あなたの町の　５５　つけ麺・ラーメン

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僕的コラム

(14)

ドラゴン麺

2010/05/28

現在、『ラーメン・つけ麺　モトヤマ５５』で好評販売中の　

鬼そば　鬼つけ　ですが、

辛みの質をちょっと変更しようと思います。

当店のラー油はもちろん自家製のこだわりラー油を作っておりまして、

そのラー油の辛みの組み立てが、今までは　ハバネロ１０％＋中国　トウガラシ９０％

の割合で　作っていました。

当店の辛みのイメージは、『辛くてクセになってまたすぐに食べたくなる辛さ』です。

汗だくになりながら食べていただき、食べた後は爽快になって帰っていただく

そんなイメージです。

しかし、上記の組み立てによる辛さだと　かなり辛いうえ、汗だくになるというより

むしろ　刺激的にしびれる辛さになります。

汗だくになり、食後爽快　　また食べたい

となる為に

中国産でも四川省のトウガラシ限定で使うことにしました。

その代わりハバネロは少し控えます。

来週から、そのチューニングに変えていきますので、

鬼そば　鬼つけ　食べられた方も　是非　再チャレンジしてくださいね。

お待ちしております。

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