[魚料理] カテゴリの記事
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イワシのフライ
昨日はイワシのフライを作りました暑くなると揚げ物も食べたくなりますイワシに塩コショウで下味をつけて小麦粉を水で溶いたバッター液にくぐらせてパン粉を付けて少ない油で揚げ焼きにします酢橘がなかったので代わりにレモンを～たっぷり絞りかけるとさっぱりとして美味しいです冷凍してあった鶏と野菜の発酵炊き込みおにぎり麹の力で炊き込みご飯も絶品に～これは来月のレッスンで作るつもりです野菜とキノコの多さにビックリしますよ～(笑)昨日のお昼は中華麹を使って回鍋肉も作りました冷蔵庫の有り合わせ食材で作りましたがこれは美味しすぎるたぶん秋くらいのメニューになると思いますこれからも体に優しいメニューをニュースを見てビックリ！宮崎県のある高校で500人のインフルエンザの集団発生💦やっぱりこうなるよね…
2023.05.17
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サバの水煮缶を使って
夕べは鯖の水煮缶を使って鯖とレタスの麹煮を作りましたレタスを３枚使ったのに、出来上がるとレタスの少なさにショックを受ける…鍋いっぱいにレタスを入れたんだけどね～カサがこんなに減るとは(笑)今度はもっとたくさん入れて作ろう～鯖とレタスの麹煮発酵ひじき煮厚揚げ焼き発酵酢玉葱雑穀米ご飯厚揚げ焼きには、醬油麴と生姜麹を合わせて大葉と一緒にトッピング～生姜醤油を付けるより麹のまろやかさが出て美味しいですこれから夏になると生姜麹の出番が多くなると思います麺つゆに入れると麹の力で絶品ですよ～
2023.05.14
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10年ぶり？の菓子パン
今日の昼食はコレ焦がしバターのメロンパン(笑)昨日、主人がシャトレーゼで購入してきました^^;お昼に菓子パンって…普段はこういうのん買わないからね…見ると欲しくなったんだろうね(笑)パンケーキに等しいくらい栄養少なくて炭水化物過多💦なので一応、こんな感じで用意しましたきびなごのフライ芽キャベツとウインナーの発酵トマトスープホットミルクきびなごのフライは昨日と同じですが今日はレモンをキュッと絞って頂きました～これは美味しい～また注文しとこ～っ♡メロンパンは焦がしバターの風味が満載フワフワで美味しいけど、大きくて食べきれず私は半分ほど残しました^^;本当はお楽しみのおやつがあるので控えめに…(笑)カロリー消費するのん、大変です(笑)
2023.03.08
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イワシのつみれ汁
先日また、イワシのつみれ汁を作ってみました今度はフードプロセッサーを使ってフードプロセッサーだと、もう瞬殺(笑)何だかこの前の主人の苦労を申し訳なく思う‥^_^;一生懸命すり鉢で潰してくれたフードプロセッサーであっという間にすり身にできたのであとは早いものです(笑)この日は赤蕪の葉を入れました大好きなスーパースプラウトも入っています今回はキッチンバサミで昆布を細かく切って入れました余分なものは一切入れてないのでシンプルに美味しいですこんなに簡単に出来るなら、イワシをもっと購入するんだった(笑)すり身状態で冷凍も出来るので魚のレッスンってタイミングが難しいんですよね…必ずしも同じ魚が毎日入荷する訳ではないので。朝から雨の日は、漁師さんが海に出ないので新鮮な魚は入荷しません雨の日でも店頭に並んでいるのは、養殖物や前日の魚がほとんどです養殖の魚は、魚が病気にならないように予めエサと一緒に抗生物質などの薬剤が投与されています常にアンテナを張って(笑)この時期ならほぼ毎日入荷する魚を選んでメニューに取り入れなくてはならないのですここ数年、秋刀魚はアウトサバも捕れなくて厳しくなりましたね～今、イワシが大漁ですが安定して捕れるのは今月末くらいまでとか^_^;魚のメニューだけはいつも悩みます(笑)
2023.03.05
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イワシを使って
先日、購入してきた真いわしで、夕べはイワシのつみれ汁を作りました白菜、キノコも入れて具沢山に～使ったイワシは真いわしの中羽直径20cmくらいあります目が透き通っていて鮮度も抜群今年はイワシが大漁だそうで、とっても安かったDHA 、EPAなどのオメガ３脂肪酸が豊富なので脳、目、体全体の健康を考えると是非、摂っておきたい魚です心疾患や血管系の疾患も予防でき、現代に増えつつある認知症、アルツハイマーの予防になります血液サラサラ、血管も丈夫になりますよ～今、健康な人でも青魚は週に３回は食べておきたい魚です特に40を過ぎたら意識して摂って欲しい魚ですね青魚を食べない日は、代わりに亜麻仁油やえごま油をスプーン２杯くらい補うのもいいと思いますホントここ数年、認知症やアルツハイマーで苦労されている方も見受けられるようになりました後悔のないように食べて行きたいと思いますイワシをつみれにする為にまずウロコを取りますが、大抵お店でやって下さっていますウロコが無いのを確認してから頭と内臓を取って綺麗に洗い水気を丁寧に拭きとって手開きで骨を取り除きます手開き、昔はレッスンでもやりましたね～イワシを求めて、スーパーを４件くらいはしごした日もありました(笑)このあと、潰すので適当な手開きです本当はフードプロセッサーで撹拌してつみれにしたかったけど、翌日にフ―プロを使った大切な作業がありフ―プロにイワシの匂いが付くといけないので(笑)大きなすり鉢ですることにしましたイワシをカットして、おろし生姜と片栗粉を入れます頑張って、すりこ木ですってみましたが～立ってやるのは、次第に足親指が痛くなり今は、15分が限度なのでこのあと、主人にバトンタッチしました(笑)やっぱり男性だと凄い！主人曰く皮を潰すのが大変💦だったそうです(笑)もう少し包丁で刻んどけば良かったかなぁやっぱりフ―プロが１番早くて楽そうです(笑)昆布からお出汁をとって、野菜と一緒に煮込みました昆布も浸けておくと柔らかくなります昆布は主人が好きなので細くカットして一緒に煮込みましたつみれ汁は本当に美味しい～イワシ、もっと買っとけば良かったなぁ３月末くらいまで手に入りそうなので今度はフ―プロで簡単に作ろう～
2023.02.24
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鰤の煮物
鰤のアラを購入してあったので、夕べは鰤の煮物を作りましたホントは鰤大根を作るつもりだったけど、大根が少ししか残ってなくて～冷蔵庫にあった厚揚げも一緒に炊く事にしました鰤は予め霜降りしてアクを取ります(洗うのが面倒で)ザルを汚したくなかったので大きめのボールに鰤のアラを入れてそこへポットの熱湯をドバ～ッと入れます(笑)そうすると表面の色が変わるのでそのあとトングで鰤を取り出して煮物の鍋へどんなやり方でも基本、鰤の臭みさえ取れたら美味しい煮物ができるのです醤油、本みりん、酒味付けは普通の煮物と同じくらいで美味しく仕上がりました一度レッスンでもやってもいいかなぁ～鰤のアラはお得だし、青魚なので健康のためにも是非食べたい魚ですコレステロール値が高い人にもおススメです悪玉コレステロール値(LDL)が高いままだと、脳疾患や心疾患のリスクが高くなりますコレステロール値が高いまま放っておくと結石もできやすくなるので気を付けたいですね夕べは久しぶりにまともな食事をしたかも(笑)やっぱり和食は好きだな～
2023.02.17
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赤カブの葉っぱで・・・
昨日の昼食は～オイルサーディンと赤蕪葉のスパゲッティレッスンでは貝割れ大根を使ったけど赤蕪の葉を使いました～赤蕪の葉がシャキシャキして美味しい～大きめに切ったニンニクと一緒に炒めました赤蕪の葉はカロテンとカルシウムたっぷりです骨ごと食べられるオイルサーディンこれも骨粗鬆症予防の食事です昨日アップした赤蕪のラぺレシピはコチラです美味しく作ってね～このままでも食べられるオイルサーディン、クセが無くて美味しいですよね^^ハートフルのマイルームはこちら
2023.01.31
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生鯖の塩焼き
生鯖の塩焼き私も主人も大好きな魚ですスーパーで見かけた生鯖、厚みがあって大きくて美味しそうよね～主人とそう言いながら即購入～我が家ではフライパンで魚を焼きます(秋刀魚以外は全てフライパン 笑)両面に塩を軽くふって、皮目を下にして蓋をして焼きます７割くらい火が通ったら裏返してまた蓋をして火が通るまで焼きます久しぶり食べた大根おろしも めちゃウマ～っサバに大根おろしも合いますよ～青魚、食べていますか？以前、悪玉コレステロール値が高かったころは毎日、青魚を食べていましたサバ、いわし、鯵、ブリこのサイクルで青魚を日替わりで(笑)秋刀魚は品薄で高かったので除外数ヶ月ほど続けるとコレステロール値が改善します青魚の効能って本当に凄いのです詳しくはまたのちほど
2023.01.23
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うおぜの煮付け
今日の夕食は、うおぜの煮付け下処理がなされているのでサッと軽く洗うだけ(もし内臓が残ってたら、洗いながら取り除きます)フライパンに、醤油、みりん、酒、水、生姜のスライスを入れて強めの火にかけ、調味料が沸騰したらうおぜを入れますうおぜを入れて煮立ったら、落し蓋をします今日はキッチンペーパーで落し蓋をしました火加減は、小さな泡が沸々と出るくらい、この状態で５～６分ほど煮ます５～６分経ったら落し蓋を外して、火加減を少しだけ上げて３分ほど煮詰めると美味しい煮付けに仕上がりますうおぜは、めちゃくちゃ身が柔らかいので煮崩れしやすいです^_^;火加減に注意この味は、母の味美味しい～材料うおぜ ２匹醤油 40cc本みりん 40cc酒 80cc水 80cc生姜のスライス ２枚魚は１日おきに食べるようにしています良かったら作ってみて下さいネ水筒 マグ ワンタッチ 500ml 直飲み アイリスオーヤマ 送料無料 マグボトル 保温 保冷 温かい 冷たい キッズ 子供 大人 真空断熱 持ち運び ロック付き お手入れ簡単 洗いやすい ステンレス コーヒー お茶 通勤 ランチ オフィス アッシュカラー SB-O500 SB-O500M【1102DE】楽天で購入楽天トラベル
2023.01.13
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