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お料理してみたり楽天市場での無駄遣い履歴とか３０代負け組み男の暇つぶし日記です。
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2010年05月02日
カテゴリ： カテゴリ未分類
材料
鳥ガラ
昆布
かつおだし
玉ねぎ ２個
ホールトマト １缶
人参 １／２本
ピーマン ２個
シメジ １／２株
鶏骨付きモモ肉 ２本
醤油 大さじ１
塩 適量
バター（サラダ油） 適量
ニンニク １片
しょうが ニンニクと同量
ローリエ ２枚
パセリ 少々
ハチミツ（砂糖） 小さじ２
スパイス
ターメリック・クミン 大さじ１
コリアンダー・パプリカ・カイエンヌペッパー 小さじ２
カルダモン・クローブ・フェネグリーク・ナツメグ・シナモン・黒コショウ 小さじ１
作り方
１ 鳥ガラを水洗いし、汚れや血を取り除く。
２ 沸騰したお湯に鳥ガラを入れて茹で、沸騰したらお湯を捨てる。（アク取りのため）
３ 鍋に水・昆布・鳥ガラを入れ、沸騰したら昆布を取り除きアク取りしながら弱火で１～２時間煮込み、鳥ガラを取り除く。
４ 鶏骨付きモモ肉に塩・コショウを振り掛け１０分程してから水分を拭き取る。
５ ３にモモ肉・ローリエ・にんじんを入れ、アク取りしながら１～２時間煮込む。
６ 別の鍋で玉ねぎ・しょうが・ニンニクのみじん切りをバターでじっくり炒める。
今回は３０分程炒めました。
７ ６にホールトマトを加えて水分が少なくなるまで煮詰める。
８ ５に７と混ぜておいたスパイス・醤油・かつおだし・塩・ハチミツ（砂糖）を加えて味を整え、味を馴染ませる為に弱火で１０分程煮込む。
９ 器に８を入れ、素揚げしたピーマン・シメジを盛り付け、パセリを振り掛けて完成。
せっかくの連休なので、
普段以上に時間をかけて作ってみました。
さすがにここまでやるとマズイはずがありませんね。（笑）
肉もスプーンで簡単に切れるぐらい柔らかいし、スープの味もしっかりしていていい感じ。
初挑戦にしてはまあまあ良い出来だったかな？
ですが鶏肉を軽く炒めてから入れたり、果物系の甘味を加えた方が良かったかな？…とか終わった後に気が付いたり。（笑）
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最終更新日
2010年05月03日 01時30分42秒
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