I'm　home！

前回ブログ 「takamyon パンの神様に出会う」 の続きです

6月のパン教室は
フーガス・プロヴァンサルと紅麹食パン

フーガス・プロヴァンサルは
フランス・プロヴァンス地方のハーブ入りの薄く平たいパン

紅麹食パンは紅麹が入った色鮮やかなピンク色をしたパンです
紅麹（べにこうじ）は古くから中国で利用されてきた麹菌
酒・醤油・味噌などの醸造食品に利用される麹の一種です
鮮やかな紅色をしているので「紅麹」と呼ばれています

まずは担当シェフから工程の説明があり
いよいよビゴさんの実演！お手本拝見です


ビゴさんは終始ハイテンション
いつ果てるともないダジャレ・・・しかも関西弁！

ビゴさんのパン作りは 生地を捏ねる→ダジャレ→歌う って感じで構成されています
スタッフの皆さんともまるでお友達のように仲良し！


パンが焼ける間の待ち時間に、ちょっとしたお菓子の作り方も学べます
今回はココナッツのチュイルこれがまたすっごく美味しいの！
今度うちでも作ってみたいです


次は自分たちで粉から生地作り
真っ赤な色は紅麹の色です


takamyon作なかなかの出来でしょう？
左がフーガス・プロヴァンサル、右が紅麹食パンです
ほかの生徒さんにも「きれいに出来たわね！」とお褒めの言葉を頂きました

教室で焼いたパンと捏ねた生地は
個々に持ち帰りなので帰宅後に復習できます

これまで様々なレシピ本を見て作ってきましたが
実際にこうして生地にふれ、その感覚を肌で感じると多くの発見があります
「意外とやわらかい」
「思っていたより冷たい」
個人の捉え方に違いがあるので文章だけでは説明できません
これは習った人たちだけの特権ですね

生徒さんは皆さんパン作りが大好きな人ばかりなので
いろいろとコツを教えて頂きました
（生徒さんの中にはパン屋さんの姿も！さすがビゴさんの教室）
次回も楽しみです！

≪takamyon学習メモ≫
捏ねる水は冷水を使う
（粉も冷やしておいたほうがいい）
牛乳は水分が少ないからやや固めの生地に仕上がる
霧吹きは冷たい水でなく温かいほうがいい
（オーブン内の温度とパン生地の温度を下げないため）

≪おすすめ商品≫
スーパーキング（最強力粉）
リスドオル（フランスパン専用粉）
サフ イースト

≪フィリップ・ビゴさん関連書籍≫

『ビゴさんのフランスパン物語』


『フィリップ・ビゴのパン』


『名店のパン職人が教えるおいしいパンの秘密』