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と!ようやく手に入りました!アワビの塩辛!ってことで!塩辛の作り方!行ってみます!まず、用意する物!って事で!ででぇ~~~ん!あわびぃ~~~あとは、塩だけ!って事で作り方!行ってみましょう!まずは、貝から身をそぎ取る。このとき、ウロもしっかりとよけておく。で!口の部分を取って、好きな形に切る!私は。。。ゴロっ!とした方が好きかなぁ。。。塩もみ。水洗い。ここで味見!んっ!うまい!うますぎる!こりっ!こり!のこぉ~~~りこり!と、いつも問題なのが。。。この時点で味見が止まらない。。。うますぎるぜ!で、グッと我慢して。。。次の作業!ウロも身と同じく、塩もみそして、水で洗う。んっ!水をある程度切って、順義完了!いざ!混ぜ混ぜ。。。ん。。。味を見ながら。。。塩を。。。と、味付けはこれだけ!で、冷蔵庫で数時間寝かせて。。。もう一度混ぜ混ぜ。。。最終味見をして!完成!やっほぉ~~~これ!絶品です!機会がありましたら是非!と。。。これ!道外の方が地元のアワビで作ったことがあるらしいのですが。。。どうもエゾアワビでなければ美味しくないのだとかぁ。。。って事で!是非是非!エゾアワビをゲットしてください!
2013.08.07
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先日実家に帰った際に、念願だったいくら作り!を教えてもらってきました!お袋の味伝授っす!やっほぉ~~~って事で!まずは筋子!今回は4腹(筋子8本)を用意!早速開始!まずは、母がお手本!お塩を大さじ2杯入れたぬるま湯の中でバラバラに。※目の粗い網の様な物でバラバラにする方法もある様ですが。。。こちらの方が楽そうなので、調査してきます!で、バラバラにした後は、薄皮を流すように3回ほど洗う。(女性を扱うように優しく)ザルに移し、塩を振る。(しょっぱくなるので、ほんのちょっと!)と、4腹あったので、今回3回に別けて同じ作業を繰り返す。最後の一回も、同じく、いくらをザルに移し、軽く塩を振る。(本当にちょっと)水気が切れる間だ、お好みで、ごんちゃんと遊ぶ。塩を振ったら、白濁していたいくらが真っ赤に!で、水気が切れたら作業再開!タレの作成!みりん・醤油!ただそれだけ。。。知らなかった。。。味見をして!いざ投入!最後はお塩で調整!ん!完璧だ!醤油は、出汁の入ったお醤油が良いようです。今回は、昆布だし入りの醤油。で、つけ込んだ後、3時間ほどで食べられる様です!母曰く「軽く糸を引くようになったら出来上がりだよぉ~~~」って事でした。ん!軽ぅ~~く糸が引いている!完璧!って事で!実食!いやぁ~~~ん!美味しい。。。この味です!この味!小さい頃からの味!おふくろの味!我が家のいくらは甘口!完璧です!いくら作りは私の手の中に収まりました!おっしゃ~~~ジップロックに3袋!冷凍しちゃったけど。。。おっし!もう一回作ってみよぉ~~~と、近所の生魚店で、網を使ってバラバラにしてくれる情報がありましたので、調査してまいります!筋子がバラバラになっていれば!後は味付けだけですもんねぇ!母曰く「網だと、血がキレイに取れないので、生臭いんじゃない?」って事でしたが。。。おっし!実験君を開始してきます!
2011.10.20
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なんだかここに来て暑い札幌。。。今シーズン、暑くて窓を開けて寝たのは2度だけでしたけど。。。(当然エアコンなし。)昨日も暑くて3度目の窓全開でご就寝。。。今日も暑くなりそうだなぁ。。。しかし!本日も遠慮無くいっちゃいますか!よっしゃ~~~と、昨日に続き!炭酸水作っちゃうぞぉ~!行かせていただきます!まずは、ご存じない方もおられるかと思いますので、ビールサーバーのお勉強から!これがビールの入っている樽!この樽からどのようにビールを出すか!って言うと。。。そう!今回 主役の液化炭酸ガスを使います。この減圧弁というモノで一定圧力にして、このディスペンスヘッドを通して、樽内に炭酸を送り込みます!その圧力で出てきたビールがサーバー本体に送り込まれます。送り込まれたビールは、氷で冷やされた、下にあるヒートシンク内のパイプを通り出てきます。コックを手前に倒すとビールが出てきて、奥に倒すと泡が出てきます。ちなみに、電気式も基本的には全く同じ構造で、氷を直接入れて冷やすか、電機で氷を作りながら冷やすかの違い。で、初歩編として、これらの機器を使いどのように炭酸水を作るか。これが実に簡単!上記の機器の他にもう一つ重要なモノが!って事で!ででぇ~~~ん!そう!ビールサーバーを洗浄するための樽!ちなみに、サーバーを使い終わったあとに洗浄しないと、次回ビールが臭くて飲めたものではありません。。。食いしん坊ごっくん!使ったあとは毎回きっちりと洗浄いたします!(きっぱり)と、話を戻し。。。洗浄は、ビール樽の代わりに、水を入れた洗浄樽を接続し、ホース内に水を通して洗浄します。と、今回は、洗浄することが目的ではありません!炭酸水を作るのが目的!って。。。炭酸水は、この状態で作ることが出来ます!どうするか!そう!この状態で。。。水の入った洗浄樽を30秒ほど振るだけ。。。はい。本当なんです。これだけ。洗浄樽の中の水が「炭酸水」に変身します!って事で!ででぇ~~~ん!ご覧の通り!やっほぉ~~~出来ちゃった!完璧!コックを傾けて、サーバー本体から炭酸水をそのまま出すことも出来ます!しかしです。。。しかし。。。炭酸水を飲むのにこの設備。。。しかも、冷たい炭酸水を飲みたい場合は氷を用意しないといけません。。。冷たい水で作れば、最初の一杯は冷たいけど。。。だんだん「ぬるく」なる。。。この設備ごと冷蔵庫に入れるわけにも行かないしねぇ。。。作った炭酸水の保存が困ったちゃん。。。ということで!次なる構想が!って事で!ホームセンターにて使えそうな部品を入手!次!行ってみよう!
2012.08.28
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