先日も載せたLuhr Jensen Big Chiefです。うちのはトップロード(上蓋式)ですが、最近はフロント・ロード(前面蓋式)のものもある模様。大きさは18" x 12-1/2" x 25"ですから、けっこう大きいですね。アメリカから通販で買いました。確か$100以下だったはずです。
これが内部のヒーターとスモークチップを入れる皿です。110Vの仕様ですが、100Vでも全く問題ありません。構造がシンプルなので、使い終わったらマジックリンを噴霧してきれいにしてしまいます。じゃないと・・・・・中はタールでべたべたで真っ黒になりますぞ!
フレームです。ここにS字フックで魚や肉などを吊るします。下には受け皿があって、汁等がヒーターなどに落ちないようになっています。
チップは、ヒッコリーをメインに、アップルやメスキートなどのスモークチップをブレンドしています。ベーコン作りがメインなので、比較的ニュートラルな香りのヒッコリーが好みです。
気温が低く、スモーカーが大きいほど、内部の温度が上がりすぎず、長時間燻製がかけられます。それにより風味がよくなり、日持ちも良くなるんです。
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