2022年02月12日
カテゴリ： こだわりの食材
前回書いた「 しろなとしめじの煮浸し
」のように、しろな（白菜）は淡い味付
けで煮浸しにするのが美味しいですが、いつも同じ味では工夫がありません。
今回は「 しろなの豚肉入り煮浸し 」にしましたが、肉をがっつり食べようとい
うのではなく、肉は「だし」だと思ってください。豚もも切り落とし肉は、ほ
んの少しでかまいません。繊維を切る方向に細切りにして鍋に移し、油少々と
酒少々を振りかけて、中弱火で炒めます。火が通ってもさらに炒め続けます。
豚肉を煎りつけるような感じになったら、だし（水＋粉末かつおだしの素でも
可）を加えます。分量は、刻んだしろなを加えたときに、ひたひたになるぐら
いです。煮立ったら鍋底に付いた肉のうまみをよくこそげ、煮汁に溶かし込み
ます。濃いくちしょうゆで味付けをしたら、最後にしろなを加えて火を通し、
できあがり。しろなの軸の縦縞模様がきれいに出れば美しいです。油分が多す
ぎないように、味が濃くなりすぎないように、煮すぎないように、注意です。
けで煮浸しにするのが美味しいですが、いつも同じ味では工夫がありません。
今回は「 しろなの豚肉入り煮浸し 」にしましたが、肉をがっつり食べようとい
うのではなく、肉は「だし」だと思ってください。豚もも切り落とし肉は、ほ
んの少しでかまいません。繊維を切る方向に細切りにして鍋に移し、油少々と
酒少々を振りかけて、中弱火で炒めます。火が通ってもさらに炒め続けます。
豚肉を煎りつけるような感じになったら、だし（水＋粉末かつおだしの素でも
可）を加えます。分量は、刻んだしろなを加えたときに、ひたひたになるぐら
いです。煮立ったら鍋底に付いた肉のうまみをよくこそげ、煮汁に溶かし込み
ます。濃いくちしょうゆで味付けをしたら、最後にしろなを加えて火を通し、
できあがり。しろなの軸の縦縞模様がきれいに出れば美しいです。油分が多す
ぎないように、味が濃くなりすぎないように、煮すぎないように、注意です。
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