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お菓子探偵ハンナ・シリーズの
チョコチップクッキーが見ていた
からラブリー・レモン・バーを
作ってみました。シリーズの内容は
こちら
を見て下さい。
材料はA(小麦粉150グラム、バター60グラム、
砂糖50グラム、牛乳30cc)、B(卵2個、レモン汁
大さじ4、ベーキングパウダー小さじ1/2、小麦粉大さじ2、
レモンシュガー70グラム、檸檬の皮のすり下ろし少々、
レモンエッセンス少々、塩一つまみ)です。 オリジナルは
また甘そうなのでまずクッキー生地をバターと砂糖を減らして
牛乳を加え、もう一つの生地の方は砂糖の代わりにレモンシュガー
を使って量は減らし、レモンエッセンスを加えています。
作り方はAの牛乳以外の材料をフードプロセッサー
にかけ(無い場合はバターを柔らかく練って粉を混ぜる
かバターをナイフで切り刻みながら粉に混ぜ込む)、
牛乳を入れてまとめ、油を塗った天板に入れて押さえて
均一の厚さに広げて180度で15~20分焼き、Bの材料
を卵・砂糖・レモン汁・皮すり下ろし・塩・レモンエッセンス・
粉とベーキングパウダーの順に混ぜてその上に流し込んで
180度で30分ぐらい様子を見ながら焼きます。
かなりしっとりに焼けました。クッキーと言うよりは
ケーキに近いです。一寸チーズケーキっぽい味も
します。思ったよりレモン風味は控えめになります。
後10~15分ぐらい焼いた方がいいかもです。 本当は
粉砂糖を振るのですが、一応ダイエットしてるので
省略です。
私の個人的好みでは パイナップルのせバー・クッキー
の方が好きかも知れません。
本当は違う奴を作る予定だったのですが、この間
両親が来た時に国産レモンのごっついのを貰った
ので干からびないうちに使っちゃえと思ったのです。
果汁は絞ってこれに使って残りを冷凍しましたが、
皮がまだあります。やっぱしここはレモンピール
ですね。
約一日何回か水を換えながら漬けてあく抜きした
皮を適当な大きさに切り、二回ほど茹でこぼして水に
さらします。
グラニュー糖を軽く水気を絞った皮と混ぜて暫く
置き、しっとりしてきたら弱火にかけて、水気が無くなるまでじっくり煮ます(この間、意外と色々掃除とか
出来ました)。
分かりにくいかもしれませんが、やや煮詰まった状態です。
ひとかたまりになるぐらいに煮詰まったら、グラニュー糖をまぶして広げ、そのまま冷まします。
前に作った ピール
に比べると少しほろ苦いですが、
香りが良いです。ただ、今日は時間が無かったので、
いつもなら少しずつやる砂糖まぶしを一度にどわっと
したので綺麗に付きませんでした(_ _;)。
そう言えば、このレモンバーのクッキーをこの
レシピを知るはるか前に作ったことが一度あり
ます。新聞記事に載っていたのですね。その中で
そのレシピを教えてくれたアメリカ人はかなり貧しくて
晩年に漸く生活が豊かになってから覚えた物だった
と語ってくれたとありました。
スヌーピーの作者、シュルツの自伝でも、大恐慌時代、
週に一度焼いてくれるパンケーキはその当時すごく贅沢な物とされていて、家はお金持ちだったと信じていたとありま
した。実際は家計を切りつめて焼いてくれてたそうなのですが。
アメリカにもそんな時代があったんですな~とふと思ったりしました。今もそうなりそうなのが怖いですが(_ _;)。
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