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[料理] カテゴリの記事
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郷土料理なんだって
散歩の帰りに畑に寄ります。私が畑やっているのでなく、散歩で知り合った夫婦がそのときできたものを売ってくれます。いつもあるわけでなく、育っているなあというカンで、突撃します。年齢的にも，私より少し若い感じで、奥さんが北海道出身で、大阪の大学に来て、おっさんと知り合ったそうです。二人は、山が好きで、白山に去年だったか、登ってきたそうです。そういった旅の話しやら、するのが愉しいです。このジャガイモ料理は、岐阜県の民宿で朝だして貰った郷土料理だそうです。新ジャガでないとダメらしい。それも採れたて、スーパーのは古くてダメだという。ごま油で、小さなジャガイモを炒め、柔らかくなったときに，醤油と砂糖で絡めるそうです。熱々の、口がやけどしそうなときに、つまみ食いしたら、めちゃくちゃ美味しかった。食卓に出したときは、少し冷めていたので、つまみ食いと比べて、少し味が悪い気がした。
2022.06.09
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オレンジピール
うちのハナショウブが咲いた。こんなに増えると思わなかった。YouTubeで、作り方調べ、今年は何回も作った。こういうものって、糖分の摂りすぎになるのが欠点。砂糖を少なくしたが、あまり少ないと食べられない。酸っぱいものほど、砂糖がたくさんいることを知らない人が多い。自分でものを作るとよくわかる。
2022.06.02
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グルテンフリーのパン
考えてみれば、いままでで一番高い小麦粉。小麦粉というより、米粉。グルテンフリーのパン粉でつくりました。小麦粉の感触は、片栗粉のようにキュキュッという。明らかにいままでと違うとわかる。瑞穂なんとかと言ったけれど、忘れた。昨日熊本から届いた品。作り方が書いてあり、ややこしそうで、面倒だから、いつものように作った。見ると水が多い。それで小麦粉追加。説明読むと水少なめだった。これで良し、とおもい眠った。朝、この写真のようなできだった。膨らみは半分以下。いつも天井まで膨らむ。それにぼそぼそ緑のカーテン。頑張っている。オカワカメ。葉っぱ全部食べられる。グルテンって身体に悪いので、この小麦粉を買おうかと思ったのだが、これじゃダメ。研究しなくちゃ。このボロボロをみんな作っているのだろうか、確かにいままでのパンと違って、軽い。グルテンパンのような重ったるさはない。
2022.05.16
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イカめし
あかいけし、おねまぁさんのは、どこで写された知らないけれど、あれは禁じられた花。だから美しい。わたしすぐにわかった。言わぬが花こんなものしか作れない。イカめしの残りの餅米、圧力鍋2台で作った。イカめし市販品より味付けが薄い濃くもできるが...おねまぁさんの記事で作ろうと思った。圧力鍋があるとインスタントだから。
2022.05.12
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断捨離
園芸種のせいようおだまきかななにか腹立つなあ。せっかく書いたのに、消えてしまった。わたしが写真撮り始めると、後ろからおっさんが写真撮り出した。そういうことよくあるなあ。奈良で何でもないところ写真撮っていると、みんなカメラもって立ち止まり写真撮り出す。その人数に驚いた。夕焼け撮っていると、車から降りて、スマホでおっさん写真撮り出した。これはわかりやすかったが、桜の時もそうだった。遠くからわざわざ歩いて、はるばるわたしのそばに来て写真撮り出す。日本人って群れるの好きだなあ。禁断の花。アツミヒナゲシ。帰りにはちぎられていた。あのおっさんの仕業だ。律儀なおっさん。帰りには畑によりエンドウを買う。これで2400円。スナップエンドウって、はじめて買う。これで300えん。高いなあ。エンドウより高い。もう家の中、足の踏み場もなくなった。走りすぎた楽天の段ボール箱の在庫。冬物の服、片付けなくちゃと思いながら、ついつい、散歩に出かける。散歩ってあまり生産性ないのだが、自然を崇められるのがよい。おっさん，おばはんの生態もわかるし、愉しい。断捨離っていうけれど、全部捨ててもよいようなボロばかりだけれど、これ捨てると、来年活きていたら大変なことになる。なんでも断捨離するわけにはゆかない。買物は、イチゴが欲しい。イチゴ4パック買い。ついでにまた冷蔵庫の在庫を増やす。買わなくてよいものを買う。仕方なく冷凍庫から錬子鯛を追い出す。食べたくないなあ。美味しいともおもえない。解凍して燻製にした。燻製は楽だ。なんとか食べられそう。
2022.04.27
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散歩
小手毬まだ本格的とはほど遠い。朝からうっとうしいぐらい顔なじみに会う。「お久しぶり」に、辟易した。散歩はラジオ体操組。本格的歩き、マラソン、ぶらぶら、歩く井戸端会議に分類される。うるさいのは、ラジオ体操と歩く井戸端会議。ラジオ体操も群れて帰るので、井戸端会議と変わらない。鯉に餌やりに来る人もいる。中国人が、鯉を捕獲して食べる。売るのかもしれないが、追い込み漁をする。この緋鯉は毎年おなか大きくなって、ドシャバタ産卵する。今年はいやにおなか小さい。目玉が色ボタンみたいで驚いた。カモミールがたくさん植えられた。すぐ根付くのだろうかいくら匂いかいでも，ハーブという匂いはしない。紫サギゴケ紫サギゴケって、サイズの違うのがあり、よくわからなくなった。寺などの階段のところにへばりついているのは、もう少し丈が長い。これで投稿できるのだろうか、試運転だから、これまで。またダメとなると、がっかりするだろう。
2022.04.19
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燻製
四日ぐらい前にスーパーで買ってきて塩麹を入れて、ビニール袋に冷蔵庫に突っ込んでおいた。塩麹に漬けると、亜硝酸使わないでも、赤みを帯びる。そりゃ、真っ赤にと言うわけにはゆかない。パンのためにベーコン作った。国産のあばら肉があったので買ったが、あるスーパーでは、いままで売られていたことのない、フランス製の肉が売られていた。フランスって、ちょっと考えてしまう。カナダとかアメリカならなんだが、なぜフランス。イタリア製が中国の迂回商品だから、一帯一路っていわれているから、これも迂回製品じゃあないだろうか
2022.04.16
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お惣菜
昨日散歩に行くか、いちご買いに行くかで迷った。イチゴの安い店がある。いつものスーパーでイチゴ並んでいない。並んではいるんだけれど、800円もする。一パック800円って、普通かもしれんが高い。大量食いには、物足りない。散歩は、一日やれば、100日続けなければならない。そうしなければ、ものにならない。一日も休んではいけない。それが、一日でダウン。これは許しがたい。短刀もって切腹もノだ。これが千日回峰の阿闍梨の言葉。歩くのには、続けてはじめて身につく、歩き方がある。飛ぶように歩くんだ。どこにも力入れずにそういう歩き方を身につけたく頑張るか。見苦しいお惣菜は、ツヤブキわたしは、いまの時期、これは外せない。タケノコの安物が眼に入りこれも買ってきた。普通鰹節で煮るんだが、チールドの豚肉が腐りそうなので、処分した。よかった。肉はなるべく、まな板や包丁使って切らない。どういう雑菌があるかわからないから、ある程度火が通ったとき、はさみで切る。
2022.04.14
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