2008.11.19
テーマ： パンを焼こう！(16009)
カテゴリ： パンとおやつ
（ほぼ）つなちゃんのレシピです。
このパン生地のなめらかさ、伝わりますか？
最近使いはじめた国産の薄力粉ネージュのおかげなんです。
特に今まで使ってた薄力粉に不満を持ってたワケじゃないけど、一回この薄力粉を使いはじめてしまったらもう他のものを使う気になれない！
パンにブレンドすると、うっとりつやつやのパン生地に焼き上がるし、スポンジ系スフレ系は気持ちよく膨らむし、クッキーを作っても美味しい。
もちろんホワイトソースなども作りやすい。
是非一回試してみてください！
お菓子作りにぴったり！［チャック袋］国産菓子用粉 ネージュ 2.5kg
今夜も私の住む京都府中央部はマイナス4度予想。
昨日もマイナスで猛烈に、しかも急に寒いです～～～。
パン生地のこねあがり温度が安定しなくて悪戦苦闘中！
こねあがり温度が上がりすぎると、こね自体上手くいかず、しかも一次発酵が進みすぎてキメの粗い内相になりがち。
逆に上がらなすぎるとこね上がった後に温度を上げようとして、たいてい上げ過ぎ、一次発酵に時間がかかり粉の甘みの少ない、発酵臭の残るパンになってしいがち、、、。
どうにもこうにも理想的なパンに仕上がりません。
今日のパンも若干温度低め。
まだ室温になってないバターを、ちょっと多めに入れたせいかと思います。
パンチ前の一次発酵に時間がかかりました。
こたつの中で一次発酵しました。
焼き上がった感じからすると、ここ数回よりはちょっとましになってきたよう。
やっとパン作り感覚が、寒さに慣れてきたかな～～～。
このパン生地のなめらかさ、伝わりますか？最近使いはじめた国産の薄力粉ネージュのおかげなんです。
特に今まで使ってた薄力粉に不満を持ってたワケじゃないけど、一回この薄力粉を使いはじめてしまったらもう他のものを使う気になれない！
パンにブレンドすると、うっとりつやつやのパン生地に焼き上がるし、スポンジ系スフレ系は気持ちよく膨らむし、クッキーを作っても美味しい。
もちろんホワイトソースなども作りやすい。
是非一回試してみてください！
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今夜も私の住む京都府中央部はマイナス4度予想。
昨日もマイナスで猛烈に、しかも急に寒いです～～～。
パン生地のこねあがり温度が安定しなくて悪戦苦闘中！
こねあがり温度が上がりすぎると、こね自体上手くいかず、しかも一次発酵が進みすぎてキメの粗い内相になりがち。
逆に上がらなすぎるとこね上がった後に温度を上げようとして、たいてい上げ過ぎ、一次発酵に時間がかかり粉の甘みの少ない、発酵臭の残るパンになってしいがち、、、。
どうにもこうにも理想的なパンに仕上がりません。
今日のパンも若干温度低め。
まだ室温になってないバターを、ちょっと多めに入れたせいかと思います。
パンチ前の一次発酵に時間がかかりました。
こたつの中で一次発酵しました。
焼き上がった感じからすると、ここ数回よりはちょっとましになってきたよう。
やっとパン作り感覚が、寒さに慣れてきたかな～～～。
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