皮の摩り下ろしのかわりに友達の庭になってたのをいただいた柚子の皮を入れたら香りがとてもいい♪
September 19, 2004
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白神こだま酵母を広げられた「白神こだま酵母でパンを焼く」の著書である大塚先生が運営しているサラブレッドのパンがたくさん届いた^^一年半前に、大塚先生自ら神戸に教えにきてくれてたのがきっかけで、その時お世話役をしていた津田さんとつながりがあり、今までに、初歩的な質問やアドバイスを求めたり、酵母を卸価格で買わせてもらったり、親しくさせていただいてた。今日の贈り物は突然で、嬉しいものでした。中を開けると、本に載ってる形のパンが入っていました。でも、触ってみると、めちゃくちゃ柔らかい!!私がレシピどおり、作ってるのに?!こんなにふわふわにならない~私の作るパンは、これが白神こだま酵母なんや!って思う味があったのに、本物の白神のパンは全然味がちがいました^^;昨日もパン買っちゃったし、今日は夕方買い物してきた母が食パン買ってきてた・・・うちの冷凍庫はパンだらけです。せっかくのいただいたパンなので喜ぶ人におすそ分けしよう♪
September 18, 2004
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