Azusaの食い道楽記

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2006/04/14

というのも、最近毎日のように旦那の帰りが遅くてね～。しかも残業確定・ひどいときには終電確定のため、お昼用のお弁当とは別に夜食用おむすび持たせて出勤させてます。んでもって私はというと、ポトフやカレーやシチューを大量に作り置きして、それをちまちまと食しているという体たらく。一応、遅い時間に帰ってきたとき、旦那の胃に負担をかけず栄養のとれるモノ（＋最悪温めれば食べられる、というもの）というチョイスでこれなのですが、幸い職場の周りには24時間レストラン＆松やや吉野屋・大戸屋といった定食屋、そして旦那の大好きなラーメン屋（深夜営業）があるので、実は私がそこまでしなくてもいいかも、って環境だったり。
……こんなだから一人で気合い入れてご飯作ったところでオイシクないんですよ、ホント。
一人で食べるハメになるんだったら、出来れば省エネ。

でも寂しい。なんか自分で自分にエサやってる気分。

ちくしょー、現場も見ないで人員削った奴、出てこい～!!
事件仕事は会議室でやるんじゃなくて、現場でやるんだぞ～!!

　……そうなんです、旦那がいる時にしか見ない事にしているから、買って半年が経過するというのに、まだ９話までしか見てないんですよ、踊るのDVDボックス。しくしくしくしく。
『容疑者・室井慎次』のDVDだって確か来週じゃないですか。しくしくしくしく。

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　閑話休題（それはさておき）。
　でもそんな毎日の中、突然旦那が早く帰ってくる！なんていう(労働者の権利として至極真っ当に当たり前なはずの)事が嬉しいサプライズになったりもするのです。それと同時に「……やべぇ、お夕飯何作ろう？」という問題にもぶちあたるわけで。
　定刻に帰ってくるなら、もっともっと早い時間から「献立」という形でメニューを漠然と考えてもおけるのですが、こうやって突然帰ってくる場合、 「1.あり合わせのもの」 で 「2.簡単に出来て」 、しかも 「3.久々に家でご飯を食べられる旦那を喜ばせられるモノ」 という三大難問を突破する必要が出てくるのです。（さらに多分夜食で栄養価なんか微塵も考えないであろう人間に、そこそこの繊維質やらビタミンやらを考慮する必要も！）

　そこは主婦の腕の見せ所！

　メインディッシュは冷凍してたお肉を解凍して野菜と炒めればよし、副菜も作り置き出来るひじき煮やら切り干し大根、カボチャの煮付けなんかがあればそれを投入、さらにもう一品、何か温かくて野菜メインでボリュームのあるものを……。
　そんな時にたまたま料理の本で見つけた、お手軽レシピがコレなのです。

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■豆腐とネギのとろとろ煮込み■
材料
・豆腐：半～１丁 （木綿か絹かはお好みで。個人的に絹推奨)

・ネギ：１～２本 （分量もお好み。一応１本で十分だけど)

・干しシイタケ：５～６本分 （生しいたけでもいいけれど、干ししいたけを戻した方が旨味とコクがある気がする。出来れば薄切りになっているものではなく、笠の状態のものを)

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・あさつき/水菜等青菜：適量 （仕上げの飾り用）
・ごま油：適量 （サラダ油でもいいけど、こちらの方が風味がよい)
・水：適量 （カップ１／２～１くらい)
・砂糖：大さじ１
・醤油：大さじ３ （薄口がいいかも）
・酒：大さじ１
・片栗粉＋水：大さじ１ （毎度おなじみ最後のとろみづけ)

作り方
1.干しシイタケは水で戻し、細切りにする。ネギは斜め切りにする。豆腐は水を切る。
2.鍋にごま油を薄く敷いて弱火にし、シイタケを香りが出るまで炒める。
3.シイタケの香りが出てきたらネギを加え、表面が軽く油を被るくらいまでさっと炒め、ひたひたよりやや少ないくらいに水を注ぐ。火は中火にする。
4.砂糖・酒・醤油を加え、蓋をして５分ほど煮込み、蓋を開けてさらに５分煮込む。
5.水分が半分くらいになり、具材の1/2～1/3くらいになったら、水溶き片栗粉をさっと混ぜて、軽くふつふつするまで火を通したのち、火を止める。
6.深鉢に盛りつけ、お好みであさつき・水菜などの青菜をちらしてできあがり。

おまけ
☆干しシイタケのところにも書いたが、生よりは干したもの、薄切りよりはきちんと形になっているものの方がベスト。ただし「時間がない！」って場合は薄切りでも問題ないです。
☆シメジやマイタケ、ヒラタケ等々、他にもキノコがあるようであれば一緒に加えるとさらにオイシイです。ただしシイタケははずせない！　戻した時の独特の風合いはやっぱり、ね？

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☆銀杏切りにした大根・ニンジン、山菜の水煮セットなど加えてもOK。ゴボウなどのアクが強いものを加える場合はあらかじめ下ゆでして。青菜は下ゆでして仕上がり直前に加えてください。

☆4.で材料を足す直前に豚or牛の薄切りを入れて煮込むと、ボリューム満点。メインディッシュとしてもなかなかの一品になります。浮いてきた油はこまめに取り除くと綺麗。仕上げの青菜に加えて針ショウガや糸トウガラシを加えると、また違った味わいが楽しめます。
☆急いで豆腐の水切りをしたい場合は、深鉢に豆腐をそのまま入れてレンジで１分～１分30秒。長くかけすぎると電子レンジによっては爆発することもあるので、出来ればレンジを見張っていてください。……後のお掃除が大変なのよね、全く。
☆食べるとき、そのままでもいいのだけど、銘々に小鉢＋レンゲがあると便利かも。
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　どっちかっていうと冬向きなんですが、今の季節ならまだ大丈夫！
朝晩の冷え込みでボロボロの胃にも優しいし、ネギは発汗作用があるから風邪にも効くし。

　……こうして考えると、やっぱり料理ってある意味「バトル」な要素強いのかな、と思ったりする私がここにいます。さまざまな要素を考慮した上で最良の勝利――「美味しい」と言ってもらえる喜びを勝ち取る――そのために、そう、それはただひたすら自分のために、頑張れちゃうことだから。

料理は会議室で作るんじゃない、現場で作っているんだ！

……あー今夜こそ『踊る』の続き見よ～。

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