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MAL-ET fractal
タイトルのとは裏腹に、ラーメンとコーヒーの話が７割、BBQとスモークの話が２割ぐらい。 ◎名前 ET-mal ◎住処 岐阜 ◎職業 リーマン ◎BBQ＆Smoke歴…１０年（焼肉とBBQの違いに拘る程度のアマチュア） ◎コーヒー歴…１１年（１年に淹れる数４００杯程度のミーハー） ◎バンド…岐阜・名古屋中心に活動中 fractal inc.のボーカル（アマチュア） ◎ラーメン…まずは麺から派。家系の場合のみほうれん草から。
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2024/4/8 鶏ちゃん・キャベツ玉ねぎ豚肉焼肉のタレ炒め・クレソンブロッコリー脇芽サラダ・ししゃも・メンマもどき
2024/4/7 家系ラーメン稲葉家 １９１杯目 得製All右・炙り豚バラ・ほうれん草・淡路島生わかめ・新たまねぎ・ライス大
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2024.05.16
カテゴリ： 食・考察系
家飯備忘録
パクチー中華風酢の物・麻婆豆腐
夕飯じゃなくて朝飯なんだよな・・・
中華風酢の物に、庭のパクチーをこれでもかというぐらい振りかけまくって。
中華酢の物自体にラー油と島唐辛子でピリッと風味づけしてあるんだが、こういうツンとしたスパイスの利いた味とパクチーの組み合わせって最高ね。パクチー単品だとどうしてもそれ自体が勝ちすぎてもう１つなだが、強いものと合わせるのが定石かな。一般的にはどういう認識なんだろう。たいてい辛いものに合わせるパターンのものばかりな気がするんだが。
今回の麻婆豆腐は、みんな大好きチンプー（清福）を意識して、贅沢に 豆鼓（とうち） と花山椒をふんだんに使用。豆鼓醤って何でこんなに絶妙な旨味してんだろね。しょっぱくなりそうなんやけど、味噌とはまた違った美味さなんだよなぁ。これ考えた人天才やわ。
醤油よりも、味噌よりも飯に合うんよね。困った調味料やな。
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