老父のつぶやき

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2024年11月23日

甘柿・渋柿

テーマ：柿(26)

カテゴリ：にわか農業

晩生の甘柿が採れる季節になった｡今年は作柄の悪い年で､50個位しかない｡

一応富有柿だということになっているのだが､ちょっと違うような気もして伝説のようになっている｡さわやかに甘い｡

だいぶ撮影倍率が違うが､こちらは西条・渋柿だ｡渋を抜いたら食べられる｡

西条の方は干し柿にして､富有は生で食べるが､どちらが甘いかというと圧倒的に干し柿が甘い｡変な表現だが､渋柿の方がよほど甘いのだ｡渋は柿タンニンで､これが不溶化することで渋味を感じなくなり､甘味をもたらしてくれる｡ポリフェノールオキシダーゼの作用かと思う｡

干し柿の大敵はカビだ｡皮をむいて干したあとに高温多湿の天候になったら最悪である｡逆に低温・乾燥・弱風になればしめたもの。表面のべたつきがなくなり､2週間もしたら食べられる｡食べられるようになったかの判断は身を挺して検査するしか手はない｡まだ軟らかくて十分に渋が抜けたのが一番良いが､往々にして食べたあとに歯や舌に違和感が残ることが多い｡

かなり硬くなれば渋の心配はないけれど､若干食感で劣る｡典型は正月の柿串だ｡カチカチで食べられるとは思えない｡下手をすると歯を痛める｡

渋柿の処理が終わって､今は両方食べられるので食卓にも出てくる｡フレッシュなのも良いし､強烈に甘いのも良い｡食欲の秋！最近は短くなった気がする｡

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