2017年10月29日
カテゴリ： こだわりの食材
久々に、 とびうおの塩焼き
です。青背の魚ですが、淡白な白身で、脂分が少な
く、身をかみ締めると、うまみがじゅわっと口の中に広がります。山陰や九州
では「あご」と呼ばれ、丸干しにして、あごだしにされるのもうなずけます。
凝った調理法よりも、あっさりと塩焼きにして、せいぜいすだちかレモンを添
える程度で充分に美味しいです。鯛や鯵のような扁平な体形の魚ではなく、新
幹線の車両のような断面が四角い魚なので、食べごたえがあります。なお、写
真が撮りづらく、天地をさかさまにしたものを載せました。ご了解ください。
く、身をかみ締めると、うまみがじゅわっと口の中に広がります。山陰や九州
では「あご」と呼ばれ、丸干しにして、あごだしにされるのもうなずけます。
凝った調理法よりも、あっさりと塩焼きにして、せいぜいすだちかレモンを添
える程度で充分に美味しいです。鯛や鯵のような扁平な体形の魚ではなく、新
幹線の車両のような断面が四角い魚なので、食べごたえがあります。なお、写
真が撮りづらく、天地をさかさまにしたものを載せました。ご了解ください。
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