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2004年10月23日

本場の讃岐うどんが食べたーい！！ ということで、香川に行ってまいりました。
ガイドブックや口コミにより、 「池上製麺所」 という有名どころに到着。チャーミングなおばあちゃんのお店。
ホントにほそーい道入って普通の家、兼・製麺所ってかんじの場所に、人が並んでいるの。
とりあえず並ぶ。意外にどんどん列は進んで、流れるようにどんぶりにゆで上がったうどんが配られます。
あとはセルフで玉子とネギとつゆをかけて、１杯100円( '_';)ええーっ。安っ（ちなみに玉子なしなら70円。天ぷらトッピング各100円かな？）
できたてのうどんってかんじでおいしーい。玉子がからんで、幸せ感。でもお昼ごはん５分で終わっちゃったよ（笑）

で、時間があまってプラプラと行った場所でやってたうどん教室にノリで参加してみました。
うどん伝道師 と名乗るお兄さんが丁寧に教えてくれます（笑）日本人全員うどんが打てるのを目指す！とか。スバラシイ。
意外にカンタンにイチからうどんが打て、その場でゆでてぶっかけで試食、さらに自分の分はおみやげ。
１ヶ月１万円生活で浜口さんがよくうどん打ってて、すごーいって思っていたのよね。
さっき食べたばっかりなのに、またうどん（笑）でも、これはまたこしがあっておいしーい。
先生いわく、通常はこのゆで上げたものを水で洗ってコシを出し、つゆをかけて食べるものが一般的で、
よく製麺所で出してくれるのは「釜揚げ」（ゆで上げた温かいままをつゆで食べるやわらかいやつ）
と最近流行のが「釜たま」（cherryたちが食べた、玉子を絡ませて食べるタイプ）があるそう。へぇ～(^^)
うーん、讃岐うどんを満喫！しかももう自分で打てるよ！延ばす棒買おうっと！

－ 手打ちうどんの作り方☆★ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

材料（３～４人分）：小麦粉（中力粉）４００ｇ・１０％塩水　２００ｃｃ

　１．ボウルに中力粉を入れ、塩水を加えて指の腹を使ってかき回す。
　　　１分間は超高速で、その後４分ほぐしながら。
　　　細かいパラパラになります。ダマになったら塩分がかたよるので、
　　　ちぎって小さくしつつ。この出だしの一瞬で味が決まるらしい！

　２．丸めて丈夫なビニール袋の真ん中に置く。
　　　真ん中から体重をかけつつ厚み１ｃｍくらいまで外に手で伸ばしていく。
　　　このくらいの分量なら、大人が足で践まない方がよいみたい
　　（30kgくらいまで！）。手の腹で。

　３．袋に手を入れて反対向け生地を袋から取り出し、端からロール状に巻く。
　　　袋に入れて、もう一度体重をかけて伸ばす。

　４．三つ折りにし、更にもう一度厚さ２ｃｍくらいに平らに手で延ばして正方形に。

　５．端からヒダをつくってまとめ、きんちゃく型にする。
　　　開かないよう上をつぶして反対を向け、両手で鏡餅型になるように
　　　まわしながら整える。

　６．袋に戻し、１０分休ませた後、同じように２ｃｍ程度に手で延ばす。

　７．両面たっぷりと打ち粉をして、めん棒で２～３回同方向に延ばし、角をつくる。

　８．反対側を同じように延ばして角を作り、レモン型にする。
　　　さらに２方向延ばし、四角い形を作る。

　９．角から棒に巻いていく。指をそろえて棒の真ん中に置き、
　　１・２・３回で手の平の付け根まで転がす×５回繰り返す。
　　反対側、左右を同じように延ばす。

１０．今度は辺の方から棒に巻き、同じように４方向延ばす。

１１．真ん中が薄めになっているので、外側に指を置いてに同じように外側を中心に
　　　延ばす。４方向。
　　　これを何度か繰り返し、割り箸１本の細い方くらいの厚みになるまで
　　　調整しながら延ばしていく。

１２打ち粉をして棒を使いながら下が大きく、上に行くほど狭く段々に折って
　　富士山形に３段くらい積み上げ、端から割り箸の細い部分くらい（3mm)の細さに切る。
　　ゆでると倍の太さになるので細めを心がけます。麺切りの薄くて四角い包丁

１３．鍋にお湯を沸かしてうどんを投入し、沸騰してから１３分。
　　（１本水に取って食べてみる。）
　　ザルにあけ、水で洗ってぬめりをとる。
　　　お好みのつゆとネギなどのトッピングをかけていただく。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

って書くと長くなるけど、やってみたらカンタン！そのうちcherryのへたくそな絵で載せときます。(^_^;)
ちなみに塩水は、夏場は10%（水900cc＋塩100gの割合）だけど、冬場は8%くらいに、ちょっと調節してあげるといいそうです。
その日のうちか、冷蔵庫に入れて次の日中に食べると一番おいしい。それか、ゆでて冷凍？