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2009.09.18

スパイスレシピ【カレー】部門：じゃが芋と厚揚げのスパイス蒸し煮

(22)

テーマ：今夜のばんごはん(50744)

カテゴリ：食べる

レシピブログ×ハウス食品スペシャル企画モニターで頂いた、
「GABAN®ミニパックシリーズ」を使ってのレシピ、３つ目。

いつもは色んな種類のスパイスを乳鉢でつぶして作る、カレー。
それを、簡単に手軽に作ってみようという試み。
「ガラムマサラ」「ターメリック」「クミン」「シナモン」の４つで！
（シナモンはなくってもいいのですが、オットが好きなので）

普段はカルダモン・クローブ・チリパウダー・コリアンダーを使います。
でも、これらはぜ～んぶ「ガラムマサラ」にブレンドされている！
（原材料欄には他に、クミン・スターアニス・ターメリックその他香辛料、と表記）
クミン・ターメリックはガラムマサラとダブるのですが、
香り付けと色づけのために加えました～。

＊じゃが芋と厚揚げのスパイス蒸し煮＊ ２～４人分

　　　　　　　　　　　　　　　じゃが芋・・・２個（３６０ｇでした）
　　　　　　　　　　　　　　　厚揚げ・・・２枚（４００ｇ）
　　　　　　　　　　　　　　　トマト・・・Ｌサイズを１個
　　　　　　　　　　　　　　　玉ねぎ・・・Ｌサイズを１個
　　　　　　　　　　　　　　　ピーマン・・・Ｌサイズを２個（なくてもＯＫ）
　　　　　　　　　　　　　　　にんにく・・・１片
　　　　　　　　　　　　　　　しょうが・・・１かけ（２０ｇ）
ＧＡＢＡＮガラムマサラ・・・ミニパック１個
ターメリック・・・ミニパック１個
ＧＡＢＡＮクミン・・・小さじ１
ＧＡＢＡＮシナモン・・・少々（お好みで）
　　　　　　　　　　　　　　　サラダ油・・・大さじ２～
　　　　　　　　　　　　　　　塩・・・小さじ２～
　　　　　　　　　　　　　　　水・・・１００ｃｃ

　　１）材料を準備します。
　　　　●じゃが芋は皮をむいて１．５ｃｍ角に切り、水に晒す。
　　　　●トマトは皮をむいてみじん切り。
　　　　●玉ねぎはみじん切りにしたらレンジで３分ほど加熱しておく。
　　　　●ピーマンはへたと種をとってから乱切り。
　　　　●厚揚げはじゃが芋と同じくらいの大きさに着る。

　　２）炒めます。
　　　　●サラダ油とにんにく・生姜をフライパンに入れ、弱火で熱します。
　　　　●油に香りが移ったら火を強め、玉ねぎを炒めます。
　　　　●玉ねぎが薄く色づいたらじゃが芋を加えます。
　　　　● ターメリックとクミンも加えます。
　　　　● ガラムマサラの半量も加えて炒めます。　　　

　　３）煮ます。
　　　　●トマトと塩を加え、かき混ぜます（トマトの水分が出ます）。
　　　　●厚揚げを入れてひと混ぜしたら、水を加えます。
　　　　●蓋をして、弱火で１５分ほど煮ます。

　　４）仕上げ～。
　　　　●ピーマンも加えて、もう５分ほど蒸し煮にします。
　　　　（油をまぶしたピーマンをレンチンして加えても可）
　　　　●最後に残りのガラムマサラを加え、塩で味を調えます。

付け合せは、酸っぱく仕上げた紫玉ねぎ。
いつも行くインド料理屋さんも、こういうのがあって。
（そのお店のは、酸っぱくてしかも、相当に辛い）
実家から紫玉ねぎをいっぱいもらったので、添えてみました。

ガラムマサラに含まれる唐辛子の辛さだけなので、
「カレーの香りがするのに・・・辛くない♪」です。
味付けは塩のみ。なのに・・・野菜の旨みとスパイスで旨い！

今回は食材の水分だけでは足りないので水を加えていますが。
トマトを２個にしたり、茄子を入れたり、
水分のある野菜を増やせば水ナシで仕上げられます。
あと・・・鶏の挽肉を入れてもかなり美味しいです。

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水を加えずに野菜の水分だけで作ろうとする時は、
ル・クルーゼなど蓋がしっかりしまる厚手の鍋を使います。

でも今回は「どうせ水も加えるし～」、
せっかくスパイス類を少なく、手軽にと考えたので。
鍋も手軽に、フライパン。

しかも今回使ったフライパンは、オットが学生時代からの愛用品。
一応、内側が樹脂加工されているんだけど・・・。
すでに、その効果はほぼ失われているものと思われます。
なにしろ２０年使っているんだもんね～。

オットは学生時代、部活の先輩の影響でカレーを作り始め。
（詳細はコチラ→ ２００８年６月３日の日記）
とすると、このフライパンはかなりカレー作りに貢献してくれ。
なかなか・・・捨てられませんなぁ。
時々、使ってあげようと思います。

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