紅子のセレブなグルメ日記

３品目。

その後は、お料理教室にてお料理を作ってきました。本日は３品。

まずはスープ。

フレッシュグリーンピースと春オニオンのスープ　ミントの香り。生と冷凍のグリーンピースのＷ使いです。冷凍だけだと甘すぎてしまうからだそうです。ミントの香りはあんまりしなかったかなあ。でも、しすぎても歯磨き粉みたいになってイヤかも。見た目抹茶カプチーノちっくですが、泡立てた牛乳をのせたので、こうなっています。まろやかで美味しかったそうです。

２品目。

鹿児島産小鯛のファルシーロティー　ブラッドオレンジ風味のマルタ風ソース トマト入りのブールブランソースと共に。小鯛に鯛の身、エビ、ホタテ、セージ、クミンを粗く叩いたものを詰めてオーブンで焼き上げたもの。ふっくらとした鯛がとても美味しかったようです。鴨にオレンジのソースってあるけど、魚にも合うんですね。意外な組み合わせで勉強になりました。付け合わせは長芋のソテーに百合根のピューレを挟んで、素揚げしたごぼう、トマト、黒トリュフを飾りました。長芋がシャキッとしてソテーしても美味しい事がわかりました。今度やってみよーっと。

３品目。

飛騨牛のサーロインのポワレ エシャロットの香り　春野菜添え。ポワレした牛肉に、ソテーして白ワインで煮詰めたエシャロットをナッペしてオーブンで焼き上げたもの。デミグラスをベースにしたソースにも残りのエシャロットを入れました。塩コショウだけでも十分美味しいお肉に、こういうソースをつけて食べると言うのも贅沢ですよね。程良いサシの入り具合のお肉に、エシャロットの風味がとてもよくマッチしていたそうです。付け合わせはミニ大根、ミニ人参、ズッキーニ、ソラマメ、ホワイトアスパラガス、グリーンアスパラガス、紫イモを蒸して、バーニャカウダソースをかけました。コッテリお肉にちょうどいい付け合わせでした。

今回も大満足だったようです。頑張った甲斐があってよかったです。

明日は病院だけど、週末は天丼♪楽しみだな！