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Oct 15, 2024

本場のマリトッツォは？

(7)

テーマ：猫のいる生活(139234)

カテゴリ：カテゴリ未分類

一時期、日本でもブームになったイタリアの菓子パン（？）マリトッツォ。
私はほとんど甘いものを口にしないので、食べたのは一度きりですが、なかなかに上品な甘さで美味しかった記憶あります。

日本のマリトッツォは、フランスのブリオッシュに生クリームを挟んだものですが、これって正統なんですかね？

私はイタリア旅行したことないし、どれが正統かも分からない。
それで「Maritozzo」で画像検索したら、まさに日本のと見分けつかないマリトッツォが表示されたので、ど～やら日本のもイタリアに忠実に作られてるようです。
ただイタリアのは中に生クリームだけですが、日本のは生クリームの中にまたベリーのソースとかヘーゼルナッツチョコが入ってたりと一捻りしてて、この辺が日本の食文化を色濃く表してますね。

ところが上の画像の正式名称はイタリア語で「Maritozzo con la panna（マリトッツォ・コン・ラ・パンナ）」と云い、イミは。
ど～やら本場のマリトッツォにもイロイロなバリエーションがあるみたいな。
要するにイタリアのパンで具材を挟んだ「パニーノ」の一部なんでしょうかねぇ。

調べてみると上に掲げた日本やイタリアのマリトッツォも「ローマ風マリトッツォ（Maritozzo romano）」と呼び、他にもバリエーションがありました。
イタリア中部のアドリア海沿岸にあるマルケ州のマリトッツォは、ローマ風がまん丸なのに対して細長いパンを使ってます。
生地にはレモンの皮のすりおろしを加えて風味を出すのがコツらしい。

マルケ州の人たちはこのパンにクリームとか、ヘーゼルナッツクリームの塗って朝食にするそうです。

イタリア南部のプッリャ州とか地中海に浮かぶシチリア島なんかでは、また違ったマリトッツォがあります。
フランスのブリオッシュ・トレッセみたいに、三つ編みに成形したパンを使ってるのです。
このパンにグラニュー糖をまぶすのがこの地域の特徴みたい。
その代わり生地には脂肪分と砂糖がほとんど含まれてなくて、やはり朝食でよく食べられてるらしい。
これはパンの中に何も入れないので、純粋にブリオッシュと同じですね。

お食事系マリトッツォだったら「マリトッツォ・サラート（塩味のマリトッツォ）」です。
これはイタリアでは屋台料理の典型でもあるそうな。
塩味で香ばしいパンに生ハムとかモッツァレラチーズなどいろんな具材を挟み込んで、これはもうサンドイッチと云うかパニーノそのものですね。
でも美味しそうです。
ところで、これまでの記述で気づかれたと思いますが、マリトッツォは本来パンだけを指す言葉だったのです。