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2002年01月の記事
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新作 おめで糖・おこし・せんべい
名古屋校で和菓子の新作を教えてもらいました。おめで糖は、このままお皿にとって、黒ごまでもパラパラとかけておけば、、、絶対にお赤飯と間違えて誰かがつまみ食いするはずです。だって、そういうお菓子なんです。お赤飯のかわりに、、内祝いなどの時に御返しするとってもおめでたいお菓子なんだそうです。練り切りと同じようなお味。上生菓子て言っていいでしょうね。それから、おこしを自分で作れるなんて、最高でした。香ばしくて美味しかった！中にピーナツなと入れたら、、もっと美味しいかも。。。それから、せんべいは、、、手が熱かったです。手焼きせんべいを焼いているお店の方を尊敬してしまいました。楽しい時間でした。というのは、今日のメニューは細工ものじゃなかったから、、、。細工物だと疲れきってしまうんだけれど。こんな日もあっていいよなぁ。と思いました。庶民的な和菓子の日！！そんなでした。
2002/01/25
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うぐいす餅の集合写真
今日は津校でうぐいす餅の授業だった。勿論、昨日の続きじゃないけれど、このクラスの生徒さんもとってもいい方ばかり！！彼女たちの年代は２０代から、７０代まででさまざま。ま、中心世代は・・和菓子といえば、私と同じくらいの感じかな。いわゆる子育てが済んだラシキ世代。だから、２０代、３０代の女性に「自分にお金も時間もつかえる時を大事にしてね。」とか、「習いたいって！思った時にやっておかないと、、、次はなかなか来ないワヨ」とかとか、お菓子を作りながら、若い彼女たちを励ますこともあります～。ところで、私は、何で和菓子作りを頑張っているんだろう？？？何で、和菓子なんだろう？？？ って時々考える。去年の春。桜を眺めながら、日本人に生まれて良かったなぁああああ。と思った。桜の花びらのシャワーの中で、ぼーーーっとしていた。こんな時代のこの日本にどういうわけだか生まれて・・・生きている私。和菓子を作って、教えている意味はまだわからないけれど、コレを続けていくことに意味があるんだろうな。とシンプルに思ってがんばります。
2002/01/24
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ところで、「ういろ」と「ないろ」の違いってご存知ですか？
今日は、細工が難しい外郎を作りました。外郎、「ういろう」とはなかなか読めません。名古屋は外郎を好む土地です。私はここに越してくるまで外郎をあまり食べたことがありませんでした。ここでは季節、季節のういろうがデパ地下に出回っています。桜の花、抹茶、チョコレートなどなど。そして、ういろうの従姉妹か妹か、はたまた姉にあたるのだろうか、という「ないろ」というのが有ります。それもここに越してくるまで知りませんでした。「ないろ」とは何ぞゃ 、→ 答えは「餡入りういろ」ということです。その土地、その土地で好まれる和菓子ってあるんだなぁ。と思った、私です。明日は朝から夕方まで教室で缶詰状態でケーキの勉強会があります。明日も楽しいけれど、気の抜けない日だなぁ。がんばらないと。。。。
2002/01/17
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創作和菓子！ 「Harmony」です。 中部地区2位でした。
創作和菓子について書いておきたくなりました。１９９９年の暮れ。２０００年問題に世の中が騒がしかった頃。幼馴染にこのe-cardをもらったのです。 ジョンとヨーコのカード。このカードを見て、社内の創作和菓子コンクールに応募しました。課題は「流し物」でした。新しい、千年紀がやってくるということで、当時はお祝いモードだったような記憶です。私もこれからの新しい年をどう過ごそうか、考えたわけです。で、「ハーモニー、調和、これを大切に今年は行くか！！」ってことに落ち着きました。だって、それくらい、このカードのジョン様のまなざしには、惹かれていたんです。「Harmony」をお菓子の銘にして、試作の毎日でした。自分の好きな素材、色の組み合わせで、、。 コンデンスミルク、吉野葛、寒天、上南粉、抹茶、ぬれ甘納豆。♪見た目もシンプル、作り方も簡単、味もかなり、承認されたオーソドックスなもの。。。に敢えてしたのですが、、、最終選考で競り合って、結果的には東海地区から１名の代表には成れませんでした。ううううううううう、ヒネリが足りなかったようです。直球勝負過ぎたみたい。やっぱり、和菓子は、、きれいであそびがもう少し、いるよなあって今ごろ思います。
2002/01/16
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お雛祭りの和菓子作りました。
午後から、ニャ－ゴヤでお雛祭りのお菓子の勉強会がありました。雨だった。けれど、暖かい。今日作ったお菓子は、お雛様カラーの蒸しカステラと桃の形の焼き菓子。 ♪つみくさ 真ん中に粒餡と桜の葉っぱが入っている蒸しカステラ。色は天然の色素で付けます。だから、色が優しい、日本的な色に仕上がります。ホント、合成の色素とは大違い！！！断然違うのです。 もうひとつは、♪桃果 白餡の中に白桃と桃のリキュール。皮にはコンデンスミルクも入っています。この赤も天然色素。オーブンで焼きます。とちらも、素直なお味！！そして春も感じられるお菓子でした。 桜の葉っぱについて。桜餅に使う桜の葉っぱ。大好きなんです。春を感じます。塩の味、桜の発酵した味。香り。いいですね！！！
2002/01/15
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本日♪黄金羊羹＆こなし生地
今日も寒い鈴鹿おろし。でも和菓子教室はあったかいデス。だって、今日は、蒸し蒸し。蒸し器ばかり使うお菓子の日。湯気でガラスも曇ってしまいます。お肌にもこの教室はいいかも。本日のメンバーも、楽しい生徒さんばっかり！最後に、美味しく伊勢茶を入れて、試食。餡が美味しくなければ、今日のお菓子も全然美味しくないのです。みんながニコニコして自分で作ったお菓子を大事そうに抱えて帰ってくれるのが、めちゃうれしい私です。
2002/01/11
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水を1滴も使わずに仕込むみかんパンで～す。
今年初めての日記です。お水を1滴も使わないフルーツパンを勉強しました。ハードなクラストとしっとりした内相。おいしいです。私はお餅太りです。明日から本番の和菓子の授業！！お手手も暮れの荒れた手からやっと復活したし、楽しく授業しよっと。
2002/01/08
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