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MAL-ET fractal
タイトルのとは裏腹に、ラーメンとコーヒーの話が７割、BBQとスモークの話が２割ぐらい。 ◎名前 ET-mal ◎住処 岐阜 ◎職業 リーマン ◎BBQ＆Smoke歴…１０年（焼肉とBBQの違いに拘る程度のアマチュア） ◎コーヒー歴…１１年（１年に淹れる数４００杯程度のミーハー） ◎バンド…岐阜・名古屋中心に活動中 fractal inc.のボーカル（アマチュア） ◎ラーメン…まずは麺から派。家系の場合のみほうれん草から。
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2023.04.08
カテゴリ： BBQ布教
BBQあるあるな話
～BBQの話が通じない件～
～BBQの話が通じない件～
これ本当にあるあるな話で、BBQに興味をもってもらった人に説明をしたいのになかなか伝わらないというやつ。もしかしたら将来何か役に立つかもしれないので書き残しておく。
小生の記事を熱心に読んでいる奇特で危篤な方々は既にご承知かと思うが（最初から読んでる人なんているのか・・・）、日本人がキャンプの時とかに行うBBQって、本来のBBQからそうとう離れたものになってるのね。まぁ捉え方は人それぞれだと言ったらそれまでのことだし議論の価値自体は無いんだが、ともかく、小生たちのようなBBQフリークからしてみれば、BBQは調理方法の名称であって、イベントの名前でもなければイベントの添え物でもない。
だから、
「実はBBQをやりたいと思って」なんて話をしても、まずみんな「？？？？」という顔になる。
「うん、BBQをやりたいのは分かったし、広めたいって思ってるのも分かったんだけど。
で、結局何がやりたいの？」
こう返されちゃうんだよね～。
そりゃそうだね、日本でBBQっつったら、野外で火を起こして焼けば何でもかんでもBBQですから。あれは野外料理の総称みたいになってるんだよな。
それでBBQとは何かという話から始めようと思っても、土台無理がある。
少しだけ予備知識がある人なら話は早いんだが、全くの素人だと何から始めたものか。
で、何とか言葉で説明しようと思うんだけど、最も端的に説明するのならば、 メニュー名、レシピ名 を伝えるのが一番早いわね。
で、ここで プルドポーク、ブリスケット と言っても、はやり何も伝わらない。
かなりの焼肉好きなら「ブリスケ」というものを知っているはずだが、あれが本来どんな部位でどんな調理をして食べるべき部位なのか知る人は、おそらく日本の人口の0.2％ぐらいではなかろうか。
それくらい浸透していないし、焼肉屋さんや精肉屋さんですら知らないことの方が多い。
で、ここで スペアリブ と言うとようやく理解できる語彙が出てくるんだが、日本人の大半が想像するスペアリブのBBQのは、BBQではなくて スペアリブのグリル なんだよね。
いや、グリルも立派な調理法だから悪いわけではないんだが、日本人の知っているスペアリブの調理法であれば、焼くなら長くてもせいぜい１時間ぐらいしか焼かないわけで、筋繊維が全く解れてないひ・火が通っただけのフレッシュな状態で食べる炙り焼きが我々のよく知るスペアリブの料理なわけ。
そして日本人が好きなスペアリブの味付けは、BBQソースではなく醤油ベースのテリヤキソースか、焼肉のタレなんだよね。
そして バックリブ なんて言葉も日本では肉屋にすら通じないことが多い。
実際小生も去年ある肉屋さんにお世話になって、バックリブの話をしたら全く通じず、持っていらっしゃった日本の食肉解体向けのガイドブックにもバックリブという言葉が出てこなかった。
そりゃ知らんわなという話で。
そういうわけで、 「結局BBQってのは何を作りたいわけ？」 という質問に対して、ストレートにメニュー名を伝えても、
○全く伝わらない or ○誤解されるだけ
という悲しい結果に終わってしまう。
そうなると、具体的なメニュー名が使えないので、抽象的なBBQをの原理というか定義について説明するしかなくなる。
そこで
「BBQってのは本来は直火を使うことなく、低温調理でスモークを伴って、長時間かけて加熱して硬いスジや脂を溶かす調理で云々」
と誠意を込めて精一杯丁寧に説明ようとしても、
「うん。それは分かったから、結局何が作りたいの？」
という無限ループに陥ってしまう。
だから、どう足掻いても言葉だけでの説明は無理だということになってしまう。
そうなると、今度は現代人らしく視覚メディアを利用しようというわけだ。
例えばこんな感じで
まずミックススパイスを振りかけて
こういうカバードグリルを使ってだな、炭火の位置を肉から遠ざけるんだよ
こうやって木の塊を入れて少しずつ煙が出るようにしつつ、じっくり加熱して
６時間ぐらい経つとこうして表面に黒いバークというのがついてね
で、しっかりウェルダンまで加熱するとこうして肉が解れてくるわけよ
っていう、工程を説明していくんだが、はっきり言って 特に女性はこんな過程とか理屈なんてどうでも良い んだよね( ﾟдﾟ)。ああ、これは偏見じゃなくて小生の統計データによる分析なので。
つまり結論から言うと、
まず実物を魅せて体験してもらうしかない( ﾟдﾟ)
っちゅーことやね。
・スモークBBQでしか体験できないあの独特の香り
・ホロホロと崩れる肉塊
・ソースとスパイスとスモークが絡みあった時の化学反応
実際に食べてみれば、ああそういうことでしたか、とたいていの人は納得してくれるんだけど、どんなに言葉を尽くしても写真や映像を見せても伝わらない。
自分の中にない概念は、結局実際に見て触れて食べてみるしかない。
となると、こんなブログやSNSでピーチクパーチク言ってねえで、とにかく作って食わせろというわけよね。
なるほど。
書くのやめようか( ﾟдﾟ)
ま、おしゃべりやから書くのを止めるわけないんやけどね。
というわけで、やはり広めていくたべみは、 能書きは良いからとっとと作って作って作りまくるだけ やな。
ああすっきりした。
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