2012年09月17日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
また、鮭のあらを買ってきました。以前「 鮭の（あらの）三杯酢漬け
」を書き
ましたが、今回は南蛮漬けです。腹のいちばん下の、前後に細長い身があった
り、尾に近い部分があったりしますが、骨は少なかったので、それぞれ一口大
に切り、小麦粉をまぶして揚げました。身が小さいので、高めの中温で大丈夫
です。少しきつね色になったほうが香ばしいので、よく揚げますが、油が茶色
く濁ってくるのは仕方がありませんね。あとでよく漉して、処理しましょう。
このところ、三杯酢漬けや南蛮漬けをよく作りますが、醤油や酢が濃すぎたり
すると、子たちがあまり食べません。そこで今回は、醤油75ｃｃ、酢75ｃｃ、
みりん50ｃｃに、水100ｃｃを加えて割りました。野菜は、その時のあり合わせ
で良いので、今回はたまねぎの薄切りでした。カラーピーマンや長ねぎを加え
ても、もちろんかまいませんが…。揚げた魚を順に浸していくと、液が熱くな
り、適度にアルコール分が飛んだり、野菜が柔らかくなったりするでしょう。
腹側の脂肪分の多い身は、しっとりと漬かっていい味に。尾に近いほうの身は
かっしりとしてポクポクした食感です。いずれも揚げた衣と中の身にしっかり
と味がしみ込み、それでいて濃くなく、食べやすいおかずになりました。一度
作っておけば、日もちがしますので、もう一品ほしい時にさっと加えることが
できます。メインのおかずにしないならば、298円の１パックで、何日楽しめる
ことやら (^_^)。多少の手間をかける値打ちが、充分にあると思っています。
ましたが、今回は南蛮漬けです。腹のいちばん下の、前後に細長い身があった
り、尾に近い部分があったりしますが、骨は少なかったので、それぞれ一口大
に切り、小麦粉をまぶして揚げました。身が小さいので、高めの中温で大丈夫
です。少しきつね色になったほうが香ばしいので、よく揚げますが、油が茶色
く濁ってくるのは仕方がありませんね。あとでよく漉して、処理しましょう。
このところ、三杯酢漬けや南蛮漬けをよく作りますが、醤油や酢が濃すぎたり
すると、子たちがあまり食べません。そこで今回は、醤油75ｃｃ、酢75ｃｃ、
みりん50ｃｃに、水100ｃｃを加えて割りました。野菜は、その時のあり合わせ
で良いので、今回はたまねぎの薄切りでした。カラーピーマンや長ねぎを加え
ても、もちろんかまいませんが…。揚げた魚を順に浸していくと、液が熱くな
り、適度にアルコール分が飛んだり、野菜が柔らかくなったりするでしょう。
腹側の脂肪分の多い身は、しっとりと漬かっていい味に。尾に近いほうの身は
かっしりとしてポクポクした食感です。いずれも揚げた衣と中の身にしっかり
と味がしみ込み、それでいて濃くなく、食べやすいおかずになりました。一度
作っておけば、日もちがしますので、もう一品ほしい時にさっと加えることが
できます。メインのおかずにしないならば、298円の１パックで、何日楽しめる
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