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2012.02.03

塩麹はブームですね～。
今日もテレビでやっていました。

私も、一昨年だったか昨年だったか忘れましたが
自分で作るようになりました。

簡単にできるし、色々使えるので重宝しています。

麹と塩と水があればできちゃうんですから～。

『基本の材料と量』

麹：２００ｇ
塩：６０ｇ
水：２００ｃｃ

麹と塩の割合は10対３と覚えておくといいようです。

また、麹は乾燥麹と生の麹では、水の量が変わってきます。
乾燥したものを使う場合は、水を多め（麹２００ｇに対し、２５０ｃｃ～３００ｃｃ）にします

『作り方』

１．ボールの中に麹を手でほぐしながら入れる。パラパラになるようよくほぐす。

２．１に塩を加えて、麹とよくなじむように混ぜ合わせる。手でしっかりと。

３．２に水を加えて混ぜる

４．３をよく混ぜ合わせたら、容器に入れる。
　　時々かき混ぜながら１～2週間発酵させる。

容器に入れた後、ふたはぴっちり閉めないでゆるめにしておきます。

今日ふたを少しずらしておきました。

でも隙間から埃がはいったら嫌なので、布をかけておきます。

竹富島で買ったお気に入りのてぬぐいで。
水牛ちゃんが可愛い～

今の時季は2週間はかかりますね。
うちは特に部屋の中がどこも寒いくらいなので、もうちょっとかかるかも。

ちょうど今、前の塩麹がきれてしまったので、
その間はどうしようかな～。

市販品を一つ買ってみようか。
自分が作ったのとどう違うか、試してみるのもいいかも。

手をかけて、じっくり作る。
それが口に入るときの喜びとうまみ。

待つというのもいいものです。

今日は「無雙庵枇杷朝食」→ ★ をアップしました！

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