いつもありがとうございます。
美味しそうですね～。
日光浴で発酵させるなんて乾燥しないのですか？

となると、試行錯誤した全粒粉レシピを公開するといいかもね。
と思ってしまった。 (2022.11.08 18:00:19)

1101782

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2022.11.07

最近、島へは鍋でパンを焼きに行ってる感じ(笑)
今回も、
一昨日早番だったので、帰宅後一人島へ＾＾

秋の陽はというがごとく、
あっという間に真っ暗になり、
17時半ごろにはすでに真っ暗。。

とりあえず、途中のスーパーで夕飯の食材を買い込み、←着いたら食べるだけ状態にｗ
20分くらい待てばフェリーの時間だったのだけど、
陸周りで行きましたけどね。←節約1300円ｗ
船と陸周りではおそらく30分くらいしか到着時間が変わらないような気がしたので(笑)

で、島に着いて、まずは夕飯(笑)
そして、早速生地作りに。。オーバーナイト製法を採用で
で、ここで、失敗？1時間のベンチタイム？を取る時間にうっかり寝落ちしてしまって
起きたら12時をまわってた( ﾟДﾟ)
生地はしっかり大きく膨らんでしまったので、このまま成型→焼きに入ってもよかったのだけど(笑)
とりあえず、
ガス抜きをして冷蔵庫に(笑)
朝、6時ごろ冷蔵庫から出して、
室温に1時間くらい置いて復温。
その後、丸め直して。。。

2次発酵は、どこか暖かいところでと、
日が上がってきた外の窯の上で。。

島には発酵機能付きのオーブンがないので、
冬場は暖かい日向を探しながら発酵するようだな～
と思いました(笑)
因みに2次発酵時にはこの場所日陰になってしまったので、
他に日の当たる場所を探してそこで2次発酵をしてもらいました。
で、帰る時にふと、
駐車場のそばにおいてある孫用の滑り台を見て、
ここはほぼ一日日が当たる場所なので、
この滑り台の上が適所だし、
車の中も良いんじゃないか？
とか思った(笑)

ただし、車内は締め切ってるので
温度も異様に上がってしまうこともあるから要注意だと思うのですけどね。
滑り台の上の冬の太陽光くらいの温度なら暖かいんじゃないか？と思うし＾＾

田舎っぽい(笑)

で、

の二種類のパンを焼いてきました(笑)

切り口は、

同じ全粒粉を使ってるのに、
焼き上がりのこの色の差は。。
ハードパンとソフトパンの違い？？(笑)
と言っても同じ生地を２分割したわけではなく、
各々配合は若干違い、2種類の生地で焼いてますｗｗ
黒っぽいのはハードパン
茶色いのはソフトパン。

見た目。。いまいちだけど、。。いつもいつもいまいちだけど(笑)
これは、全粒粉100％使用由縁に起因するのだと思う。
どうしても全体的に茶色になってしまうのでね。
でも、見た目よりずっと美味しい♪。。と思う(笑)

次はこんなのを焼いてみたい
これもかわいいんだけど。。

とりあえず、昨日焼いてきたパンの消費が先(爆)

ほんと、焼いてみたいパンが次から次へと。。
パンに飢えた子のような( ﾟДﾟ)

参考にしてるレシピの多く（というかほとんど）は、
小麦粉仕様のレシピなので、
私のこだわりの全粒粉100％のレシピを見つけるのは結構大変（というか無いに等しいくらいｗ）。
何種類か焼いてて、
結局、見た目はともかく、
水分量の調整で、
全粒粉100％のパンでも全粒粉の得意とする？ハードパンだけではなく、
ソフトパンも焼けるってことが分かった(笑)

ただ。。やっぱり白いお粉の小麦粉とは違って、
色が、茶色になってしまうのだけど(笑)

全粒粉100％のパンを食べてみたい人いますか？(爆)
焼くのが楽しい過ぎて、
食べるのが追い付かないというｗｗｗ

試食係求む。。着払いでｗｗ

嘘ですっ！

でも、そんな気分(笑)
あれもこれも。。
焼いてみたいし食べてみたいし。。。(笑)
当たり前に、
パンを買うことが無くなった(笑)

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最終更新日 2022.11.07 06:15:15
コメント(8) | コメントを書く

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■コメント

Re:またまた(笑)(11/07)

Pearun さん

また島にパン作りに出かけたんですね。
太陽の熱で発酵なんて、原子生活ですね。
美味しそうに焼けましたね。
中に何にか入れたんですね。
(2022.11.07 06:26:12)

返事を書く

Re:またまた(笑)(11/07)

福寿草5887 さん

くるみが入ってるんですね、超美味しそう。
チョット着払いでクルミパンの柔らかめ送って！！ (2022.11.07 10:09:52)

返事を書く

Re:またまた(笑)(11/07)

こうさん

着払いなら　おばんです

職場で無料で配ればいいじゃないですか
目の前に貯金箱でも置いておけば
ガッポリ^^ (2022.11.07 19:15:07)

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Re:またまた(笑)(11/07)

星影の魔術師さん

Re[1]:またまた(笑)(11/07)

ｶｰｻﾝ4452 さん

Pearunさんへ

はい＾＾
晴れてたら、家の中より外の方が暖かいので、
ふと考えたのですよね(笑)

クルミを入れて焼いてみました＾＾ (2022.11.09 16:30:22)

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Re[1]:またまた(笑)(11/07)

ｶｰｻﾝ4452 さん

福寿草5887さんへ

このパンも美味しいんだけど、
今日、焼いてきたパンの方が美味しい～ｗｗ

待ってて～くるみパンね？( ..)φメモメモメモ
もう少し上手に安定して焼けるようになったら、
送り付けるから(笑)
全粒粉100％のパンなので、どうしても、色がね('◇')ゞ
それでも栄養価ははるかに高いし、低GI値パン＾＾ (2022.11.09 16:32:44)

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Re[1]:またまた(笑)(11/07)

ｶｰｻﾝ4452 さん

こうさんへ

職場で？？
それは良いﾎﾟﾝｯ！
どこくらいはいるかな～？ｗｗｗ

(2022.11.09 16:34:08)

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Re[1]:またまた(笑)(11/07)

ｶｰｻﾝ4452 さん

星影の魔術師さんへ

ラップをしてるので大丈夫でした＾＾

なるほど。。
全粒粉100％のパンなんて、なかなか焼く人も買う人もいないみたいなので、
オーブンで焼くのも良いけど、
こうして鍋で焼けるパンなら、BBQとかでも焼けますしね。
ハードル低いかも＾＾

って。。
全粒粉でも普通の強力粉を使用してるパンでも、
結局、水分量の加減のみ注意してるだけなので、あとは勘頼りで、
ちゃんと計量して作れてない('◇')ゞ (2022.11.09 16:37:37)

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