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あけましておめでとうございます。……松の内明け直前ですが(大汗) 今年もこちらのブログは、書ける時・無理せず・ゆる~く・低空飛行に……などと考えていたのですが、昨日、いきなりこんなものが楽天ブログから届けられまして。 わーお、なんだこりゃあ!「トマトいじらせりゃ日本最高峰」(と私が勝手に思っている)カゴメのトマレピシリーズから、鶏肉のトマト煮(トマトたっぷりカチャトーラ)とたっぷり野菜のミネストローネのパウチ!?……そういえば、12月頭くらいになんかアンケートに参加した気がする。 んでもって「最近全然ブログ書いてないし、どうせ当たらないだろうけど、せっかくアンケートに答えられる時間あるから応募しとくかー」と、あんまり考えずに応募した気がする。 それが、当たったらしい。教訓:忘れていたものほどよく当たる。 実はこの当選品、正月多忙と冬休み疲れで週末のご飯ネタを考える余力を失った主婦には、まさに天からもたらされた救いの御手! 存分に活用させてもらいましょう、ええ!! というわけで、作ってみました。 キャベツの外側の葉をメインに、キャベツの芯までも有効活用し、さらには調理に食卓に出せる大きな平鍋を使うことによって、これ一品でも豪華そうに見えるレシピをこさえてみました。オリジナルレシピ【キャベツと鶏肉のトマトチーズプレート】 四人家族(ただし二人は2歳&4歳の食べ盛り)の分量です。***【材料】********・【鶏肉のトマト煮】:1袋・キャベツ:5~6枚 ……1~2センチくらいの角切りに 芯も斜め切りにして使用・鶏もも肉:300g ……一口大に・玉ねぎ:小1個 ……7mm程度の縦半月切りをさらに真ん中で切って一口サイズに・マカロニなどのショートパスタ:100g程度 ……我が家では余っていたコンキリエ(貝殻の形をしたパスタ)を使用。ロテッレとかニョッキとか、丸い系のパスタがオススメ。・ピザ用等のシュレッドチーズ:200gくらい ……鍋全体にまぶせるくらいある方がいいので、分量は割と適当です。我が家はチーズ好きが多いので割とたっぷりめ。************** ちなみに調理にはIH対応のすき焼き鍋(直径26cm)を使用。 オール電化宅ゆえ土鍋が使えない我が家において、ドカンと大皿アツアツ料理を出すのに大活躍中の、ヘビロテ・テーブルウエアです。(肝心のすき焼きは一度しかやったことないのはここだけのヒミツ)【作り方】(1)鍋に油を熱し、中火で鶏肉を炒める。 その間、玉ねぎとキャベツの芯を蓋の出来る器に少量の水とと共に入れて、電子レンジで500w3分くらい熱しておく。 調理時間の短縮と玉ねぎの火の通りをよくする為に、あらかじめ電子レンジで少し火を通しておくのが我が家流です。電子レンジを使わないなら、鶏肉よりも先に少し炒めた方がいいかと。 (2)軽く火を通した玉ねぎとキャベツの芯の薄切りを入れてさらに炒める。 (3)玉ねぎがしんなりしてきたら、キャベツを加えて炒める。 (4)ショートパスタを入れ、100cc程度の水を入れる。 水の量は材料の1/4以下。今後材料を焦がさないようにする程度の分量と思ってください。 ゆで時間が10分未満の乾麺ショートパスタだったら、煮込んでいるうちに火が通るので多分ほぼ問題なし。ニョッキとか生パスタ系だったら、もしかしたら次の過程で混ぜた後に入れた方が、パスタ表面がとろけすぎずいいかもしれません。先に火を通すでも、味をしみ込ませるため、半生くらいで投入するのがよいかと。 (5)【鶏肉のトマト煮】を入れてよくかき混ぜ、蓋をして弱火にし、蒸し焼きにする。 このくらい↓混ぜ込んでから蓋をすると、いい感じに煮込めます。 (6)キャベツがしんなりしてきたら、シュレッドチーズを全体にまぶして蓋をして、チーズがとろけるまで1~2分火を通す。 この「蓋をしてチーズをとろけさせる」方法、昔行ったぱすたかんというお好み焼きチェーンのもの。チーズ好きにはかなりオススメ調理法。 そして、とろけた完成型がこちら。 とろける寸前で火を止めて、蓋をしたまま食卓に持っていき、大鍋から取り分けながらいただく! 子供の好きなチーズとトマトとパスタのダブルコンボでも十分だというのに、蓋を開けた瞬間、湯気とチーズとトマトの香りがぶわっと広がる感じが楽しいし、何より小さい子供だと大人と同じ器から取り分けて食べるというのが一大イベントだったりするから、これ一品+ご飯にコンソメスープだけでも十分盛り上がってくれます。 それにしても、この【鶏肉のトマト煮】、単なるトマトソースかな~(それこそ、ケチャップ+コンソメか、ミートソースのパウチで代用出来そうなものかな~)と思っていたんですよ。 でも、なんか違う。香りが違う。 含まれているにんにくやブイヨンの関係かな~、とも思うのだけれども、でも、多分この香味、家で出すのは難しいような気がするんですよ。 ひと味違って、なんだか美味しい。 ちなみに今回のレシピ、(1)うまくパスタに水分&トマト分吸わせて、シリコンカップなどに小分けにして、さらにチーズをのせてオーブンレンジでチンしてお弁当用に(2)あまった分を食パンorフランスパンの上にペーストしてぷちピザ風にと、活用の余地があるので、こちらも是非お試しをば。 いや、ホントいいものモニターさせていただきました。 今年は春から縁起がいいぜ♪(メイキング写真はブログ用に小さめサイズにしてますが、オリジナルフォトは2560pix・1Mbクラスで撮ってあるので、御用向きの方は早めにご一報を)
2012/01/07
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[焼きそば] ブログ村キーワード 私がお姫を妊娠してからと言うもの、我が家の焼きそばは基本、塩焼きそばがメインになってきました。 いろんな野菜を摂りやすいから、焼きそばは非常に使い勝手のいい手抜きメニューなのだけれども、いかんせん、ソース焼きそばだと塩分が濃すぎちゃって。 特に、お姫も一緒に焼きそばを食べるようになってから、我が家で作る焼きそばの殆どは塩焼きそばです。 たまに屋台とかでソース焼きそばの匂いを嗅ぐと、すごくそそられるものがあるのですが、お姫にあまり濃い味のものを食べさせたくないので我慢我慢……。(そもそも味濃すぎると敬遠しがちな子にもなったしなあ>お姫) で、我が家の場合は大抵、3袋炒めるうち、市販品付属の粉末を2袋+中華系鶏ガラスープの素を小さじ1杯弱、という形で味付けしています。 野菜や具は、基本キャベツ・玉葱・にんじん・豚肉、あればもやし。 塩の場合はキャベツが白菜に変わったり、シイタケ入ったりすることも多いです。 もう少しお姫が固いもの噛めるようになったらシーフードミックスとか買い置きしておこうかな。 そんな塩焼きそばですが、昼ご飯にと作ったにも関わらず、作っている間にお姫、寝落ちちゃいまして。 後には中途半端に残った焼きそばが一人前弱。 今日は旦那が残業確定日だから、夜は炒飯にでもして手抜きしようかなあ、と思っていたのですが、みょ~に余っちゃったのでほとほと困り果てまして。 実は残りご飯も一人前くらいはあるんだよね。一人前くらいしかないけど……。 そこでふと閃いた。両方混ぜちゃえばいいんじゃないか!? ほら、日本にはソバ飯というB級グルメが存在するんだから! というわけで、思いつきだけで両者を混ぜてみた、塩そば飯のできあがり~。 塩、といっても、追加でチャーシューの切れっ端入れたり、妊婦の私の為にほうれん草刻んで入れたりと、なかなかに混沌としたものが出来上がりましたが。 でも、お姫が喜んで食べたので問題なし!……ていうか、普段よりも食いつきいいな、お姫(笑) またこういう機会があったらやってみようかな。 残り物大整理で大助かりだし♪■参加ブログコミュニティ■焼きそばグータラ主婦の手抜き料理、弁当B級グルメ(^▽^)になったらポチ☆いつもクリックありがとうございますm(_ _)m☆贅沢にも、大きなハムを切り刻みます(^^;)旨いのは当然!7種類のハムの福耳が入って送料無料でこの価格!!七福耳ハム福袋 いや~、よく近所のスーパーで、切り落としとかの切れっ端部分が安く売っているのだけれども、そういうの見かけた時に買って、さらに刻み直して1回分小分けにして冷凍しておくと、とっさの炒飯の時に使えてとっても楽チン。チャーシューの耳とか、それだけで他に味付け何にも要らないっ!ていうくらい極上の炒飯が出来ますよん♪
2009/05/30
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[野菜炒め] ブログ村キーワード 普通の野菜炒めに、乾燥わかめを足して炒めるだけであら不思議! 塩っ気+コクをプラスした、全く別の野菜炒めになっちゃったりします。 普通の野菜炒めのリバイバルにも最適♪ 生野菜と一緒に炒める場合、基本野菜自体から出る水分でわかめを戻せばいいのだけれども、野菜炒めのリバイバルの時は、やや固めに戻すといいかと思われます。 ちなみにしまじろう器に入っているのは、お姫への取り分け用だから、だったりする。 これだと、普段ちょっと敬遠気味の野菜炒めも食べてくれるしね。■参加ブログコミュニティ■野菜のおかず栄養た~っぷり!乾物料理 幼児食~離乳食を卒業したら~(^▽^)になったらポチ☆いつもクリックありがとうございますm(_ _)m☆何といっても和食材2009/5/23追記:写真UPするの忘れてました~。慌ててUP。下書きだけ先にやってるからこーゆーことになるのよね(苦笑)
2009/05/14
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先日のお姫お披露目会の後、きっちり二次会までこなし、しかも終電逃して朝帰りとなった旦那。 それだけならいいのだけれども、どうやら二日酔いレベルの体のだるさまで持ち帰ってくれまして。 気の置けない仲間内だからこそ久々のハメ外し……、とはいえ、最近めっぽう酒と完徹には弱くなっている旦那です。「もう若くないのよ」「ん、それは自覚している」……今年に入って何回聞いたろ、この台詞(笑)。 ご迷惑かけました周りの皆様、ごめんなさい。 そんな旦那の回復を食のステージで試みるも、実は日曜日にまとめ買い出し出る気満々だった冷蔵庫には、大した買い置きがあるわけもなく。 正直、日曜日の昼食は久々にだし焼きそばでもしようかな~と思っていたんだけどな~……。……! 先日旦那が夏風邪引いて寝込んだ時に、お雑炊のバリエが切れかけて、やけくそで作ってみたレシピが一つありまして。 その名もクッパ。 焼き肉屋さんでよく見かける(けど、お肉でお腹いっぱいだからなかなか注文できない)韓国の定番ご飯料理。 意外に好評だったから、また作ってみちゃいました。*****************************************************■簡単クッパ■材料(一人前)・ご飯:一人前強・豚肉薄切り:50g・キャベツ:2枚程度・ニンジン:1/4本・タマネギ:1/4個・シイタケ等のキノコ類:小株1/4程度・ごま油:大さじ1弱・水:300cc強(ご飯茶碗1.5杯分程度)・中華スープの素:小さじ1~2(スープ1人前よりもやや多めの量)・白ゴマ:適量(すってもよいし、すらなくても。お好みで)必要な道具/あったらよい道具・ゆきひら程度の大きさの小鍋:1つ(出来ればテフロン加工があると、焦げ付かなくてよい。油の量も抑えられる)・スッカラ(韓国料理用のスプーン)(普通のものよりも少し長めのスプーンです。無くてもOKだけど、あると雰囲気が断然違います)作り方1.キャベツは2~3cm角くらいに、ニンジンは細切りor斜め半月、タマネギは半月切りにしたものを繊維に沿って薄切りにしてから、さらに横半分に切る。2.豚肉は一口程度の食べやすい大きさに切る。3.キノコは基本的に小房に分け、物によっては食べやすい大きさに切る。シイタケの場合は薄切りにする。4.鍋に油を入れて熱し、ニンジンとタマネギ、キノコを軽く炒めてから豚肉を入れ、豚肉の表面がやや白くなった頃にキャベツを入れてざっと油を回す。5.そこへ水を入れ、中華スープの素を回し入れて沸騰するまで煮立てる。6.ご飯をドンブリに盛り、その上からクッパスープをかけ、仕上げに白ゴマをちらしてできあがり。おまけ☆キノコの指定がかなり大雑把ですが、これは「とにかくキノコから出るグルタミン酸を入れると美味しい」ので、実は何でもよかったり。個人的には、干ししいたけ(スライス)を戻して、汁ごと炒めるのがオススメです。ちなみに写真のは残り物のマイタケを投入してあります。☆今回はさっぱり味目的だったので使いませんでしたが、豆板醤とおろしニンニク(共に少々)を弱火で炒めて香りを出してから具を炒めると、如何にも朝鮮料理っぽくなります。あればコチュジャンも入れるといいかも。もちろん分量は自己責任でお願いします。我慢大会やりたいなら止めません(笑)。☆冷やご飯に掛けてもいいのですが、断然美味しいのは炊きたてご飯! 冷やご飯の場合は、よそる直前にお湯洗いするかレンジでチンしてからの方が美味しくいただけます。**************************************************** 今回は、焼きそば作るつもりの具を転用したけれども、正直クッパって何入れてもOKの適当料理の代表格だと思います。 ネギ入れてもいいし、モヤシ入れてもいいし、水菜刻んで入れてもいい。キクラゲふやかして入れてもいいし、豚肉じゃなくて白身魚や鶏肉(手羽先とか)でも十分。私は今、授乳中で使用量制限中だけど、使えたら断然ふわとろ卵を乗せてもいい! とにかく冷蔵庫の中身が整理できる格好のレシピかと。 別にキムチクッパだけがクッパじゃないさ!(↓例えばこんなんとか) そういやふと思ったのだけれども、ジャパニーズ・汁かけご飯=冷や汁、あれって宮崎県の郷土料理なのだというのを、実は最近になって知りました。 実はてっきり東北の方のだと思っていたのね。山形の方にも冷や汁ってあるから。 それはそうとして埼玉や群馬の方にも伝統的に存在するんだそうで。 冷や汁の発祥が宮崎のみだったら、その誕生にはクッパの――朝鮮半島を経由したユーラシア大陸文化の――影響が大きいんだろうなぁと思うのだけれども、山形・埼玉&埼玉と、地域としてはかなり飛び飛びで伝統料理として存在するというのは、なかなかに珍しいパターンだとは思うのです。 ここまで飛び飛びだと、むしろその伝来がめっちゃ気になる。 誰か本格的に調べている人、いないかしら?(←他力本願)☆『県民性』がわかるおもしろ食の大事典☆聞き書ふるさとの家庭料理(3)本記事はにほんブログ村に参加してます。韓国料理旬の野菜いっぱいのお料理♪野菜大好き人間大集合!いつもクリックありがとうございますm(_ _)m■トラックバックさせていただきました■のほほん様しあわせ☆れしぴ様
2007/08/26
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今日はやたらむし暑かった。「雨が降る」って天気予報じゃ言ってたのにー! そんな中買い物出かけたら、とてもみずみずしいキュウリを見つけてしまい「こりゃ昼は冷し中華やるっきゃないな」と買って帰って、ウキウキしながらキュウリを千切りしていた時、私はウッカリな事に気付いた。 冷蔵庫にハムのストックがない。 せめてチャーシューか、カニかまでもあればよかったのだけど、そのいずれも買い置きなし。以前作った烏龍豚は、とっくの昔にお腹の中に消えている。せめて欠片くらいは冷凍して残しておけばよかったのに~、と後で思うから後悔なのよね、と思ったところで事態が変わるわけでもなく。 正直、冷し中華といったら、ハムの赤、錦糸卵の黄、キュウリの青がなかったら、なんだか片手落ちみたいな気がするしね。 しかし、もはや冷し中華やる気満々の今、別メニューを考えていては昼ご飯が遅くなる。お姫が健やかに寝ている今、ご飯作るも食べるも絶好のチャンスなのに……!「そうだ。にんじんで代用しよう!」と、ここまで来たら動物性タンパク質を全部排除してしまうのも面白そう、と思ってしまう。……実は錦糸卵作っちゃったら、明日の朝食分の卵がなかったダケですが(特売は明日なのぢゃよ~) そこで冷蔵庫をあさったら、未使用のタケノコ水煮が。 よし、勝った!!!(←何にだ) という訳で徹底ベジタリアン冷し中華なのです。 材料費もトコトン節約なのです。 面倒なので、市販の冷やし中華パックを利用する前提で。(▲右のもの、コンニャク麺なんだって。こういうの使ってみるのも面白そう)*****************************************************■野菜だけの冷やし中華■材料・冷やし中華のパック(ゴマだれ):二人分・キュウリ:1本・ニンジン:中1/2本・タケノコ水煮:1袋作り方1.ニンジン、タケノコ、キュウリを細切りにする。2.ニンジンを金ざるに入れて湯を沸かし、湯が沸騰したらタケノコを入れて、ニンジンの固さが取れる程度にゆで、水にさらして冷やす。3.別にお湯を沸かして麺を好みの固さに茹でる。4.麺をもりつけた上に、キュウリ・ニンジン・タケノコを彩りよく盛りつけて出来上がり。おまけ☆トマト、紅生姜、胡麻、刻み海苔などはお好みで。「野菜オンリー」から外れてもよければ、サラダカニカマを天盛りにしたりすると華やかでいいかも。もちろん本物のカニが盛れれば言うことなし!ですけどね。……缶詰でいいですから、誰かお中元でカニ下さい(笑)**************************************************** 基本的に固めの野菜を使ってはいるけれど、それぞれに歯ごたえが違うのもこのメニューの特徴かも。意外に面白い味になりましたよ。ちょっとニンジン似すぎちゃってやわめ過ぎたけど。 今回、旦那に確実に食べてもらう為に、胡麻だれをチョイスしたけれど、多分それで大正解。普通の酢醤油だれだと、ハムも卵もなくて酢のキツさが緩和できないから。 胡麻だれだと和えてある胡麻に甘みがあるし、なにより香味があるから、野菜だけでも物足りなさを覚える事がないように思える。 酢の中では比較的甘めの黒酢やアップルビネガーを冷やし中華に使うのはなんだかな~と思うし、そもそも市販の冷し中華にそんなたれは付いてないしね。 しかし、定番メニューの代替品って意外になんとかなるものだなぁ。 これだから料理は面白い。本記事はにほんブログ村に参加してます。ひんやり~♪夏の冷たい麺料理麺類大好き!/麺・メン・めん好き!野菜のおかず/野菜大好き人間大集合!旬を感じる季節のご飯ダイエット料理/Diet料理食べたいものを食べてダイエット!いつもクリックありがとうございますm(_ _)m■トラックバックさせていただきました■想いのままに…様明るく暮らそう!日々の日記様
2007/06/09
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旦那に買い物をお願い際、お駄賃代わりに「『これは!』と思った特選素材を好きに買ってきていいよ」と言っているのですが、よりによってこんな難易度の高い物を(-_-メ) 授乳とオムツ換えとご機嫌伺い(一般的には「あやす」と言う)で、30分とお姫から離れられない現状を彼は理解してないらしい。 まあ、普段帰りが遅くて、朝はとっとと出勤だから、お姫がまともに起きてる時なんて、ほとんど見てない人だからなあ。授乳後縦抱き時間に加えて20分以上は一緒にいないと淋しがるお姫の愛らしさなんてわかるまい。(家事が犠牲なのは禁句)閑話休題。 しかし、買って来られたからには美味しく戴かなければ食材に失礼というもの。せっかく赤身も綺麗な鮮度の良いすじだしね。 で、ここに登場するのが、毎度お馴染み圧力鍋。 がっちり圧力掛けた後、放置してお姫の相手をしている間に、勝手にお肉を柔らかくしてくれるスグレモノです。 ……尤も実際には下ごしらえ中2回、加圧中に1回お姫に呼び出しを喰らい、作業がストップしてますが。(加圧中に火を弱めに一度乳首外して行ったら、お姫はエラくご立腹。グーでお仕置きされてしまいました。ゴメンよ~)*****************************************************■牛すじの下ごしらえ■材料・牛すじ:500g前後・酒:カップ1/2・タマネギ:1個・ローリエ(月桂樹):2~3枚作り方1.牛すじは一口大に、タマネギはやや厚めのくし切りにする。2.鍋に湯を沸かし、鍋の中で泳ぐ余地があるくらいの量ずつ牛すじを入れて、2~3分ほど湯洗いする。煮込んだものはザルで水気を切っておく。(湯洗い中は灰汁が出るので、こまめに取り除く)3.煮込み終わった牛すじを、タマネギ・ローリエとともに圧力鍋に入れて、酒を回し掛ける。4.さらに肉がひたひたになるくらいまで水を足して、圧力鍋を20分加圧し、自然減圧させて出来上がり。**************************************************** このレシピ、西川治『Suji madness~男の料理すじ肉~』という本での下処理の仕方を参考にしたもの。 この本だと、4kgという大量のすじをまとめて買い込んで処理する、という、文字通り「男の料理」っぷり全開なので、時間はかかるわ量は多くて大変だわ、主婦としてはどーにも使い勝手が悪かったので、少量向けアレンジしちゃいました。そもそも牛すじって、最近じゃおでんに入れる印象が強いから、小分けパックでしか売ってないみたいだし。 圧力鍋利用も私オリジナル。でなけりゃ子育ての合間にこんな手間のかかる食材は使えない(断言)。 ちなみにこうやって下処理した牛すじは、ネギとコンニャク、余っていたタケノコを入れて砂糖と醤油であっさり煮込みにしました。 圧力鍋のおかげでとろけそうなくらいに柔らかくなったすじは、コラーゲンたっぷり・牛の旨味濃厚の絶品(^^) いや~手間暇かけただけあったわ。今回はしなかったけど、にんじん・タマネギ・ジャガイモを追加して、肉じゃがもいいかもね。 但し、脂質が濃厚すぎて、翌朝起きたら乳腺炎一歩手前とでもいうくらいに胸がカチンコチンになっていたのはここだけの秘密です(苦笑)。母乳育児中にこの美味はさすがに無謀でしたか(^^;> ちなみに前述の本は楽天では売り切れ中。『Teba madness』(手羽料理)と『Motsu madness』(もつ/内蔵料理)ならあるのにな。著者が見てきた万国料理をフルに生かしたレシピアイディアはすごく参考になるので、見かけたら是非お手元に。☆西川治『旨みスタミナにんにく料理』本記事はにほんブログ村に参加してます。肉料理/圧力鍋クッキング家庭で作る簡単肉料理いつもクリックありがとうございますm(_ _)m■トラックバックさせていただきました■キットの料理なブログ様ぶつぶつもぐもぐ 日々の食事とか云々様
2007/06/06
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「野菜は肉の2倍摂りましょう」 この、非常にわかりやすいスローガンを生み出した料理人/栄養士さんは偉大だと思う。 食べ物の摂取バランスに関しては、近年SV(サービング/食品バランスガイド/食品指針ピラミッド)とかの指針表記も出てきたけれど、正直言って「野菜は肉の2倍」に比べれば具体的な分量が見えないことこの上ない。それに比べたら「2倍」という目安の具体的なこと。 そもそも「一日トータルで」という基準が、実行するには微妙にネックだなーと思う。人間「次で頑張ればいっか(^^)」と思った事ほど後で事を成すのが苦手なものだ。(そういや3月の産後レポとか、4月の方のお姫記録UP出来てないや……) 閑話休題。 先日作った烏龍豚(豚バラチャーシュー)も、まずはラーメンの具として使ったのだけど、もう一歩踏み込んでお夕飯レシピにしてみようかと画策してみる。 煮汁が干上がるまで煮詰めれば、立派な角煮の出来上がり♪なのだが、それだと野菜の料理を別に一品こさえないと、野菜を摂りたいという夕飯プランにはそぐわない。 そもそも、肉の味がしないと、旦那の箸の進みが悪いのだ。 ……否、訂正。 この手の「肉が美味い料理」が一品あった場合、旦那はそれしか食わないのだ(経験談)。 ならば食わせてみせようホトトギス! 私の料理モチベーションって秀吉式なのかそうなのか。 そんなこんなで、焼き豚サラダなのです。(↑一番右端だけ空気が違うが知ってる人は知ってるかな?)*****************************************************■焼き豚サラダ■材料・烏龍豚:一人30g~50gずつ程度(お好みで)・烏龍豚の漬け汁:作った直後の余っているだけ全部・お肉で包んで食べて美味しい生野菜:お肉の二倍を目標にたっぷりと(今回私が作ったのは、千切りキャベツと水さらし新玉ねぎ、細切りにんじん。 その他にも、細切りきゅうり、カイワレ、水菜、大根の千切り、ルッコラ、サラダほうれん草、パプリカの細切り等が良さそう。わかめや寒天を添えても)作り方1.焼き豚は薄切りにして、煮汁に漬けて沸騰するかしないかまで煮込んだ後、粗熱が取れるまで煮汁に漬け込む。2.漬け汁を計量カップ半分程度取り分け、冷蔵庫で冷やしておく。脂が浮いてきたら取り除く。3.野菜を食べやすい大きさに刻んで、肉と共に皿に盛りつけ、肉の漬け汁を少々回しかけて出来上がり。おまけ☆肉にかなり味が染み込んでいるので、漬け汁はそう多くかけなくても大丈夫。少し味を補う程度と思ってください。☆もちろん出来合いのチャーシューで作ってもOK。その場合、漬け汁に関する記述は無視してもらうか、もしくは醤油・砂糖・酒を1:1:1で混ぜて一煮立ちさせた即席漬け汁を準備して使ってください。☆漬け汁をドレッシングとして掛ける際に、酢や白ごま、七味や豆板醤、ニンニクのすり下ろし等を足して掛けるとまた違った味になって面白いです。**************************************************** 実はこれ、いろいろバリエが考えられて面白い。 例えば、肉で野菜をくるんでからサンチュやサラダ菜で外からさらに包んで、コチュジャンつけていただくとかね。もしくは薄餅<ボーピン>で包んで北京ダックよろしくいただくのもオツなもの。 チャーシュー自体を細く刻んで、野菜と一緒にライスペーパーに包んで生春巻にするのもいいかな~と思う。まぁこれは、何人か友達集めてワイワイとやると盛り上がるかな。 さて、今回の旦那の食べっぷりですが。 ラーメンに入れたのを大絶賛したのと同様、こちらも大絶賛。 サラダものって結構残す事が多いのだけれども、ほぼ完食ペースでぺろりと平らげてくれました。ノリとしてはしゃぶしゃぶサラダに近い感じ。 いや~、ここまでとは思わなかったな~。 やっぱり野菜たっぷり料理を楽しんで食べてもらえるのって嬉しいです(^-^) 前回の烏龍豚、ブログ【mini's mini】運営のぷに様の記事上でご紹介いただきました。ありがとうございます(^^) 猫ちゃん三匹との素敵な毎日を書いてらして、私と同じにゃんこ好きにはオススメです(=^人^=)本記事はにほんブログ村に参加してます。肉料理/豚肉料理家庭で作る簡単肉料理圧力鍋クッキング/焼き豚野菜のおかず/野菜大好き人間大集合!いつもクリックありがとうございますm(_ _)m■トラックバックさせていただきました■mini's mini様niyaの空様
2007/05/27
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これは先週末のこと。 最近料理で凝ったことをしていないので、常に何かを作り続けていたい私としては相当にストレスが溜まっていたらしく、エラく唐突に豚バラブロックを買ってきて焼き豚なんぞを作ってしまった。 とは言え、作業の殆どは圧力鍋任せですが。(だって~、お姫の世話はあるし、家事はあるしで、長時間台所に立つなんてできないんだもん!) しかし、母乳育児中の身としては、豚バラ肉って鬼門中の鬼門。 だってあまり脂っこいものって、乳房が詰まって乳腺炎の原因にもなりやすいから。 そんな事言いつつ、あっさり目の手抜きメニュー三昧をここのところやっていたから、「あああ、何かコッテリして食べごたえのある肉メニュー作りたい~!!」という気分が爆発してしまったのだろうと勝手に解釈。「今日だけはお休みしてしまえ・和食生活」 そう囁く悪魔に魂を売りました(笑)。 でも、ささやかな抵抗として加えたのが、隠し味の烏龍茶。 烏龍茶で煮ると、普通に水だけで煮るよりも、ややさっぱり味になるのです。 脂も落ちやすくなるしね。*****************************************************■烏龍豚■材料・豚バラブロック:500g以上・烏龍茶のティーバッグ:1包(1リットル程度煮出しor水出しが出来るもの)・ネギ:1~2本・ニンニク:4~5かけ・砂糖:大さじ2・酒:カップ1・水:鍋に肉が半分隠れるまで・しょうゆ:大さじ4必要な道具・圧力鍋作り方1.豚バラかたまりに砂糖をすりこみ、圧力鍋に入れ、酒をふり入れて30分以上置いて馴染ませる。2.ネギは4~5cm程度に、ニンニクは皮をむき、根本を落としてそのまま鍋に入れる。3.肉が半分程度浸るまで水を加え、烏龍茶のティーバッグを入れた後、醤油を回しかけ、圧力弁を付けて煮始め、圧力がかかったら15分加圧して煮込み、そのまま自然放圧する。4.放圧が完了したら肉をひっくり返し、30分ほど漬け込んでおく。5.あら熱がとれたら薄切りにして盛りつける。お好みで、薄切りにしてから食べる直前まで煮汁に漬け込んでおいても良い。おまけ☆時間がない場合は、(4)の段階で圧力弁を外し表・裏と5分ずつ煮込んでも。すぐ食べないのであれば、肉が煮汁にひたひたになるくらいのタッパーか、ジップロックのような耐熱性のあるビニール袋に漬け込むのも手。☆鍋から取り出すとき、菜箸では持ちづらいので、トングや取っ手付きザルを使うか、ターナーと菜箸で挟み込むようにして持ち上げるとよいかと。☆切るのは必ずあら熱がとれてから。でないと崩れる事があります(アツアツで火傷もあるしね)。食べるときアツアツがいいなら、お好みの厚さに切ってから温めます。**************************************************** 最大のコツは煮る前に砂糖&酒で肉を柔らかくしておくこと。 圧力かける段階で醤油も一緒に入れて味を付けてしまうので、その前に浸みやすくしておく必要があるのですよ。 カロリーが怖いなら、調理酒だけでもいいけど、味の浸みが確実なので、やっぱり砂糖は外せない。 お菓子と違ってまるのまま摂取するのじゃないから、まだ怖くないハズです。 尤も、浮き出た脂に関しては、対策がないわけじゃあない。 ↑写真は冷めるまで圧力鍋に漬けたものを小鍋に移したところ。 白く見える豚脂は、入れっぱなしにしておくとギトギトで食べづらいので、こうして冷えた分をスプーンですくい取っておくと少し違います。 で、すくい取った分は捨てずに炒め物する時に使う。 普通にサラダ油使うよりもコクが出ていいんですわ。 『大草原の小さな家』シリーズでよく出てくる、塩漬け豚の脂をバターの代用にするのと発想は同じ。 煮汁も、薬味と脂を漉せば、非常にコクの深い旨味醤油として使えます。肉じゃがに使ったりするともう最高! 但し、日持ちはしないのでご使用はお早めに。 こうして作った焼豚は、そのまま普通に食べてもよし、 ラーメンのトッピングにするもよし。(前回使ったマルタイラーメン+香味チップもセットにて) 肉食人類・旦那が絶賛していたくらいには、いい出来に仕上がっております。 さすがに旦那行きつけのラーメン屋のものには劣るけど、少なくとも学校の文化祭で300円くらいで売り飛ばす自信は大アリ。 しかし我々の世代的に、ウーロンでポークだとDRAGON BALLだよな。 それも擬音がアメコミ風だった最初期の方。本記事はにほんブログ村に参加してます。肉料理/豚肉料理家庭で作る簡単肉料理圧力鍋クッキング/焼き豚/ラーメンいつもクリックありがとうございますm(_ _)m■トラックバックさせていただきました■mini's mimi様ハンドメイドカフェ♪様
2007/05/25
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実は、休日の昼ご飯のバリエーションに困っていたりする。 一人で食べる分には、それこそ前日にご飯多めに炊いておいて、それと残りおかずでちゃっちゃとすませられるのだけれども、旦那と二人でいるとそうもいかない。 とはいえ、夕飯並に根性入れて昼御飯に挑むのも、正直微妙。昼間のうちにしか出来ない事って意外にいろいろあるものだから、ご飯作るのにそこで30分以上も取られるのはイヤだなぁ、と思っちゃったりもする。 チャーハンの素を使ったチャーハンというのが、一番手軽で便利なのだが、あらかじめご飯炊いておかなくちゃいけないというのが微妙にネック。突発でどこかに出かけるかも、家でご飯食べないかも、という行き当たりばったりプランで動く可能性があるような時だと、下手にご飯炊いたら行動の自由度が格段に下がってしまうので、休日=買い物デーとなっている最近、非常にやりづらかったりもする。(まぁ敢えて炊いて家でご飯食べるの確定にさせちゃうというのは、食費節約と塩分低減・野菜積極摂取の一つの方法ではあったりするのだけれども) そもそも今現在、妊婦である私自身が、手を抜くよりも塩分&カロリー抜かなくちゃというところに汲々としなくてはいけない立場なので、下手に市販のレトルト調理品とか使えなかったりするんですよ。だってしょっぱすぎるんだもん。具を足して緩和するにも限度があるよう~(泣)。 というわけで、苦し紛れに開発したこの手抜きレシピなのですが、意外に旦那には好評でして。 これはやっぱり干ししいたけ様のご加護だな、うん。 戻し汁が入るだけで、味付けをさほどしていないのに、しっかりと味がついてます。 油で炒めず野菜に火を通す為、ヘルシー度もかなり高いのが個人的に会心のポイントだったりして。 付属のソースを使わずに、しかも焼きそばというジャンクなノリで作りやすい、お昼向けの一品です。*****************************************************■塩分低減・だし焼きそば■材料・市販の焼きそば・半生麺:3玉・キャベツ:1/3程度・ニンジン:1/2本~1本・タマネギ:1/2玉~1個・豚肉薄切り:100~200g・干ししいたけスライス:ひとつかみ~2つかみ(まるのままなら4~6枚ほど)・酒:カップ1/2・水:カップ1/2弱・中華の素:小さじ1・こしょう:少々・オイスターソース:小さじ1~2程度・ごま油:大さじ1弱・青海苔・紅生姜:適量(おこのみで)必要な道具・中華鍋か、そこの深めのフライパン、そしてそれらに合う蓋作り方1.干ししいたけは水(分量内)で戻す。戻し汁は捨てないでとっておく。2.キャベツは粗い千切り、ニンジンは拍子木切り、タマネギは薄切り、豚肉は一口大に切る。3.中華鍋に酒を入れ、ニンジン・タマネギを入れた後、戻し汁ごと干ししいたけを入れ蓋をし、2分30秒~3分ほど中火で加熱する。4.その間、焼きそば半生麺の封を開け、電子レンジで1袋あたり500Wで50秒程度(まとめてやるなら2分程度)加熱し、袋の中で軽くほぐしておく。5.中華鍋に豚肉を散らばるように入れてかるく一混ぜし、その上にキャベツを、その他の具材を蒸すようにして入れて、再び1分ほど蓋をして加熱する。6.中華鍋の蓋を取り、ほぐした麺を入れて、中に残っている水分にきちんと絡める。その上で鍋肌からゴマ油を回しかけ、一混ぜする。7.中華の素を振り混ぜてきちんとかき混ぜ、さらにオイスターソースを回し掛けて水気を飛ばし、こしょうで味を調えた後、皿に盛りつける。8.お好みで青海苔、紅生姜等を添えてできあがり。おまけ☆具は我が家の定番スタイル。中身はもうそれぞれのおうちのお好みで。キャベツの代わりに白菜やチンゲンサイ入れてみたり、タマネギよりも青ネギ使ったり、豚肉の代わりに冷凍シーフードを解凍したり(その場合は(3)の段階で入れた方がきちんと火が通る)、干しエビや揚げ玉を振ってみたり、なんでもアリです。そこらへんのジャンクさも焼きそばの魅力♪☆電子レンジで麺を温めるのは、ほぐしやすくするため。基本的に油(ゴマ油)を、炒めるのではなく香り付け+万が一の焦げ付き防止程度でしか使ってないので、中華鍋の上でのんびり麺をほぐしていると、鍋の中の水分が飛びきってしまって、他の具が鍋に焦げ付いちゃうんです。後でお掃除する手間を省く為にも、ここでの一手間、意外に重要です。☆徹頭徹尾、付属の粉ソース(もしくは液体ソース)は使いません。でも、余っちゃって困る……という場合は、ハンバーグを作る際、フライパンに残った脂に、トマトケチャップと酒(出来れば赤ワイン)を加え、そこに一袋入れて溶かして沸騰させて、即席ソースとしてみたり、チヂミを作った時、醤油と酒とコチュジャンを溶かしたものにやっぱり一袋入れて一煮立ちさせ、特製ソースにするなどして消化しきっちゃってください。……それでも余っちゃうんですよね~。はぁ……。☆味が淡泊……という場合は、食べる段階で粉末ガーリックを振りかけるのも手。もう少し濃いめの味を求める男の人には、あらかじめ軽く振ってあげた方がいいかもね。**************************************************** 見た目的には殆ど塩やきそば。 どちらかというと柔らかめになるので、固めの焼きそばがお好みの方からすると「水っぽくない?」ってなっちゃうかもしれない。まぁそういうレシピと思ってあきらめてもらうのが吉かな。作る課程の問題で、かためにしようとするとどうしても焦げ付きやすくなっちゃうから。 さらに応用としては、レンジで温めてほぐした麺を、別のフライパンとゴマ油を使って揚げ焼きっぽくし、具の方は酒と水分を同量ずつ増やして水分を水溶き片栗粉でまとめてかけて、あんかけ堅焼きそばというのもあります。一人で作るには結構手間だけれども、それに見合う香ばしさ&美味しさはありますよん。この場合は、キャベツよりも白菜の方が美味しく出来ます。 さすがに、市販の袋をそのまま使うのよりは一手間掛かっちゃうけど、逆に言えば、プラス一手間くらいしか掛からないので、お気軽にお試しあれ。本記事はにほんブログ村に参加してます。焼きそば/健康でダイエット!プレママさんの日々ごはんいつもクリックありがとうございますm(_ _)m
2007/03/16
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妊娠もついに十ヶ月、ここのところの週末は、旦那に車を出してもらって食料品などのまとめ買い出しというパターンが定着している。 行き先はいつも使っているスーパー。頑張れば一人でもいけない距離ではないのだけれども、やっぱりそろそろ重い物を持つのがしんどくなってきているので、キャベツや大根、白菜といった重め野菜はこういう時に買うようにしている。 そうやって手伝ってもらった分、お夕飯は旦那のリクエストを全面採用、というのが定番。私一人で買い物行ったら十中八九手を出さないようなタイプ(主に値段)の素材でも、リクがあればなるべく叶えるよう心がけている。……決しておかず考えるのが面倒だから任せちゃうとか、そういうことはないですよ?(大汗) それに、こうやって一緒に来てもらう事で、普段生鮮食品の値段なんてからっきしインプットされてない旦那でも、だいたいの相場というものを覚えてもらえるし。 実はこの効果、意外に大きかったらしい。 先日の買い物の際のリクエストは「ぶり大根」だったけれども、切り身じゃなくてちゃんと投げ売りのアラを──お刺身やら切り身やらで切った残りを無造作にぶち込んでお買い得になっているパックのものを──持ってきてくれまして。 魚の煮付けで一番美味いのは、お上品に切り分けた部分よりも、ぶつ切りにした中落ちやらカマなんだっていうのは定番ですが、特に意識せずともそういうものを選んでくるとは! 週末ごとの体験学習の効果がバッチリ出たようで、節約したい主婦としてはもうありがたい限り。そもそもこの店の魚の鮮度はピカイチなのだけれども、その中でも、血合いの少ないいい色つやのものを持ってきてくれまして、それもまたありがたかったり。 さて、せっかくいいもの選んでくれたからにはこちらも頑張らなければ! というわけで、久々にやってみましたぶり大根。 使うのはもちろん……圧力鍋サマです。*****************************************************■圧力鍋を使ったぶり大根■材料・ぶり:4切れ分程度(アラなら標準的な魚用パック1パック分)・大根:1/2本・昆布:適量(お好みで。私が使った分量は10cm×5cm程度)・しょうが:1かけ(お好みで+針しょうがorすり下ろしショウガ)・酒:カップ1/2+カップ1/2(別々に使うので分量は分けて書いてある)・砂糖:大さじ3・めんつゆの素:ストレート換算でカップ1・しょうゆ:小さじ1・水:適量(大根下ゆでの残り汁やめんつゆの素の量を見て加減。詳しくは後述)・熱湯:適量・小松菜・ほうれん草等の青菜(煮あしらい用):1/3把程度必要な道具・圧力鍋・ざる・穴じゃくし作り方1.大根は皮をむかず、表面をよく洗って、2~3cm程度の輪切りにし、十文字に隠し包丁を入れる。しょうがは皮をむかずに薄く輪切りにする。2.圧力鍋に昆布を敷き、その上に大根を平らに並べて、水をひたひたよりも若干少な目に入れて圧力をかける。加圧時間は10分程度で、その後は自然放圧する。3.ぶりは、切り身の場合は三口大くらいのぶつ切りに、アラの場合は目立つうろこやヒレ、血合いの濃い部分を取り除いてザルに重ならないように並べて、上から熱湯をかけて霜降り状態にする。一度熱湯をかけたらひっくり返して、裏も熱湯でさらす。4.圧力鍋を開けて、大根の隙間に挟み込むようにしてブリを入れる。その隙間に、輪切りにしたショウガを落としこむ。5.酒をカップ1/2ほど入れて、ブリと大根をひたひたにした後、加圧しないで蓋をして、沸騰するまで煮込む。6.沸騰したらアクが出てくるので、丹念に取り除く。7.アクが少なくなってきたら、残りの酒カップ1/2と砂糖を入れて一煮立ちさせ、さらにめんつゆの素を加えて中火にし、落としぶたをして5~6分ほど煮込む。8.その間、別の鍋に湯を沸かして、煮あしらい用の青菜を歯ごたえがしっかり残るくらい硬めに茹でて、水にさらした後、水気を切って、5cmほどの長さに刻んでおく。9.ブリと大根を煮付けている鍋で、まだアクが出るようであれば、それも丁寧に取り除いた後、落としぶたを外して、汁気が鍋の1/3程度になるまで蒸気を飛ばして煮込む。(強火にすると焦がす可能性があるので中火のままで)10.汁気が鍋の1/3程度になったら、しょうゆを小さじ1回しかけて、穴じゃくしで軽く一混ぜした後、弱火にしたまま深鉢タイプの皿に大根とブリを形よく盛りつける。11.大根とブリを盛りつけ終わったら、煮あしらい用の青菜の茎の部分を穴じゃくしに盛って入れ、中火にして、鍋の中で軽く泳がせる。その後、葉の部分を改めて入れ、まとめて穴じゃくしでもってすくいあげて、ブリ大根の皿の脇にもりつける。12.お好みで針ショウガかすり下ろしショウガを添えてできあがり。おまけ☆大根の皮をむかないのは、圧力をかけた時に縮みすぎないようにするため。ただ、食べる時に箸で切り分けるのが大変だったり、味付け後の煮込み時間があまり取れないようであれば、ブリを入れる段階で、隠し包丁入れた部分から手で四つ割にするとよいです。包丁使わなくてもサクサク割れるのもなかなかに楽しいですよ。☆圧力鍋で料理をする際、自然放圧の時間が長ければ長いほど具材が柔らかくなるので、大根はお夕飯を作り始める時に圧力をかけるよりも、事前に下拵えをして圧力かけておいた方がいいです。☆落としぶたがない場合は、固めのクッキングシートやアルミホイルで代用が可能です。鍋より一回り大きい程度に切り取って、蓋になるようにかぶせます。☆メインの煮込みにめんつゆを使っているのは、ひとえに塩分控えめにする為。ただ、それだと味にしまりがないように思えてしまうので、仕上げに小さじ一杯の醤油を一回しするのが私のスタイルです。☆大根葉の立派なものがあったら、煮あしらいはそれを茹でるでも十分。要は彩りです。**************************************************** 大根下ゆでの段階で圧力鍋投入をやるメリット、それは、大根を徹底的に柔らかく煮込む事にありまして。こうすると、、味の染みが早くなり、その分料理全体が美味しくなる。また、圧力鍋は自然放圧中も煮込みが進行しやすいから、ガス代の節約にもなってこれまた便利。 元々魚料理は猫またぎに食べるタイプの旦那だけど、骨の多いアラにむしゃぶりついているどころか、普段単品じゃ絶対手をつけてくれない小松菜の煮あしらいまでも積極的に食べている、というのは、今回のぶり大根が大成功だった何よりの証拠。いや~、ほれぼれするようないい食べっぷりです。他のおかずに目もくれてくんないのはちょっと困りますが(笑) なので、大胆にもここにて宣言。大根が柔らかいと、大根煮込み料理は無敵なまでに美味しいと。……というわけなので、是非ともドラフード認定してください、アベール王子(笑/もう旬過ぎかけてるから無理かな?) ちなみに、煮あしらいを茹でた後の、煮汁の残ったお鍋、これはまだ捨てないで! また明日、別のレシピをアップさせていただきますので。本記事はにほんブログ村に参加してます。お魚料理/魚料理/圧力鍋クッキング旬を感じる季節のご飯いつもクリックありがとうございますm(_ _)m
2007/03/06
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ここのところ、旦那が年度末進行で帰りが遅い。下手したら夕飯を外で食べて(というか上司に呑みに拉致られて)しまうこともしばしば。 そういう時、自分一人だとどうしても食事の手を抜きたくなる。 特に炭水化物は、摂りすぎると安産の為の体重コントロールにひっかかってくるから、朝昼しっかり取って消費しきってしまって、夜は軽めに済ませたいという誘惑が非常に強い。 でも、それを実現するためにも、夜はしっかり野菜が摂りたい。 なので、あらかじめ帰りが遅いのがわかっている時、私は、買ってきたキャベツを一玉まるっとぶつ切りにし、その他野菜をどさどさ入れて、キャベツポトフをあらかじめ作ってしまいます。こうしておけば、夕飯の時は、そこから食べる分だけ取って温めて、簡単に味付けするだけで準備完了だし、何より作っておいたという事で「食べなくちゃ」という強迫観念を自分に与える事も可能。妊娠してなければ、夕飯すっぱり抜いちゃうとか平気でやっていたのだけれども、さすがに朝昼だけじゃ必要な栄養素を摂取完了とはいかないから、やっぱり食べるしかないだろうし。 万が一旦那が早く帰ってくる場合にも対応できるのも大きな魅力。旦那、ポトフ好きだから、ある意味ハズレなしのレシピでもあったりする。 で、これを実現するために必須なのが圧力鍋。 前にも書いた通り、朝作って自然に圧力抜くだけで、調理時間は短くて済むわ、肉はほろほろ柔らかくなるから、味付けもあっさり目に出来るわ、といいことづくし。強いて言えば、重くて大きくて、蓋の取り回しが利かない事くらいがネックか。(上↑のように別に蓋がついているタイプを選ぶのもアリだが) 体重コントロールに徹底するなら、いっそ煮る段階でお肉を入れずに野菜だけでやるのも手。小分けで温める時に、軽く焼いたお肉の上からそそぎ入れる事で、お肉取りたい時でも対応できる。 但し、やるなら最初からお肉入れて煮込んだ方が吉。その方が、出来たスープストックが段違いに美味しいんだ。*****************************************************■ドカ盛りキャベツポトフ[基礎]■材料(メイン)・キャベツ:半玉~1玉・ニンジン:2~3本・タマネギ:2~4個あれば入れたいもの・鶏もも・豚もも・牛肩ロース等の塊肉……一口大以上にぶつ切りにする・ベーコンやハムの薄切りしていないもの……一口大以上にぶつ切りにする・太めのソーセージ(あらびき・ハーブ系香辛料が効いているとなお可)……必ず斜めに切れ目を入れる(爆発・飛散防止の為)必要な道具・圧力鍋その他入れても合う野菜・白菜……むしろキャベツの代わりに使うのもアリ。・ダイコン・セロリ※一緒に圧力鍋で煮込めないもの・ジャガイモ等イモ類……どんな種類でもグズグズになって美味しくないです。入れるのであれば、別ゆでor電子レンジ加熱して、温め直しの時に追加するのが吉。個人的オススメは、男爵イモの電子レンジ加熱。ジャガイモのほくほく感がスープにマッチします。・ほうれん草・小松菜等の葉物野菜……色が悪くなってしまい、味も悪くなるのでオススメできません。別ゆでして仕上げの煮込みに入れるべき。葉物のみならず、さやえんどうやインゲン、アスパラガス等も同様に、仕上げに加えた方がよいかと。・ブロッコリー/カリフラワー……茎はむしろ入れてしまって生ゴミ減量!とか出来るのですが、花の部分はバラバラになってしまうし、見た目も悪くなってしまいます。入れるのなら別ゆでして仕上げに。作り方1.キャベツは1玉を6~8分割して鍋に敷きつめる。タマネギやニンジン、その他野菜も、普通の鍋で煮込むよりやや大きめの一口大にざく切りし、隙間に詰めていく。2.水を、具材がひたひたになる程度か、もしくは、圧力鍋の取り扱い説明書にある限界分量まで具材の隙間にそそぎ込むようにして入れる(だいたい圧力鍋の深さの2/3迄)3.圧力をかけ、圧力弁が回り始めてから5~10分ほどで火を止め、自然に圧力を抜く。4.食べたい分量だけ小鍋(ゆきひらなど)に取り、好みの味付けをして温める。**************************************************** ちなみに味付けの基本はコンソメ。お好みでブイヨンを追加するのも手。 バジルやローリエ(月桂樹)、オレガノ等、あれば香りが非常に引き立つ。 トマトソースも結構相性がいい。ただのトマトケチャップ入れるよりも、ミートソースの素を入れたりすると、味もコクもかなりよかったりする。中途半端に余ったピザソースなんかも、バジルが利いているので、瓶を洗うついでとしてオススメ。 カレールーを溶かし込めば野菜たっぷりカレーの出来上がりだし、別立てで薄切り牛肉+薄切りタマネギにデミグラスソース加えてハッシュドビーフというのも悪くない。 ホワイトルーは、色味があまりキレイにならないからオススメできないけど、やってやれないことはない。貝の水煮を入れてクラムチャウダーなんてのも結構いいかもね。 意外なところとしては白味噌仕立て。豆腐やしらたきを追加すれば、味噌風味の鍋っぽく出来て体が温まる。同じ原理でいくと、粕汁とか豆乳とかもアリなのかな。普段うちに常備されてないから試したことはないのだけれど。 まぁことほどさように汎用性が高いので、圧力かける時は極力味付けをしない、というのが私のスタイル。つけるとしても、お肉に塩こしょうをする程度かな。そもそも圧力鍋を長持ちさせる為にも、ルー等と一緒に圧力をかけることは出来ないから、素のままで煮るのが一番だと思う。 でも、やっぱり一人で食べるご飯は味気ない。自分で自分に餌やってる気分。 食卓は、誰かと囲んで楽しくやるのが一番だな~としみじみしています。本記事はにほんブログ村に参加してます。野菜のおかず/野菜スープ安産レシピいつもクリックありがとうございますm(_ _)m
2007/02/23
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いつも見に来てくださっている皆さん、温かく楽しいコメントをくださる皆さん、今年もどうぞよろしくお願いいたします。 喪中なので「あけまして」は控えさせていただきますけどね。 というか、既に松の内もあけて「あけまして」も何もなかろうという気もしますが(笑) そもそも2007年初ブログがこんなに遅くなったのも、喪中だから松の内は……とかそういう奥ゆかしい気持ちがあったわけでなく、ただ単に、三が日明けて日常に戻ってきた瞬間に風邪ひいてしまったらしくダウン、というだけのこと。まぁダウンと言ったって、お腹の子の事があるから、いつもだったら無理するところを、本格的に風邪認定される前に自主的に休養(擬音で表現するならば「ゴロゴロ」)していただけなので、まぁ心配しないでください。自主休養出来る環境もあることだしね、ありがたいことですよホント。 ちなみに、一番ひどかったのは4日のあたり。 普段の私なら無理やり動いて、気がついたら治ってるか、さらに悪化して市販薬では対処しきれないレベルにまで持ち込んでしまうところなのだけれども、今年は勝手に風邪薬飲む訳にはいかないもんだから、本当に困ってしまって。 風邪薬が飲めないという状況だと、後は栄養ドリンクを「ふぁいといっぱーつ」な勢いで飲んで、その勢いで風邪を散らしてしまうというのが常套手段だったりもしたのだけれど、栄養ドリンクって微量にアルコール含んでいるので、今の私には飲用厳禁。栄養ドリンクの中では最弱と思われるオロナミンCでさえ助産婦さんから禁止くらっているので、おいそれと手を出すわけにはいかず。かといってプラシーボ代わりにコーラというのも、実はカフェイン含有の問題でダメだったりして、それまで取ってきた風邪対策が、のど飴を除いて全滅という状態に陥ったりしていたのです。(▼ちなみにこのベンザの栄養ドリンク、風邪の時にエラく効き目がいいのだけれど、今年どこを探しても見つからない。本気で廃版なら、別の風邪向け栄養ドリンク探さないと…と旦那がぼやいておりました。ちなみに下のお店が「在庫無し」なのも、うちで買い占めた為だったりするのだが(笑)) そんなこんなで「あーまずいかなー」レベルでフラフラしていて、お夕飯の準備もままならなかった4日の夜半、年はじめ出社で早帰りしてきた旦那が「しょーがねぇなぁ」とお雑炊作ってくれました。 天下無双の鍋&鉄板奉行、でも野菜は切らない・栄養バランスも考えない・洗い物などもってのほか、そんなぱっと見「基本オレ食べる人」な旦那が作った久々の手料理が、今年最初のブログ向けレシピにラインナップです。*****************************************************■ニンニクショウガでスタミナ雑炊■材料・残りご飯:1膳弱・にんじん:1/2本・タマネギ:1/2個・ニンニク:2かけ・ショウガ:1かけ・ネギ:(万能ネギでもあさつきでも)・水:カップ1~2程度・ゴマ油:炒める為の適量・中華スープの素:小さじ1~1.5程度・ニンニク醤油:小さじ1作り方1.全ての材料をみじん切りにする。2.鍋に水を入れ、中華スープの素とご飯を入れて、吹きこぼれないように煮立てる。3.煮立てている間に別のフライパンにゴマ油を熱し、まずニンニクとショウガを入れて香りを出す。4.そこにニンジン・タマネギを入れてよく炒める。5.タマネギが透き通ったところで火をとめ、(2)の鍋に材料を入れてよくかき混ぜる。6.仕上げにニンニク醤油を回しかけ、火を止め、蓋をして少々蒸らしながら食卓に持っていく。7.鍋からお茶碗に少しずつよそっていただく。おまけ☆ご飯分量を「1膳弱」としているのは、雑炊にするとご飯のかさが増えるからです。今回は食べやすさを考慮して水から煮ていますが、病人食でなければ、ご飯はお湯が沸騰してからでもいいかと。☆ネギは種類によって投入タイミングを分けてください。普通の長ネギの場合は炒める段階で、アサツキタイプのは仕上げの段階で。なるべくきっちり火が通る状態が好ましいです。☆我が家ではお手製ニンニク醤油を常備しているのですが、普通はそうでないと思うので、大さじの上にチューブ入り生ニンニクを少々絞り出し、分量の醤油でかき混ぜて入れて、少し長めに煮ると同じような効果が得られるかと。**************************************************** 塩分コントロール必須な私の為に、殆ど塩コショウを使わずしっかり味が出せるレシピを作ってくれました。「人生初みじん切り!」と豪語するだけあって、ニンジンとタマネギのサイズはみじん切りを称するには豪快そのものでしたが、きっちり炒め&煮込みしきっているおかげで全然気にならなかったし。第一、ショウガの香りとニンニクの香り、ブログ上じゃ再現できないのが悔しいくらいに最高だったんですよ! ご飯ちょっと多めだったけれどもペロリと食べちゃいまして。あああ、炭水化物コントロールも必要だったのにぃ~(泣)……でもまぁ風邪だし体力つけなくちゃだし、何より美味しかったからヨシ!! ちなみに本人は、さっぱりレシピでは物足りなかったらしく、炒めた野菜をオムライス風に仕立てて、レトルトのカレーをかけて食べてました。ただ最近、私の作る圧力鍋カレーで舌が肥えてしまったらしく「なんかねー、レトルト味気ないんだけど」とぼそり一言。ごめんね、早く治してちゃんとしたお夕飯作るからね。……と思ってはいたのですが、実はまだちゃんと治りきってなかったりして。まだ喉がいがらっぽいんですよ。風邪薬飲まないと、喉痛いだけでも治りが遅いものですな。 やっぱり毎晩寝る前に加湿器炊いておくべきかなぁ。 でも寝室で下手に炊くと布団が湿気吸っちゃうのよね。悩ましいところですわ。 でも一番の原因は、治ったと思って動き回っちゃう事なのかも。反省。本記事はにほんブログ村に参加してます。にほんブログ村 トラックバックテーマ風邪ひきさんお大事にいつもクリックありがとうございますm(_ _)m
2007/01/10
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うちの近所、「99円市」を定期的にやってくれるスーパーがあるんですが、そこでいつもレバーの99円パックを出してくれるんですよね。 実はこれがめっちゃ大助かり。 定期的にやってくれるおかげで、こっちも定期的に「あ、レバー摂らなくちゃ」って思えるし、そもそも99円の小分けパックで分量もそこそこしか入ってないので、多すぎて余らせたり摂りすぎの心配も結構少なかったり。(あんまりまとめて摂りすぎちゃうと、今度はビタミンA過剰で問題になるそうだからね) 99円市がある時というのは、結構いろんな食材に目移りがしてしまうものだけれども、最近はなるべくコレをメインにその週の献立を組み立てる事にしています。その他の食材は冷凍しておくという手もあるけど、レバーでそれは味が落ちてイヤだしね。 そんなこんなで「積極的にレバーを摂ろう!」レシピ第二弾。 好きな鶏レバーを使って、ちょっと変わり種の鍋料理にしてみました。(ちなみに第一弾はこちら) 「カブと厚揚げの出汁煮込み」の時みたいに6号鍋で煮てそのまま出すのを想定して書いてます。*****************************************************■鶏レバーでもつ鍋煮込み■材料(6号~7号鍋いっぱいくらい)・鶏レバー:1パック・白菜:4~5枚程度・ネギ:1/2本~1本(鍋にはやっぱり下仁田ネギ!! とろみが最高なのでオススメ)・ニンジン:1/2本・水菜:2~3把・しいたけ:4~5個・結びしらたき:4個程度(楽天では取扱ないんですかー。うちの近所にはあるのにー!!)・にんにく:1~2カケ・水:2カップ程度・酒:大さじ2・しょうゆ:小さじ1程度作り方1.野菜類を食べやすい大きさに切る。2.にんにくは輪切りにする。3.鶏レバーは食べやすいように一口大に切る。特に心臓部分は2~4に割ると食べやすい。気になる人は、割った心臓部分の血を洗い流しておく。4.鍋に酒とにんにくを入れ弱火にし、酒からふつふつと泡が出てくるまでにんにくを煮て香りを出す。5.ニンニクの香りが出たら、白菜の芯やニンジン等の固い部分を入れて水を回しかけ、中火で煮込む。沸騰したらしょうゆを回しかけ、野菜の他の部分やしらたき等を入れてさらに煮込む。(お好みで葉物野菜の葉っぱの部分は仕上げの段階でいれてもよい)6.野菜に火が回るまでの間に、別の小鍋で湯を沸かし、一口大に切った鶏レバーをさっとくぐらせて、霜降り状態にする。(決して煮込みすぎない)7.野菜が煮えたか煮えないかくらいのあたりで霜降りにしたレバーを入れ、一緒に5~10分程度煮込む。熱々の鍋をそのまま食卓に出してできあがり。8.つけだれは特になくてもよい。お好みでにんにくじょうゆやおろしポン酢、胡麻ドレッシング等をつけだれにするのもよい。おまけ☆レバー得意な人でも、必ず下ゆではやってください。でないと鍋の煮汁が濁って見た目も味も悪くなります。霜降りにすることによって、レバーのうま味が閉じこめられる他、表面から出る濁りを抑える事ができます。☆けっこうきっちり分量書いてますが、鍋は冷蔵庫の掃除番長(勝手に命名)なので、ぶっちゃけてきとーでいいです。白菜をキャベツやチンゲンサイにしてもよし、春菊や小松菜足してもよし、ニラやモヤシ入れちゃってもよし、。昆布で出汁とってもよし、なければほんだしで(どうせレバーから味出るし)。焼き豆腐加わったり、葛切り入れたり、厚揚げやさつまあげ入れてもいいかも。但し動物性タンパク質はレバー一本がいいかも。スープの味がかなり特徴的なので、下手に他のお肉ものを入れると、鶏もものぶつ切りやら鶏肉団子程度なら相性はよさそうだけど、そこはぐっとガマン。☆味付けも、醤油ベースにこだわる必要はありません。味噌溶いてもいいし、いっそ白菜キムチを入れてキムチチゲ風にしてしまうも可。さすがに豆乳と粕汁は煮汁が濁って見た目がよくならなそうなので試してないです(いやそもそも我が家じゃ苦手な人がいるからしませんけどね、豆乳鍋&粕汁)。**************************************************** それにしても、ネットで鶏レバー料理を探すと、どうして砂肝(砂ずり)料理ばかり出てくるのかなぁ。 グラムあたりの鉄分含有量がレバーほどではないから、鉄分を取る目的だと実は結構レシピ探しには邪魔だったりするんですよ。 砂肝は砂肝で美味しいんですけどね。 もっとレバーでいろいろ出来ないかなー、と画策する毎日です。本記事はにほんブログ村に参加してます。にほんブログ村 トラックバックテーマ鶏肉料理プレママさんの日々ごはん/安産レシピいつもクリックありがとうございますm(_ _)m
2006/12/26
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一応、私の登録しているブログカテゴリは「料理」もののはずです。 えーと、前回料理レシピをUPしたのはいつだったでしょうか……(遠い目) 先週末のモデム破損の後も、なんだかんだでドタバタしていて、ゆっくりレシピ書いている暇がなかったしなぁ。 そもそもレシピ書くのって、自分がとにかく楽しいから、出来るだけしっかりちゃんといろいろ書きたいという欲もあり、なかなかUPが遅くなってしまいます。でもブログは参加し続けたいって思っちゃって、料理ネタ以外の記事書いていたりするから、アップがこうも遅くなるのね(反省)。 でもまぁ、やっつけで書いて後で自分が後悔するのは絶対嫌だし。 自分でも保存しておきたくなる、そんな記事が書ければいいな、というのが、料理レシピ記事に対する私の(思いっきり自己満足な)思い入れだったりもします。 というわけで「今夜の晩御飯」ではなく、「先週の晩御飯」だったりするこのレシピ。寒い夜にうってつけの、ほかほか&ボリュームのある薄味レシピです。*****************************************************■カブと厚揚げの出汁煮込み■材料・カブ:中3~5個程度・厚揚げ:2枚(右のハート形厚揚げ、見た目のインパクトで思わずご紹介。バレンタイン用商品らしいけど、クリスマスにもよさげ)・出汁:2カップ程度・酒:大さじ3・みりん:大さじ3・しょうゆ:大さじ1弱・水+かたくり粉:共に大さじ1ずつ(とろみづけ)作り方1.カブは葉と根を切り、根の部分の皮をむいてくし切りにする。2.カブの葉は歯ごたえが残るように塩ゆでし、水を切って2~3cm程度に刻んでおく。3.厚揚げはカブの根と同じくらいの大きさ(3~4cm角程度)に刻む。4.鍋に出汁・酒・みりんを入れ、かぶの根と厚揚げを入れて中火にかける。5.煮汁が沸騰したらしょうゆを加えて、弱火で15分~20分ほど、カブが柔らかくなるまで煮込む。6.カブの根がやわらかくなったら、水+片栗粉を入れて一混ぜし、その上からカブの葉を加えて蓋をし、3分ほど煮込んで盛りつける。おまけ☆出汁の味を深めたくて、昆布も一緒に煮込んでみたのですが、結構美味しく仕上がりました。昆布を買ってきた時に、あらかじめ5cm程度の長さに刻んでおくと、こういう時にさっと入れるだけで使えるので便利です。☆くし切りにしたカブをきっちり面取りすると煮くずれが防げるし、見た目もきれいです。面を取った残りは細かく刻んでお味噌汁にでも。もしくはその場でつまみぐい?☆カブの葉を別ゆでして後からいれるのは、色が悪くなるのを防ぐため。ただ煮込まない分味がどうしても薄くなるので、気になる人は、茹でた後に出汁醤油を根の方からしみこませて、それから刻んでおいておくとよいかも。(ほうれん草のおひたしでよくやるアレです)**************************************************** これ、実は普通のお鍋で煮るよりも、土鍋で茹でた方が美味しかったり。今の季節100円均一で売られている6号鍋に敷きつめてやるのが我が家流。 その場合、だし汁の分量を1カップ程度にして、沸騰したら弱火に変えて5分ほど煮込んだら一旦火を止めてしまい、鍋敷き+タオルで土鍋を包んで20~30分程度放置。その間他のおかずを作っておいて、食べる少し前に温め直すと、ずっと煮続けなくても十分カブに火が通ります。(葉と水+片栗粉は仕上げの温めで投入)。これだと、忙しい夕飯時にガス台を占領し続けなくて便利だし、6号鍋くらいだったらそのまま食卓にも出せるしね。 野菜オンリーメニューにあまり箸の伸びないうちの旦那も、この料理はお気に召したらしく、エラい勢いでパクパクと摘んでおりました。薄味にも関わらず、出汁ととろみの感触が、関西うどん好きの血にもヒットした模様。 でもね、旦那。 せめて大根とカブの区別くらいはつくように、ね?(笑)本記事はにほんブログ村に参加してます。にほんブログ村 トラックバックテーマ野菜のおかず/ヘルシーレシピ大豆加工品いつもクリックありがとうございますm(_ _)m
2006/12/22
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ショックな事に気付いてしまいました。「レシピブログ」のつもりで始めたこのブログ、7/15以来、レシピネタ全然書いていなかった、というこの事実に。 ぎゃー!反省反省。 最近は、食全般+αの傾向が大分強くなっていたようなので、ちょっと巻き返すべく、久々のレシピで攻めたいと思います)(でも、いろいろ心惹かれる事が多いから、また間が開きそうだな~) さて、今回取り上げるのは「なめろう」。……と聞いて、これが何者だかわかる人は、房州のDNAが流れている人くらいだと思います。名前聞いただけじゃ知らない人の方が殆どみたい。旅行番組とかでも殆ど取り上げられないし。 県外の人には大抵「なめこの料理?」と言われます。 違うんです。魚料理なんです。 活きのいい青魚を使って作る、たたき料理の一種です。 ていうか、私も千葉に来て初めて知りました。 海無し県の上州育ちだからかもしれませんが、海があるからって必ずしもある料理じゃないらしいです。 学生時代、ゼミの関係で、集中講義のため京都から来た先生とお酒を飲む機会があったのですが、その先生曰く「コレ食べると千葉に来た甲斐があるってもんなんだよね♪」とのこと。 そのくらい隠れファンがいるらしい「なめろう」、一般的には楽天で検索を掛けてもわかる通り、アジを用いるのが一般的です。(マグロのなめろうがあるのは、検索かけて初めて知りましたけど) でも、なめろうって、青魚なら結構何でも合うんですよね。 そもそも、郷土料理としてはイワシを使ったケースが多いとか……というのを、どこかの博物館の企画展で見た覚えがあります。 そんなのなら、今が旬のサンマで作るのも大アリでしょう!! てなわけで作っちゃいました。*****************************************************■サンマのなめろう■材料・生さんま:1尾(主菜として考えるなら、一人1尾くらいが適量かと。副菜として用いる場合は半分くらいかな。使うのは必ず新鮮なものを! 詳しくはおまけにて)・細ネギ(あさつき):1/4~1/3程度(量はお好みで)・大葉(青じそ):1~2枚程度+1枚(+1枚は最後の飾り付け用。入れた方が爽やかで美味しいですが、うちは旦那が生大葉苦手なので入れてません。代用品として水菜を入れるのが我が家流)・みそ:小さじ1/2~1程度(漉してあるお味噌だったら、普段使いのもので十分)・にんにく:1欠片(チューブの奴でもOKです)・しょうが:1欠片(こちらも同じくチューブの奴でもOKです)作り方1.ネギは細かく小口切りに、大葉・にんにく・しょうがはみじん切りにする。2.サンマは、頭を落とした後、はらわたを手で引き出してから大名おろしにし、ヒレや小骨を出来るだけ取り除く。3.おろしたサンマを5mm~1cmくらいの間隔で切り、そこにみじん切りにしたネギ・大葉・にんにく・しょうがを加えて、みじん切りの要領で刻む。4.みじん切りがある程度出来たら、味噌を加えて手でこね混ぜて、大葉と共に器に盛りつけできあがり。おまけ☆使うサンマは必ず、目が充血していない新鮮なものを使ってください。腸がしまっていて、心臓が原型を留めているくらい奴じゃなくちゃダメ! はらわたが手でスルリと取れるくらいの代物じゃなかったら、泣きながら塩焼き等にレシピを変更するぐらいの気構えが必要です。☆大名おろしのやり方、『AllAbout』にありましたのでご紹介。『海と魚と人の総合サイトJF-NET』ではムービー版でも説明があります。後は、お魚屋さんにやってもらうか、『しゃべる!DSお料理ナビ』でレクチャーしてもらうか?(料理用語に収録されているのかなぁ……(謎) 一応「アジの和風ハンバーグ」がレシピにあるから大丈夫と思うけど……)☆大名おろしにすると、普通よりも真ん中に身が余りすぎて気になる人がいるかも。その場合は分量表記とは別にもう一匹サンマを準備した上で、共に骨ごと細かく砕いて合わせ、つみれを作ってしまうのも手。つみれハンバーグなど後日に使えます。フードプロセッサー等がなく、骨を砕くのが面倒、という場合は、煮立ったお湯に丸のまま入れて身が白くなるまで煮、ふきんやキッチンペーパーで漉した煮汁に、味噌と海草類、刻んだネギ等を入れて簡単あら汁を作れば、一石二鳥でいいかも。☆普通にお刺身に添える添え物があると、お皿がよりいっそう華やかになります。細切り大根やしその実、菊の小花などなど。**************************************************** いや~、旬の脂の載った新鮮なサンマは、焼くだけでも美味しいのだけど、こうやって一手間掛けても本当に美味しいんですよね(^^) ご飯が本当に進みますよ(^^)……なんてのんきな事をやっていたのですが、つい先日行った母親教室で、妊娠中の食生活について栄養士の先生がこんな一言を。「サンマはカロリーが高いので、旦那さんと半分こくらいにしましょう」 ぎゃー!! 秋の味覚の楽しみが~!!!……母親になることの大変さを思い知りました。うぇ~ん(泣逃)本記事はにほんブログ村に参加してます。にほんブログ村 トラックバックテーマ魚料理/刺身/千葉/妊娠時の体重管理いつもクリックありがとうございますm(_ _)m
2006/09/10
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相変わらずユデダコな毎日です。 こういう時はどうしてもそうめんとかお蕎麦とかに逃げたくなりますが、実はあんまり冷えモノって体に良くないのよねぇ、と思ってみたり。野菜を取るにしても、体温の下がるレタスやキャベツよりも、温野菜の方が体には優しいと、昔聞いた覚えがあります。 でも、出来るなら、あっさりさっぱりたっぷり食べたいのが本音! こんな時、我が家の料理救世主・小林カツ代さんの『野菜が「じゃがいも・玉ネギ・にんじん」しかないとき』からの応用メニューです。 この本、本当に使い勝手良くていいんだけどな~。もう絶版なのかしら~。勿体ない。*****************************************************■ニンジンと小松菜のホットしゃぶしゃぶ■材料・ニンジン:1本・小松菜:1把・タマネギ:1玉・豚薄切り:100g~200g(しゃぶしゃぶ用が一番お手軽だが、微妙にマージン入ってしまうのが主婦的にちょっとイタイ。あんまり分厚くなければ、細切れでも十分ですよ) ・好みのドレッシング:適量(個人的に醤油系かごまだれ系がオススメ。一番右端の胡麻ガーリックは男の人が喜ぶかも) 作り方1.ニンジンは4~5cmくらいの千切りに、小松菜もそのくらいでザク切りにする。タマネギは薄く切り、豚肉は食べやすい大きさに切る。2.鍋に湯を沸かし、沸騰する直前にニンジン・小松菜の茎の部分、タマネギを入れて2~3分ほど煮る。3.豚肉を1枚1枚、バラバラに入れて一煮立ちしたら、小松菜の青葉の部分を加えて軽くかき混ぜ、青葉に軽く火が通ったところでザルに上げて、よく水を切る。4.皿に盛りつけ、好みのドレッシングを和えてできあがり。おまけ☆元のレシピではニンジンだけでやってますが、せっかくならば青菜も加えた方が彩りがいいです。今回は小松菜でしたが、たとえば水菜とかだったら、茎もまとめて(3)のタイミングで入れた方がいいかも。歯触りを残す程度にゆでる事を考えてください。☆ちなみに、涼しくしたいからといって水でさらすのは厳禁! 野菜にしみついた豚肉の旨みが逃げちゃいます。冷たい状態で食べたいのなら、早めに作って、粗熱とれてから冷蔵庫で冷やした方がいいです。ただ、豚の脂が固まってしまうから、個人的にはどーかな~と思いますが。☆お皿にあらかじめレタスを敷き、その上に盛りつけて、トマト・キュウリを飾り立てるのもイイかも、です。お皿が賑やかになりますしね(^^) ただし、これら冷やし野菜が生温かくなってしまってもご愛敬、ということで。**************************************************** 使うお肉、ヘルシーな鶏肉でもいいかな~、と思わなくもないのですが、鶏だと薄切りがないので、茹で時間が長くなってしまい、料理を作る身としては苦行きわまりないので、今回は断念。 いや、むしろ、その温熱苦行+温野菜の体温め効果で、ダイエット+健康体作りへと移行した方がいいのか!?……悩ましい。非常に悩ましい問題です。 まぁ、頑張って、脱・子豚ちゃん体型だ!!(▲稀少・やんばる豚ちゃん、こんなネタに使ってごめんなさいm(_ _)m)本記事はにほんブログ村に参加してます。 にほんブログ村 トラックバックテーマ豚肉料理/健康は食事から・・・いつもクリックありがとうございますm(_ _)m
2006/07/15
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今、西友[FLASH有]とキューピー[FLASH有 ちょい重め]限定で、MP3プレイヤーのプレゼントキャンペーンやってるじゃないですか。たらこキューピーちゃん型MP3。▼イメージ画像。 あのキモ可愛さに心揺らめいております。 私の中でキモ可愛いランキング1位だったみかんドラストラップを亜音速でぶっちぎりました。はわわ~v キャンペーンの対象商品は、基本的にレトルトのパスタソースなんですけど、個人的に3分クッキングパスタソースのシリーズも入っているのがめっちゃ嬉しい。 あれ、パスタに絡めるのもいいけど、他のレシピにも使えるから、冷蔵庫に1本あるだけで、急なお客様用に、そこそこ気の利いたものが出せて便利です。 瓶の包装にもそういう応用レシピが書いてありますので要チェック。 唯一の欠点は賞味期限がやや短めって事かな。(その関係か、楽天内では一つも取扱店がないんですよ。美味しいのに。トホホ) ちなみに今回のレシピ、一応私のオリジナルのつもりなんだけど、もしかしたら包装部分に書いてあった奴かもしれない。かなり記憶がウロです。何せ作ったのだいぶ前だし。友達の家にあった包装完全ハゲてるボトルを発掘して、「あ、いいもんあるんじゃん」ってとっさに作ったレシピだし。*****************************************************■エビと温野菜のパスタソースサラダ■材料エビ:中8匹~(パック売りなら半パック~1パックくらい。お好みで。サイズとかも小粒のもので全然構いません。一応ブラックタイガーの中サイズを想定してだいたいの分量を出してます) キャベツ:5~6枚ブロッコリー:半株~1株カリフラワー:半株~1株にんじん:1本程度グリーンアスパラガス:5~6本キューピー・パスタソース:1/3~1/2本程度(ねぎ塩和風だし、イタリアンテイスト、しょうゆ&ペパー、ガーリック&赤トウガラシ、オリーブオイル&アンチョビー。自分のお好みのものをお使いください。個人的にクセが無くてベストなのはガーリック&赤トウガラシかイタリアンテイスト)オリーブオイルorガーリックオイル:小さじ1(なくてもよい) 作り方1.エビは背わたを取り、沸騰した湯で軽く下ゆでをし、水気を切っておく。2.キャベツは2~3cm四方のざく切りにする。3.他の野菜も2~3cm角程度に切り、少し歯ごたえが残る程度に下ゆでをしておく。4.中火でフライパンを温め、パスタソースを流し入れる。縁がふつふつとしてきたら、下ゆでをした野菜→キャベツの順に入れる。5.キャベツがおおざっぱにソースと絡まった頃合いを見てエビをいれ、キャベツがややしんなりとするまで炒める。(キャベツの固さはお好みで調整する)6.火からおろす直前、お好みでオリーブオイルorガーリックオイルを回し掛け、火からおろして盛りつける。おまけ☆エビの下ゆで具合は半生程度で。時間がないときは野菜を入れる前にフライパンに入れて一緒に炒めてもいいけど、灰汁が出るとサラダ全体が綺麗に見えないので、今回は下ゆで作戦を決行しております。ただ下ゆですると旨味もちょこっと逃げちゃうんだよね~。そこらへんは悩みどころ。☆温野菜、ちゃんと個別に書き出しましたけど、実は冷凍ミックス使っちゃいました。この場合は変に下ゆでしないで、凍ったままを入れて炒めてください。下ゆでエビ投入は、凍った野菜ミックスが大体溶けたかな~って頃合いがベストです。☆ブロッコリー等、本物を入れる場合は、茎もしっかり全部使っちゃってください。花(あのモコモコ部分)よりもやや小さめに、もしくは薄くスライスして入れると、生臭みが気にならなくなります。キャベツの芯も、薄く刻んで入れてしまいましょう。☆最後のオリーブオイル等は本当にお好みで。元々パスタソースの中にもこれらは入ってますが、調理中に香りがどんどん飛んでいってしまうような気がするので、最後に香りをプラス、って感じで使います。 余談ですが、オリーブオイルは台所のシンクの下等に保存し、光を極力当ててはダメだそうです(蛍光灯の光も!)昔、「ためしてガッテン」でやってました。☆盛りつけ後、クルトンや粉チーズ、オニオンチップをちらすのもGOOD! どうでもいいけど「クルトン」って調べてこんなラインナップになってしまうアフィリ商品検索精度はなんとかなりませんか楽天様(泣)。**************************************************** もしネタが完全に被っていたらごめんなさい、キューピー様っ! お詫びにパスタソース全種類買い込みますっ! 常備しますっ! マヨネーズもキューピーのを使うんで許してくださいっっ!! そんでもって、たらこキューピープレイヤーを私に当てさせてください!!!(←……アレ?)本記事はにほんブログ村に参加してます。にほんブログ村 トラックバックテーマ野菜のおかずいつもクリックありがとうございますm(_ _)m
2006/07/04
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切り干し大根、というと、普通は、水で戻して、細切りにしたニンジンと油揚げと一緒にごま油で炒めて、砂糖と醤油で味付けする、くらいしかバリエがないように思える。 正直、私もそれ以外の活用方法を知らなかった。……あ、いや、「知らなかった」というのは半分ウソかも。 実はだ~いぶ昔にバーゲンブックスで買った『小山乃里子の手料理事はじめ』という料理本、そこに、カレーの薬味用のレシピ「切り干し大根のハリハリ」が書いてあった。だから、「知らなかった」って事はない。知っていて作らなかっただけだ。 小山乃里子さんというとABCラジオでバリバリ活躍されている名パーソナリティの方。ただ、生まれも育ちも関東な私は実はその方の事全然知らなかった。ていうか、正直、旧ドラえもんでのび太の声やっていた小原乃梨子さんと勘違いしていた。(ごめんなさい……) 誰が書いたなんて事全く考えずに「あ、こりゃイイ入門本だ」って本買って、その後で知り合った関西の方の友達に「いつも職場で聴いていてハマってるんよこの人」という話を聞いて、変な所で縁があるもんだなぁ、と思ったものだけど。 なお、この『小山乃里子の手料理事はじめ』、あの時点でバーゲンブックス売りされていたくらいだから、今は絶版なのかもしれない。楽天ブックスや、楽天フリマでも見つからない。レシピとレシピの合間のエッセイが、お料理一年生らしい初々しさで満ちあふれていて、すっごく楽しい本なので、古本屋さんや図書館、もしくはバーゲンブックス等で見かけたら是非ともお手にとって下さいませ。 でも、そんなこんなで、やっぱり切り干し大根の活用法は副菜としてしか知らなかったりする私だったのだが、たまたまこの前、普段買いに出かけないお店で「あ、安い~」と思って切り干し大根買った時、裏についていた調理例で初めて主菜に使える切り干し大根レシピというものを見つけた。「おおっこれはメモらなきゃ!&自分でも作ってみなくちゃ!!」……って考えるのはアンタだけだよ、と同行していた友達にツッコまれたりもしましたが(笑)。まぁなかなかに美味しい&応用可能なレシピである事が判明したので、こちらのブログでもご紹介。*****************************************************■切り干し大根と豚肉の中華炒め■材料・切り干し大根:1袋・豚肉薄切り:100g・ピーマン:2個・醤油:大さじ1・酒:大さじ1・オイスターソース:大さじ1・塩・こしょう:適量・ごま油:適量作り方1.切り干し大根は20分くらい時間をかけて戻し、汁を切って食べやすい大きさに切る。2.豚肉とピーマンは細切りにする。3.フライパンにごま油を敷き、豚肉を色が変わるまで炒めたらピーマンを加えてさらに炒める。4.ピーマンに火が通った頃合いをみて、醤油・酒・オイスターソースを加え、塩・こしょうで味を整える。5.仕上げにさらにゴマ油をひと回しして、風味を整えた上で、火からおろしてもりつける。おまけ☆このレシピ、野菜を増やしたいならいくらでも増やせます。ニンジン、ニンニクの芽、タマネギ、長ネギ、白菜、チンゲンサイ…etcetc。 材料は基本的に細切りで。☆豚肉を細切りにするのがめんどい、という場合には、豚ひき肉でもいい感じに出来ます。そぼろがボロボロするのがイヤという場合は、仕上げに片栗粉+水の回し掛け、といういつもの技を。これならそぼろを逃がしません! でも、そのままでも切り干しの間に絡まって、意外になんとかなるもんですけどね。****************************************************別名:無節操チンジャオロース(笑)オイスターソースを使うことで、豚肉が少な目でも野菜のボリュームで十分イケる素敵な料理。決め手はやっぱり切り干し大根のもちもち感とボリューム感ですな。味がしっかりしみ込むと、これがまた格別なんですよ。ダイエットにもオススメの一品だったりします。くれぐれも食べ過ぎにはご用心ですけどね。 なお、前述の「切り干し大根のハリハリ」に関しては、私自身がまだ作った事ないので、また後日、ということで。切り干し大根は常に1袋常備しているので、副菜のネタに困った時にやってみます。 ……多分そう遠い日の事ではなさそうかも(苦笑)。本記事はにほんブログ村に参加してます。
2006/05/26
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火曜日、それは安売り。 火曜日、それはたたかい。……と無駄にベルばらの歌っぽくしてみましたが、特に深い意味があるわけじゃないです(笑)。 まぁ火曜日な訳ですよ。あちこちのスーパーで安売りをしているわけですよ。 あんまりあちこち行くと「あれも欲しい、これもあったらいいかも」とついつい買いすぎてしまうので、私は「火曜日は大抵この値段で固定の場所」以外の所には極力行かないようにしているのですが。 料理スキルの向上を考えると、今まで自分があまり使わない素材に手を伸ばしてもいいのだろうけど、高い素材買って料理失敗するんじゃ寂しいなぁ、そう思って、ついついいつも使うニンジン・タマネギ・キャベツにジャガイモ……と、使う食材が固定化してきています。なるべくいつも買うものだけでバリエを出そうって魂胆が見え見えです。 貧乏学生時代の癖かなぁ。いいんだけどさ。 まぁそんなこんなで「安くなっていてもあまり使わない」食材の代表選手としてニラがあったりします。 普段ニラを買わない理由はただ一つ。常温で日持ちがしない。……これなんですよ。 ほら、ニラってすぐダメになっちゃいませんか? 火曜日にまとめ買いをする人間としては、野菜の日持ち、これは結構重要なポイントなんですよ。↓こういう野菜室の細長いのが付いている冷蔵庫とかならいいけれど、うちのはそういうタイプじゃないし。かといって、寝かせて保存するとすぐ水が出てぐちょぐちょになるし。 それにニラって、どっちかというと主の材料というよりは、サブの材料……要するに、青みだけの問題で言えばネギとか他の物で代用が利くんですよね。しかも旦那と二人暮らしなので、そういう意味でもあまり一度に大量には使えない。(臭いの問題もあるのだが、それを言い出したらニラに失礼なので敢えて封印) なので、どうしてもレバニラとか、前に紹介したニラとモヤシのナムルとかしたくなった時だけ買いますけど、あんまり普段は買わない食材です。 でも、今日のニラは安かった。 一束58円! 二束で99円!! しかも一束が結構大きい!……気がつけば籠の中にはしっかりとニラ2束が入っておりました。あああ、これだから主婦<わたし>って生き物は!! 安い・多いに弱いんですよ。思わずふらふら~と行ってしまうのですよ。 気を付けないと詐欺とかに遭っちゃいます。注意注意。 さて、それはそうとして、この日の某スーパーでは、美味しそうな長芋がありまして。 籠を占拠したニラ2束、そしてワゴンの中でひしめいている長芋を見たとき、一つピンとひらめきましたね。「ああ、チヂミ作ってみるか」と。 とは言え、実を言うと、粉からチヂミ作るのって実は初めてなんですよね。 だって普段は100均で売っているようなチヂミ専用の粉でやるんだもの。 だからもしかしたらこれはお好み焼きかもしれない。お好み焼き。それはルール無用の食材の格闘技。 まぁ、作る側としては気分はチヂミ風。 オイシク食べられればなんでもOKということで(笑)。*****************************************************■ニラと豚の自己流チヂミ■材料ニラ:1束 豚肩薄切り:200g 長芋:1/4本(ちょっと粘りけが出過ぎるかなー、とは思うのだが、私は個人的にこれくらいの方がもちもちしていて好き。Google調べによると白玉粉カップ1/2という作り方が出てきたのだが、安かったので長芋を使用)小麦粉:カップ2程度水:1.5カップ程度卵:1個※たれ・しょうゆ:大さじ1程度・酢:大さじ1/2程度・コチュジャン:小さじ1程度・ラー油:少々・ごま油:少々・白ごま:適量・にんにくすりおろし:適量(お好みで)(ギョウザのタレが余っていたら、それにコチュジャンと白ごまをあわせれば簡単にそれっぽいものが作れます)作り方1.ニラ、豚は~5cmくらいに切る(子ども等がいる家では食べやすい大きさに切るとよいかも)。タレは混ぜ合わせておく。2.長芋をすり下ろし、小麦粉・水を加える。ニラと混ぜ合わせてよく混ぜ、生地がややタラタラする程度まで水と粉を調節する。3.フライパンに油を引き、中火程度にしたら生地を流し込む。その上に豚肉を並べ、薄く焦げ目が付くまで焼いたらひっくり返し、豚肉をじっくりと焼く。4.両面がこんがりと焼けたら一口大に切り分けて皿に盛る。幾重にか重ねるとそれっぽい。あらかじめ混ぜ合わせて置いたタレを添えてできあがり。おまけ☆いつも各種分量がかなり適当な私のレシピですが、今日は輪を掛けて適当きわまりないです。手元に準備できた食材の分量を鑑みて、また、作りながら適度に加減しつつ、それぞれのご家庭に合ったベストオブTHE分量を見つけてください。……あー逃げ口上~(笑)。☆フライパンに引く油は普段使いのサラダ油でもいいですが、ここでごま油を使うと、不思議に韓国風になります。便利だ、ごま油。**************************************************** 実はこっそりキムチも足してました。韓国ではキムチジョンって言うらしいですね。ネギが余っていたんでネギも足してました。韓国ではパジョンって言うらしいですね。 所詮お好み焼き、多分、栗の殻とか魚の骨とか入れない限り、文句は言わせません出ません。冷蔵庫の余り物をいろいろと入れてみるといいと思います。私、ニンジンの細切り(軽く湯がいたもの)とか入れましたし。 一応、お好み焼きよりも水が多めで、やや薄く作るのがチヂミらしいので、それっぽく作れたら「これはお好み焼きやない、チヂミや!!!」と全力で主張する事をオススメします。 勝利の秘訣はタレです。お好み焼きソース使わなければ勝ちです。多分。 2006/5/11訂正: 小麦、1カップじゃ足らない! 卵書き忘れていた!いやもう、マヂですみませんm(_ _)m
2006/05/09
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というわけで~、最近おさぼ気味だった料理日記を久々に手がけてみることにする(笑)。というのも、旦那が帰ってこないとねー、どうしてもねーあんまり気合い入らなくてさー(言い訳)。 元々、スーパーで配布してくれている料理メモを整理したくて始めたブログだったりもするんだけど、レシピをコピペるだけだったら私じゃなくても誰かがやってくれるはずだし、書くからには実際に自分で作ってみて、いろいろと拡張方法を模索して、レシピ幅を広げたい(&お外でご飯を作らなくちゃいかん時に、自宅のメモ替わりに参照したい)っていうのがありまして。 なので今日は久々。頑張るぜうっしゃー! ……とは言いつつも、実はうっかり使い回しレシピだったりもする。 だってほら~、きんぴらってついつい沢山作っちゃいません?私だけか?私だけなのか!? ゴボウって安く手に入るけど、下手に余らせても使い道が薄いのよー。 きんぴらに使ってー、けんちん汁かたぬき汁か豚汁作ってー、ゴボウサラダとか作ってもいいんだけど、さすがにそこまで連続すると、「……ねぇ、たまにはゴボウから離れないか?」と絶対ツッコミが入る(断言)。 で、そうならない為に、「じゃあ今度また使おう」って台所の隅に立てかけて置くと、絶対使い忘れて、二週間位して発見した頃にはしわしわ~のしおしお~になっているんですよ。勿体ないじゃないですか!何? 忘れる方が悪い?……すみません。脳を鍛えにいってきます。 久々にやったら脳年齢、とても人には言えないくらいになっていました。昔「寿命計測Xデイ」とかいう変なマシンが温泉宿とかであったじゃないですか。それでゾンビ宣告されてしまうかもくらいにひどいです。ポーション飲んだらきっとダメージが入ります。………………………ってきんぴらの事すっかり忘れてますよ奥さん!!(奥さん誰)ダメですね、本気で記憶力がやばいやばい。 そんな私は、いつもゴボウを使い切るだけきんぴらを作り、そして余らせているのです。二日連続で出すくらいならまだなんとかなるんですけど、さすがに三日、四日は……ねぇ?(汗)だから、旦那ががるるる~と唸り出さないうちに主菜に転用するのです。昔新聞か何かで見かけたレシピなんだけど、これがまたなかなか……☆ 一応、1から作るときの為に、きんぴら作りの過程はすっ飛ばして記載しておきますね。*****************************************************■牛肉きんぴら甘辛炒め■材料・ゴボウ:2本・ニンジン:1本・タマネギ:・牛切り落とし:200g程度・ごま油:適量・砂糖:大さじ1・醤油:大さじ1~2・みりん:大さじ1・酒:大さじ1・白ごま:適量(あれば、加えた方が香りがよい。すり胡麻でもいり胡麻でも)・あさつき等:適量(色味付けに。無くても可)作り方1.ゴボウを千切りにして水に晒し、アクを取る。ニンジンも同じ長さくらいに切る。タマネギは薄く櫛切りにする。牛切り落としは一口サイズに切る。砂糖・みりん・酒は、あらかじめカップ等で併せておく。2.フライパンにごま油を敷き、水を切ったゴボウ・ニンジンの順で炒める。ニンジンが柔らかくなったらタマネギを入れ、さっと油を被った程度のところで牛肉を入れて、表面の赤身が飛んだか飛ばないかくらいまで軽く炒める。3.砂糖・みりん・酒を併せたものをフライパンに入れ、回しかける。軽く沸々としているうちに醤油を回し入れ、水気が引くか引かないかまで煮炒める。フライパンが熱すぎて、早く水気が飛んでしまうようなら、少し水を足す。あまり多く足すと味が逃げてしまうので注意。4.水気が飛んだらお皿に盛りつけ、あれば胡麻・あさつき等をぱらぱらと掛けて出来上がり。おまけ☆切り落としの状態によっては切らない方が、肉汁がお肉に閉じこめられて美味しいし面倒がないかも。子供やお年寄りがいる場合は、噛みきれない可能性があるので切ってあげた方がいいです。☆最近は冷凍食品できんぴらセットもあったりするので、お肉の買い置きがあれば、とっさのおもてなしにボリュームたっぷりで結構オススメです。☆味が濃いのでご飯との相性もバッチリ。量を増やしてドンブリにしてもいいです。☆酒のつまみにするなら、サンチュやエゴマの葉を添えて巻いて食べるのも有りかと思います。その場合は、出来るだけ汁気を飛ばして出した方が、お出汁がたれなくていいかも。どうしても飛びきらない場合は、仕上げに片栗粉+水を少々加えて固めてしまいます。もっともこれはサンチュ使用時のみの技。普段はじゅわっとしたたる肉汁を余すところ無く口に含んで堪能してください。(楽天ではサンチュ単品で売ってない~! でも、家で育てて、食べたいときに摘むって意外とありかも) ☆各々の小鉢で出すとき、もしくはご飯の上に載せて出すとき、もし準備できるようなら半熟たまごがあると、また違った味で格別です。牛丼屋さん好きならわかるっしょ? **************************************************** ふー、今夜のおかずはこれでなんとか……。後は、旦那が終電より早く帰ってくることを祈るのみです。彼はまだまだ下っ端なので「GWってムネキュン?」という世界なのです。せめてご飯くらいは労ってやらないと……。 さて明日は……って明日は私飲み会じゃん! 旦那も外じゃん!ご飯作らなくていいじゃん!!(ひゃほー! ←「労り」って……ムネキュン? )というわけで明日はレシピレポではなくお店レポの予定。……酔いつぶれちゃったらまた明後日。
2006/05/02
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風邪が治りません。む~。日曜、旦那が風邪引いて、月曜休ませて看病していたら今度は私がかかって、そうかと思えば無理して出社した旦那の風邪がまたぶり返して、それはそうとして私は治らなくて……そして二人揃って治ったんだが治らないんだかな状態で今日金曜日に至る、という訳です。 個人的に、持病とのダブルパンチが見事に来てしまい、家事をするのが非常に苦しいです。そんなこんなで苦し紛れ+栄養をとりたくて昨日作ったメニューがこちら。 ホントはポークドビーンズって白インゲンで作るものらしいのですが、そんなものが常備されているおうちじゃないので(断言)、大豆で代用です。意外とうまくいくものですよん。*****************************************************■大豆で作ったポークドビーンズ■材料・豚バラブロック肉:200gくらい(一口大に切る)・大豆水煮:一袋or1缶(普通に豆から煮てもいいんでしょうけど、手抜き料理にそんな手間は無用!) ・タマネギ:1個(薄くくし切り。粗みじんでも可。お好みで)・ジャガイモ:2~3個(火が通りやすいように一口大。メークインの方が美味しいかもしれないが、崩れるの覚悟で男爵でもOK) ・インゲン:一掴み分くらい(色味付け。わざわざ準備するより、冷凍インゲンを買い置きしておいて使うと便利)・トマトケチャップ:大さじ2~3(ホールトマトの水煮缶、トマトピューレ、ミートソースの素など、代用品はいくらでも。今日は台所にあったトマトケチャップで) ・コンソメ:1個・水:カップ1~2・塩・胡椒:適当(味の調節用)お好みでバジル、ローリエ、ブーケガルニなど 作り方1.材料を切る。インゲンはあらかじめ下ゆでしておく。(冷凍の場合はしなくてよい)2.鍋に油を敷き、豚肉・ジャガイモを炒める。ジャガイモにうっすらと油が回ったらタマネギを入れて更に炒める3.タマネギがうっすらと透明になってきたら水を加え、ジャガイモに火が通るまで煮込む。4.沸騰してきたら大豆の水煮とトマトケチャップを加えてさらに煮込む。5.ジャガイモに完全に火が通ったら火を止めて10~20分ほど置き、材料とトマトの味を馴染ませる。6.再び火を付け、1cm~2cmくらいに刻んだインゲンを加えて軽く沸騰したらできあがり。おまけ☆お肉にはあらかじめ塩胡椒しておくと味がいいです。お好みでニンニクパウダーや香草を振っておくのもアリ。☆余裕があったら、ホワイトソースを作る要領で、別鍋でバターと小麦粉を炒めて、牛乳の代わりに(4)のスープを足して伸ばして入れると、スープにとろみがついていい感じです。☆仕上げにお好みでパセリを振ったりクラッカーを添えたり、飾り用チーズやバターの欠片を入れるのもアリ。 **************************************************** 一応ちゃんとメニューとして書けばこんな感じですが、実はお肉は鶏肉とソーセージの細切れ使ったりしてました。余っていたんで茄子も入れました。分量はほぼ適当。レシピとしてはどうかと思いますが、こちとら風邪引き病人。ルール無用です。冷蔵庫のお片づけです。なんでもアリです。ポルトガル語で言うところのバリ・トゥード(←何か違う)。 風邪っぴきだと食欲も減退するので、食べやすく消化しやすく、そして作るのが簡単な……てな訳でこんなメニューに走りました。前に【鶏肉のミートソース煮込み】をご紹介しましたけど、それの野菜メイン+ボリュームプラスに大豆の水煮バージョン、みたいなものです。……って今見てみたら大分作り方違うけど。まいっか。煮込み料理ってところで共通項! ……すみません、まだ大分熱が高いみたいです。もう大分寝ているはずなんですけどねぇ。どうしたら治るかなー。治るまでにどんどん時間が掛かっている……やっぱ歳なのかのう……(落ち込み) 皆さんも風邪にはお気をつけて……。今回の風邪は高熱→頭痛→のどの痛みみたいですぅ……。
2006/04/21
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拝啓 旦那さま。白状します。 昨日、ビーフカレー、作りましたよね。今夜は、薄切りニンジンとシイタケと長ネギ+めんつゆの素で「お蕎麦屋さん風カレーうどん」にリファインされる予定の、あのカレーでございます。おつゆが余ったら、牛乳とホワイトソースの素(粉の奴)+別鍋で煮込んだ角切り野菜も加えて、カレースープにしようかと思っていたりもしておりまする。(だってその方がお鍋洗いやすいんだもん) パッケージに書かれたノーマルの分量だと、とろみが足りなくて水っぽくなって、それってあんまり好きじゃない、と前に言っていたので、きっちりカレールーを自作して加えて置いたのは見てましたよね。 ホワイトルーを作る要領で、鍋にバター大さじ1+小麦粉大さじ2を入れて、あらかじめ圧力鍋を掛けて置いたお肉+ニンジン+タマネギの煮汁で伸ばしながら、カレー粉とガラムマサラとナツメグとターメリック、そしておまけのブイヨンを砕いて、普通のルーと入れたんですよ、いつもどおりに。 お鍋を焦がさないよう、まめにまめにかき混ぜて、弱火でルーをじっくりとろかし、コトコトコトコト煮込んだんですよ。 そして、そこに入れてしまったのですよ。一口チョコを2カケほど。 あー、悲鳴上げてるー。このブログ読んだ時、悲鳴上げてる貴方の顔が、手に取るようにわかりますよ。思わず両手を広げて空中浮遊して「おまえの事が手に取るようにわかるぞ」とかやりたくなります(←何のネタだ)。 でもね、ちょっと聞いて下さいよ。 先日、アキバに出かけた時、貴方の待ち合わせより一本早めに着いてしまったので、駅の中の本屋で立ち読みをしたんですよ、女性向けの健康系雑誌。「冷え性対策」って書いてあって、「あー私の基礎体温、低温期と高温期で0.3℃以上違うよなー、やべーよなー」とか思ったのが、本を手に取った直接の契機。雑誌名覚えてないのが非常に申し訳ない。 まぁともかく、女性向けのその手の雑誌ですから、当然のごとく、お料理のコーナーがあるわけですよ。そこに書いてあったんです。「隠し味にチョコを入れると、味がまろやかになる」とね。 冷え性対策として、黒豆やら海草やらと言った、いわゆる「黒いもの」が効く、っちゅーのは、大抵の健康番組で既に一度は取り上げられてますし、学生時代に流通業界の末端(要するに接客バイト)の経験が多少なりともある我々なら知っている話ではございますが。 特に、最近の、いわゆる「カカオ50%以上」のチョコレートというのは、糖分が抑えめになっているために、カカオポリフェノールの良さを取り入れつつ、太りづらいという性質があるそうでして。 まぁ、そんな蘊蓄とは全く関係ない記事のネタではあったんですけど。そもそも入れたのは、普通の甘いタイプのチョコですけどね。入れたら何か変わるかな~、って思ってやってみたんですよ。結果、貴方が気付かないくらいには、入れても問題なさそうですな。味に深みが増す……以前に、カレーの香辛料でバレなそうですし。 ほら、ハンバーグだって、つなぎの牛乳の代わりにバニラアイス入れた方がおいしくなるって、『四年の学習』の付録マンガで書いてあったでしょ!(何年前のネタだ) まぁ何はともあれ、冷え性な私としては、ささやかにでもココアポリフェノールの摂取機会が増えたので、ありがたいことなのですよ。……論点がずれてる?気にしたら負けですよ!(←非道) でも、同じカカオなら、いっそヴァンホーテンココアの粉(※糖分一切なし)を入れた方がよかった?06/04/6追記:行間開けタグ挿入の為更新。本文変更は無し。
2006/02/13
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寒い。 そして野菜が高い。 こうも寒くて野菜が高騰していると、ついついメニューが単調になりがちです。一年を通して値が安定しているジャガイモとタマネギはともかく、今は青物・葉物のバリエが少ないので一苦労。 キャベツは仕方ないにしても、例年なら安定して供給されているはずのチンゲンサイが、世の中だいぶ品薄らしくて、最近うちの近所じゃ値段が高くて、手を出したいけど出せません。こんな時のために家庭菜園で育ててはいるけれど、先日の雪の影響もあって、発育がどうにもかんばしくないし。 そんな中、今私の近所で、ある程度一定の低価格を保って供給されているのが、唯一白菜だけ、という状態になっております。なのでついつい白菜がレジカゴに放り込まれる毎日。いつ高くなるかわからないけど、冷蔵庫で立てて入れておけばそれなりに保ちがいいので、多少多めにストックしていても問題なし。 でも、保存以外は問題大アリだったりするのです。 それはお夕飯のメニューがある程度固定化されてしまうこと。 白菜でチンジャオロース風~、とか、白菜ででホイコーロ風~、とか、続けてもいいのだけど、どうも白菜って青みに欠けるので、うまく使わないと「同じメニューばっか」って見抜かれてしまうのですよね。かといって鍋に逃げるのもなぁ……楽には楽なんだけど、今度お客さんが来た時に「あれ、今日も鍋?」と台所事情をバラされるのも気がひけます。かといって毎日お味噌汁? それもまた言われちゃうよな~「ワンパターンじゃない?」って。 そこで、といっては何ですが、白菜バリエを広げるべく、今回はスープもの、というか、煮込みもので勝負!……誰と勝ち負け競ってるワケじゃないですが、まぁ雰囲気です、雰囲気。 このレシピ、元はチンゲンサイを使った中華ジンジャースープなんですが、うちの旦那がコンソメ好きなのと、くだんの事情により白菜を使った結果、全く違うレシピに変わってしまいました。うー、レシピの元作者さん、ごめん! でもアイデアはしっかり活用させていただきました。助かりますわ~。*****************************************************■鶏手羽と白菜のコンソメスープ■材料(2人前)鶏手羽:4~6本(お好みで。手羽先の場合、気になるようならあらかじめ二つに割って置くと食べやすい。骨は味を出すために必要なので、子供とかお年寄りのいる家庭以外では、できれば取り外し厳禁)白菜:4~5枚(お好みで)タマネギ:1個ニンジン:1/3本(彩り用)コンソメ:1ブロック分(小さじ1~2杯程度)バター:適量(炒める用)塩・こしょう:適量水:600cc程度バジル、もしくはパセリ:適量(あれば)作り方1.白菜は食べやすい大きさにザク切りに、タマネギは5mm~1cm程度のくし切りにしたものを真ん中から半分に切る。ニンジンは火が通りやすいように薄切りに。2.鶏手羽は味が染み込みやすいように、数カ所フォークで刺しておく。好みであらかじめ塩・こしょうをしておく(ここでした場合、後でコンソメ・塩こしょうの量は少な目にすること)3.鍋にバターを半量入れて、タマネギ・ニンジン・白菜の芯の部分を弱火で炒める。タマネギがうっすらと透き通るくらいまで焦がさないように炒めたら、一度ボウルにあげておく。4.同じ鍋に残りのバターを入れて溶かし、鶏手羽を並べて、表面にこんがりと焼き色が付く程度に中火で焼く(中まで火が通りきらなくてもOK)。5.鶏手羽に焼き色がついたら、(3)であげておいた炒め野菜を再び鍋に戻し、残っていた白菜の葉と水を加えて15分ほど煮込む。味を見て、必要だったら塩こしょうを加える。6.野菜、肉ともに十分に煮えたら盛りつけ、パセリorバジルを散らしてできあがり。おまけ☆元レシピではクコの実を彩りに使ってましたが、普通の家庭にクコの実が常備されている可能性はあまりにも低いので、急遽ピンチヒッターにニンジンを投入。ただクコの実のプチッとした感じは結構おいしかったりするので、もし中華フェアとかで安く手に入るようならば、是非ともお試しくださいませ。☆コンソメを中華スープの素に変え、醤油少々・酒少々・ついでにショウガの絞り汁を加えると、風邪引きさんを温める効果の高いジンジャースープになります。仕上げに片栗粉+水のとろみ付けをお忘れなく。茹でた葛切りを入れるのもGOOD。この場合、最後に加えるのはパセリorバジルよりも、刻んだ万能ネギが適切かと。炒め油もバターじゃなくてゴマ油に変更してください。 ☆このレシピ、白菜はチンゲンサイに置き換え可能です。たぶん小松菜でもOKです。ああ、あんなに高くなければ使えるのに! **************************************************** 鶏手羽って、骨があるっていう理由から、唐揚げとかくらいにしか使えない印象が強いけど、実は煮込み料理にはなかなかのパワーを発揮してくれます。お年寄りや小さな子供のいるご家庭では、骨を喉につっかえさせないよう気をつけて下処理する必要があるけれど、そうでない場合には煮込みっぱなしで済むので案外気楽に活用できるんです。 男の人の場合、鶏肉よりも豚・牛派が多いけど、この料理に関しては、手羽の表面に焼き色をつけて香ばしくしているのと、骨から出る旨味がいいので結構喜ばれます。実際には、骨と格闘する時間があるのでゆっくり食べざるを得ない→満腹感が得られやすい、という隠れダイエット効果もあったりするのですが、まぁそれは言わぬが花。そもそも男の人って自分じゃ料理やらない代わりに、「食べ物をいじる」のが結構好きだったりするしね。子供もそうだけど。 また女の人の中には、鶏の皮みたいな脂身を嫌う人がいたりしますが、そういう時は「鶏の脂に含まれるコラーゲンって、お肌にいいのよねぇ」とぼそっと呟けば、まず間違いなく残さず食べてくれます(笑)。ちなみに、「スープだけ余っちゃった」って次の日に持ち越した場合、鶏から出るコラーゲンで鍋が固めるテンプル状態になりますので、びっくりしないようにご注意をば。水加えて軽くバラしてから温めれば焦げ付かずにすみますよん。 風邪の予防にも効果がある(byレシピブック棒読み)鶏の煮込み料理。オイシクいただいちゃましょう!06/04/6追記:行間開けタグ挿入の為更新。本文変更は無し。
2006/02/02
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よく遊びに来てくださる『FLIER'S HIGH!!』のあこさんのブログで「豚+ニンニク+キムチ料理で結婚を決めた人がいる」なんて話があって、「あ~、わかるな~」とカキコしたのですが、何故に男の人って、そういう刺激的な食べ物が好きなんでしょう? もっとさっぱり嗜好で行こうよ~コレステロールが多いじゃないの~、なんて言っても聞く耳持ちません。二次会カラオケだっちゅーのに、一次会でニンニク料理頼みまくります。カレー屋やらーめん屋で「辛さ100倍!」とかいうメニューがあると、必ずやろうと試みます。挑まない奴に理由を聞くと、八割の確率で「いや、前やってみたけど、さすがに凄まじかった」という答えが返ってきます(←お試し済みかい)。 そういう「辛い物星」から来た地球外生命体の皆さんは、普通の和食になんか物足りなさを覚えるそうです。特に一人暮らし経験のない人ほど、お母さんの味のありがたみを理解しない傾向があります(by私の周り調べ)。そんな人に「はい、今夜は肉じゃがよ」なんてやっても、「ジャガイモが甘くてヤダ」とか言って残すんだよな~。「家庭的な煮物のできる女の子は重宝がられる」という一般論は既に過去の遺物である模様。ええい、ぜいたく者め。残すくらいなら自分で作れ。 そんな困ったちゃんも結構喜んで食べてくれるのが、この肉じゃがです。*****************************************************■ピリカラ肉じゃが■材料・じゃがいも:中3~4個(一口大ではもったいないので二~四つ割りくらいで。 これはメークインや新じゃがのような、水気の多い方が向いているかもしれない。 新ジャガのシーズンに出回る一口サイズのものがあれば、それを丸のままコロコロ入れると、豪快な感じで結構可愛い。但し数が多いので、皮をむくのが大変ですが)・タマネギ:1~2個(櫛形に切る)・ニンニクの芽:5~6本(5cmくらいに切る)・ニンニク:1かけ(薄くスライスする)・豚バラ切り落としor牛バラ切り落とし:300gぐらい(コレは断然牛の方がいい。豚でもできるけど、味のパンチ力が違います。 分量はおこのみで。一口大に切る) ・砂糖:大さじ1~2(おこのみで)・しょうゆ:大さじ1~2(おこのみで)・酒:大さじ1~2(おこのみで)・だしのもと:小さじ1程度(おこのみで)・豆板醤:大さじ1作り方1.野菜・肉をそれぞれ上記のように切っておく。2.鍋に油を敷き、スライスしたニンニクを弱火で香りが出るまで炒める。3.香りが出てきたらジャガイモを加えて、表面が色づく程度まで炒める。4.タマネギと豆板醤を加えて大きく混ぜ、肉を入れる。5.砂糖・醤油を入れてさらに炒め、お酒と水を加え、さらにだしのもとを溶かして煮立たせる。6.アクを丹念にすくった上で、蓋をして中火で15分ほど煮る。ジャガイモに火が通ったら、ニンニクの芽を加えて強火にし、煮汁を絡めるようにして炒め、水がある程度ひいたら盛りつけてできあがり。おまけ☆切り落としのお肉ではなく、ブロック肉を使ってもまたいい感じです。その場合はあらかじめ圧力鍋等で柔らかく煮て置くこと。また、水を加える際、代わりに、その時の煮汁を入れる。あらかじめ余分な油は除いておくとヘルシー。☆鍋はテフロン加工のものがあったらそれをおすすめします。なぜなら、最初に炒めるジャガイモがどうしてもこびりつきがちなのね。☆ニンニク&豆板醤の時点でお子さま向きの料理じゃありません。が、子供さんのいるご家庭では、豆板醤を少し抑え目に。もしくは、豆板醤抜いた状態で調理した後、銘々皿を用意して、お父さんのお皿に豆板醤(小さじ1)+コチュジャン(小さじ1/2)を混ぜたタレを置けば、たぶん満足してもらえます。**************************************************** 見よ、ニンニク+豆板醤の、この見事なコラボレーション! これなら困ったちゃんでもイチコロさぁ!! ちなみに、その「困ったちゃん」はフィクションであり、実在の人物とは関係ありません(爆)。 でもさ、少なくとも、ハバネロを主食にするのはやめようよ。人として。▲電車の中吊りにあるハバネロ年代記風(笑)個人的に「一人だけ合コンに呼ばれてなかった事を知る」時代のが食べてみたいです(えっ?06/04/6追記:行間開けタグ挿入の為更新。本文変更は無し。
2006/01/17
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それは大学一年の時。 学部で仲のよい友達を招いて(というか借りたアパートが駅に近かったのでなし崩し的に我が家に集まられ)、たまたま夜が遅くなったのであり合わせのものでご飯作ろうか、ということになりまして。メンバーの一人が「まだむ(←学生時代の私のあだ名。ちなみに当時未婚)の作った家庭料理が食べたい」って言い出したので、お手軽&安くと肉じゃがを作ることになったのです。煮物料理なら、それ煮ている間にもう一品作れるしね。 で、いつもどおりに材料切って、お鍋で煮込んで、砂糖としょうゆで味つけてさらに煮て、水がひいたらもりつけて、とやったところで、配膳の手伝いに来た友達の一人がいったのです。「へー、関東の肉じゃがって豚なんだねー」 え、あれ、違うんですか? 私肉じゃがってこれだとばっかり……。 ちなみにそこにいたメンバーで、生まれも育ちも関東は私を含めて二人、関西生まれの関東育ちは一人、そして指摘してくれた彼女はバリバリ長州っ子。 肉じゃが=牛なのは、その長州っ子&生まれも育ちも利根川沿い人間。 肉じゃが=豚なのは、私。 肉じゃが=あんまり気にしてなかったわ、と言ったのは関西生まれの関東育ち。 私その時十八歳、世界の広さを、日本の細長さを再認識した瞬間でした。 そもそも私の子供時代、牛肉輸入自由化前だったから、お母さんが作る肉じゃがのお肉はは豚そぼろでした。でも自由化されてからもずっと豚のままだったので、肉じゃがは豚で作るものだと思いこんで育ちました。第一、お母さん自身あんまり牛好きじゃないって言っていたし、そもそもうちはすきやきも豚肉、という、さくらももこを笑えない環境にいたりしましたし。(『ちびまる子ちゃん』の1巻に収録されている「うちはびんぼう」、あれですきやき=牛なのかと知ったくらいです。さすがに餅は入れた記憶がないけど)(余談だが、先日の米→日牛肉輸入再開騒動の映像見ていて、子供の頃なんとなく目に焼き付いていた牛肉・オレンジ輸入自由化を想起したのは私だけだろうか。否、もっといると信じたい) その後、サークルで『養老の瀧』に飲みに言って、そこのセットメニューで肉じゃがが出てきたのを見て、実はスタンダード肉じゃがって牛のバラ肉で作るものなんだ、って再認識いたしました。 他の『養老』知らないからなんとも言えないのだけど、私の学校の近くの『養老』の肉じゃがは、おじゃがが大きくてほっこりしていて、やたらおいしかったなァ。 でもまぁ正直言って、私はどっちでもいいと思うのですよ。牛でも豚でも。安くてボリュームあって美味しければなんでもオーケイ。おいしさは世界を救うのです!!(←おおげさな)*****************************************************■豚でもオイシイ肉じゃが■(要圧力鍋)材料・じゃがいも:中3~4個(一口大ではもったいないので二~四つ割りくらいで。 まるまる手のひらくらいの特大サイズが手にはいるようなら、それを人数分で銘々皿によそるのもアリ。 一般的にメークイーンがいいと言うけど、ホコホコしているのが好きなら男爵でいいと思う) ・タマネギ:1~2個(もし小粒なものが手にはいるようならば、やはり人数分用意して、ヘタと根だけ切り取ってそのまま煮込んで銘々盛り、というのもアリ)・ニンジン:1本(輪切り、四つ切り、お好きなように。ベビーキャロットをごろごろ入れるのもいいかも) ・豚バラブロック:300gぐらい(おこのみで。一口大に切る。圧力鍋なので多少大きくても平気)・しらたき:適量(ノーマルしらたきでもいいけど、結びしらたきの方が散らばらなくて楽かも)・かざりつけ用の青物(エンドウ、インゲン、ほうれん草、小松菜、チンゲン菜、あさつきなど)(いろどりに。あらかじめ一口大にして塩ゆでしておく)・砂糖:大さじ1~2(おこのみで)・しょうゆ:大さじ1~2(おこのみで)・酒:大さじ1~2(おこのみで)・みりん:大さじ1~2(おこのみで)・だしのもと:小さじ1程度(おこのみで)作り方1.野菜・肉をそれぞれ上記のように切っておく。2.圧力鍋にニンジン、タマネギ、豚バラを入れ、水をひたひたにし、弁をつけて加熱する。圧力が掛かり、弁がくるくる回り始めたら火を止め、圧力が完全に抜けるまで放置する。3.圧力鍋を冷ましている間にジャガイモをひたひたより少し少ないくらいの水で沸騰するまで強火で煮込み、その後は弱火でコトコトに続ける。4.ジャガイモがやや柔らかくなってきたら、2の中身を入れて中火にする。煮立ってきたら調味料を入れて水が引くまで最低15分以上じっくりと煮込む。5.火を止める直前に、別ゆでしておいた青物を入れて、色代わりしない程度に蒸らして温度をなじませる。その後火を止めて、青物が綺麗に見えるようによそりつけてできあがり。▼できあがり想像図。でもコレ牛で作ってるなぁ。 豚肉がなんちゅーか、薄味の角煮みたいになっていいんですよ~。おまけ☆圧力鍋を使うので、多少材料を大振りに切ってしまっても大丈夫です。むしろその方が味わい深い。最終的に、ニンジンが箸で柔らかく切れるくらいまで煮込めれば上等です。そこまで煮込めばジャガイモにも味が染みておいしいですヨ。・今回の作り方では圧力鍋&ジャガイモと、やや水の量が多いため、ジャガイモを煮るときの水の量はやや少な目を心がけてください。鍋の状態や、ジャガイモの品種・状態によってはボソボソしたりべちゃべちゃするかも……。冬のひねジャガを使う場合は、青菜を入れる前に、蓋を取って蒸気をとばすようにした方が、いい感じのホクホクになります。逆にメークイーン、春・夏の新じゃがでは、蓋を取らずにしっとりした感じにした方がおいしく仕上がるような気がします。これは個人差/ご家庭差があると思うので、何度か試して「我が家の方法」を見つけてください。☆1の作業まで朝のうちにやっておくと、帰ってきてからジャガイモ&味付けなのでだいぶ楽です。わざわざ圧力を抜かなくても、帰ってきたら抜けてますし。☆ジャガイモを煮始める段階で一緒に煮干しを入れて最後まで煮込むと、ふっくらとしておいしい甘醤油煮干しができます。だしもとれて一石二鳥。**************************************************** 肉じゃがに関してはもう一つネタがあるのですが、これはまた明日にでも。 そういやパペットマペットの「ミッションインポシブル」ネタで、肉じゃがバージョン、あったかなぁ。吉野屋の牛丼は知ってるんだけど。 06/04/6追記:行間開けタグ挿入の為更新。本文変更は無し。
2006/01/16
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先週はなんだかバタバタしてしまって、殆どネット入れなかったなぁ……。というわけで(どういうわけ?)、再び大根+鶏肉コンボでお夕飯です。豪雪の影響で野菜の高値が始まりかけてますが、うちの近所ではまだまだ大根が安いので助かっております。……気がついたら、メニューがそればっか、というのはありますが(汗)。*****************************************************■鶏肉と大根の麻婆風炒め■材料・鶏もも肉:1パック(例によって既に切れているやつで十分)・大根:1/2本(なんかいつもこの写真使ってるな~。一番大根がキレイに撮れてるからなんだけど)・長ネギ:白い部分を1/4本+葉の方を適量(葉の方は最後に加えるだけなので、あさつき等で十分です。 あさつきは、あれば彩りとして重宝するので、右端みたいに育てながら使っていくのが意外に便利) ・ニンニク:1かけ(一応、左の普通の奴を想定していたんですが、たまたま見つけた黒ニンニク!(右) なんかすごそう) ・赤味噌:大さじ2杯(便宜上「赤味噌」にしてますが、ぶっちゃけ普段使いのおみそで十分。白味噌や黒味噌、甘い味のついている味噌じゃなければいいです) ・豆板醤:小さじ1・中華スープの素:小さじ3(しつこいようですが、私のオススメは味覇です。高いけどね~)・水:1カップ程度(なんだかんだ言って伝統的な↓計量カップは手放せません。場所に余裕があったら三つくらい常備したい感じ)・片栗粉+水:各大さじ1(おなじみ「最後の仕上げのとろみづけ」用です。 それにしても、私は普段ホクレンの奴(左)を買っているんですが、右のみたいに結構種類があるんですね。知らなかった~) 作り方1.鶏もも肉は一口大に、大根は2cm角くらいに切る。長ネギ・ニンニクはみじん切りにする。水を入れたカップに中華スープの素を溶いておく。2.鍋に油を敷き、弱火で豆板醤・ニンニク・長ネギを炒め、香りが出てきたところで鶏もも肉と大根を入れて表面がうっすらとするくらいまで炒める。3.鶏肉の表面が白くなってきたら、中華スープの素入り水を入れて煮込む。灰汁が大量に出るのでこまめに取り除く。灰汁が殆ど出なくなったら、赤味噌を溶かしこんで、水が引くまで煮込む。4.おまけ☆今回野菜は大根だけですが、他にもニンジン・タマネギ・白菜・チンゲンサイ・ナス……etcetc、何入れても意外に大丈夫です。豆腐や素揚げしたジャガイモ等は、入れる場合、水が引けてから絡めるのがベスト。カボチャやサツマイモ等の甘い系やピーマン等のように香味が後を引くものは避けた方が無難です。(▼たまたま見つけたので……地元応援野菜盛りセット)☆ニンニクやネギの匂いがキツイのはちょっと……という場合には、油を敷いて、鶏肉&大根をを軽く炒めて煮込み、水が引けた頃に麻婆豆腐(麻婆茄子)の素を入れても煮たような感じが味わえます。特にお子さんのいる家庭では、そっちの方が辛すぎなくていいかも。(いつも使っているCookDoのやつ、実は広東式と四川式があるんだ~。知らなかったヨ!) ☆長ネギのみじん切り、皆さんどうやってます? 最近すてきな方法を教わりましたのでご紹介。ネギを使う分だけ切り離してからみじん切りにするのではなく、長い状態でまな板に載せ、根っこの方から使うところまで十字になるように包丁を入れます。(ネギの葉の根本の方は切り離されずくっついたまんまって事です) で、十字に包丁を入れたところまで小口切り。……うーん、わかります? 言葉に表すと難しいなぁ。今度余裕があったら旦那に写真撮ってもらいますわ。**************************************************** 年末に鶏鍋やった関係で微妙に鶏肉が余っているんですよね~。でも唐揚げとかやる根性ないし、やっぱり野菜はたっぷり摂って欲しいし……。寒いのでちょっと辛目のお料理も恋しいですしね。 全くの余談ですが、先日友人の家でおいしいフィナンシェいただきました。楽天で売ってないかな~って探したんですが見あたらないんですよ。クランブルが乗っていて、チョコ味と抹茶味があるやつなんですが……。あー、お店の名前、聞いておけばよかった~。▲悔しいので、代わりに「送料無料」の奴で一番リーズナブルだった奴を貼ってみる(笑)06/04/6追記:行間開けタグ挿入の為更新。本文変更は無し。
2006/01/10
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あけましておめでとうございます~。……と、何を今更な感じですが。だってー、ケータイからブログしようと思ったら、「ケータイのメアド教えろ」と来たもんで、小心者の私としては、そこで回れ右~と書き込みを諦めてしまったのだ。万が一、スパムやウィルスだらけになった場合に処理がしやすい無料アドレスと違って、プロバイダアドレスやケータイ直結のアドレスなんて、そうホイホイと知らない人に渡せるか! 普段外に出しているinfoseekアドやhotmailアドなら、そもそも他人に「教える」目的なので、何が来ようと少しは諦めもつくってもんだが……。(アドレスを作り直してもいいけど、他の人に教え直す労力を考えると面倒だし……) いくらSSL通信っつったってなぁ、そもそも下手にケータイアド教えたら、きっと普段のように宣伝メールがわんさとくるんだろうなぁ……。ケータイメールは受け取るのにお金かかるんじゃよ~。 てなわけでモブログは挫折。更新が今頃になってしまったというわけ。 さて、正月三が日。旦那のご実家で一通りの大晦日~正月料理を満喫し、ようやく我が家に帰って参りまして、恋しくなってきたのが普段の料理。考えるだに、正月料理には野菜が少ない。まぁそもそもそういう料理なんだが。正月の期間っちゅーと、作る方も食べる方もあんまり栄養バランスとか考えないでダラダラしてしまいがち。そうやって食生活乱れてくると、私の場合、すぐに唇の荒れに出てしまうので、極力自分でなんとかしなくちゃなぁ、とは思うのです。 そんなこんなで、どかっと野菜を入れた料理を作ってしまうわけです。*****************************************************■根菜・チンゲンサイと鶏肉の炒め煮■材料鶏もも肉:1/2パック(お雑煮用に買っておいた分の残りで十分)チンゲンサイ:1~2把大根:1/5本ニンジン:1/2本ネギもしくはタマネギ:1/2個(家にある残り物で十分。……どっちかはあるっしょ?)中華調味料の素:小さじ1~2▼個人的には味覇がオススメ。……ちょっと値が張るけど。水:カップ1~2程度(フライパンがひたひたになるくらい)塩・胡椒:適量片栗粉+水:格大さじ1(最後のとろみつけ)白ごま:適量(すりゴマ・いりゴマはお好みで)作り方1.鶏肉・チンゲンサイ・ネギ類は一口大に、ニンジン・大根は火が通りやすいように薄く銀杏切りにする。2.鍋に油をしき、鶏肉、根菜、チンゲンサイの茎を入れ、ざっと透き通るくらいまで炒める。3.鶏肉の表面が白くなってきたら水を入れ、中華調味料を溶かし、火を中火にしてざっと煮込む。4.鶏肉に火が通って、水の量が材料の1/4以下位になったら、塩胡椒で味付けし、水溶き片栗粉をざっと回し入れて火を止める。5.お皿に盛りつけ、白ごまをパラパラと振りかけて出来上がり。おまけ☆フライパンに敷く油は、普通の油でもいいけど、ごま油ならなおよし! だってお正月料理でごま油使う物って殆どないでしょ? 目先(舌先?)を変える効果がさらに高くなる……かも?**************************************************** なんかこう、正直言って普段と全然変わり映えしないメニューなんですが、しばらく仕事で忙しくて料理作れなかった次の日とか、こういうお正月明けとか、妙にこういう料理が恋しくなってしまうものでして。 多分、フランス料理のフルコース三昧だった旅行とかから帰ってきてもこうなんだろうな、と思ったりします。ああ、庶民舌。06/04/6追記:行間開けタグ挿入の為更新。本文変更は無し。
2006/01/05
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ミートソースって、普段スパゲッティぐらいにしか使わないですよね。でも、お料理に入れると、それだけでこくのある豪華っぽい料理が手軽に作れて便利なんです。(←「ぽい」ってあたりが特に重要。試験に出ます(笑)) 最近それで楽する事を編み出してからというもの、我が家にはミートソースの缶がかならず2~3個常備してあります。最近は上記写真の左のような、パックの奴が出ているので大変便利(但し缶よりは賞味期限が短めなので、コンスタントに使っていく方が吉) 私はホールトマトの、あの特有の香辛料がなんとなく好きではないので、そういう料理を作る場合はもっぱらミートソース頼りです。スープにするもよし、煮込むもよし。そんなこんなで、ミートソースを使ったレシピを一つご紹介。*****************************************************■鶏肉のミートソース煮込み■材料・ミートソース:1缶or1パック(時間があったら、トマトとみじん切りニンジン&タマネギで自作し、冷凍庫に保存するのもあり。コンソメかブイヨンで煮込み、ハーブをいろいろ入れると結構本格的な味に。ミックスハーブが何かと便利です)・鶏もも肉:1パック(もも1塊分ぐらいだから300g? 普段唐揚げ用に切ってある奴を買って来ているので分量はアバウトです(笑)手羽先を買ってきて、右写真のようにチューリップにし、持ち手を汚さないように仕上げるとパーティ料理向きになります) ・ニンニク:1欠片(生が一番!ですが、みじん切りにするので、生おろしタイプや粉末タイプでも十分代用は可能です) ・パセリ:大さじ2(出来れば左のような生パセリを家庭菜園で……! でもなかなかなくて結局市販のパックなんですよね~とほほ)→ ・オレガノ:ひとつまみ(ホール(左)でも粉末(右)でもどちらでも可。私は安いので粉末派ですが(笑)) ・バター:20g+60g(後で使い分けるので、敢えて分けて書いておきます。切れてるタイプが便利)・片栗粉:適量・塩・こしょう:適量作り方1.鍋にバター60gを入れて溶かし、ぷくぷくと泡立つ程度になったら一旦火を止めてニンニク・オレガノ・パセリを入れてバターとなじませる。2.もも肉に塩こしょうをし、片栗粉をはたいて付ける。なるべくダマができないように、刷毛でやると便利。3.熱したフライパンにバター(20g)をひき、鶏肉を皮の方から、こんがりと焼き色を付けながら焼く。(身から焼くと皮が縮まってしまうので、必ず皮から)4.肉に火が通ったら(1)を弱火にしてからめ、ミートソースを絡めてブツブツ言うまで煮込む。5.深皿に盛りつけてできあがり。おまけ☆ホントは生トマト使った方が断然美味しいんですよ! でもこの季節、なかなかそうもいかないし、くしゃくしゃになった皮がイヤ、という人もいるので、思いっきり手抜きバージョンです。生トマトを使う場合、目安としてはミニトマト20個分です。加えるタイミングは(1)のニンニクなどとご一緒に。(4)の段階では絶対に水を加えないこと! トマトから出る水だけで乗り切ります。この場合煮込むのは弱火で2分くらいにしておきます。☆じゃあトマトケチャップでもいいんじゃない?と思われるかも知れませんが、そのままだとお肉の味が薄くてちょっと味気ないんです。トマトケチャップでやるなら、パセリやバジルなどのハーブを使ってちょっと香味を加えたバージョンで試してください。先日ご紹介したスープストックを併用して、スープ風に煮込むのもいいかも。☆角切りにしたゆでニンジンやジャガイモ、炒めたタマネギ、ナスを加えるなど、バリエはいくらでも出来ます。お肉だけは栄養バランスが~と言われる方は是非プラスアルファをいろいろ試してみてください。**************************************************** てなわけで、今夜はこれを作ろうか~、と思っていたのですが、今し方「今日は飲みが入っちゃった」と旦那から連絡。むう、せっかく仕込みをしていたのに、明日送りだな~コレ。お肉は冷凍庫に戻すとして、野菜は既に切っちゃったから、これで適当に炒め物でもするか~。06/04/6追記:行間開けタグ挿入の為更新。本文変更は無し。
2005/12/08
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旦那の風邪が治んないっす。……いや、風邪の治りが悪いのは最近の私もなんですが。二人して「もう歳かねぇ、ばーさんや」「そうかいのう、じーさんや」と熟年ご夫婦コントに興じているうちはまだいいんですが、あまりに風邪が長引くと困ってくるのがご飯の問題。意外に自分に病人食へのバリエがなくて、でも、だからといって毎日おじや&うどんというのも芸がなくて。それはそうとして病気の時こそ栄養摂って欲しいと思って、具材をいろいろ入れたりと工夫を凝らしたりするのですが、工夫すればするほど、どーも旦那の口に合うモノではなくなってしまうらしく「…………いいや」ってご飯大量に残されたりして、その残飯処理は私がしなくて……となかなかに悪循環が続いてしまう状態。旦那の風邪が治った暁には私が再び体調を悪くするか、それとも私の体重がとんでもないことになっているか……。そんな二択、想像するだけですごくイヤだなぁ。 そんなこんなで、困った時は具だくさんシチューで、というのが私の定番パターン。うちの旦那、牛乳は飲まないクセにクリームシチューは大好き、という、どこぞの国家錬金術師並のワガママなので、それを逆手に取った作戦だったりもする。(の割に身長高いというのはどうにもわからん。やっぱり牛乳と身長に因果関係はないのでは……いやいや骨粗鬆症怖いから口が裂けてもお子さまにはこの発言は見せられぬ……ぶつぶつ)しかも、週明けに安売りしていたアサリが、風邪引き勃発の為に消費することなく残っていたので、こいつを活用してしまおうかと。……別名「賞味期限が怖いので処分」とも言いますが。ガタガタブルブル。正直、貝は消化に悪いのだが、今は寝ころんでゲームしているくらい元気だからいっか、食わせてしまえ(爆)。 とは言え、私はクラムチャウダーと言っても、実は普通にクリームシチューを作るときの要領でしか作らない。よって今回はレシピは割愛。気になる人はシチューのパッケージの裏をご参照下さい、てな感じです。違う部分というのはアサリは別ゆでしてから最後に入れるくらいでしょうか。魚介類はあんまり煮込むと臭みが強くてキライなので。シーフードカレーとかも、別の鍋でバターorオリーブオイル&白ワインと炒めた後、食べる直前に入れてかき混ぜて、残さずサルベージする派。エビ程度ならいいけど、下手に残すとイカなんか臭いし。 その肝心のアサリなんだが、実は今週の火曜日に放映のあった伊東家の食卓で、なかなかにアイディアなやり方が紹介されていたので、試しにこれをやってみました。最初は半信半疑だったけど、意外にうまくいったのでホクホク。私はバターではなく白ワインで蒸しましたが。 ちなみにクラムチャウダーに付き物のクラッカーだが、これは私はナビスコのホワイトクラッカーがイチオシ。ナビスコのリッツでもいいんだけど、やっぱり白いシチューだから……っていうのでコレを入れていたり。なかなかキレイに砕けないのが悔しいけど、まぁそれも一興ってことで。 付け合わせは、白菜とネギと青菜をシーチキン(脂を切ったもの。前にスープ仕立ての脂っこくない奴があって、それの買い置きを使ったんだけど、今はないのかしら?)で煮込み、軽くおしょうゆと出汁で味付けしたのを卵で閉じた白菜とシーチキンの柳川風。これは、よく遊びに来てくださっているモリコロ4245さんの「白菜と厚揚げの煮物」からヒントを得ました。これで少しでも野菜を摂ってくれると嬉しいなぁと。野菜キライの逆ナディア(※注:肉の味が付いていないと野菜が食べられない)にはこうでもしないとね。 さて、今回はこれで乗り切るとして……明日はどうしようなぁ……ふう。明日には治っていて欲しいのだが。06/04/6追記:行間開けタグ挿入の為更新。本文変更は無し。
2005/11/25
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「あー夕飯どうしよう~」なんていつも悩みの帰り道、ふらりと拠ったスーパーでたまたま厚揚げを見つけました。で、「あ、久しぶりにコレしようかな」と。ボリュームがある割にヘルシーで楽なのです。*****************************************************■厚揚げとチンゲンサイのピリ辛炒め■材料(多分2~3人分)・厚揚げ:半丁~1丁・豚こま肉:100g(豚スライスがあるならそちらの方がいいけど、我が家は庶民なので……こま肉万歳! 時々ひき肉でもやったりします。要するに肉の味が欲しいのよね。それを言ったら、実はお肉を完全に取っ払って厚揚げを増やすのでも全然OK。その場合、調味料類を気持ち大目に使って味を強めにした方がオイシイです)・チンゲンサイ:1株(多分白菜でも出来るが、彩りという点ではイマイチかも。実は意外と小松菜も合います。但し嵩が少な目なので、他の野菜を増やす等してお皿のボリュームを出すことを考えて!)・長ネギ:1/2本~1本(なかったらタマネギで十分。)・豆板醤:小さじ1~2(分量はお好みで。なかったらキムチの素で代用。いやいっそキムチごと入れてしまってもOK。ただしさすがにオイキムチは向かないデス。カクテキはやった事ないけどうまく行くかな?)・にんにくすり下ろし:小さじ1(生じゃなくてもチューブので十分。次の日出かけないなら、にんにくチップでやってもオイシイ)・中華スープの素:小さじ1(個人的には味覇がオススメなのだが、ちょっと高いのが珠にキズ。でもこれ、スープで使うと滅茶苦茶おいしいのよ!!でも無ければ、こういうタイプのもので全然構いません。要するに、おみそ汁にほんだし入れるような感覚です)・オイスターソース:大さじ1(中華にはやっぱりコレ! しょうゆとはひと味違うコレが欲しい)・ごま油:大さじ1~2(サラダ油でもいいんだけど、香味が断然違う! ない場合は、フライパンに油を引いたとき、いりゴマを入れて弱火で軽く炒めれば、それっぽい感じにはなります)・塩・こしょう:適量作り方1.厚揚げ・チンゲンサイを一口サイズに、長ネギは薄く斜め切り、ニンジンは5cm~7cmくらいの細切りにする。豚も必要なら一口大に切る。2.フライパンor中華鍋にごま油を入れて弱火にし、そこに豆板醤とにんにくすり下ろしを入れて、香りが出るまで炒める。3.豆板醤とにんにくからいい香りがしたら、火を強めにして豚肉・ニンジン・チンゲンサイの固いところを入れて軽く炒める。それらに軽く油が回ったら長ネギを入れて香味を出す。4.野菜と肉に火がある程度通ったら、厚揚げを入れて炒める。5.厚揚げと野菜等が馴染んだら、オイスターソースと中華スープの素を回し掛け、よく味を絡ませて出来上がり。おまけ☆豚肉のところで「ひき肉でも」と書きましたが、その場合は仕上げに片栗粉&水大さじ各1をよく溶いて回し掛けます。そうすると、ひき肉だけがボロボロして食べにくい、なんていうのが多少は防げます。☆厚揚げの代わりに木綿豆腐を崩しながら入れると、なんちゃってチャンプルー風。こうなるとゴーヤ入れたくなったり。☆当然、野菜は継ぎ足し可です。**************************************************** 付け合わせは切り身のお魚とお浸し、そんなオーソドックスでも十分さまになる料理です。中華風の大皿料理ってやっぱり便利やわ~。06/04/6追記:行間開けタグ挿入の為更新。本文変更は無し。
2005/11/21
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……ずず。 ………………ずびー。 風邪、引きました。 頭、回ってません。 こういう時、うちの旦那は気を利かしてか「外で食べてこようか?」と言ってくれます。 が、無理矢理にでも栄養を採りたい身であるこっちとしては、出来れば他人様がそばでもりもり食っているのに釣られて、自分ももりもり食べられるといいなぁという思いがあるので、下手に外で食べてこられるとかえって迷惑。というか、一人で美味いらーめん食って来るなよこんちくしょう!とか。……ああ、こんちくしょうだなんてはしたない事言っちゃいけません。ええ決して。それ以前に、なんで「俺が作ってやろうか」という発想が出てこないのか男って奴ぁ!!とも思ったりしたり。……ああ、そんな贅沢な事を考えちゃいけません。ええ決して。 そんなこんなで、昨日作ったおじやをご紹介。*****************************************************■冷蔵庫大整理おじや■材料[必須食材]・ご飯(温かくても冷えてても):人数分膳・たまご:人数分・塩昆布:ひとつまみ(かつおだしの素もあるとベター)個人的にオススメ(提供:味とこころ楽天市場店 様)[お好みに合わせて食材]・ねぎ(小口切り)・にんじん(みじん切り)・ほうれんそう・水菜・小松菜などの青菜(みじん切り)・鮭・鯖等の水煮缶(ほぐす)・カマボコ・カニカマ・ちくわ類(みじん切り)・刻み海苔・刻みネギ(薬味用)具材のみじん切りが面倒くさい!という人にはこちらをご紹介(提供:ワザあり買い物大事典 様)作り方1.お鍋にご飯がひたひたになるくらいの水を入れ、塩昆布・みじん切り食材を入れて、ご飯がお好みの堅さになるまで煮込む。 ・あまりぐずぐずご飯はイヤだという方は、適量の水を張った鍋に、塩昆布と具材を入れて沸騰させてからご飯を入れる。 ・ご飯は冷やご飯で十分だが、予めレンジで少し温めた上でお鍋に入れた方が、早くできるし、味もよい……気がする。2.仕上げに割りほぐした卵を入れ、薬味をふりかけ火を止める。**************************************************** 前述の白だしは、お義母さんにオススメされたもので、普段は勿体なくてちびちびとしてしか使わないのですが、こういう煮込み系にはここぞとばかりカツオだしと併用したりするのです。 そもそもこれを使うと、味付けは塩昆布だけで十分、って感じになるので非常に便利です。 昔はなまるマーケットで「グルタミン酸はいろんなタイプのものを使うことでより一層深みがます」とか言っていたので、変に醤油で味付けするよりも、出汁の旨味を生かした方がよかったり。 まぁお好みでめんつゆぽとりと落とすだけでも、また風味が違っていいのだけど。 さて、昨日はこれでなんとか乗り切った。 今日のお夕飯は……どうしようかなぁ。 いい加減、一昨日の残りの野菜炒めもキレイに消費してもらったことだし。 ……シチューか何かにでもしようかしら……。 余談ですが、今日は近所のジャ●コが「優勝応援セール」やっているハズです。 多分、そしらぬ顔で「ジャ●コはマリーンズを応援しています」と言っているはずです。 この前、「タイガースを応援しています」と言ったのはその口で。 ううう、オトナって、オトナって! と思う瞬間。 野球に関しては基本的にアンチ巨人なくらいでノンポリですが(←それはノンポリと言えるのか?)、こっそり好きなタイガースと、地元で愛着のあるマリーンズの頂上決戦と言うことで、今年の日本シリーズは興味津々だったりします。 どっちも頑張ってくれるといいなぁ。うん。06/04/6追記:行間開けタグ挿入の為更新。本文変更は無し。06/05/30追記:にほんブログ村 料理ブログ参加記事に登録。一度にあまり多く登録できないので、古い記事から追加していきます。にほんブログ村トラックバックテーマ 風邪
2005/10/18
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……って初っぱなから前の日メニューだし……_| ̄|○ まぁ、今夜は旦那が飲み会でご飯作らないので許してください、っちゅーことで……。(←うわあ、最初からダメ主婦全開!)****************************************************■タンドリーチキン■材料・鶏手羽元 5~8本(手羽先でも問題なし。 足りなければモモなりムネなりササミなり何でも合わせられるが、やっぱり骨があった方がオイシイみたい) スパイス……全部混ぜ合わせておく ・ヨーグルト:300g ・タマネギ:小1/4(すり下ろす) ・カレー粉:大さじ1+1/4 ・ターメリック:小さじ1 (私は100均の安い奴使ってますが、十分です) ・ガラムマサラ:小さじ1 (これもターメリック同様です。ただ、無くても大丈夫そう) ・にんにくのすりおろし:小さじ1 (生があれば一番だけど、チューブのやつでも問題なし) ・塩・こしょう:適量スパイス自作が大変!という人にはこちらをご紹介(提供:ヒルサイドパントリー代官山様)作り方1.鶏肉には、味がしみるように、あらかじめ骨のそばに切り込みを入れておく。2.鶏肉をスパイスに漬け、こすりつけるようにした後、1時間ほど置く。3-1.《オーブンレンジ編》 オーブンレンジを200度に温め、耐熱皿にスパイス毎流し込み、アルミホイルを掛けて上段で30分ほど焼く。3-2.《フライパン編》 フライパンにスパイス毎流し込み、中火で20分くらい焼く。時々ソース&具材をかき混ぜて、ソースが絡むようにする。水分が抜けてきたら、火を弱めて煮絡ませるようにしたのち、盛りつける。付け合わせ☆半月切りor銀杏切りに薄く切ったタマネギを水にさらしておき、出来上がったものの上にパラパラとかける。☆じゃがいもを2センチ角の拍子木切りにし、薄い塩ゆでにする。(時間がなかったら、フライドポテトでも問題なし。ただしカロリーが高くて怖い)☆全体が黄色っぽいので、別皿にフレッシュサラダか、ホウレンソウ・小松菜のソテーを添えるとキレイ&栄養バランス的にもOK。手軽に食べたい!という人にはこちらをご紹介(提供:肉問屋直送ニホンバイヤー 様)*************************************************** で、なんでタンドリーチキンなんつー手間の掛かる物にしようとしたのかというと、そこには畏れ多くもかしこくも……もとい、主婦として非常に重大な危機に即していたからなのである。 といっても、何のことはない。ヨーグルトの賞味期限が切れそうだったのだ。 世の男性の例に漏れず、うちの旦那はお腹ごろごろしちゃう人なので牛乳飲めない人なのである。 だが私は、晩年の骨粗鬆症が怖い……というよりも、純粋に牛乳大好きっ子なので、一人で週に2~3本、カパカパ空けてしまう人だったりする。 そんなペースで消費してる時点で、旦那に合わせて「おなかがごろごろしない牛乳」なんて高くて買えないでしょ? てなわけで、旦那には、トップバリュの低脂肪ヨーグルトを朝食デザート代わりにしてもらい、足りなくなるカルシウムを補っているわけなんです。 が。 私の体調がすぐれなくて、朝動けない時、奴は自分でご飯を作るような殊勝な真似はせず、ちょっと早めにうちを出て、駅そば一杯引っかけて行ってしまう。 つまり、私の体調が悪い日が続くと、ヨーグルトが消費されない日が続き、ついには賞味期限を迎えてしまう、という訳。 普段ならそうなる前に、私が昼ご飯代わりに食べたりとか、パウンドケーキに混ぜて焼いてしまったりするんだけど、今週に限ってそれをやる余裕が無く。 かくして、賞味期限リミット明日まで、というデンジャラスなヨーグルトがそこに残ったりしたわけなのです。 これが、私一人なら、「いーや、1日くらい賞味期限過ぎたって~!」とやってしまうのだが、A型の血液を持つO型にその真似は出来ないらしい(いやそもそも私が無頓着すぎるのか) そんな時の誤魔化しとして、タンドリーチキンは打ってつけなのである。これぞまさしく主婦の知恵!!!……自画自賛するくらいなら、冷蔵庫の賞味期限くらいチェックしとけや>自分。06/04/6追記:行間開けタグ挿入の為更新。本文変更は無し。06/05/27追記:にほんブログ村 料理ブログ参加記事に登録。一度にあまり多く登録できないので、古い記事から追加していきます。鶏肉料理
2005/10/14
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