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ネットでむき海老600g、帆立1kg、牡蠣1kg、ムール貝500g、シシャモ20尾を購入しました。こんなにたくさん買うつもりはなかったのですが、「〇〇〇円以上で送料無料!」にやられました。おかげで冷凍庫パンパンです。海鮮豆腐■材料(2人分)・むき海老 6~8尾・帆立(貝柱) 6~8個・木綿豆腐 1/2丁・ブロッコリー 1/2株★調味料・塩・鶏ガラスープの素 小さじ2・水 200cc・片栗粉 小さじ1★下処理用・塩 少々・酒 大さじ3・片栗粉 大さじ1・揚げ油 適宜■作り方1.まずは下準備です。 ・海老、帆立をボウルに入れて酒を加え、軽く塩をしてから片栗粉をまぶします。 (帆立貝柱で大粒なものは半分に切った方が良いかも) ・木綿豆腐は一口大に切り分け、電子レンジで温めます。 ・ブロッコリーは一口大に切り分け、水にぬらしてから器に入れてラップをし、 電子レンジ(600w)で1分加熱します。2.下処理した海老・帆立を160℃の油で1分揚げ、1度ひきあげます。3.中華鍋に、塩・鶏がらスープを水に溶いたものを入れて加熱します。4.そこに揚げた海老、帆立、豆腐、ブロッコリーを加えて中火で1分煮ます。5.仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけます。お料理関係のブログが満載です→←こちらもポチッ!とお願いします
2014.09.13
冷凍庫に眠っていた牛バラ肉を使って炒めものです。ブロッコリーは冷凍ではなくフレッシュなものを使いました。もやしはごく普通の緑豆もやしです。肉野菜炒めと言うと、結構味を濃いめにして御飯をガッツリ食べるという感じでしたが、最近は味を薄めにして素材の味を楽しもうかなという指向に変わってきました。とにかく最近野菜が美味しくて美味しくて。牛肉とブロッコリーの炒めもの■材料(2人分)・牛バラ肉 200g・ブロッコリー 小1房・もやし 1/2袋・塩 少々・片栗粉 適宜・サラダ油 大さじ1・胡麻油 少々★合わせ調味料・醤油 小さじ1・みりん 小さじ1・酒 大さじ1・中華スープの素 小さじ1・片栗粉 小さじ1・水 50cc■作り方1.まずは下準備です。・牛バラ肉→軽く塩をし、片栗粉をまぶします。・ブロッコリー→小房に切り分けてから器に入れてラップをかけ、電子レンジ(600w)で1分加熱します。2.フライパンにサラダ油を熱し、下味をつけた牛バラ肉を炒めます。3.牛バラ肉の色が大体変わったらブロッコリーともやしを加えて炒め合わせます。4.合わせ調味料をよく混ぜ合わせてから【3】のフライパンにまわし入れ、フライパンを振りながらよく絡ませます。5.仕上げに胡麻油をたらしてひと混ぜし、器に盛れば出来上がり!お料理関係のブログが満載です→←こちらもポチッ!とお願いします
2011.10.10
9月の中旬だというのにまだ暑いですね。何年か前までは夏が大好きだったのですが、最近は秋が好きですね。暑い夏から少し涼しくなってくるとホッとします。食欲も増してきますし。今日はあるもので野菜炒めにしようかなと思っていたのですが、なんかサッパリ感が欲しいなと…そこで軽くとろみをつけて酢を加えてみました。ん~、これなら残暑厳しい今の時期でも食べられそう。さっぱり酢鶏■材料(2人分)・鶏もも肉 180g・ピーマン 2個・人参 1/2本・玉ねぎ 1/2個・しめじ 1/2パック・サラダ油 適宜・胡麻油 適宜★鶏もも肉下味用の材料・醤油 小さじ1・酒 大さじ1・おろし生姜 小さじ1・片栗粉 大さじ2★合わせ調味料の材料・醤油 大さじ1・酢 大さじ1・みりん 大さじ1・鶏ガラスープの素 小さじ2・片栗粉 小さじ2・水 120cc■作り方1.まずは下準備です。・下味用の材料をボウルに加えて混ぜ合わせ、ひと口大に切り分けた鶏もも肉をつけておきます。10分たったら片栗粉を加えて手でよくもみ込んでなじませます。・ピーマン→縦細切りにします。・人参→皮をむき、斜め薄切りにしたものを細切りにします。・玉ねぎ→皮をむき、縦半分に切ったものを縦細切りにします。2.フライパンに、鶏肉が半分浸るくらいのサラダ油を加えて鶏肉を中火で揚げます。(全体に火が通るようにひっ繰り返しながら揚げます。)火が通ったら一度フライパンから引き上げます。3.フライパンに適量な油を残し、玉ねぎ、人参、しめじ、ピーマンを強火で炒めます。4.火が通ったら合わせ調味料の材料を加えます。5.揚げた鶏肉を加えてひと混ぜします。6.仕上げに胡麻油をたらし、器に盛れば出来上がり!お料理関係のブログが満載です→←こちらもポチッ!とお願いします
2011.09.13
今日は海老と豆腐でサッパリ中華です。海老、青梗菜は火を通しすぎないようにするのがポイントでしょうか。海老はプリッと、青梗菜はシャキッと、という感じですかね。あとは材料をすべて準備しておくこと。炒めている途中に、「あ~、塩はどこだ!」「片栗粉水に溶かなきゃ~」なんてやっていると焦がしちゃったりしてしまいます。中華は手早くチャチャッと作っちゃいましょう。海老と豆腐の中華あんかけ■材料(2人分)・海老 8尾・木綿豆腐 1/2丁・青梗菜 2株・塩 少々(海老下処理用)・胡椒 少々(海老下処理用)・片栗粉 適宜(海老下処理用)・サラダ油 適宜・合わせ調味料・水溶き片栗粉 水小さじ2 片栗粉小さじ1 (とろみ用)・胡麻油 適宜★合わせ調味料の材料・水 200cc・塩 少々・鶏ガラスープの素 小さじ2■作り方1.まずは下準備です。・海老→殻をむいて背ワタを取り除き、塩、胡椒を軽くして片栗粉をまぶします。・木綿豆腐→ひと口大より少し大きめに切り分け1~2分下茹でします。・青梗菜→葉、茎の部分に切り分け、さらに茎の部分を縦4等分に切り分けます。・合わせ調味料の材料→混ぜ合わせておきます。・水溶き片栗粉→大さじ1、片栗粉大さじ1/2を混ぜ合わせておきます。2.フライパンにサラダ油を熱し、下処理した海老を強火で手早く炒め、色が変わったら1度フライパンから取り出します。3.青梗菜を炒めます。全体に油が回ったら炒めたエビをフライパンに戻します。4.混ぜ合わせた合わせ調味料と下処理した木綿豆腐を加えて中火で1分ほど煮ます。5.水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げに胡麻油をたらして火を止めます。6.器に盛って熱々のうちにいただきましょう!お料理関係のブログが満載です→←こちらもポチッ!とお願いします
2011.09.09
今日は絶対中華!そんな日ありますよね。最近、冷凍ブロッコリが大活躍です。冷凍庫に常備な感じです。豚肉とブロッコリのオイスターソース炒め■材料(2人分)・豚肉 200g・ブロッコリ(冷凍)・塩 少々・胡麻油 少々・炒め油 適宜★合わせ調味料・オイスターソース 大さじ1・中華スープの素 小さじ1・片栗粉 小さじ1・水 100cc■作り方1.まずは下準備です。冷凍ブロッコリを解凍し、大きいものは縦半分に切り分けます。豚肉を一口大に切り分けます。合わせ調味料の材料をすべて混ぜ合わせておきます。2.フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒めます。3.豚肉の色が変わったらブロッコリを加えて塩をし、さらに炒めます。4.合わせ調味料をよく混ぜ合わせてからフライパンに投入し、炒め合わせます。5.仕上げに胡麻油をたらし、軽く混ぜてから火を止めます。お料理関係のブログが満載です→←こちらもポチッ!とお願いします
2010.02.25
冷凍庫に海老があるのを思い出しました。久しぶりに海老チリでも作ってみますか~海老のチリソース■材料(2人分)・海老 中12尾・にんにく(みじん切り) 小さじ2・生姜(みじん切り) 大さじ1 ・長ねぎ(みじん切り) 適宜・豆板醤 小さじ1・胡麻油 少々・揚げ・炒め油 適宜★海老の下処理用・酒 適宜・塩 少々・片栗粉 適宜★合わせ調味料・トマトケチャップ 大さじ2・鶏がらスープの素 小さじ2・塩 少々・片栗粉 小さじ1・酒 大さじ2 ・水80cc■作り方1.まずは下準備です。海老は殻をむいてから背わたを取り除き、塩をして酒につけておきます。にんにく、生姜、長ねぎはみじん切りにします。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。2.酒につけておいた海老に片栗粉をまぶし、170℃くらいの油で揚げます。大体火が通ったら海老と油を一度鍋から引き上げます。3.鍋に油を熱し、にんにく、生姜を焦がさないように弱火で炒めます。4.豆板醤を加えさらに炒めます。5.合わせ調味料をよくかき混ぜてから鍋に加えて中火にし、かき混ぜながらひと煮立ちさせます。6.【2】で揚げた海老を加えて混ぜ合わせます。7.仕上げに胡麻油をふり、器に盛って長ねぎのみじん切りを散らせば出来上がり!
2009.08.31
具材を炒めて合わせ調味料を加えるだけ!とっても簡単!あらかじめ合わせ調味料に片栗粉も加えておけば失敗も少ないです。中華はスピードが命なので下準備をきちんとしてからフライパン(中華鍋)を火にかけましょう。厚揚げと小松菜のオイスターソース炒め■材料(2人分)・厚揚げ 1枚・小松菜 5~6株 ・椎茸 中2個・胡麻油 適宜★合わせ調味料・オイスターソース 大さじ1・醤油 小さじ1・塩 少々・砂糖 少々・中華スープの素 小さじ1・片栗粉 小さじ2・水 100cc■作り方1.まずは下準備です。・小松菜は3~4cmの長さに切り分けます。・椎茸は石づきを取り除き、薄切りにします。・厚揚げを食べやすい大きさに切り分け、電子レンジで1分加熱します。・合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。2.フライパンに胡麻油を熱し、厚揚げ、椎茸、小松菜の茎の部分を炒めます。3.椎茸がしんなりしてきたら小松菜の葉の部分を加えてさらに炒めます。4.小松菜の葉がしんなりしたら、合わせ調味料をかき混ぜてから(片栗粉が沈殿しているので)加え入れます。5.かき混ぜながらひと煮立ちさせ、30秒ほど煮てから火を止めます。6.器に盛ったら熱々のうちにいただきます!お料理関係のブログが満載です→←こちらもポチッ!とお願いします
2008.12.10
昼間餃子を作りました。まずは6個だけ具を皮に包み、焼きました。そして餃子をつまみにビールを飲みながら残りのあんを皮に包んでいきました。全部で50個出来ました。具が余ってしまいました。ん~、いつもは具が足りなくなるのだが・・・最初の方、ケチりすぎたかな・・・おかげで最後の方の餃子は中身パンパンでした。焼き餃子■材料(50個分)・豚挽肉 300g・キャベツ 1/6~1/4個・ニラ 1/2束・竹の子の水煮 50g・生姜 2cm大・ニンニク 2かけ★調味料など ・醤油 大さじ3 ・塩 少々 ・オイスターソース 大さじ1 ・胡麻油 大さじ2 ・豚ラード(チューブ式を使用) 大さじ3 ・片栗粉 大さじ2・水溶き片栗粉 適量(水500ccに対し片栗粉小さじ1程度)・サラダ油 適量■作り方1.キャベツ、ニラ、竹の子の水煮を細かく刻みます。 生姜とニンニクは細かめのみじん切りにします。 2・ボウルにみじん切りにした野菜と豚挽き肉(300g)、 調味料などをすべて加え、手でよく混ぜ合わせます。3.具を皮に包みます。■焼き方1.熱したフライパンに餃子を並べて水溶き片栗粉を入れます。 (餃子が半分浸るくらい)2.フタをして3分間蒸します。3.水気がなくなったら、サラダ油が全体に行きわたるように入れます。4.強火で1分ほど焼きます。 (フライパンの上に残った片栗粉の焦げ具合が焼き上がりの目安になります。)ほい三郎の台所本館←まだまだ未完成ですが・・・よろしくお願い致します。お料理関係のブログが満載です→←こちらもポチッ!とお願いします
2007.09.29
中華の定番メニューです。卵ときくらげ以外の具は、お好みで何でも良いと思います。今回は冷凍保存していたキャベツとたけのこの水煮を使いました。きくらげは何かと目にする食材ですが、結構脇役が多いかな?今日は主役としてがんばってもらいました。きくらげと卵の塩炒め■材料(2人分)・卵 3個・黒きくらげ(乾燥) 大さじ1・たけのこの水煮(せん切り) 50g ・キャベツ(ざく切り冷凍) 葉1枚分 ・サラダ油 大さじ2・ごま油 少々★合わせ調味料 ・塩 小さじ1/4 ・白コショウ 少々 ・鶏がらスープの素 小さじ1/2 ・酒 大さじ1 ■作り方1.きくらげをお湯で戻し、適当な大きさにちぎります。 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。 卵を溶いておきます。2.中華鍋にサラダ油(大さじ1)を熱し、きくらげ、 キャベツ、たけのこを炒めます。3.炒めた具を一度中華鍋から取りだします。4.中華鍋にサラダ油(大さじ1)を足し、 卵を炒めます。5.卵が半熟状になったら、炒めた具を中華鍋に戻します。6.合わせ調味料を加え、全体にからめます。7.仕上げにごま油を加え、ひと混ぜしてから火を止めます。 皿に盛ったら早速いただきます!人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→←こちらもポチッ!とお願いします
2007.05.19
このチャーハンは子供の頃、良く食べた記憶があります。「おふくろの味」と言うのでしょうか。でも子供の頃はあまり好きではありませんでした。だって、玉ねぎにピーマンですよ!でも、多分、母親が栄養のバランスを考えて作ってくれていたのだと思います。ふと懐かしくなって作ってみたのですが、美味しかったです。ピーマンの香りが、なんかとても懐かしかったです。もうすぐ母の日ですよね。このチャーハン作ってあげようかな~なんて・・・まずいっ!って言われたらどうしよシラスとピーマンのチャーハン■材料(2~3人分)・シラス(干し) 大さじ4・ピーマン 2個・玉ねぎ 1/2個・サラダ油 大さじ2・卵 2個・冷飯 2合・塩 少々・コショウ 少々・うまみ調味料 少々・胡麻油 少々■作り方1.まず下準備です。 ピーマン、玉ねぎをみじん切りにします。 卵を溶いておきます。2.中華鍋にサラダ油を熱し、シラス、玉ねぎ、 ピーマンを炒めます。3.シラスが色づき始めたら、中華鍋の中身を 一度全部取り出します。4.中華鍋にサラダ油(大さじ1)を足し、 溶き卵、続いて冷飯を入れ、御飯に卵を 絡めながら炒めます。5.御飯がパラパラになったら、 先ほど炒めた具材を中華鍋に戻します。6.塩、コショウ、うまみ調味料で味を調えます。7.仕上げに胡麻油をたらし、ひと混ぜして火を止めます。人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→
2007.05.03
いつも小松菜を炒めるときは塩なのですが、今日はオイスターソースで炒めてみました。そこにおろしにんにくを入れます。これがなかなか御飯が進むんですよ。肉は塩・コショウをしてそのまま炒めても良いのですが、片栗粉をまぶして炒めると、ウマミを閉じ込め、ふっくらと仕上がります。少し面倒でもやっておきたい作業です。牛肉と小松菜のオイスターソース炒め■材料(2人分)・牛もも肉 160g・小松菜 4株・にんにく 1かけ・サラダ油・塩 少々・オイスターソース 大さじ2・鶏がらスープの素(顆粒) 少々・胡麻油 少々★牛もも肉の下味用 ・塩 少々 ・酒 大さじ1 ・胡麻油 小さじ1 ・片栗粉 大さじ1■作り方1.牛もも肉を幅5mmの細切りにし、塩、酒、 胡麻油をして良くもみ込み、片栗粉が 肉全体に付くようにまぶします。2.小松菜は3cmのザク切りにします。 にんにくはすりおろします。3.中華鍋にサラダ油を熱し、下味をつけた 牛もも肉を炒めます。4.牛もも肉の色が変わったら1度取り出し、 サラダ油を足し、小松菜の茎の部分を 1分ほど炒めます。5.牛もも肉を戻し、小松菜の葉の部分と おろしにんにくを加えてさらに炒めます。6.塩、鶏がらスープの素を加えます。7.オイスターソースを回し入れ、混ぜ合わせます。8.胡麻油をたらして火を止めます。人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→
2007.04.28
この前、めったに買わない赤ピーマンを買ったのでやってみました。ピーマンの定番料理です。緑のピーマンだけでも良いのですが、赤ピーマンが入ると見た目も楽しいですよね。青椒牛肉絲■材料(2人分)・牛もも肉 200g・ピーマン 3個・赤ピーマン 2個・竹の子の水煮 80g・サラダ油 大さじ3★牛もも肉の下味用 ・塩 少々 ・酒 大さじ1 ・胡麻油 小さじ1 ・片栗粉 大さじ1★合わせ調味料 ・醤油 大さじ2 ・砂糖 小さじ1 ・酒 大さじ1 ・鶏がらスープの素 小さじ1 ・片栗粉 小さじ1 ・水 大さじ6■作り方1.牛もも肉を幅5mmの細切りにし、塩、酒、 胡麻油をして良くもみ込み、片栗粉が 肉全体に付くようにまぶします。2.ピーマンは縦細切りにします。 竹の子の水煮は細切りにします。 (今回竹の子の水煮はあらかじめ細切りに なっているものを使用しました。)3.★合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。4.中華鍋(フライパン)にサラダ油(大さじ2)を熱し、 下味をつけた牛もも肉をくっつかないように強火でサッと 炒めます。5.牛もも肉の色が変わったら1度取り出します。6.同じ中華鍋(フライパン)にサラダ油(大さじ1)を足し、 ピーマン、赤ピーマン、竹の子の水煮を強火で炒めます。7.全体に油が回ったら、先ほど炒めた牛もも肉を戻し、 さらに炒めます。8.ピーマンがしんなりするかしないかくらいで、合わせ 調味料をもう1度良く混ぜ合わせ、回し入れます。9.とろみがついたら火を止め、器に盛ったら出来上がり!人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→
2007.04.21
具材は何でも良いと思います。肉類は牛肉、鶏肉、豚肉。魚介類は海老、イカ、貝類などなど。野菜はキャベツ、白菜、ニンジン、ピーマン、ニラ、椎茸などなど。冷蔵庫にあるものを入れちゃいましょう。具材に火を通してから皮で巻くやり方と生のまま巻くやり方があります。どちらでも良いのですが、最初に具材を炒めたほうが失敗は少ないと思います。具材を生のまま巻く場合は、中に火が通るまで低温(160℃くらい)の油でじっくり揚げます。高温で揚げてしまうと中に火が通る前に皮が焦げ焦げになってしまうので注意しましょう。春巻き■材料(10本分)・春巻きの皮 10枚・鶏もも肉 100g・キャベツの葉 2枚・たけのこの水煮 100g ・干し椎茸 3個・春雨(乾燥) 50g・サラダ油 大さじ2・ごま油 小さじ2・塩 少々・オイスターソース 大さじ1・水溶き片栗粉(のり付け用) 適量 ■作り方1.干し椎茸、春雨を湯で戻します。2.鶏もも肉、干し椎茸、キャベツ、たけのこの水煮は 細切りにします。 春雨は3~4cmの長さに切ります。3.フライパンにサラダ油を熱し、鶏もも肉を炒めます。 4.鶏もも肉がだいたい炒まったら、その他の具材を加えて 炒めます。5.塩、オイスターソースで味付けをし、キャベツがしんなりしたら 火を止めてごま油を加えます。6.具材を春巻きの皮で巻きます。 最後は角の縁に水溶き片栗粉を塗り、のり付けします。1 2 3 4 5 67.170℃の油できつね色になるまで揚げます。人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→
2007.04.10
冷凍庫に眠っていた餃子を使ってスープを作りました。餃子って冷凍保存出来き、そのまま調理出来るのでとても便利です。焼いたり、揚げたり、水餃子にしたり…餃子はいろいろ楽しめるところが良いですね。餃子スープ■材料(2人分)・餃子 6個・玉ねぎ 1/2個・長ねぎ 5cm長・ニンジン 1/2本・黒きくらげ (乾燥)・卵 1個・サラダ油 大さじ1・ごま油 小さじ1・塩 少々・鶏がらスープの素 大さじ1■作り方1.玉ねぎを細めのくし形に切ります。 ニンジンは縦の細切りにします。 長ねぎは小口切りにします。 黒きくらげをお湯で戻し、適当な大きさに切ります。2.フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、玉ねぎとニンジンを炒めます。3.全体にサラダ油が回ったら水を注ぎ、 鶏がらスープの素(大さじ1)と塩(少々)で味を調えます。4.玉ねぎとニンジンが軟らかくなってきたら、 餃子と黒きくらげを入れて3分煮ます。 (冷凍餃子の場合は5分煮ます)5.仕上げに溶き卵を加え、ごま油(小さじ1)を入れてひと混ぜし、 器に盛って長ねぎを散らします。人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→
2007.03.19
久々餃子です。昼間、スーパーに買い物に行きました。キャベツとニラは冷蔵庫にあったので、餃子の皮と挽肉を買わねば。家に帰りニラを切っていると…何か忘れている!そう!餃子の皮を買うのを忘れた!ん~、予定変更で違う料理にするか…いや、もう口が餃子の口になっている。ここまで来て諦めちゃいけない!と、分けの分らぬ根性ぶりを見せてしまいました。もう1度スーパーに行って買ってきました。46個出来ました。20個も食べてしまいました。残りは冷凍庫行きです。 ■材料(46個分)・豚挽肉 200g・キャベツ 1/4個・ニラ 1/2束・生姜 2cm大★調味料 ・醤油 大さじ1 ・オイスターソース 大さじ1 ・胡麻油 大さじ1 ・豚ラード(チューブ式を使用) 大さじ3・水溶き片栗粉 適量(水500ccに対し片栗粉小さじ1程度)■作り方1.野菜をすべてみじん切りにします。 (私は粗みじんが好みです。)2・ボウルにみじん切りにした野菜と豚挽き肉(200g)、調味料をすべて加え、手でよく混ぜ合わせます。3.あんを皮に包みます。※餃子の焼面に片栗粉をつけておくと焦げ付きません。 あらかじめ包んだ餃子を並べるバット(容器)に片栗粉を敷いておくと良いでしょう。■焼き方1.熱したフライパンに餃子を並べて水溶き片栗粉を入れます。(餃子が半分浸るくらい)2.ふたをして3分間蒸します。3.水気がなくなったら、サラダ油が全体に行きわたるように入れます。4.強火で1分ほど焼きます。 (フライパンの上に残った片栗粉の焦げ具合が焼き上がりの目安になります。)人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→
2007.03.03
中華の定番料理、回鍋肉(ホイコウロウ)です。ご飯がとても進みます。材料は豚肉とキャベツ、その他ある野菜でOKだと思います。中華鍋を良く熱してササッと炒めるのがコツです。甜麺醤(テンメンジャン)は中国の代表的な調味料で、小麦粉にこうじを加えて作った甘い味噌です。甜麺醤がない時は、味噌と砂糖を混ぜ合わせて代用してもOKです。回鍋肉■材料(2人分)・豚バラ肉 200g・キャベツ 1/4個・玉ねぎ 1/2個・ニンジン 1/4本・生姜 1かけ・ニンニク・豆板醤 小さじ1 ・塩 ひとつまみ・サラダ油 適量★合わせ調味料 ・甜麺醤 大さじ1 ・醤油 小さじ1 ・鶏がらスープの素 小さじ1 ・酒 小さじ1 ・水 大さじ1■作り方1.豚バラ肉は一口大に切り、下茹でします。 キャベツは一口大に切ります。 玉ねぎは細切りにします。 ニンジンは縦細切りにして電子レンジで1分加熱します。 生姜とニンニクはみじん切りにします。 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。2.中華鍋にサラダ油を入れて良く熱し、下茹でした豚バラ肉、塩、 生姜・ニンニクのみじん切り、豆板醤を加えてを炒めます。3.下準備した野菜を加えます。4.全体に油が回り、野菜が温まったら合わせ調味料を加えて絡めます。人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→
2007.02.19
茄子が、チョイしわしわ!冷凍庫には挽肉が!ん~これは麻婆茄子に決まり!麻婆茄子ってご飯がすご~く進みますよね。ぺろりと1合いっちゃいました。麻婆茄子■材料(2人分)・茄子 2本・豚挽肉 150g・ニンニク 1かけ・生姜・揚げ油 適量 ・サラダ油 大さじ2・塩 少々・豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1・赤唐辛子 2本・万能ねぎ 2~3本・水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ1、水 大さじ2)★合わせ調味料 ・甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1 ・醤油 小さじ1 ・みりん 小さじ1 ・鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1 ・水 1カップ(180cc)■作り方1.にんにく、生姜はみじん切りにします。 茄子は乱切りにします。 万能ねぎは小口切りにします。2.合わせ調味料の材料(甜麺醤、醤油、みりん、鶏がらスープの素、水) を混ぜて合わせておきます。3.中華鍋(フライパン)に乱切りの茄子が浸るくらいのサラダ油を入れて180℃程度に熱し、茄子を1分素揚げします。4.素揚げした茄子を一度取り出します。(揚げた油もオイルポットへ)5.中華鍋(フライパン)にサラダ油(大さじ2)を入れ、にんにくのみじん切り、生姜のみじん切り、豆板醤を弱火で炒めます。6.香りが立ってきたら豚挽肉を加え、ほぐしながら炒めます。7.豚挽肉がポロポロになったら合わせ調味料を加えて2分ほど煮込みます。8.素揚げした茄子を加えて30秒煮ます。9.水溶き片栗粉でとろみをつけます。10.皿に盛り、万能ねぎを散らせば出来上がり!人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→
2007.02.01
棒棒鶏です。野菜を多目にすればサラダにもなり、しかもおかずにもなるという便利な料理です。もちろんお酒のおつまみにもいいですね。しかも野菜、ごま、酢など…とってもヘルシーです。■材料(2人分)・鶏もも肉 1枚・生姜 1かけ・塩 ・きゅうり 2本・白ごま 小さじ1・ごま油 小さじ1★ソースの材料 ・白練りごま 大さじ2 ・醤油 大さじ1 ・砂糖 小さじ2 ・酢 小さじ1 ・ごま油 小さじ2 ・豆板醤 小さじ1 ・ラー油 少々 ・生姜のみじん切り 1かけ分 ・ねぎのみじん切り 5cm分■作り方1.鶏もも肉は半分に切り、少し多めに塩をします。 生姜はスライスします。2.バットに生姜のスライスと塩をした鶏もも肉を入れ15分くらい置きます。3.きゅうりは横4等分にし、さらに縦4等分にします。 切ったきゅうりを塩、ごま油、白ごまで和え、冷蔵庫に入れておきます。4.下味をつけた鶏もも肉を(生姜もいっしょに)蒸します。 肉の厚さにもよりますが、弱火で7,8分ってとこです。5.ソースの材料を混ぜ合わせておきます。6.下味をつけて冷蔵庫で冷やしたきゅうりを皿に盛ります。 蒸しあがった鶏もも肉を1cm幅に切り、きゅうりの上に盛り付けます。7.上からソースをかければ出来上がり!※鶏肉は蒸すと、ふっくらしてとてもジューシーですね。 棒棒鶏は、鶏肉を茹でて出しているお店もありますが、 やっぱり蒸した方がぜんぜん美味しいです。 是非、面倒でも蒸してみてください。 あっ、それと、蒸すときは弱火で。 強火だと硬くなってしまうので注意してください。人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→
2006.11.24
冷たいご飯があったのでチャーハンを作りました。チャーシューから作ったので少し時間がかかりました。まあチャーシューと言っても本格的なものではありませんが…どちらかと言うと角煮に近いかもしれません。チャーシューは最終的にチャーハンに入れてしまうので味付けは適当(薄め)で良いと思います。チャーシューを作ってる時間なんてないよーなんて方は豚バラの薄切り肉でやってみてください。これも結構美味しいです。■材料(2~3人分)★叉焼(チャーシュー)の材料 ・豚バラブロック肉 150g ・サラダ油 適量 ・生姜 1かけ ・長ねぎの青い部分★チャーハンの材量 ・叉焼 ・青梗菜 1株 ・玉ねぎ 1/2個 ・サラダ油(具材炒め用) 大さじ1 ・サラダ油(チャーハン炒め用) 大さじ2 ・溶き卵 2個分 ・ご飯 2合 ・ニンニク 1かけ ・塩 少々 ・オイスターソース 大さじ2 ・ごま油 少々■作り方1.フライパンにサラダ油をしき、豚バラブロック肉の表面を焼きます。2.鍋に300ccのお湯を沸かし、醤油(大さじ3)、砂糖(大さじ1)入れ、 表面を焼いたブロック肉軟らかくなるまで煮込みます。 (圧力鍋で40分、普通の鍋で1時間半)3.中華鍋に火を点ける前に下準備です。 玉ねぎは粗みじん切りにします。 青梗菜は茎と部分に切り分け、さらに茎の部分を縦6等分に切ります。 ニンニクはすりおろします。 【2】で煮込んだブロック肉は1cm幅に切ります。 ご飯はラップをせずに電子レンジで温めておきます。4.中華鍋にサラダ油(大さじ1)をしき、 玉ねぎ→青梗菜の茎→叉焼→青梗菜の葉の順に炒めます。5.炒まったら一度中華鍋から取り出しておきます。6.中華鍋にサラダ油(大さじ2)を入れて強火にかけ、 煙がたったら溶き卵を入れ、その上からすぐに温めたご飯を入れて鍋を振ります。 (ご飯に卵をからませながら炒めます)7.【5】で取り出しておいた具材とおろしたニンニクを加え入れます。8.塩を入れて鍋をひとふりし、オイスターソースを回し入れます。9.オイスターソースが全体に絡んだらごま油を入れてひと混ぜしたら出来上がり。※卵に火が通らないうちにご飯に絡ませるのがポイントです。 そうすると卵がご飯粒一つ一つにコーティングされポロポロになるわけです。 炒める前にあらかじめご飯と卵を混ぜ合わせておいてもOKです。人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→
2006.11.05
豚肉と小松菜と白しめじを炒めました。味付けは塩のみです。これだけでも美味しいですよ。塩が素材の旨みを引き出してくれる感じ。以前は「炒め物」と言えば、旨み調味料をやたらと入れていました。中華料理屋さんでも結構使っているところは多いです。私が勤めていた中華料理屋さんも使っていました。化学調味料も便利なんですがね…でも今はあまり使わなくなりました。やはり自然の味が一番です。■材料(2人分)・豚バラこま切れ 100g・小松菜 6株・白しめじ 半パック・塩 少々・サラダ油 大さじ1・ごま油 少々■作り方1.豚肉は、大きいものはひと口大に、小松菜は葉と茎の部分に切り分け、さらに茎の部分を半分に。 白しめじは石づきを落とし適当な大きさに割きます。2.よく熱した中華鍋(フライパン)にサラダ油を入れ、白い煙がたったら強火で豚肉を炒めます。3.豚肉が肌色になったら、小松菜の茎の部分と白しめじを入れ、鍋を振りながら炒めます。4.1分ほど炒めたら小松菜の葉の部分を入れて炒めます。5.小松菜の葉の部分がしんなりしたら火を止め、ごま油を少したらしてひと混ぜします。6.皿に盛り、熱いうちにお召し上がりください。※炒め物は「強火で手早く」が合言葉です。 野菜はあまり炒めすぎず、シャキシャキ感を残して。 火を止めてからも余熱で野菜はしんなりしてきますので、 火を止める瞬間は半生くらいがちょうど良いです。 フッ素加工のフライパンは強火の料理には向いていません、残念ながら…人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→
2006.09.29
餃子を作りました。昨日の「くりばやしの餃子」が食べられなかったので…毎回餃子を作るときは厚めの大判の皮をつかいます。そうすると水餃子にも出来ます。肉300gで餃子40個って、結構肉多目の餃子になります。野菜多目がよい方は、肉と野菜の量を調節してみてください。今度は皮作りにチャレンジしたいと思います。今日はビールに焼き餃子です。10個食べて、残りは冷凍庫に保存しました。冷凍保存だと1ヶ月はもちます。■材料(40個分)・餃子の皮(大判) 40枚・豚挽き肉 300g・キャベツ 1/4個・ニラ 1/2束・生姜 2かけ・たけのこ(水煮)50g★調味料・しょう油 大さじ1・塩 少々・オイスターソース 大さじ1・ごま油 大さじ1・豚ラード 大さじ3★餃子調理用・水溶き片栗粉・サラダ油■作り方1.野菜をすべてみじん切りにします。 (あまり細かくしすぎない方が歯ごたえがあってよろしいかと思います。)2・ボウルにみじん切りにした野菜と豚挽き肉(300g)、調味料をすべて加え、 手でよく混ぜ合わせます。3.あんを皮に包みます。■焼き方1.熱したフライパンに餃子を並べて水溶き片栗粉を入れます。(餃子が半分浸るくらい)2.ふたをして3分間蒸します。3.水気がなくなったら、サラダ油が全体に行きわたるように入れます。4.強火で1分ほど焼きます。 (フライパンの上に残った片栗粉の焦げ具合が焼き上がりの目安になります。)※餃子は何を入れてもOK!ですよね。 自分のオリジナルの餃子を作ってみましょう。人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→
2006.09.03
明日から千葉県の海で2泊3日でキャンプをします。毎年恒例の行事。その準備で今結構忙しいです。冷蔵庫の中もそれに合わせて食材が少ないです。とりあえずあり合わせで昼食をとりました。■材料(2人分)・卵 3個・野菜ミックス(冷凍) 軽くひとつかみ★合わせ調味料 ・塩 少々 ・しょう油 小さじ1 ・みりん 小さじ1 ・鶏がらスープの素 小さじ1/2 ・片栗粉 小さじ1 ・水 100cc・サラダ油(野菜ミックス炒め用) 小さじ1・サラダ油(卵炒め用) 小さじ2・塩 ひとつまみ・牛乳 大さじ1・ごま油 少々■作り方1.合わせ調味料の材料を合わせておきます。2.卵を溶いて、塩(ひとつまみ)と牛乳(大さじ1)を入れて混ぜます。3.サラダ油(小さじ1)を入れたフライパンを熱し、 野菜ミックスを冷凍のまま強火で炒めます。4.炒まったらそこに合わせ調味料をかき混ぜながら入れます。 ひと煮立ちしたらごま油をたらし火を止めます。5.別のフライパンにサラダ油を入れて熱し、【2】で溶いた卵を中火で炒めます。 卵を炒める時はサラダ油が卵に絡むように、菜箸で混ぜながら炒めます。6.卵が半熟状態に炒まったら皿に盛り、【4】で作ったあんをかければ出来上がり!人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→
2006.08.18
8月3日の料理の「鶏ささみと青梗菜の中華風おひたし」です。材料を茹でて調味料を加えて混ぜるだけです。とっても簡単!■材料(4人分)・鶏ささみ 100g・青梗菜 2株・もやし 1袋・塩 小さじ1・鶏がらスープの素 小さじ1/2・ごま油 小さじ1 1.青梗菜を茎と葉の部分に分けて切り、さらに茎の部分を縦4等分に切り分けます。 2.沸騰させた鍋に鶏ささみをかたまりのまま入れ、中に火が通るまで茹でます。 3.鍋から茹で上がった鶏ささみを取り出し、冷水につけておきます。 4.鶏ささみを茹でた鍋に青梗菜の茎の部分を入れ1分茹で、 青梗菜の葉の部分ともやしを入れさらに1分茹でます。 5.茹で上がった青梗菜ともやしをざるにあけ(この時煮汁を少しとっておいてください)、 蛇口の水で流し粗熱をとります。 6.鶏ささみは適当な大きさに手でぼぐします。 7.【6】でとっておいた煮汁(大さじ2杯程度)に塩と鶏がらスープの素を溶かします。 8.ボウルにほぐした鶏ささみと水気を切った青梗菜ともやしを入れ、 合わせた調味料を混ぜ合わせます。 9.最後にごま油を入れ、軽く混ぜ合わせます。10.お皿に盛り付け、「いただきます」。
2006.08.05
久々にちゃんと定食風に料理を作ってみました。いつも酒の肴に、「1品作ったらもう1品」、という感じで作るので、いっぺんに作るのってかなり段取りが難しいです。私は炊飯器も持っていないので結構大変!ここではメインのエビ玉を紹介します。後のメニュー「鶏ささみと青菜の中華風おひたし」と「春雨と挽肉の青ネギスープ」は後日紹介します■材料(2人分)・エビ 5尾・卵 3個・しいたけ 2個・長ねぎ 5cm分・たけのこの水煮(せん切りにされているもの)・具を炒めるゴマ油 大さじ1・しょう油 少々・酒 大さじ1(又はみりん大さじ1)★あん ・しょう油 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・酢 小さじ1 ・鶏がらスープ 100cc ・グリーンピース(冷凍) ・水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ1/2、 水 大さじ1) ■作り方 1.エビは殻をむき粗みじん切りに、しいたけは軸を切り薄切りに。 長ねぎは斜め薄切りに、たけのこの水煮はざるにあけ水洗いして水気をきります。 2.ボールなどの容器に卵(3個)、塩(2つまみ)、コショウ(ひとふり)を入れてよくかき混ぜます。 3.あんの材料→しょう油(大さじ1)、砂糖(小さじ1)、酢(小さじ1)、 鶏がらスープ(100cc)、グリーンピース(大さじ1)を鍋に入れておきます。 4.【1】の具材をごま油(大さじ1)で炒めます。 5.しいたけがしんなりしたら酒大さじ1を入れてしょう油を少したらし、 混ぜ合わせたら火を止め、【2】の溶き卵に加え入れます。 6.ここであんの材料を入れた鍋【3】を中火にかけます。 7.フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ熱し、【4】の具材入り溶き卵を中火で焼きます。 8.卵の淵が1cmくらい固まってきたら、ひっくり返します。 9.両面に焦げ色が程よくついたら皿に盛ります。10.火にかけたあんの鍋に水溶き片栗粉を回し入れとろみをつけます。11.出来上がったあんを【8】にかければ出来上がり。
2006.08.03
甜麺醤(テンメンジャン)を切らしてしまっていたので、赤味噌で麻婆豆腐を作ってみました。まあまあ美味しかったです。いつも薬味に長ネギを入れるのですが、なかったので見た目チョッと寂しい…■材料(2人分)・豚挽肉 50g・もめん豆腐(絹ごしでも可) 1丁・ニンニク 1かけ・ショウガ 1かけ・豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1・サラダ油 大さじ1・ごま油 小さじ 1・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1 水50cc)★合わせ調味料 ・赤味噌 大さじ2 ・しょうゆ 小さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・鶏がらスープの素 小さじ1 ・水 200cc■作り方 1.ニンニク、ショウガはみじん切りにします。2.赤味噌、鶏がらスープの素、しょうゆ、水を混ぜて合わせ調味料を作っておきます。3.豆腐は2cm角に切り、1~2分塩ゆでして、ザルにあげておきます。4.フライパンにサラダ油を熱し、豚挽肉、ニンニク、ショウガ、豆板醤を炒めます。5.豚挽肉が炒まったら、【2】で作った合わせ調味料を加え入れます。6.ひと煮立ちしたら豆腐を入れ、弱火で3分ほど煮ます。7.強火にし水溶き片栗粉を回し入れ、豆腐を崩さないようにかき混ぜながら、とろみをつけます。8.最後にごま油をたらし、ひと混ぜしてから火を止めます。※辛いのが苦手な方は豆板醤は控えめに。 薬味に長ネギを入れると美味しいです。今日はなかったので…残念! 花山椒粉があればなお美味しい!人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→
2006.07.20
ビールのおつまみに作りました。中華はやはり中華鍋で作りたいものです。高温で手早く炒めた野菜はシャキッとしてとても美味しいです。■材料(1人分)・エビ 5尾・青梗菜 1株・塩(エビ下味用)ひとつまみ ・塩 少々(2~3つまみくらいでしょうか…)・サラダ油 大さじ1・揚げ油 適量・ごま油 少々◆合わせ調味料 ・鶏がらスープの素 小さじ1/2・片栗粉 小さじ1/2・水 100cc■作り方1.エビは殻をむき、塩をふり、片栗粉をまぶす。2.青梗菜は茎と葉の部分に切り分け、さらに茎の部分を縦6等分に切る。3.合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。4.あらかじめエビを180℃の油で1分間揚げ、一度取り出す。5.サラダ油(小さじ1)を入れたフライパンをよく熱し、青梗菜の茎を炒める(あまり炒めすぎない方が僕は好き)。6.青梗菜の茎が炒まったら、揚げたエビと青梗菜の葉の部分を入れ、サッと炒める。7.そこによく混ぜた合わせ調味料を回し入れ、具材によくからませます。8.火を止め、最後にごま油を入れたら出来上がり。人気ブログランキングに参加しています。清き一票を…→
2006.07.01
ローソンのフライド・フードに「エビ包み揚げ」というのがあり、これが結構いける。なんとか自分で作れないかなと思いやってみた。ローソンの「エビ包み揚げ」の中身のあんは、エビと白身魚のすり身が入っている様子。でも私は白身魚のすり身の変わりに鶏挽肉にしてみました。(白身魚がちょい高かった)結果から言うとイマイチ。まずくはなかったんですが、中身がプリっとしなかった。蒸したり、焼いたり、揚げたりしてみたがやっぱり納得いかない。どうやったらプリっとした仕上がりになるのでしょうか?(ちょっと鶏挽肉入れすぎたかも) ■材料(20個)エビ 6尾鶏挽肉 200g餃子の皮 20枚ネギ(みじん切り)1本ごま油 大さじ1豚ラード 大さじ2塩 小さじ1片栗粉 小さじ1以上の材料を混ぜて餃子の皮に包み、揚げたり、焼いたり、蒸したり…焼いたのが一番美味しかった。(写真は蒸したやつ)
2006.06.26
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