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2005/08/25

卵とコレステロールの最新情報

(3)

テーマ：健康管理・増進、病気予防、抗加齢（若返り）、長寿、豊かさ探求(8993)

カテゴリ：食・栄養

卵を食べ過ぎると心臓病のリスクが高いという常識は否定されています。

私はおいしくて安全で割安なえぞふじさんの作っている卵を取り寄せていますが、
毎日１～３個食べています。
１～３ヶ月ごとに献血していますが、血液状態は完璧でいつもほめられたり、
秘訣を聴かれたりします。

最近、ＬＤＬにも、“超悪玉”と呼ばれる小型のタイプがあり、
超悪玉（小型ＬＤＬ）は通常サイズのＬＤＬより、
動脈硬化の促進に強くかかわっていることがわかったそうです。
米国での調査では、小型ＬＤＬを多く持つタイプの人は、
通常のＬＤＬを多く持つタイプの人に比べて、
心筋梗塞を起こす確率が約３倍高いそうです。
また、ＨＤＬが低いとＬＤＬが小型化しやすいそうです。
ＨＤＬを増やすには適度な運動を継続的にするのが一番です。

卵を食べると、小型の超悪玉ＬＤＬから通常サイズの悪玉ＬＤＬに変わることが
わかったなど卵の最新情報です。

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卵も安全志向
安全な卵が食べたい！

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卵（鶏卵）はコレステロールを特に多く含む食材だ。卵１個当たりには、約２３５mgものコレステロールが含まれる。したがって、卵の食べすぎは、心臓病のリスクを高めるとこれまで考えられていた。

実際、米国では１９６８年より、「週に３個までなら卵を食べても良い」という勧告がAHA（米国心臓協会）から出されていたという。ところが、AHAは２００２年にこれを撤回し、「個人が卵黄を何個摂取してもよいかという、特定の勧告を行わない」とした。

この理由は、１９８２年に、米国フラミンガム地域に住む成人の約３分の２を対象に行った心血管系疾患の疫学的研究（フラミンガム研究）の結果などにより、卵を食べても心臓病のリスクはそれほど高くないことが分かったからだ。

また、２００５年２月に開催された国際脳卒中会議でも、米国人１万人を平均１６年間追跡した調査を基にした研究から、健康な人なら１日１～２個の卵を食べても冠状動脈疾患や脳梗塞の発症は増えないとの結果が報告された（ MedWave記事）。

ソニー健康開発センター・センター長の石川俊次氏は、「食べすぎは厳禁だが、普通の人が１日当たり１～２個程度の卵を食べる分には、卵に含まれるコレステロールを必要以上に恐れる必要はない」と話す。

本来、コレステロールは、細胞や消化液、ホルモンなどの材料として必要な物質だ。人は、コレステロールを食べ物から摂取するだけでなく、肝臓や小腸などでも作っている。コレステロールは１日当たり１０００～２０００mgほど必要で、そのうち３００～６００mg程度が食品由来だと言われている。

石川氏によると、体が生産するコレステロールの量は、食品由来のコレステロール量で増減する。食品由来のコレステロールの摂取量が増えると、体はコレステロールの生産量を減らすのだ。つまり、多少であれば食事からコレステロールを取りすぎても、コレステロール値が高くなるのを抑えられるわけだ。

また石川氏によると、卵を食べると、いわゆる“悪玉コレステロール”のLDLコレステロールが増えるが、同時に“善玉コレステロール”であるHDLコレステロールも増えるという。

コレステロールは、「リポたんぱく」という粒子に含まれた状態で血液中を流れている。この粒子が「LDL」や「HDL」と呼ばれるもので、LDLはコレステロールを細胞に渡す働きを持つ。ところが、細胞に十分なコレステロールがあると、細胞はLDLからコレステロールを受け取らない。

こうして余ったコレステロールは、血管壁にたまっていってしまう。血管壁にコレステロールがたまりすぎると、動脈硬化になりやすくなる。

一方、細胞や血管壁から余分なコレステロールを回収するのがHDLだ。HDLが回収したコレステロールは、肝臓に運ばれ、そこでコレステロールは代謝される。

石川氏によると、卵を食べてLDLコレステロールが増え、血管壁にコレステロールが蓄積しても、やはり卵を食べて増加したHDLコレステロールがそれを回収してくれると考えられる。このため、動脈硬化のリスクはさほど増加しないというわけだ。

さらに最近の研究で、卵を食べると、LDLが“超悪玉”と呼ばれる小型のLDLから、通常サイズのLDL（いわゆる悪玉）に変わるということが分かってきた。超悪玉は、ただの悪玉よりも、血管壁中にコレステロールを貯めやすい性質を持つ（あなたのコレステロールは“超悪玉”？参照）。

これは卵を食べると、超悪玉を悪玉に変える酵素の働きが活発になるからのようだ。そのため、血管壁にコレステロールがたまりにくくなるというわけだ。

（出典：「nikkeibp.jp健康」）

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