2019年09月10日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
「いもたこなんきん」というのは、女性が好むものを並べ立てた言葉で、もと
もとは「芝居、浄瑠璃、芋、蛸、南瓜」だったそうです。このうち、食べ物で
ない２つが脱落し、語呂の良い「いもたこなんきん」という言い回しが残りま
した。これらをひと鉢に盛る必然性はないのですが、和食の世界では面白がっ
て、しばしば「 煮き合わせ 」にされたりします。これに素人が挑戦しようとす
ると、たこを軟らかく煮る段階で挫折しますので、それは端から諦めました。
以前、芋（里芋）をじゃがいもに代えて、 いもたこなんきんサラダ を作ったこ
とがありますが、今回は芋はさつまいもを使いました。 かぼちゃの煮物 は、い
つも作るように、鍋にかぼちゃの高さの半分弱の水を入れ、かぼちゃの上から
昆布茶を振って、10分ほど蒸し煮にします。今回はその残った煮汁にうすくち
しょうゆを少し足し、 さつまいも煮 を作りました。茹でだこは薄く切って、ぽ
ん酢しょうゆに１時間ほど漬け、 酢だこ にして、これらを盛り合わせました。
冷蔵庫で少し冷やしたものを食卓に出しましたが、取り合わせも良く、美味し
かったです。同じ煮物でも、かぼちゃは素材の味に加えて昆布茶だけの味、さ
つまいもはそこにしょうゆの風味が加わります。そして、さっぱりとした酢だ
こ。下手に煮ていないので、たこが硬くならず、酢の味わいもさわやかです。
今回、たこは酢の物でしたが、こうしたのが「煮き合わせ」の妙味でしょう。
家にある食材を使った「まかない」すれすれの組み合わせかもしれませんが。
もとは「芝居、浄瑠璃、芋、蛸、南瓜」だったそうです。このうち、食べ物で
ない２つが脱落し、語呂の良い「いもたこなんきん」という言い回しが残りま
した。これらをひと鉢に盛る必然性はないのですが、和食の世界では面白がっ
て、しばしば「 煮き合わせ 」にされたりします。これに素人が挑戦しようとす
ると、たこを軟らかく煮る段階で挫折しますので、それは端から諦めました。
以前、芋（里芋）をじゃがいもに代えて、 いもたこなんきんサラダ を作ったこ
とがありますが、今回は芋はさつまいもを使いました。 かぼちゃの煮物 は、い
つも作るように、鍋にかぼちゃの高さの半分弱の水を入れ、かぼちゃの上から
昆布茶を振って、10分ほど蒸し煮にします。今回はその残った煮汁にうすくち
しょうゆを少し足し、 さつまいも煮 を作りました。茹でだこは薄く切って、ぽ
ん酢しょうゆに１時間ほど漬け、 酢だこ にして、これらを盛り合わせました。
冷蔵庫で少し冷やしたものを食卓に出しましたが、取り合わせも良く、美味し
かったです。同じ煮物でも、かぼちゃは素材の味に加えて昆布茶だけの味、さ
つまいもはそこにしょうゆの風味が加わります。そして、さっぱりとした酢だ
こ。下手に煮ていないので、たこが硬くならず、酢の味わいもさわやかです。
今回、たこは酢の物でしたが、こうしたのが「煮き合わせ」の妙味でしょう。
家にある食材を使った「まかない」すれすれの組み合わせかもしれませんが。
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