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カラスミもそろそろ完成なので、またまた味見をしました。今回は明太スパにかけてみました。チーズ用オロシ金でざくざくと削ります。元の明太子スパはこんな感じこれでも十分おいしいです。ねぎと大葉も自家製です。これにこんなにカラスミパウダーを乗せてまぜまぜうほ!!単体で食べるとしょっぱめでしたが、これはうまい! 匂いも単体で嗅ぐと魚臭いんですが、こんな感じにパウダーにすると、なんともいえない食欲をそそる匂いに大変身!! もう病み付きかも!!!コレを真空パックにして、1年保存したらどんだけおいしいんでしょうか!まー間違いなく保存するほど残りません・・・ 今からじゃ遅いけど、魚卵を捜さなくてはーー下のリンクから関連ブログに行けます。応援クリックしていただけると励みになります。よろしくお願いします
2010.05.16
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カラスミがいい感じに見えるんで試食してみましたちょこっと端っこのほうを1mmほどに切り取って味見ですまだ魚臭い感じなので、オーブントースターでちょろっと焼いてみましたお!なかなかいけるかも!けどちょっとしょっぱいなーうーん・・やはり塩抜きを1倍にしたのがいけないかも・・・なんか日本酒が欲しくなる味です。お茶漬けとかスパに入れると最高な感じですねもうちょっと干してみます。最後は真空パックで熟成させるのが、大事なのかもしれません下のリンクから関連ブログに行けます。応援クリックしていただけると励みになります。よろしくお願いしますもう少し、日光に当てて様子を見ます
2010.05.13
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からすみ製作も最終段階に入ってきました。 干し網が洗濯物の影になるので、天井の余っていたクーラー吊り下げ金具より、フックを出しました。 支柱用の鉄線を曲げただけというお手軽フック全景はこちら硬さも色もいい感じかなー10年以上食べてないので、遠い記憶をたどりながらイメージしておりますもうすぐ出来上がりでしょうか!期待に胸が膨らんでます下のリンクから関連ブログに行けます。応援クリックしていただけると励みになります。よろしくお願いします
2010.05.13
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昨日買ってきたハンギングネットですが、入れ物に入らない!無理やり曲げると折れそうになるし・・・ ということで、NETで探し回ってたら!ありました!やっぱり皆苦労してるのね。俺だけじゃないって、ちょっと安心このたたみ方だとあまり力がいらないし、折れそうな感じもしないんで最高です。アマゾンのレビュー記事なのでリンクさせていただきました。下のリンクから関連ブログに行けます。クリックしていただけると励みになります。よろしくね
2010.05.04
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近くのホームセンターで、干し網を探していたんですが、いいのを見つけました。コールマン ハンギングネットです。折りたたむと、15cmくらいに小さくなります。これはいいです。収納が楽々ですし、大きく開くので入れるのも楽チンです。干してるところがこれすいません。コールマンが売り切れだったんで、バチモンにしました・・・まー機能は同じようだからOKです。下のリンクから関連ブログに行けます。クリックしていただけると励みになります。よろしくね
2010.05.04
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ブリのからすみも2日ほどお酒に漬け込んだので、干し網を手配しないといけません!いろいろ見て回ったのですが、これがいいかなーと思っているやつ35cm角と小ぶりなんですが、ファスナーがぐるっと回ってるんで入れやすそう。もうちょっと大きいのだと、45cm角のこれ大は小を兼ねるって言いますが、置くところがないとやばそうですまずは、小さいほうを買ってみるかなー下のリンクから関連ブログに行けます。クリックしていただけると励みになります。よろしくね
2010.05.02
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主に食材な備忘録さんに触発されて作り始めた鰤のからすみですが、塩漬けを10日間行いましたので、次の塩抜き工程に移ります。過去ブログ その1 その2水分もいい感じに抜けてきました。触ると結構硬い感じ、茹でタマゴより少し弾力がある程度です。重量は、2つで400g強です。これを同重量のお酒で塩抜きをします。ちょっと大きいので主に食材な備忘録さんでは1.2倍でやってましたが、同量にしてみました。ジップロックにいれて、3日ほど野菜室で塩抜きしたいと思います。下のリンクから関連ブログに行けます。クリックしていただけると励みになります。よろしくね
2010.04.30
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野菜室に入れておいたからすみも、水分が出て結構硬くなってきました。ちょっと大きめだから、少し塩漬けにする時間を長くしてみようと思います。1週間くらいでいいかなー水分も結構出てます。この後、水分を捨てて粗塩を振りかけて又冷蔵庫に入れました。なんか、つまみ食いしたいような色合いです。下のリンクから関連ブログに行けます。クリックしていただけると励みになります。よろしくね
2010.04.21
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アール元気というスーパーに行ったら、大きな真だらの(ブリだそうです)生魚卵が380円で売ってました。血管がとってもグロいんで、嫁に拒否されましたが無視して買ってきました!先週たまたまカラスミの作り方のHPを見ててうまそーと思っていたところなので、ラッキーですとっても巨大な卵です 25cmくらいあります生魚卵の血管を楊枝でつついて血抜きします。 しかし!袋が思いっきり裂けてました・・かろうじて半分は大丈夫だったんで、2本に分離して血抜き血抜き後、しばらく食塩水でぷかぷかさせてるとこです1時間ほどぷかぷかと泳がせた後、キッチンペーパーで水気を取って塩をまぶしますこれを冷蔵庫の野菜室で水抜きします破けてた魚卵は、甘辛く煮込んで夕食に投入しますこれもなかなかおいしい。皮が硬いので、この後手でこそげてますカラスミのほうは出来上がりるまで1ヶ月くらいかかるそうです魚を干す網を買わないと蝿がきそうなんで、来週買って来ますうーーん 下のリンクとは関係なくなってます・・下のリンクから関連ブログに行けます。クリックしていただけると励みになります。よろしくね
2010.04.18
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