2007年02月02日
カテゴリ： 年中行事のメニュー
個人的にあまり好きでないのでめったにしませんが(^_^;)、節分とか家族の誰
かの誕生日とかいった行事のときに、メインの料理に添えられて出てきます。
わが家のはどんなのかと言うと、大根を適当な長さでマッチ棒ぐらいの太さの
せん切りにし、それを甘酢であえてあります。各自に出てくるときは、小皿に
細長い２山にして盛り、そのままか、あるいは煎りごまが少し掛けてあります。
和製大根サラダというか、はたまたピクルスというほうがぴったり来るか……。
世間には紅白なますというのもあって、金時にんじんのせん切りも混ぜると、
色合いが美しくなりますね。「なます」を辞書で引くと大根とは限定していな
いので、水菜や三ツ葉を混ぜると、さらに彩りが良くなりそうです。そのまま
調子に乗って、茹でたしめじやえのきだけを加えると……これは「なます」？
でもたぶん、ここに鯖のきずしやなまこが入ると、別の意味で「なます」にな
るんでしょうね。料理人としては、そういう工夫こそ、やってみたいですが。
子供のころ、何か特別な日に、焼き魚や汁物は好きだったんですが、この大根
なますだけはいつも最後に残り、嫌々食べていました。いま考えれば、焼き物
や煮物などのほかに、あえ物としてなますがあるのは理解できるのですが、酢
の物はやはり子供向きではないですね。うちの子たちに伝統を伝えていくなか
で、ある程度覚え続けていて、所帯を持ったらやってみようかな、というふう
に思ってもらえるようにするには、どうしたらいいかなあ、と思っていますが。
かの誕生日とかいった行事のときに、メインの料理に添えられて出てきます。
わが家のはどんなのかと言うと、大根を適当な長さでマッチ棒ぐらいの太さの
せん切りにし、それを甘酢であえてあります。各自に出てくるときは、小皿に
細長い２山にして盛り、そのままか、あるいは煎りごまが少し掛けてあります。
和製大根サラダというか、はたまたピクルスというほうがぴったり来るか……。
世間には紅白なますというのもあって、金時にんじんのせん切りも混ぜると、
色合いが美しくなりますね。「なます」を辞書で引くと大根とは限定していな
いので、水菜や三ツ葉を混ぜると、さらに彩りが良くなりそうです。そのまま
調子に乗って、茹でたしめじやえのきだけを加えると……これは「なます」？
でもたぶん、ここに鯖のきずしやなまこが入ると、別の意味で「なます」にな
るんでしょうね。料理人としては、そういう工夫こそ、やってみたいですが。
子供のころ、何か特別な日に、焼き魚や汁物は好きだったんですが、この大根
なますだけはいつも最後に残り、嫌々食べていました。いま考えれば、焼き物
や煮物などのほかに、あえ物としてなますがあるのは理解できるのですが、酢
の物はやはり子供向きではないですね。うちの子たちに伝統を伝えていくなか
で、ある程度覚え続けていて、所帯を持ったらやってみようかな、というふう
に思ってもらえるようにするには、どうしたらいいかなあ、と思っていますが。
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