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以前のブラックベリージャムの続きですいつもブラックベリーだけのジャムを作ると、煮詰めてもソースのようなとろみしかつかないことが多かったんです。普段の作り方はどういう感じかというと1.一度ブラックベリーだけを火にかけて軽く煮る2.ザルなどに入れて木べらで種を漉す3.種を取り除いたピューレに砂糖を入れて煮詰めるという手順でした。でも、この漉す手間がハンパ無く重労働でザルが壊れるのが先か、手がつるのが先か(笑)毎年、壊れず・つらず、無事終わった・・・と安堵のため息をついたもの。そして、そんな手間をかけながら、「ヨーグルト用のフルーツソースはまだあるから、しっかり固めのジャムにしたいな♪」と煮詰めてみても、ソース状のままだったりすると、今までの時間と体力返して〜〜って、なったりして。でも、大量の砂糖の力で固めるのは避けたい!お砂糖をベリーと同量近くまで増やしてしまえば、ぷりっぷりのジャムになるんですけどね、あくまでも手作りならではの甘さ控えめで行きたいのです。そこで、今年はひと工夫。ブラックベリーは、こまか〜い種のひと粒ひと粒の周りにペクチンがあるらしく、濾しきれないと、固まる力が弱くジャムになりません。そこでまずはこんな感じで火を通してこのジュースプレスを使ってこのジュースプレスで、ブラックベリーの中央部分の果肉をより分けます。この部分は容器に残るので、果肉状のままお鍋へ。上が果肉、下に種と果汁と別れます。種と果汁はザルでしっかりとこそげながら濾していきます。(果肉がないのでとても楽!)そして、もうひと手間。種の部分だけをひたひたの水を加えて煮詰めてペクチンを抽出しますよ。とろんとなるまで煮たら、種は濾して捨てましょう。左上から時計回りに、果肉と果汁、ペクチン液、グラニュー糖、キルシュ、レモン汁。お砂糖は果肉・果汁・ペクチン液合わせた分の50%。かなりあっさり目に仕上げました。こうやって作ると、お砂糖をたっぷり入れなくてもしっかりしたジャムになることを発見!固めに作った分は、あっという間に食べてしまって、写真に取れませんでしたが大成功でした〜〜手間をかけただけある、優しいお味に出来上がりました。 おまけ 煮詰め切らないうちに取り分けたソース状のものは、こんな感じでデザートに。オレオを使ったチーズケーキと共に
2017年09月11日
40年ぶりという雨続きの毎日。今年は猛暑と言われていたけど、東北に限っては半袖では寒い日も多いですね。ず〜っと梅雨が続いているようで、体調がすっきりしないという方もいらっしゃるのではないでしょうか?もちろん、いつも元気よ!という方も多そうですが(笑)そういう私、なんだかぼんやりした毎日。(それはもともとでしょ!と突っ込まれるかも〜)そして、お天気のせいではありませんが、ブログも更新せずに3ヶ月もたっていました。こんなつたないブログなのに、その間も、変わらず訪問してくださり、とても嬉しいです。ありがとうございます。 最近作ったもの 庭で取れたブラックベリーで作ったゆるめのジャム。どちらかというとソースに近い感じでしょうか。ヨーグルトはもちろん、暑くなったらかき氷にかけて♪ヨーグルトを入れたガラス容器は、最近のヒットだった、耐熱プリンカップにシリコンの蓋がついているもの。プレーンヨーグルトとソースやフルーツを乗っけて小分けしておくと、朝の忙しい時に出すだけで便利〜 シリコンの蓋は冷凍しても柔らかいので、アイスやソルベ、カットフルーツなんかも小分けしておけますよ。こんな便利なものがあったなんて!ラップいらずで重ねて置けるのが嬉しい。カップは耐熱容器なので、プリンやチーズケーキ、チョコケーキの生地を入れて焼くのもいいですね。(もちろん、蓋は焼かないでね)イワキ プリンカップ100ml KBT904[シリコン蓋付6個セット] (レッド)(ピンクはもう販売中止になっていました)シックなものが好きな方はブラウンがおすすめです。イワキ プリンカップ100ml KBT904[シリコン蓋付6個セット] (ブラウン) 最近は白も販売されているようですね。イワキ プリンカップ100ml KBT904[シリコン蓋付6個セット] (ホワイト) ブラックベリージャムについて ブラックベリージャムは種が多くてこすのが大変、そして意外にジャム状に固まらないこともあったりして。今回はちょっと工夫してみました。詳細はまた改めて
2017年08月20日
先週末からひょこひょこ顔を出し始めたふきのとう。見つけた時の可愛らしさは感動モノで、採っていると時間を忘れてしまいます。3日間で約600gほど収穫出来ました(#^.^#)アクが回らないよう、採りたて新鮮なうちに加工してしまいますよ〜まずは、基本中の基本、「ばっけ味噌」去年、近くにお住まいの薬膳料理の先生から教えていただいたレシピで。甘さ控えめで苦味も程よく、とても美味しいレシピです。追加でもう1本できました。それから、パスタやパンでいただく、洋風ふきのとうペースト。ジェノベーゼのふきのとう版といえばわかりやすいかな?ふきのとうの香りとくるみやアンチョビのコクがあるソースです。苦味が出過ぎたり黒ずんだりしないように、刻んだふきのとうをじっくりと炒めました。最後は中華風〜〜ピリ辛ふきのとう肉味噌。ごま油、豆板醤、にんにく、しょうが、豚肉と一緒に炒めた、マーボー風味。適当に作ってみたけれど、ふきのとうが山椒っぽい風味を醸しだして大正解!!お豆腐にのせたり、中華麺をあえたりしても合いそうです。来年になって、「あれ?ふきのとう採ったのっていつ頃だっけ?」と慌てないための記録です(*^^*)
2017年03月19日
冬から春にかけて、ちょうど今頃が国産レモンの収穫される時期。最近は、スーパーでも手に入りやすいお値段で(ここ大事!)並ぶようになりました。香りも良く、皮も安心して使えるので、お菓子作りには嬉しい季節です。去年、初めて国産レモンで作ってみたレモンマーマレードは、けっこうな手間でしたが、その甲斐あって、とっても美味しくって大感激!あの美味しさを、今年は心おきなく味わうために、ノーワックス・防腐剤不使用のレモンを箱買いしました。規格外の品なので、大きさや形などはいろいろ・・・傷や黒い斑点などもあったりしますが、キレイな状態のものありますよ。きれいなところこんなのも傷はありますが、中はジューシーで果汁がたっぷりとれるので、自家消費ならばじゅうぶん!!でも、さすがにこんな大量のレモンは、マーマレードだけでは消費出来そうもないですね(^^ゞだから、しばらくは「梅しごと」ならぬ「檸檬しごと」で、楽しんでいきたいと思います。
2017年02月20日
去年、南高梅や実家で取れた梅を使って、何種類か漬けた梅干したち。忘れないうちに記録しようと思っていながら、こんな時期になってしまいました。南高梅をつけた時の記事はこちら。こんな風に果実酒用の瓶に入れて漬けてみたら、重しいらずでとってもお手軽。漬けている間にも追熟されて香りもいいし、焼酎でしっかり消毒さえしておけば、カビも生えないから安心でした。(梅酢が上がってからはラップで蓋を忘れずに)南高梅をつけた後に、実家の梅が大きくなってきたと連絡をもらい、急いで青いうちに取ってきました。(7月1日)そうそう何度も行けなくて、タイミングを逃すとボトボト落ちてくるから、ジュース用に青いうちに摘み取って~5~6キロはあったかな?もっとだったかしら?一粒はこのくらい!実の数は少なかった代わりに、とにかく大きい実がなりました。梅干し用はしっかり追熟をし、1キロずつ、2つを瓶で塩漬けにしてから、ひとつは白梅干し、もうひとつは赤紫蘇を使った梅干しに。それから、もう1キロは、今日の料理で紹介していた「さしす梅干し」(砂糖・塩・酢)に。手前右・・・赤梅干し 塩分15% 左・・・白梅干し 〃奥左・・・さしす梅干し 右・・・南高梅の白梅干し 塩分15%やっぱり、南高梅は甘くて美味しい~(*^。^*) とってもフルーティーな香り。おやつ代わりに食べれちゃう感じ。それに比べて実家の梅は、何のお手入れもしてないので、酸っぱくって、ちょっと見た目も・・・ですね。それに一粒が大きすぎて、食べるのは大変!!でも、これぞ昔ながらの梅干しというお味で、この梅干しを使った料理は、家族からも美味しいと評判!塩鮭との炊き込みご飯や、鶏肉の蒸しもの、豚肉の甘辛焼きなど、ご飯が進むメニューになりました。そして、初のさしす梅干しはというと、分かりやすく言えば「梅の甘酢漬け」、ですかね。「酢!」というお味がするので、家族はあまり好きではなかったよう。私は嫌いじゃないんだけれど。どちらかというと、さしす梅干しは梅そのものより、たっぷり出来る梅の香りがほんのりする甘酢が美味です♪これを酢飯にしたり、生姜のガリの漬け汁や、薄めてハーブ&スパイスを入れてピクルスにしたり。とにかく使えるので、来年も、この甘酢欲しさに作ってしまいそう。で、まだまだ残った実家の梅は、こんな風にしたり左から、梅シロップ、はちみつ梅、梅ブランデー左から、梅醤油(生姜・鰹節なども入れて)、梅味噌特に梅味噌はあっという間になくなってしまいました。お肉やお魚を2~3日漬けておくと、こっくり&爽やかな風味になって、お肉も固くなりにくいので、お弁当のおかずにも便利です。野菜のあえ物も美味しかった~。今年は、梅醤油はやめにして、(いつもかぼすポン酢を常備しているので、味がかぶってる~)梅味噌をいっぱい仕込もうと計画中!あ~、味噌まで作りたくなってきた(笑)作るなら、今・・・かな(^・^)梅味噌レシピ(作りやすい分量)梅 1kg味噌 1kg砂糖 500g~700g(好みで) 1.梅干しを作るときと同様に洗って乾かしてヘタをとる。2.消毒したホーロー容器か瓶に、梅、砂糖、味噌の順に3回くらいにに分けて詰める。 3.ラップをかぶせてゴムで止めるか、軽く蓋をして、1日1~2回清潔なスプーンでかき混ぜる。 4.数日すると味噌が発酵。ピチピチ音がしてプクプク気泡が上がってくる。5.3週間くらいで出来上がり。(梅は浮き上がってスカスカになる)6.梅はとり出して、フ―プロでピューレ状に。1~2か月で食べきれる場合☆味噌とピューレ状の梅を合わせて冷蔵庫で保存。長期保存する場合☆味噌はあくを取りながら、中火で10分くらい煮詰める。 そこに梅のピューレを戻して、ひと煮立ちさせたら出来上がり。 消毒した瓶に入れて、冷蔵保存。
2017年01月13日
今年も梅の季節がやってきました。年々、気温が高くなっているせいか、梅が出回るのも早いような気が・・・ 今まで、梅仕事と言えば、・はちみつ梅ジュース・梅ジャム・梅サワー がメインで、実家で取れる梅が豊作だったりすると、梅味噌や梅醤油も作るくらい。 (梅のコンポートや梅のブランデー煮、梅酒なんかは、そんなに消費できなかった~) 梅干しも作ってみたかったけれど、ハードル高そうだったし、それに何より、友人のお義母さんが漬けてくれる、赤紫蘇の梅干しが美味しくて、毎年、食べきっては催促して、おすそ分けしてもらうというちゃっかりさ ですが、昨年からどうしても「白梅酢」が欲しくなって、ならば・・・と自分で梅干し作りに挑戦し始めました。 昨年は、ジプロックで漬ける方法で漬けてみたけど、意外に汁モレが心配で、おまけに出来上がりはちょっと皮が固かった(+o+)(もしかしたら梅の種類のせい?夜露に当てなかったから?)市販のもみ紫蘇を使ったわりには、キレイな色になりました。皮が固いので、お料理用としてつかいましたよ。 今年は、近所のスーパーで小さめの南高梅を見つけたので、2日ほど追熟させていい香りが出たところで、塩漬けに。ジプロックより簡単に、果実酒の瓶に重しなしで漬けこんでみました。1日数回、ふりふりして~2日目でこれだけ梅酢が上がってきました。重しをしていないので、漬けこんでいる間にさらに梅が熟されて、青みがかった梅も黄色くなっています。 このままふりふりしつつ、梅が隠れるほど梅酢が上がったら、後は土用干しまで待つだけです。 梅酢がたっぷりとれそうで、楽しみ~ =覚書=・梅 2kg・塩 300g (15%)・焼酎 50~100ccくらい 洗って拭いた梅を、焼酎にくぐらせて塩漬け
2016年06月13日
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