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2004年09月08日

ダーリンが帰ってくるのが遅かったので、ヒマだしもう一品。て思ってるうちにおかずが増えていった。
ゆっくりだし巻きでも作るか。とか思って。
だし巻き作りはいつも真剣です。というか、卵料理全般。
一瞬の火加減とかでモノが変わっちゃうところがスリリングです。
作り方。だしは卵1個に大さじ１パイくらい？あと、しょうゆ・みりん・塩でテキトｰに。
だし多めの方がおいしいけど、固まらなくなってくるので
水溶き片栗粉を少し加えます。
私はけっこう甘いの好きなんですが、ダーリンがおかずにならない(-_-メ)って言う。
だしはだしの素でオッケーvとしてますが、ちゃんと取るとやっぱおいしい。
卵はあんまり泡立てない！とかよく言われますねー。白身を切る！
そして、最後に軽くざるでこします。これで、白身の固まりとかもなくなって均一なめらか！
では焼きます！ここからが勝負！
温度調整用にぬれふきんも用意しておきます。
熱した卵焼き器に油をまわし、皿に開ける。
ペーパータオルでふき取る（油多いと卵にぶつぶつができません？）
箸でちょっと落としてみてジュッときれいに固まったら最適温度。私はあとは中火くらい。
おたま１回ぶんずつ卵を加え、ほとんど表面が固まるってぐらいになったら
向こう側から右手の箸と左手で傾けて迎えに行くように巻く！クル。クル。
そしてまたさっきのペーパータオルで軽く油をひき、温度を確かめて卵、固まる、巻く！
全部できたらまな板の上にでもあけ、巻きす（は出すのがめんどくさいのでペーパータオルで１周）で形を整えてしばし待つ！
そして切る。おおーっ美しい！断面は層にならず、完璧！
大根おろしでも添えて完成。
銅製たまご焼き器を買ってから、うれしくてしばらくだし巻きばっか作ってました。
いろんな具を加えてみたりして。
私はじゃこ・のり・ねぎ・明太子あたりよくいれます。
ほうれん草とか人参とか入れると彩りもキレイですねー。
あとおいしい具ってどんなものがありますか？