2015.02.09
テーマ： 食べ物あれこれ(50202)
カテゴリ： グルメ
買い物って、割と決まったコースで回ることが多いですよね。回る店もほぼ決まっているからなんですけど。たまに、いつもなら行かない店に入ると新たなる発見があったりして。
この日もいつもなら行かない魚屋を覗いてみると、解凍物のサンマが安くありました。サンマの冷凍品って美味しい頃に獲られたものですから物は悪くはありません。ただ、鮮度はいかんともしがたいので干物にするつもりで買いました。
頭を落とし背開きにします。はらわたは綺麗に取り除き水で洗って、キッチンペーパーで水気をぬぐっておきます。
今回は味醂干しにします。味醂・醤油が各50ml、砂糖大匙1の割合でタレを作り軽く煮詰め冷ましておきます。サンマ3匹分ですと、この量で丁度位ですね。
水気をぬぐったサンマの身に軽く塩を振り斜めにして10分ほど置くと、余分な水分と血が抜けます。
軽く水で洗い再びキッチンペーパーでぬぐいます。それをバットに並べ・・・
タレを全量加えます。時々裏表を返しながら冷蔵庫で5時間ほど置きます。この時間ですが、白身で小さ目の物でしたらもう少し短時間でもいいですね。脂の多いものは時間をかけたほうが良いと思います。
続く
この日もいつもなら行かない魚屋を覗いてみると、解凍物のサンマが安くありました。サンマの冷凍品って美味しい頃に獲られたものですから物は悪くはありません。ただ、鮮度はいかんともしがたいので干物にするつもりで買いました。
頭を落とし背開きにします。はらわたは綺麗に取り除き水で洗って、キッチンペーパーで水気をぬぐっておきます。
今回は味醂干しにします。味醂・醤油が各50ml、砂糖大匙1の割合でタレを作り軽く煮詰め冷ましておきます。サンマ3匹分ですと、この量で丁度位ですね。
水気をぬぐったサンマの身に軽く塩を振り斜めにして10分ほど置くと、余分な水分と血が抜けます。
軽く水で洗い再びキッチンペーパーでぬぐいます。それをバットに並べ・・・
タレを全量加えます。時々裏表を返しながら冷蔵庫で5時間ほど置きます。この時間ですが、白身で小さ目の物でしたらもう少し短時間でもいいですね。脂の多いものは時間をかけたほうが良いと思います。
続く
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