PR
MAL-ET fractal
タイトルのとは裏腹に、ラーメンとコーヒーの話が７割、BBQとスモークの話が２割ぐらい。 ◎名前 ET-mal ◎住処 岐阜 ◎職業 リーマン ◎BBQ＆Smoke歴…１０年（焼肉とBBQの違いに拘る程度のアマチュア） ◎コーヒー歴…１１年（１年に淹れる数４００杯程度のミーハー） ◎バンド…岐阜・名古屋中心に活動中 fractal inc.のボーカル（アマチュア） ◎ラーメン…まずは麺から派。家系の場合のみほうれん草から。
カテゴリ
外食レビュー（麺以外）
(134)BBQ布教
(66)コーヒー
(64)fractal inc.
(0)Hard Rock / Heavy Metal
(9)ラーメン・麺類
(177)言語・日本語
(5)肉（BBQ以外）
(24)甘味
(22)イベント紹介
(17)食・考察系
(93)外食レポ（ハンバーガー・サンドイッチ系）
(84)スモーク
(21)言語・「Chat GPT」と会話シリーズ
(3)日常雑事諸々
(22)名所・史跡・観光など
(21)芸術関係
(8)コーヒーとお供
(65)茶
(5)弁当
(1) 2024/4/27 父の名残素材でスモーク
2024/4/26 家コーヒー備忘録 HATブレンド ひかえめに言ってもクリーム多めのシュークリームカスタード
2024/4/26 家飯備忘録 豚肩ロース・クレソンサラダ・若竹汁・八宝菜
2024/4/25 エチオピア ゴロ・ベデッサN フレンチロースト
2024/4/24 家飯備忘録 わらび・青椒肉絲・メンマもどき
2024/4/23 濃厚白湯らーめん３ １４杯目 蟹白湯 全部のせ・爆弾にんにく炒飯
2024/4/21 麺屋無双 担々まぜそば大盛 ミニからあげ丼
2024/4/21 ブラジル（AlbertCoffeeRoster）・杏仁豆腐・Mさんワッフル
2024/4/22 家飯備忘録 筍薫物・メンマ風・若竹汁・一夜干しイカ
2024/4/20 焼肉牛殿 牛タン弁当・牛ハラミ弁当
2024/4/26 家コーヒー備忘録 HATブレンド ひかえめに言ってもクリーム多めのシュークリームカスタード
2024/4/26 家飯備忘録 豚肩ロース・クレソンサラダ・若竹汁・八宝菜
2024/4/25 エチオピア ゴロ・ベデッサN フレンチロースト
2024/4/24 家飯備忘録 わらび・青椒肉絲・メンマもどき
2024/4/23 濃厚白湯らーめん３ １４杯目 蟹白湯 全部のせ・爆弾にんにく炒飯
2024/4/21 麺屋無双 担々まぜそば大盛 ミニからあげ丼
2024/4/21 ブラジル（AlbertCoffeeRoster）・杏仁豆腐・Mさんワッフル
2024/4/22 家飯備忘録 筍薫物・メンマ風・若竹汁・一夜干しイカ
2024/4/20 焼肉牛殿 牛タン弁当・牛ハラミ弁当
カレンダー
コメント新着
キーワードサーチ
▼キーワード検索
2024.06.17
カテゴリ： スモーク
いつものスモークビーンズ備忘録
父の名残素材でスモーク
基本的に桜材かオーク材（ナラ系）＆ウイスキーの組み合わせでしか燻製をしないんだが、今回は広葉樹という共通点を除くとぶっちゃけ雑木と言って良い組み合わせの燻製。我ながら珍しいな。たまには拘り云々よりも、残ってる材の消化もしないいいけない、ということもあり今回はこんな感じでテケトーに。
ちなみに左上の袋に入ったチップ的なのは何かというと、父が生前（まだ食道癌にかかる前だからコロナよりも前か）に手違いで削りまくってしまった桜のおがくず。
小生と父の関係は決して良好な感じではなかったが、あの時はなぜ珍しく親心が働いたのか、「燻製やからチップが要るやろう」と言って、大量の削り屑（チップじゃなくてもはやオガクズ状態）になった桜をくれたんだよなぁ。これも今となっては懐かしいんだが、せっかく貴重な桜を手に入れてその薪をさらに細かく割ってチャンク状態にしておいたのに、全部オガクズにされてしまったので当時はかなり憤慨したもんだ。
で、正直オガクズの状態にまでなっていると火付きが良いどころか一瞬で燃え尽きてしまうのであまり使いようがないんだが、そういえばスモークウッドの上に乗せておけばいちおう消化できるなと気づいたので使ってみることに。
とりあえず、チャンクを使った一次燻製も雑木で。
１年ほど前に可児御嵩の 山の家（YAMANOIE) さんで購入した広葉樹雑木セットがまだ少し残っているのでそれを使用。
なんか今回は妙にうまく火がついて、なおかつ燃えすぎず煙の量もモクモク良好。温度も低い。
これだけ調子が良いと、桜じゃなくてもしっかりと香りがつきそう。
ちなみにこっそりチーたらも入れてる。
後半戦でようやく件のチップ（？）投入。このまま煙が出るように美味く燃やすのは大変難しいため、スモークウッドの燃焼促進剤として上に乗せる。多少なりとも桜の香りが出るはず。
上からピートも存分に振りかけて追い鰹もOK。
やっぱ網じゃないので煙の当たり方がまばらやねえ。まぁこの方が風味が均一でなくて美味いんじゃないかと予測。知らんけど。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
