Azusaの食い道楽記

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2006/01/10

というわけで(どういうわけ？)、再び大根＋鶏肉コンボでお夕飯です。
豪雪の影響で野菜の高値が始まりかけてますが、うちの近所ではまだまだ大根が安いので助かっております。……気がついたら、メニューがそればっか、というのはありますが(汗)。

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■鶏肉と大根の麻婆風炒め■
材料
・鶏もも肉：１パック
（例によって既に切れているやつで十分)

・大根：1/2本
（なんかいつもこの写真使ってるな～。一番大根がキレイに撮れてるからなんだけど)

・長ネギ：白い部分を1/4本＋葉の方を適量
（葉の方は最後に加えるだけなので、あさつき等で十分です。
　あさつきは、あれば彩りとして重宝するので、右端みたいに育てながら使っていくのが意外に便利)

・ニンニク：１かけ
（一応、左の普通の奴を想定していたんですが、たまたま見つけた黒ニンニク！(右)　なんかすごそう)

・赤味噌：大さじ２杯
（便宜上「赤味噌」にしてますが、ぶっちゃけ普段使いのおみそで十分。白味噌や黒味噌、甘い味のついている味噌じゃなければいいです)

【調味料　みそ　味噌】マルコメ　料亭の味　1kg　【1125アップ祭2 1129アップ祭2】

・豆板醤：小さじ１

・中華スープの素：小さじ３
（しつこいようですが、私のオススメは味覇です。高いけどね～)

・水：１カップ程度
（なんだかんだ言って伝統的な↓計量カップは手放せません。場所に余裕があったら三つくらい常備したい感じ)

・片栗粉＋水：各大さじ１
(おなじみ「最後の仕上げのとろみづけ」用です。
　それにしても、私は普段ホクレンの奴(左)を買っているんですが、右のみたいに結構種類があるんですね。知らなかった～)

作り方
1.鶏もも肉は一口大に、大根は2cm角くらいに切る。長ネギ・ニンニクはみじん切りにする。水を入れたカップに中華スープの素を溶いておく。
2.鍋に油を敷き、弱火で豆板醤・ニンニク・長ネギを炒め、香りが出てきたところで鶏もも肉と大根を入れて表面がうっすらとするくらいまで炒める。
3.鶏肉の表面が白くなってきたら、中華スープの素入り水を入れて煮込む。灰汁が大量に出るのでこまめに取り除く。灰汁が殆ど出なくなったら、赤味噌を溶かしこんで、水が引くまで煮込む。
4.

おまけ
☆今回野菜は大根だけですが、他にもニンジン・タマネギ・白菜・チンゲンサイ・ナス……etcetc、何入れても意外に大丈夫です。豆腐や素揚げしたジャガイモ等は、入れる場合、水が引けてから絡めるのがベスト。カボチャやサツマイモ等の甘い系やピーマン等のように香味が後を引くものは避けた方が無難です。
（▼たまたま見つけたので……地元応援野菜盛りセット)

☆ニンニクやネギの匂いがキツイのはちょっと……という場合には、油を敷いて、鶏肉＆大根をを軽く炒めて煮込み、水が引けた頃に麻婆豆腐(麻婆茄子)の素を入れても煮たような感じが味わえます。特にお子さんのいる家庭では、そっちの方が辛すぎなくていいかも。
（いつも使っているCookDoのやつ、実は広東式と四川式があるんだ～。知らなかったヨ！)

☆長ネギのみじん切り、皆さんどうやってます？　最近すてきな方法を教わりましたのでご紹介。ネギを使う分だけ切り離してからみじん切りにするのではなく、長い状態でまな板に載せ、根っこの方から使うところまで十字になるように包丁を入れます。(ネギの葉の根本の方は切り離されずくっついたまんまって事です)　で、十字に包丁を入れたところまで小口切り。……うーん、わかります？　言葉に表すと難しいなぁ。今度余裕があったら旦那に写真撮ってもらいますわ。
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　年末に鶏鍋やった関係で微妙に鶏肉が余っているんですよね～。でも唐揚げとかやる根性ないし、やっぱり野菜はたっぷり摂って欲しいし……。寒いのでちょっと辛目のお料理も恋しいですしね。

　全くの余談ですが、先日友人の家でおいしいフィナンシェいただきました。
楽天で売ってないかな～って探したんですが見あたらないんですよ。
クランブルが乗っていて、チョコ味と抹茶味があるやつなんですが……。
あー、お店の名前、聞いておけばよかった～。