春夏秋冬　きままな雅遊人

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2006年10月14日

ひしの実　（菱の実）

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カテゴリ：種実類

今日の種実は「 ひしの実 」です。

ひしの実　（菱の実）　　ヒシ科ヒシ属　　一年生草本

別名　　みずくり（水栗）

ひしはヨーロッパやアジアの温帯地方に、分布しています。

中国、台湾、朝鮮半島や日本の池や沼に、自生しています。

ひしの種類は、世界で５種類以上あるといわれています。

日本では、ヒシ、オニヒシ、ヒメビシ、トウビシが一般的に、知られている

ようです。

＊　トウビシは、昭和初期に中国から導入されたものです。

ひしは、萼（がく）の変形した、 2～4 個の棘があります。

ひしの実は、やや熟して殻が硬くなったものを収穫します。

種子の子葉の発達した仁を食用とします。

仁の主成分は、炭水化物です。

ひし　生　１００ｇ中の炭水化物は、４０．６ｇです。

でん粉が、豊富です。

ひし　生　１００ｇ中のビタミンＣは、１２ｍｇです。

ひしの実は、古くから食用として使われました。

佐賀平野で農家の副業として、栽培がおこなわれている以外は、野生の

ものが利用されているようです。

貯蔵する場合は、熟したものを収穫し、陰干しで乾燥して、

密閉容器で貯蔵します。

殻が軟らかいものは、そのまま殻をむいて、生でも食べられますが、

一般的には、茹でるか、焼いて食します。

栗に似た風味があり、佐賀地方では、ひし餡を用いた「おはぎ」を作り、

その他にも、ひしの実を使った、様々な郷土料理があるようです。

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