おかしな寄り道

甘 酸っぱい　 ​野菜のピクルス​

材料：きゅうり、玉ねぎ、にんじん、酢、ハチミツ（適量）。

にんじんはやや細めに２～３センチに切ります。

５０度のお湯の中で２秒ほどサッと洗い、水で熱を冷まします。

水気をしっかり取り、ボウルに入れておきます。　　材料の量により酢の量も違いますが、八分目まで材料かぶるくらいの酢を用意し、あらかじめ溶かしておいたハチミツ（メープルシロップ、水飴でも可）と合わせます。
‣…（酢とハチミツの分量の割合は、甘いのがお好きな方はハチミツを多めに、酸っぱいのがお好きな方は少なめに）
…ハチミツ入りの甘酢を、切った野菜の入っているボウルに注ぎます。
甘酢は１時間くらいでしみ込むので、他の料理にとりかかる前につくっておくと便利です。
ガラス瓶に小分けにしても使いやすいでしょう。

常備菜で食卓を彩る‼！

マカロニサラダにピクルスを使うと、より美味しい一品になります。
　まず、ゆでて粗熱を取ったマカロニと、マカロニの大きさに合わせて切ったピクルス、細かく切ったゆで卵をボウルに入れます。そこにマヨネーズを加えてよく混ぜ合わせます。塩、こしょうで味を整えて、パセリを散らしたらできあがり！
ピクルスは、きゅうり、にんじんなど、好みのものを使えば OK ですよ。

ピクルスそのものだけでなく、漬け込んでいるピクルス液もアレンジ可能です。
ピクルス液にすりおろしたにんにく、オリーブオイル、ハーブソルト、こしょうを加えると、マリネ液になります。
加熱した鮭、白身魚、エビなどを漬け込めば、簡単に魚介のマリネを作ることができますよ。　　 ​タルタルソース…より​

​ ※すべての食材を５０度で洗うことで酵素が活性化！ ​

おさしみやお肉も色が変わらずピカピカに！野菜もいきいき元気に！

洗う温度を４５度から５０度を保つためにも、冷めたら熱いお湯を用意しておいて、注ぎ足すようにしてください。
すぐに料理しない食材の場合や、肉魚類は熱がそのまま残ると腐りやすくなるので、すぐに冷やします。
水気があると、細菌がつきやすくなりますので、よく水気を切ってください。

肉や魚のような動物性たんぱく質の場合は、野菜や果物と違い、食材の種類や加熱の程度によってかなり複雑な反応（たんぱく質の熱変化）をします。

　肉や魚介類などを５０度洗いする目的は、表面の酸化物と汚れを取る…ことなので、洗う時間は短時間に、できるだけ手早くやることが重要です。

たんぱく質が変質して色が変わらないように、入れたとおもったらすぐ出す程度にしてください。
そして細菌の繁殖を防ぐためにも５０度洗いは調理する直前に実施してください。
　醬油に漬けたり、味噌漬けや西京漬け、塩麹づけなど、すぐに下味を漬ける場合の５０度洗いは特に効果的です！
味がしみ込み、美味しく仕上がります。

（参考や参照・本当に大切にしたい日本のごはん： 中川　誼美 　薯）

50 度洗いと低温調理のススメ。

​ Ｉ `m sorry ​​​​・ ​ Please forgive me ・ ​​ I love you  ​​ ・ Thank you

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