2021年08月12日
カテゴリ： こだわりの食材
めったにないことですが、鰻と穴子を立て続けに食べました。鰻は生協の宅配
で「年間最安値」という触れ込みだったので家内が注文しておいたもの。穴子
ともども冷凍品でしたが、冷凍庫の容量にも限りがあるので、少し日にちを置
いて、順に消費しました。たぶん、鰻は土用の期間中に「 まむし 」に、穴子は
穴子入りの巻きずし にしたと思います。そうすると、残るのは鰻の頭２つと穴
子の頭３つ。半助とも呼ぶことから、豆腐と煮いた「 半助豆腐 」にしました。
木綿豆腐でもかまいませんが、今回は絹ごし豆腐です。１丁を９つに切りまし
た。ぎりぎり入る大きさの鍋に豆腐を入れ、しょうゆを15倍程度に稀釈して、
酒も加え、ひたひたの量に煮汁を張ります。鍋の空いた所へ鰻や穴子の頭を沈
め、煮立つまでは中火で、そのあとは豆腐がふるふる震える程度の火加減で煮
ます。５分か10分煮たら、できあがり。そのまま冷まして、さらに味を含ませ
ます。食べるときには全体を温め直していただきます。煮汁も美味しいです。
で「年間最安値」という触れ込みだったので家内が注文しておいたもの。穴子
ともども冷凍品でしたが、冷凍庫の容量にも限りがあるので、少し日にちを置
いて、順に消費しました。たぶん、鰻は土用の期間中に「 まむし 」に、穴子は
穴子入りの巻きずし にしたと思います。そうすると、残るのは鰻の頭２つと穴
子の頭３つ。半助とも呼ぶことから、豆腐と煮いた「 半助豆腐 」にしました。
木綿豆腐でもかまいませんが、今回は絹ごし豆腐です。１丁を９つに切りまし
た。ぎりぎり入る大きさの鍋に豆腐を入れ、しょうゆを15倍程度に稀釈して、
酒も加え、ひたひたの量に煮汁を張ります。鍋の空いた所へ鰻や穴子の頭を沈
め、煮立つまでは中火で、そのあとは豆腐がふるふる震える程度の火加減で煮
ます。５分か10分煮たら、できあがり。そのまま冷まして、さらに味を含ませ
ます。食べるときには全体を温め直していただきます。煮汁も美味しいです。
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Re:「続^5・半助豆腐」(08/12)
karin さん
Re[2]:「続^5・半助豆腐」
karinさん、書き込みありがとうございます。
> 火加減が少々難しそうです。
豆腐に「す」が入らないように、弱火で煮た次第です。鰻や穴子から出ただしを豆腐に吸わせますが、
どうせ頭に残った身も「せせる」わけですから、豆腐は単に煮えればいいのかもしれませんが(^-^)。
(2021年08月13日 23時01分24秒)
> 火加減が少々難しそうです。
豆腐に「す」が入らないように、弱火で煮た次第です。鰻や穴子から出ただしを豆腐に吸わせますが、
どうせ頭に残った身も「せせる」わけですから、豆腐は単に煮えればいいのかもしれませんが(^-^)。
(2021年08月13日 23時01分24秒)
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