2015.02.10
テーマ： 食べ物あれこれ(50202)
カテゴリ： グルメ
さて、味醂干しの続きです。
5時間ほど漬け込むと、タレの色は薄くなり、身の色は飴色になって来ます。ここまでくれば締めたもの。
漬けだれを捨て、サンマを網に上げタレを切ります。
身側を上に向け、白ごまを振ります。
朝早くからやっても、時間的にその日のうちにすべての工程が終了するということは無いので、干すまでの時間調整中は、この状態で冷蔵庫に入れて置きます。この状態でも徐々に水分は飛んでいきますので。
翌日日中に干します。風通しの良い日蔭がベスト・ポジションです。身側が干され、べたつきが無くなったら裏表をひっくり返して干します。今の時期、乾燥しているので4～5時間で乾くはずです。これで完成です。
長期保存は冷凍保存で。
5時間ほど漬け込むと、タレの色は薄くなり、身の色は飴色になって来ます。ここまでくれば締めたもの。
漬けだれを捨て、サンマを網に上げタレを切ります。
身側を上に向け、白ごまを振ります。
朝早くからやっても、時間的にその日のうちにすべての工程が終了するということは無いので、干すまでの時間調整中は、この状態で冷蔵庫に入れて置きます。この状態でも徐々に水分は飛んでいきますので。
翌日日中に干します。風通しの良い日蔭がベスト・ポジションです。身側が干され、べたつきが無くなったら裏表をひっくり返して干します。今の時期、乾燥しているので4～5時間で乾くはずです。これで完成です。
長期保存は冷凍保存で。
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