MAL-ET fractal　　肉とコーヒーとヘヴィメタル

今日は夕方から姉夫婦家族が来てBBQ。

​ “たくさん食べたい”　“前回は物足りなかった” とのこと。​

なるほど、覚悟はあるということか。
ならば存分に試せ。

ということで、今回は昨夜仕込んだ ２種類のプルドポーク を用意。
これで足りなかったらすまん。

というわけで、朝５時を回った段階で火起こし完了。
しっかりとラブを染み込ませたツインズをピットイン。



左上がテキサススタイルのプルドポーク、右上が通常（？）のプルドポーク。

間に挟んである細かいのは鶏もも。
贅沢だが、これでスモーキーサラダを作る。

以前野菜を試しにスモークしてみたんだが、どうあがいても酸っぱくなるだけで全然美味しくない。
何でだろうね。
このあたりは科学的なところがわかっていないので、知ったかすらできぬ。
調べねばなるまいて。




　　～ここから朝飯～

さて、グリルに放り込んで少し余裕が出来たので朝飯。
正月らしく焼き餅といきますかね。

我が家の餅の食べ方は変わっとると他所から言われることが多いのだが、まぁ何というか、世間は本当にイメージに縛られすぎだと思う。

焼き餅といえば、
・海苔巻き
・醤油　砂糖醤油　おろし醤油
・きなこ
・あんこ

だいたい一般的に聞くのがこんなところだが、共通点として言えるのは

​○甘い　○しょっぱい　○旨み​

こんなところだろう。これをかけ合わせるのも当然良いわけだな。
ただ、餅の持っている風味をあまり打ち消さない程度が望ましいか。

そこで言えば、おせちの定番のこれよ。


​​ 黒豆と焼き餅のシナジーよ。 ​​


要するに“甘じょっぱい”わけなのだが、これが餅との相性抜群。
今のところ、餅の風味を損なわない範囲で美味いのはこの組み合わせ。

焼けた面は豆がくっつかないので、一口かじってペタっと。
この甘い汁と豆の香りがなかなか乙。

これが世に浸透していない理由が本当に理解できないんだが、まじで何で？
やったこと無い人は試してみるべき。

あ、ちなみに、市販品でやたらと甘くて柔らかいだけの黒豆は個人的に全然相性良くないので注意されたし。やっぱり好みの味に炊かないと。




閑話休題
BBQのことをうっかり忘れそう。



比較的温度調整が上手くいき、楽に３時間経過。

鶏の方は出来上がりなので、皮目を直火で炙ってカリっとさせてからピットオフ。

ついでにその時の画像を撮っておいたのだが、こうして見ると、左のテキサススタイルは予想通り色づきがやや悪い。悪いというか、バークのノリがやや薄い感じだね。

おそらくはラブに糖質を全く入れていないからだろうと予測。
砂糖があるとカラメル化作用で良い感じに表面が黒くなるからね。

焦げているように見えるんだが、触ってみると非常に保湿感があり柔らかい。


さて、蓋をしめて少し火力調整をした後はチキンサラダの方を。



キャベツの千切り（今回は面倒だったのでビッグで千切りミックスを買ってしまったわ）、ほぐしたスモークチキン、ピクルス、ヨーグルト、アップルサイダービネガー、はちみつをざっくりとあえて完成。
味見をして少しだけミックススパイスを投入。

何というか、これをサラダを呼んで良いのか迷う程度に肉肉しい。
ぶっちゃけプルドポークがなくてもこれだけで絶品サンドイッチができる。
いったい何処を目指してしまったのだろうか。


そうこうしているうちに肩ロースの方は９３℃に到達。
ちょっと後半の火の入り方が急激過ぎた感があるので、少し高めの９４℃まで待ってピットオフ。

アイスボックスで２時間ほど寝かせて…その間にグリルの片付け、テーブルの準備あれこれを済ませつつ、ルートビアを冷やしていなかったこととバンズの解凍を済ませていないこと等々に気づき準備。


あっとういう間にゲストをお迎えする時間に。
家の中は家族に任せ、自分は外でトルティーヤとバンズを焼く。

その間にこっそり味見をするのはピットマスターの特権。
Pit Boysのダディもいつもそう言ってる。




今回はこんな感じ。

中央上がいつものプルドポーク、右上がテキサススタイル。
左の野菜は箸休め。
中央下はバンズ。写真では分かりにくいな。
右下がチキンサラダ。

トルティーヤかバーガーバンズに好きなものを挟んで食べるのが小生のスタイル。
こう全体を見ると、チキンサラダが全然サラダに見えんな。完全に肉側だな。

そして甥っ子達は案の定半分くらいしか食べられず。
ま、予想はしていたんだがな。
今回は残ることを前提に、あらかじめ分けておいて冷凍。
作りたてを冷凍しても美味いのかどうか実験だね。
検証結果はまた後日。
本当に検証するのかどうかは置いておこう。


そして大量に作り置きしておいたはずのソースの在庫がまた尽きた。まだ４日前に作ったばっかなんだが？
明日は昼からまた作り直さなあかんなこりゃ。